千葉・佐倉の隠れ家、創作料理の宝庫！
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プレゼンテ スギの特徴
千葉県佐倉の新鮮な素材を使用した絶品イタリアンです。
シェフの情熱が感じられる料理の解説が魅力です。
ガストロバックを取り入れた創作料理に感動するお店です。
何度伺ってもやっぱり最高のお店です！スギさんの始まりから最後までの渾身の素晴らしい料理と丁寧な説明に、楽しませていただいております。料理の美味しさはもちろんですが、コスパ、雰囲気、そしてスギさんや奥様のお人柄も素晴らしいです。さっそく次の予約もさせていただいちゃいました。ご夫妻の楽しい裏話や、見えなくなるまでお見送りいただき、ありがとうございました。次の予約日が待ち遠しい！
千葉・佐倉のイタリアンレストラン【プレゼンテ スギ】へ。今回で 9回目の訪問です。地元の旬食材や発酵、時に昆虫まで取り入れた “ここでしか体験できないイノベーティブイタリアン”。食べログアワード2021で「シルバー」と「ベストニューエントリー」を受賞し、ゴ・エ・ミヨ2024年版では15.5点で「3トック」を獲得しています。特に印象に残ったのは――🐢 カミツキガメのスープ🐝 日本蜜蜂の蜂蜜ミルク🪲 マルカメムシのドリンク🦞 伊勢海老とバーベナ🐡 トラフグのフランとサマートリュフ珍しい食材も王道素材も、同じテーブルで楽しめるのがプレゼンテ スギの醍醐味。毎回新しい発見があり、次回の訪問も今から楽しみです。⸻
千葉県佐倉のスギさんに伺いました。洋館風の佇まいと美術館のような内装が印象的で、カウンター越しに順に出される皿が次々と物語を紡ぎます。序盤の軽やかな小品（トマトの一皿）から魚介の小技、薪火や低温調理を使った肉の皿まで、味の緩急・食感の変化が巧みに配置されていて飽きさせません。Sugiコースは皿数・構成ともに満足度が高く、特に魚介の使い方と薪火のアクセントは印象的でした。説明は的確で押しつけがましくなく、食事に集中できるサービス。都心の有力店と比べても遜色ない完成度を感じる一軒です。
半年前に予約、ディナーでの訪問です。最寄りの佐倉駅からは離れています。徒歩でも行くことができますが市街地から離れていますのでタクシーがおすすめです。金額が高めのように感じるかもしれませんが、一つ一つの料理の完成度は高くて、しかも驚くほど皿数は多くコスパは良いと思います。オーナーシェフは柔和な感じでとても好感がもてます。一方、料理に対する熱意はすごく、ありとあらゆる手段で食材を集め、既成概念にこだわらない方法で調理します。科学と料理の融合です。また、料理はイタリアンとなっていますが、和食、中華などのの手法も取り入れ無国籍料理のように感じます。この店の特色の1つとして、オーナーシェフの丁寧な説明があげられます。ぜひ、体験してみてください。
半年前に予約したプレゼンテスギさんを、ようやく訪問することができました。お客は我々含めて3組限定。狭き門をあらためて実感しました。頂いたのは、「Sugiコース@22,990円(税+サ10%込)」ほぼすべての食材と食器が千葉県産で、シェフの千葉県への愛が全面的に表現されたコース料理でした。そして実際に頂いたのは以下の料理です。なお料理名は、食材名などから私が勝手に付けたものです。◯トマト飴→ウェルカム・トマトキャンディー、甘くて美味しかったです。◯カタクチイワシ、千葉県産のモッツァレラを挟んだパニーニ→イワシもトーストも香ばしかったです。珍しい千葉県の水牛モッツァレラ美味しかったです。◯ミルクプリン with ハチミツ→日本ミツバチの美味しい甘いハチミツが印象的でした。シェフ自身も衝撃を受けたハチミツとのことです。◯伊勢海老とチョコ→伊勢海老風味とチョコの組合せ、とてもユニークでした。