千葉・佐倉の食材宝庫、至福のイタリアン。
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プレゼンテ スギの特徴
千葉県佐倉の新鮮な素材を使用した絶品イタリアンです。
シェフの情熱が感じられる料理の解説が魅力です。
ガストロバックを取り入れた創作料理に感動するお店です。
千葉県佐倉のスギさんに伺いました。洋館風の佇まいと美術館のような内装が印象的で、カウンター越しに順に出される皿が次々と物語を紡ぎます。序盤の軽やかな小品（トマトの一皿）から魚介の小技、薪火や低温調理を使った肉の皿まで、味の緩急・食感の変化が巧みに配置されていて飽きさせません。Sugiコースは皿数・構成ともに満足度が高く、特に魚介の使い方と薪火のアクセントは印象的でした。説明は的確で押しつけがましくなく、食事に集中できるサービス。都心の有力店と比べても遜色ない完成度を感じる一軒です。
半年前に予約したプレゼンテスギさんを、ようやく訪問することができました。お客は我々含めて3組限定。狭き門をあらためて実感しました。頂いたのは、「Sugiコース@22,990円(税+サ10%込)」ほぼすべての食材と食器が千葉県産で、シェフの千葉県への愛が全面的に表現されたコース料理でした。そして実際に頂いたのは以下の料理です。なお料理名は、食材名などから私が勝手に付けたものです。◯トマト飴→ウェルカム・トマトキャンディー、甘くて美味しかったです。◯カタクチイワシ、千葉県産のモッツァレラを挟んだパニーニ→イワシもトーストも香ばしかったです。珍しい千葉県の水牛モッツァレラ美味しかったです。◯ミルクプリン with ハチミツ→日本ミツバチの美味しい甘いハチミツが印象的でした。シェフ自身も衝撃を受けたハチミツとのことです。◯伊勢海老とチョコ→伊勢海老風味とチョコの組合せ、とてもユニークでした。頭の中で心地良い混乱が生じました。◯焦がしニンジン with シナモン \u0026 オリーブのパウダー→ニンジンというよりは芋の味でした。シナモンとオリーブの味付けが印象的でした。◯焼きたてクロワッサン→温かくて美味しかったです。表面にかかっていたきな粉が良く合っていました。◯フォアグラ アールグレイ風味 with ローズゼラニウムとレモングラスのゼリー→甘いゼリーと塩味の効いたフォアグラの相性は抜群でした。◯すずき、かぼちゃ、キャビア→まず食器代わりとなっていた大きなスズキの頭がインパクト大でした。スズキの魚肉とキャビアの組合せは美味でした。◯鱧(はも)、キノコ with アーモンド(?)→ 白さが際立つ美しい一品でした。カラッとした鱧のフリットとキノコの組合せはとても美味しかったです。◯カツオ、フランボワーズ、ビーツ→素晴らしい真っ赤なプレゼンテーション。カツオとフランボワーズの組み合わせは初めてでしたが美味でした。◯トラフグ、トリュフ→旨味が大渋滞！とはまさにこのこと。6〜7回スプーンですくって完食しましたが、口に入れる度に幸せになりました。◯天然鰻 with 山わさび→関東風と関西風の良い所どりの焼き方をした天然鰻。外はパリッ、中はふっくらジューシーで、塩味も効いて、とても美味しい鰻でした。◯パン with パルミジャーノチーズ→良い具合の甘さのパンでした。◯アワビの肝のリゾット、ハマグリのフリット、海苔 手巻き仕立て→磯をイメージした一品。どの食材の味も美味しかったです。◯手羽先、イノシシ、スッポン→手羽先の中にイノシシ肉とスッポンのゼラチンが詰まった一品。3食材の旨味や脂味のマリアージュは素晴らしかったです。◯にんじんアイスキャンディー→甘くて美味でした。◯和牛(シャトーブリアン)→言わずもがなの美味しさ \u0026 柔らかさ！◯金目鯛の寿司風リゾット→見た目は金目鯛の握り鮨。しかし口に入れて何回か噛むと、鮨からトリュフ風味のリゾットに変化しました。美味しくて、そして面白い！◯野菜サラダ→彩美しく、しかも美味しいサラダでした。