頭の中で心地良い混乱が生じました。◯焦がしニンジン with シナモン \u0026 オリーブのパウダー→ニンジンというよりは芋の味でした。シナモンとオリーブの味付けが印象的でした。◯焼きたてクロワッサン→温かくて美味しかったです。表面にかかっていたきな粉が良く合っていました。◯フォアグラ アールグレイ風味 with ローズゼラニウムとレモングラスのゼリー→甘いゼリーと塩味の効いたフォアグラの相性は抜群でした。◯すずき、かぼちゃ、キャビア→まず食器代わりとなっていた大きなスズキの頭がインパクト大でした。スズキの魚肉とキャビアの組合せは美味でした。◯鱧(はも)、キノコ with アーモンド(?)→ 白さが際立つ美しい一品でした。カラッとした鱧のフリットとキノコの組合せはとても美味しかったです。◯カツオ、フランボワーズ、ビーツ→素晴らしい真っ赤なプレゼンテーション。カツオとフランボワーズの組み合わせは初めてでしたが美味でした。◯トラフグ、トリュフ→旨味が大渋滞！とはまさにこのこと。6〜7回スプーンですくって完食しましたが、口に入れる度に幸せになりました。◯天然鰻 with 山わさび→関東風と関西風の良い所どりの焼き方をした天然鰻。外はパリッ、中はふっくらジューシーで、塩味も効いて、とても美味しい鰻でした。◯パン with パルミジャーノチーズ→良い具合の甘さのパンでした。◯アワビの肝のリゾット、ハマグリのフリット、海苔 手巻き仕立て→磯をイメージした一品。どの食材の味も美味しかったです。◯手羽先、イノシシ、スッポン→手羽先の中にイノシシ肉とスッポンのゼラチンが詰まった一品。3食材の旨味や脂味のマリアージュは素晴らしかったです。◯にんじんアイスキャンディー→甘くて美味でした。◯和牛(シャトーブリアン)→言わずもがなの美味しさ \u0026 柔らかさ！◯金目鯛の寿司風リゾット→見た目は金目鯛の握り鮨。しかし口に入れて何回か噛むと、鮨からトリュフ風味のリゾットに変化しました。美味しくて、そして面白い！◯野菜サラダ→彩美しく、しかも美味しいサラダでした。◯パスタ with アメリカザリガニ、カポナータ、ピーマンの汁→パスタと野菜の絡みは美味しかったです。ただ私個人はアメリカザリガニより、コースの最初の方でチョコと合わせた伊勢海老がここにあったらなと思いました。◯キノコのアイス、ヨーグルト→印象的な真っ白なプレゼンテーション。キノコの甘味とヨーグルトの酸味が抜群のバランスでした。◯ジャガイモのニョッキ、桃、セロリ→桃汁とモチモチのニョッキのマリアージュが素晴らしく、とても美味しいデザートでした。◯モアイを形どったフィナンシェ→動物のラードや国産の黒胡麻を使っているとのこと。美味しいフィナンシェでした。◯コーヒー→コーヒーカップとソーサーがユニークでした。何と20皿以上提供されました。すごい料理の数でした！飲み物は、運転手の私はノンアルコール・ワイン(@約800円)を2杯、妻は泡、白、赤のワイン(@約1,400円)を頂きました。ノンアルコールのロゼワインは料理とも合っていて美味しかったです。単価がリーズナブル価格だったのも嬉しかったです。ちなみに隣のカップルはアルコールとノンアルコールのペアリングを注文されていました。どちらも、何と21杯も提供されていました。アルコールの方には、オーパスワンや25年以上前のヴィンテージのムルソー、レアな新政No.6など、高級銘柄が含まれていました。そしてノンアルコールには、カメムシ入りの飲み物など、ユニークなものも提供されていました。2万円ほどするペアリングですが、確かにその価値ありのようです。シェフの料理の説明はとても丁寧でした。食材や調理方法の選択理由や、料理や食器を千葉産で完結させようと色んな人に相談し回っていくプロセスを話して頂けました。とても楽しかったです。またお話の中に頻繁に奥様やお子様の話が出てきました。千葉県愛だけでなく、家族愛もにじみ出ていました。そして自然界のものを極力再利用されようと努められていることにも共感できました。お会計は2人で合計50K円+でした。得られた感動とその量を考慮すると、かなりリーズナブル価格だったと思います。4時間たっぷり、シェフのShowtimeを堪能させて頂きました。ご馳走様でした！
貸切会にお誘いいただき訪問しました。初めてだったのでコースにアルコールペアリングをお願いしました。シェフの世界観が想像を超えるくらいに凄すぎました。何が凄いって一品一品にとてもこだわられていてさらにその説明を丁寧にしてくれます。またノンアルコールペアリング独自のドリンクを作っているとのことで前もって予約しないと準備ができないとのこと。一度は是非いって欲しいお店です！【当日のメニュー】地球を意識してバタフライピーのハーブティーを温度コントロールをして凍らせている氷のお水から・いちごと桜のアルコールをグレープフルーツジュースで割り、二酸化炭素を注入・トマト飴・片口鰯、緑茶と昆布茶にパニーニョ水牛のミルク・大地の惠万、ローズマリーのアンティークのはちみつ、水牛のミルクを発酵・千葉の魅力：伊勢海老を塩麹と合わせて、伊勢海老のホワイトチョコレート、海老スープ、エディブルフラワーと新えんどうピーナッツの殻と薪、ジビエの骨を練り込んで※地層柄の器・人参の向こう側紫色の人参、7〜8時間オーブンに入れて、炭のパウダーのフリット・楽しみな給食焼き立てのクロワッサンのきなこ・フォアグラと畑の香りフォアグラと人参のムース、ハーブティーのゼリー・スズキのミイラ、塩付けの生ハム、栗かぼちゃのペースト、トマトウォーター、キャビアを乗せて・スーパー鱧のフリット、マカデミアンナッツのすりおろし・GV鰹：鰹のフランボワーズを染み込ませた鰹にビーツと八千代牛乳・トラフグのフラン、白子をミキサーで流し込んでサマートリュフを乗せて・天然ウナギの関東＆関西の良いとこ取りの炭火焼き、山わさびを添えて・パルミジャーノチーズを入れたパン＆自家製発酵バター・杉寿司TYPE−R鮑のリゾットと3分前に剥いた蛤のフリット、富津の海苔 ※千葉県の石の皿・ギリシャ神話のキメラを模した千葉県の錦爽鶏とスッポン、イノシシのバラ肉を詰め込んだ手羽肉、ムラサキキャベツのパウダーと佐倉産の粒マスタード・人参の向こう側のそのまた向こう側のアイスキャンデー※人参と昆布茶を発酵させたキャンデー・ハイアンドロウのステーキ、高温と低温を駆使したシャトーブリアンのステーキ※ランチ時間から加熱した肉をマイナス25℃に冷凍した後に高温で焼気上げる・杉寿司TYPE−Sコシヒカリ＆古代米とドレッシングのビネガー、千葉県産の金目鯛、鰹の魚醤、ノリとトリュフの佃煮を乗せて・Sugi畑をお皿に乗せてピクルス、ひまわりの花びら、バニラ、仕上げのオリーブオーブ・締めの冷製パスタ、発酵させた7〜8種類の野菜のトマト煮込み・アメリカザリガニにピーマンを泡状にしたムースを乗せて・エアーアイス：きのこの泡のアイスを八千代牛乳のヨーグルトをかけて・桃のニョッキ、作り手のじゃがいものニョッキと桃のソース、セロリの葉っぱを乗せて・千葉県産の小麦粉を使用したフィナンシェ、イノシシとアライグマと胡麻を竹炭で【アルコールペアリング】・イタリアの白ワイン・オーパスワイン(赤ワイン)・ミネラル系のシャブレー・新政2022年ユニコーン・鹿児島県の焼酎、モーリス・白ワインのメルソー・白ワイン・自家製ウド酒・ポルトガルの赤ワイン・新政、異端教祖・自家製ビワ酒・アールグレイのお酒・ロゼ・ホオヅキカメムシのお酒・蚕のフンティー。