◯パスタ with アメリカザリガニ、カポナータ、ピーマンの汁→パスタと野菜の絡みは美味しかったです。ただ私個人はアメリカザリガニより、コースの最初の方でチョコと合わせた伊勢海老がここにあったらなと思いました。◯キノコのアイス、ヨーグルト→印象的な真っ白なプレゼンテーション。キノコの甘味とヨーグルトの酸味が抜群のバランスでした。◯ジャガイモのニョッキ、桃、セロリ→桃汁とモチモチのニョッキのマリアージュが素晴らしく、とても美味しいデザートでした。◯モアイを形どったフィナンシェ→動物のラードや国産の黒胡麻を使っているとのこと。美味しいフィナンシェでした。◯コーヒー→コーヒーカップとソーサーがユニークでした。何と20皿以上提供されました。すごい料理の数でした！飲み物は、運転手の私はノンアルコール・ワイン(@約800円)を2杯、妻は泡、白、赤のワイン(@約1,400円)を頂きました。ノンアルコールのロゼワインは料理とも合っていて美味しかったです。単価がリーズナブル価格だったのも嬉しかったです。ちなみに隣のカップルはアルコールとノンアルコールのペアリングを注文されていました。どちらも、何と21杯も提供されていました。アルコールの方には、オーパスワンや25年以上前のヴィンテージのムルソー、レアな新政No.6など、高級銘柄が含まれていました。そしてノンアルコールには、カメムシ入りの飲み物など、ユニークなものも提供されていました。2万円ほどするペアリングですが、確かにその価値ありのようです。シェフの料理の説明はとても丁寧でした。食材や調理方法の選択理由や、料理や食器を千葉産で完結させようと色んな人に相談し回っていくプロセスを話して頂けました。とても楽しかったです。またお話の中に頻繁に奥様やお子様の話が出てきました。千葉県愛だけでなく、家族愛もにじみ出ていました。そして自然界のものを極力再利用されようと努められていることにも共感できました。お会計は2人で合計50K円+でした。得られた感動とその量を考慮すると、かなりリーズナブル価格だったと思います。4時間たっぷり、シェフのShowtimeを堪能させて頂きました。ご馳走様でした！
貸切会にお誘いいただき訪問しました。初めてだったのでコースにアルコールペアリングをお願いしました。シェフの世界観が想像を超えるくらいに凄すぎました。何が凄いって一品一品にとてもこだわられていてさらにその説明を丁寧にしてくれます。またノンアルコールペアリング独自のドリンクを作っているとのことで前もって予約しないと準備ができないとのこと。一度は是非いって欲しいお店です！【当日のメニュー】地球を意識してバタフライピーのハーブティーを温度コントロールをして凍らせている氷のお水から・いちごと桜のアルコールをグレープフルーツジュースで割り、二酸化炭素を注入・トマト飴・片口鰯、緑茶と昆布茶にパニーニョ水牛のミルク・大地の惠万、ローズマリーのアンティークのはちみつ、水牛のミルクを発酵・千葉の魅力：伊勢海老を塩麹と合わせて、伊勢海老のホワイトチョコレート、海老スープ、エディブルフラワーと新えんどうピーナッツの殻と薪、ジビエの骨を練り込んで※地層柄の器・人参の向こう側紫色の人参、7〜8時間オーブンに入れて、炭のパウダーのフリット・楽しみな給食焼き立てのクロワッサンのきなこ・フォアグラと畑の香りフォアグラと人参のムース、ハーブティーのゼリー・スズキのミイラ、塩付けの生ハム、栗かぼちゃのペースト、トマトウォーター、キャビアを乗せて・スーパー鱧のフリット、マカデミアンナッツのすりおろし・GV鰹：鰹のフランボワーズを染み込ませた鰹にビーツと八千代牛乳・トラフグのフラン、白子をミキサーで流し込んでサマートリュフを乗せて・天然ウナギの関東＆関西の良いとこ取りの炭火焼き、山わさびを添えて・パルミジャーノチーズを入れたパン＆自家製発酵バター・杉寿司TYPE−R鮑のリゾットと3分前に剥いた蛤のフリット、富津の海苔 ※千葉県の石の皿・ギリシャ神話のキメラを模した千葉県の錦爽鶏とスッポン、イノシシのバラ肉を詰め込んだ手羽肉、ムラサキキャベツのパウダーと佐倉産の粒マスタード・人参の向こう側のそのまた向こう側のアイスキャンデー※人参と昆布茶を発酵させたキャンデー・ハイアンドロウのステーキ、高温と低温を駆使したシャトーブリアンのステーキ※ランチ時間から加熱した肉をマイナス25℃に冷凍した後に高温で焼気上げる・杉寿司TYPE−Sコシヒカリ＆古代米とドレッシングのビネガー、千葉県産の金目鯛、鰹の魚醤、ノリとトリュフの佃煮を乗せて・Sugi畑をお皿に乗せてピクルス、ひまわりの花びら、バニラ、仕上げのオリーブオーブ・締めの冷製パスタ、発酵させた7〜8種類の野菜のトマト煮込み・アメリカザリガニにピーマンを泡状にしたムースを乗せて・エアーアイス：きのこの泡のアイスを八千代牛乳のヨーグルトをかけて・桃のニョッキ、作り手のじゃがいものニョッキと桃のソース、セロリの葉っぱを乗せて・千葉県産の小麦粉を使用したフィナンシェ、イノシシとアライグマと胡麻を竹炭で【アルコールペアリング】・イタリアの白ワイン・オーパスワイン(赤ワイン)・ミネラル系のシャブレー・新政2022年ユニコーン・鹿児島県の焼酎、モーリス・白ワインのメルソー・白ワイン・自家製ウド酒・ポルトガルの赤ワイン・新政、異端教祖・自家製ビワ酒・アールグレイのお酒・ロゼ・ホオヅキカメムシのお酒・蚕のフンティー。
ディナーに伺わせていただきましたが、食事もサービスも人生で最高の体験でした！素晴らしい思い出になりました。まず料理についてですが、味が一級品であるのは言うまでもなく、シェフのこだわりや調理工程からプロフェッショナルな技を感じることができました。食材の選び方から盛り付けまで、細部にわたる工夫が見事で、一皿一皿に感動しました。そして、サービスに関しても、スタッフの皆様のお人柄が温かく伝わってきて、とても心地よく過ごせました。特に、帰り際に寒さを気遣ってカイロを手渡してくださるなど、心配りの細やかさに感激しました。料理もサービスも大満足で、これまでの中で一番の体験でした。またぜひ機会があれば、再訪したいと心から思っています。
店舗情報↓\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【店名】プレゼンテ スギ【営業時間】11:30〜14:30(LO14:00)18:00〜22:00(LO21:30)定休日：月・火【アクセス】JR成田線 佐倉駅発千葉グリーンバス高崎線 高岡バス停より徒歩1分京成本線 京成佐倉駅発千葉グリーンバス白銀線 白銀ニュータウンバス停より徒歩7分【予算】30,000〜40,000円/人(ランチ)【オススメ利用シーン】デート・記念日・友人/知人との利用【食べログ評価(投稿日時点)】⭐️4.48(2024GOLD)\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c☆オススメポイント☆①千葉県佐倉だからこそ実現できる新鮮な素材を活かした絶品イタリアン②2024年食べログ界の頂点「GOLD」を受賞【メニュー】「コース 牛(22,990円)」【まとめ】千葉県佐倉市、東京から成田空港へ向かう時に通るこちらの町に、千葉県内最高峰のレストランが存在する。それがこちらの「プレゼンテ スギ」さん。2016年2月にオープンしたこちらのお店は、シェフである「杉岡 憲敏」氏は、調理師専門学校卒業後、佐倉の「リストランテカステッロ」、護国寺「タベルナアイ」を経て独立された。こちらのお店の特徴は、佐倉という土地柄を存分に活かした料理の数々。海、川、山など自然豊かなこのエリアだからこそ得られる食材に、シェフの経験を加えて、素材本来の旨味を最大限活かしたイタリアンを頂ける。都内であれば倍くらいはしそうなコース内容であり、決して安くはないが、内容を考えれば納得しかない。