前から伺いたかった独創的天才、発想料理を生み出す唯一無二のイタリアン！プレゼンテ スギさんに予約しやっと伺えました！( ´ ▽ ` )ﾉ予約空きを何度も見てやっと空きがあり3ヶ月前に予約。美しい友人達とランチ！予約時間に到着、周りは住宅街の中にひっそりとありました。駐車場は店舗前にありました。4人掛けテーブル3セットの小さな店内に何故かドラゴンボールのフィギア、蜂の模型などなどが置かれていました！不思議な雰囲気！シェフは鳥山明先生が大好きだそうです！お飲み物はシャンパンボトルを頂きました！今回も酔っ払いの為、コース内容を覚える限り記載します！(//∇//)シェフのご挨拶から始まりました。とても温厚で物腰が柔らかい優しい雰囲気の方。20品ほど、毎回ご説明いただけるのでランチで3時間ほどかかりますがシェフの考えやメニューを知れるのは貴重でした！⚫︎アミューズ•トマト飴美しい装飾に盛り付けされたトマト飴！一口で頂くとパリッと割れた中からトマトのジューシーな甘味が広がります！⚫︎シークレット鰯パン⚫︎大地の恵みハチミツ、水牛ミルク大地の恵み（水牛のミルクとハチミツ）ミルクのさっぱり感と濃厚な蜂蜜の甘さがマッチ甘いだけではない不思議な蜂蜜でした！⚫︎千葉の魅力千葉の地層柄のお皿にピーナッツ、魚の骨、伊勢海老、チョコレートの味、伊勢海老とチョコレートが合うなんて不思議です！⚫︎人参の向こう側高温のオーブで手間暇かけて焼いた人参、シナモンをつけていただきました！一瞬炭の塊のようで苦いんじゃ、、、。と思いながら頂くとさつまいもの様な甘さからにんじんの味わいにかわります！不思議な味！⚫︎我が家のクリームシチューフォワグラ使用、ふわふわムースが素晴らしくこんなクリームシチューが家で出たら毎日食べたいです！⚫︎楽しみな給食揚げパン風のクロワッサンサックリふわふわ！とっても美味しい！⚫︎シークレットスズキが魚を捕食する瞬間の容器にびっくり！なんてインパクト！Σ( ˙꒳˙ ;)スズキの生ハム、高級キャビア25を惜しみなく使用してます。プリッ！としっとりとした生ハム！不思議な味わい！⚫︎ヤマトリタケ、スーパーハモのフリットハモの骨、3500本を全て取り手間暇をかけたフリットはサックリ！中はふんわりハモの味がとっても美味しい！⚫︎鰹とビーツの花千葉から世界に有名な美しいお皿スガハラ硝子工房さんの皿に一輪のバラ！鰹の身は厚く旨みがすごかったです！⚫︎フグのフランフグ、サマートリュフがたまらないです！⚫︎シークレットうなぎ、鰻屋さんより美味しい鰻を調理したいとの思いから。皮はパリッと身はふっくら！鰻は苦手でしたが美味しすぎました！鰻屋さんより美味しいです！(*//艸//)♡⚫︎鮑肝杉寿司最高級海苔の香り風味、舌触りが素晴らしかったです！⚫︎お好み焼き風キョンのお肉、紫キャベツ害獣していのキョンのお肉を使用したお好み焼きの様な味わいのお料理。⚫︎立方体ラムレーズンパン千葉の有名ラム酒を使用したパン⚫︎お口直しのアイスキャンディー⚫︎ステーキヒレ肉はしっとりとしたお肉に旨みが凝縮されお口の中でとろけました！間違いなく美味しいです！⚫︎ウニ 金目タイ寿司ウニの旨みを感じながら頂きくお寿司、まさかお寿司が出て来るとは思わず、お寿司もとっても美味しい！⚫︎畑をお皿にのせて美しいサラダです！見るのが鮮やかで食べるのがもったいないです！⚫︎本日のパスタザリガニを使用、初めてザリガニを頂きましたがプリッ！と引き締まった身は臭みなど全くなくザリガニとは分からない。麺がびっくりするくらい硬めんでした！⚫︎デザートシャーベットモアイ像の焼き菓子食後のお飲み物⚫︎食べれそうで食べれない、飴の様な石鹸が入った宝箱に私が大好きなはぐれメタルがいました！とってもかわいい(,,>᎑<,,)♡他の席の方はキングスライムの方もいてお席によって違う様でした！お料理は今まで食べたことがない驚きがあり、シェフの不思議な世界観に引き込まれ期待を裏切らない！とっても美味しい、楽しい時間を過ごせました！*｡٩(ˊᗜˋ*)و*｡新しい発見と驚き！「レミーの美味しいレストラン」のようなレストランでした！素晴らしかったです！ごちそうさまでした！最後までご覧頂きありがとうございます！「いいね！」「フォロー」「保存」とっても励みになり、嬉しいです！ありがとうございます！（╹◡╹）♡