そんな料理が評価され、2024年現在では千葉県内1位、全国のイタリアンの中でもTOP5以内、そして全国の食べログに登録されている飲食店の中でも35店舗しか選出されていないGOLDに選出された。訪問のためには完全予約制。レストラン予約サイト「TableCheck」にて可能だが、数ヶ月先まで埋まってしまっているそうで、予約枠解放時も数秒で埋まってしまうのだとか。終始感じたのはシェフの料理へのこだわりと、インスピレーションを得る能力の高さ、そして千葉愛は段違い。生活の何気ない瞬間から新しいメニューのヒントを得たり、食材だけでなく、お皿にも千葉県産を利用したり、他の人には真似できないレベルのこだわりが随所に感じられた。予約の難しさ、場所などを考慮すると訪問ハードルはかなり高いが、それでも人生で一回は訪問すべきお店である。
佐倉駅から徒歩20分で、駅からはタクシー推奨のお店です。バスも1時間に1本ありましたので、帰りはお店の向かいにあるバス停から帰れます。1日1、2組の予約制レストランで、伺った日は貸切1組でゆっくり食事を楽しめました。素材にこだわったお料理と自家製のノンアルドリンクはここでしか味わえません。そもそもこの素材普通に購入できないものや、スギシェフだからこそ手に入るものもあります。どのお料理も工夫が凝らしていたり、驚きな素材もあったりでワクワクするお料理。コース、ノンアルドリンクでお会計は38000円ご褒美レストラン!年1回位は訪れてみたいところです。都心から1時間半弱なので、まさに小旅行気分味わえます。
全てにおいて完璧なお店でした。何回でも行きたいと思えるお店です。オーナーの想いが詰まった素材からメニュー構成。素晴らしいお食事の機会誠にありがとうございました。数々のメニューを堪能いたしましたが、どれもオーナーのこだわりが詰まった1品で、本当に美味しくいただきました。特に地元の食材を活かした唯一無二のメニューは他では真似できないものであり、各メニューの背後にあるストーリーをお話いただき、こだわりを心から感じました。必ずまた行きます。
ディナーで行かせていただきましたが食事、サービス共に人生で1番です！良い思い出となりました！まずは料理に関して、味が一級品なのはもちろんですがシェフならではのこだわりや過程がありプロフェッショナルを感じることができました。またサービスに関しては、皆様の人柄の良さが滲み出ており大変過ごしやかったです。また帰りには外が寒かったので丁寧にカイロまでくださいました。料理、サービス共に大満足でこれまでで1番です。また機会があれば必ず行きたいと心から思うことができました。
２回目の訪問今回も千葉県をメインとした色々な食材、また食べた事がない食材で楽しめました。
| 名前 |
プレゼンテ スギ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
043-371-1069 |
| 営業時間 |
[土日水木金] 11:30～14:30,18:00～21:30 |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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千葉・佐倉のイタリアンレストラン【プレゼンテ スギ】へ。今回で 9回目の訪問です。地元の旬食材や発酵、時に昆虫まで取り入れた “ここでしか体験できないイノベーティブイタリアン”。食べログアワード2021で「シルバー」と「ベストニューエントリー」を受賞し、ゴ・エ・ミヨ2024年版では15.5点で「3トック」を獲得しています。特に印象に残ったのは――🐢 カミツキガメのスープ🐝 日本蜜蜂の蜂蜜ミルク🪲 マルカメムシのドリンク🦞 伊勢海老とバーベナ🐡 トラフグのフランとサマートリュフ珍しい食材も王道素材も、同じテーブルで楽しめるのがプレゼンテ スギの醍醐味。毎回新しい発見があり、次回の訪問も今から楽しみです。⸻