前々から行ってみたかったプレゼンテ スギさんへ独特な世界観がものすごい一品一品物語があり、料理と千葉に対する愛が止まらないとても楽しく、素晴らしい４時間でしたトマト飴◎トマトをコーティングしたものハーブの香りがとてもよい！イワシの胡麻漬けのパニーロ☆すごく美味しい！！パン部分もイワシもとても美味しい！！大地の恵み（水牛のミルクとハチミツ）☆ミルクのさっぱり感と蜂蜜の甘さがマッチ甘いだけではない不思議な蜂蜜千葉の魅力（伊勢海老）◎伊勢海老一匹を凝縮した一品人参の向こう側☆シナモンシュガーかけ香りがすごいゆっくり火を入れると人参の香りが甘いお芋のようシナモンシュガーがめちゃくちゃ美味しい！我が家のクリームシチュー（フォアグラ）☆シチュー！ふわふわ楽しみな給食（クロワッサンの揚げパン風）◎スズキの生ハムとトマトのジュレ◎ＧＶ鰹☆カツオのフランボワーズ風味とビーツカツオの旨みがすごすぎる、、、採取◎木の新芽のフリットとアカイカニワトコの木アケビやカンゾウなどのソテー☆よくわからない葉っぱが美味しい（笑）トラフグのフラン☆めちゃくちゃ美味しい！！フラン、こんなに美味しくできるのですね！レーズンパン杉寿司TYPEーR（鮑のリゾットと蛤のフリット）☆どちらも素晴らしい素晴らしいものと素晴らしいものを掛け合わせて、より素晴らしいものに！キョンのタルタル◎キョン、食べられるのですね、、、アイスキャンディー◎シンプルに美味しい杉寿司TYPEーＳ◎マグロの漬けＳＵＧＩ畑をお皿に乗せて☆やはり、野菜がめちゃくちゃ美味しい何を食べているのかよくわからないけど（笑）本日のパスタ（キターラ）◎さっぱりステーキ☆柔らかさと旨みがすごい泡・氷・焦げ◎わらび餅？（ローズマリーのパンナコッタ）◎フィナンシェ◎
料理、サービス共に文句なしでした。旦那が甲殻類アレルギーなので代わりの料理を出してもらえたり、皿数が20皿と多いなので色々なお料理が楽しめます！少しづつ色々な料理を楽しみたいという人にはおすすめです♪18時スタートの終わりは21時でした！食後にはシェフが各テーブルに挨拶に来てくださったり、自分達が見えなくなるまでお見送りしてくれたりとホスピタリティあふれるサービスでした。
| 名前 |
プレゼンテ スギ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
043-371-1069 |
| 営業時間 |
[木金土日水] 11:30～14:30,18:00～21:30 |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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周辺のオススメ
千葉県の佐倉駅という、決してアクセスが良いとは言えない場所にありながら、日本屈指のイタリアンの名店として知られるスギさん。今や予約の取れないお店ですが、念願叶い初訪問。▽----------------------------▽○店名: プレゼンテ スギ○食べログ評価4.46(2026/04/27時点)○佐倉駅から徒歩30分○予算 ¥30,000/1人○千葉県佐倉市白銀2-3-6○決済手段:現金、カード○営業時間11:30 - 14:30/18:00 - 22:00※定休日: 月・火△----------------------------△【予約可否】完全予約制【オススメ利用シーン】恋人、家族、友人、同僚【混雑状況】日曜日11:30予約。7名でお伺いしたので貸切でした。【注文】Sugiコース¥20,900【コース内容】●トマト飴 定点● (メニュー未記載)鰆の生ハム塩漬けにして生ハムに。大根を削ぎ切りにしたピクルス。トマトソース、燻製ヨーグルト●大地の恵み千葉県産はちみつ水牛のミルクをゼラチンで固めた物を下に●信玄餅!?フレンチトーストフォアグラをテリーヌにしたあとアイスパウダーに。赤葡萄ジュースなどを使用したソース●千葉の魅力千葉県産の伊勢海老をタタキ。塩麹に漬けてねっとり感を漬けて。殻は粉砕してチョコレート海老スープをシートに●楽しみな給食揚げパンをイメージしつつ、揚げずに醗酵させたクロワッサン。手作りきな粉をかけて●魅力カリフラワーじっくり3時間ソテーしたカリフラワーをカリフラワーのムースで包む。カリフラワーのゼリーシート●(メニュー未記載)スズキ捕食シーンをイメージスズキの塩漬けを昆布水などにつけて塩抜きしたもの。クリアトマトウォーター、上にはキャビア、大葉のオイル●発鱇鮟鱇の発酵。鮟鱇の身の中に鮟鱇エキスを注入してからフリット発酵アスパラガスを付け合わせ● (メニュー未記載)お米と自家製カラスミ大粒のコシヒカリに自家製のカラスミをかけたシンプルながら至高の一杯●鰤大根ガストロバックを使用した生の鰤大根。圧力を下げることで水温5度で沸騰させ、生なのに味を滲みさせることが可能に。大根スープをギュッと濃縮させた大根柚子の皮をかけて。●杉寿司 Type-Rリゾットイタリア産ゴルゴンゾーラ、赤玉ねぎのピクルス富津の海苔●トラフグのフランガストロバックを使用し、ふぐスープを身に入れる。トラフグの白子をソースに。●立方体外側のガリっと食感を楽しめるパン自家製ヨーグルトとマスカルポーネチーズ。たんぽぽの花燻製オイルにつけて● (メニュー未記載)手羽先きんそう鳥の手羽先。天然のスッポンと赤身の猪のミンチを入れて●アイスキャンディー野菜ジュースを意識。紫色のにんじん。赤葡萄ジュース。赤紫蘇のシロップ●High&Low ステーキ高い温度と低い温度を使い分けて焼き上げたステーキヒレ肉シャトーブリアンゆっくり3時間低音調理してから一度表面を冷やし、最後薪を当てて。山﨑12年で香り付け●杉寿司 Type-Sサルタパーラローゼルビネガー。勝浦の金目鯛。自家製の鰹の魚醤●Sugi畑をお皿に乗せてバニラとライムのアイスドレッシング●本日のパスタ太い麺のキターラを使用生カラスミスズキ●エアーアイスメロンの泡のアイスマリーゴールドのホワイトチョコのソース●木・苺クロモジ茶のゼリー黒苺(千葉県)を発酵さへて氷にかやの葉オイル飴のフィルム●食べられなさそうで食べられるモアイの最中黒胡麻●食べられないけど食べられそうドラクエのセットは食べられない。ただ、帰宅後もスギさんを思い出して欲しいという想いから、宝箱を開けると石鹸が。【感想】いやぁ、良い時間を堪能できました。私の少ないボキャブラリーでどう表現ができるか難しい。もしスギさんをひと言で表すとするならば、"深い愛"かなと。家族への愛、千葉県への愛、生産者への愛、消費者への愛。食材は極力、千葉県産を使用。千葉の生産者を周り、惚れた食材は愛を込めてしっかり使う。その愛が伝わる品々。食を愛しているからこその熱量。熱量があるからこその創造力。創造力が強いからこそ成される品々。だからこほ多くの食通からアツい支持を得ています。故に、全ての源流は"愛"かなと。やはり愛を感じるお店って良いな。愛は伝播する。そんな幸せな時間を過ごせました。また行ける日を願い、感謝を込めて、ごちそうさまでした。