至高のフレンチ、カンテサンスの新しい味。
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カンテサンスの特徴
日本最高峰のグランメゾンとして、特別なフレンチを提供しています。
料理評論家・山本益博先生の美食会で最高の体験ができます。
独創的でおいしいフレンチが楽しめると評判のお店です。
北品川 【カンテサンス】お友達に誘われてカンテサンスに。実は初訪問です。お友達に感謝！ドラマ「グランメゾン東京」の料理監修を務めた事でも知られる人気店。個室じゃないから写真はNGだけど、ペアリング以外にもシャンパンやワインをボトルで頂いたので、結構飲みました。同じくらい飲める友達と過ごせて楽しかったです。料理は全体的に重たくなくて、バランスが良く、とても美味しかったです。フォアグラとワインのマリアージュが最高でした。最後に、この日飲んだシャンパンやワインの写真を撮らせて頂きました。サービスや雰囲気もとても素敵なお店でした。ご馳走様でした。
あまりに新しい味から料理によっては美味しいという感覚を得ることが難しかった。なので料理単品では美味しいと思えるのもあったが、コースとしては味の流れが読めず、どこに行き着くのか荒波の航海をしているようだった。ただし、出てくるワインは果てしなく美味しいものばかりだった。
日本最高峰のグランメゾン！期待以上の圧倒的なクオリティにただただ感動しました。スタッフさんの気配り、料理のコンセプト、素材を活かした調理方法と圧倒的な旨み。細部に至るまでこだわりが感じられるのは流石の一言です。ありきたりな言葉になってしまいますが、すべてが本当に美味しかったです。特にデザートのアイスクリームはビックリするくらい美味しくて、人生で一番美味しいアイスクリームでした！年に3〜4回はこういった最高峰のお店に訪れて、料理としっかり向き合う時間を作るのも大事だなと思いました。中々気軽に訪れるお店ではないけれど、また必ず訪れたいと思います。
色々なフレンチに行きましたが、ここのフレンチは一番独創的でおいしいと思いました。サービスよし、味よし、接客よし、提供スピードよし、欠点はないと思うぐらいです。席に座り今日の気分は何にしようと考えているとコースなのでいろいろと聞かれます。一つ一つの料理のこだわりが伝わってくる魂のこもった料理でした。どれも。お酒を美味しいし、ペアリングもよく、ドラマグランメゾン東京のモデルとなった料理なども堪能することができて大満足でした。味は誰が食べてもほっぺが落ちる好き嫌いが分かれない味なので、安心してください。僕はいろいろ行きましたが楽しかったです。
かねてから憧れていたカンテサンスで、料理評論家の山本益博先生の美食会に参加させていただき、至高のフレンチを楽しませていただきました！一皿一皿岸田シェフのこだわりを感じられて、見た目も美しくまるでアートのようで、どれを食べても美味しく期待を超える素晴らしい体験でした♡⃛ ̖́-山羊乳のババロアは、塩とフルーティなオリーブオイルが絶妙に調和した繊細で上品な逸品でしたꕤ︎︎·͜·洗練された雰囲気の中で最高の料理とサービスを堪能出来る素晴らしいお店でした！なかなか予約はとれないかもしれませんが、特別な日にまたいつか訪れたいです*.+ﾟ✎︎ ＿wine＿ꔛෆ.*˚ ̖́-・Jean Lallement Brut Tradition・Grüner Veltliner Berg : Huber・Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de la Maltroie・gevrey chambertin lesca 2018 domaine henri magnien
| 名前 |
カンテサンス |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6277-0090 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 17:00～23:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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カンテサンスは、食材が最も美しい“ピークの瞬間”で提供するためにアラカルトを排し、完全お任せコースに特化したフレンチの最高峰。食材を翌日に持ち越さず、その日のうちに使い切るという徹底した哲学があり、「フランス料理とはこうあるべき」という固定観念にとらわれず、岸田シェフ自身が“最高だと信じる料理”だけを追求し続けています。フレンチの古典に寄りかかるのではなく、素材（プロデュイ）・火入れ（キュイソン）・味付け（アセゾネ）という3つの要素を極限まで磨き、さらにユーモアや詩的な演出で皿にメッセージを込める。まさに“ここでしか体験できないフレンチ”です。個室での食事は特別感がありますが、料理の息遣いや緊張感を感じられるダイニングも次回味わいたいと思えるほど、空間全体がひとつの物語のようでした。今回のコースは序盤から圧巻。1皿目のフィンガーフードは、カワハギ・万願寺とうがらし・日芽ねぎを合わせた一品で、サブレのサクサク感に旨みが重なり、シェフの素材への向き合い方が一口で伝わる力強いスタート。栗のスープは栗ペーストとほうれん草がまろやかに重なり、優しさの奥に厚みのある味わい。フォカッチャは外カリ中ふわで、思わず「これは止まらない…」となる完成度。そして代名詞とも言える山羊ミルクのババロア。オリーブオイルが主役級の存在感を放ち、塩味とクリーミーさが完璧に調和するまさに“カンテサンスの思想そのもの”の皿。白ワインと合わせるとさらに深みが増し、香りが広がっていく余韻が素晴らしいです。海老芋のフリットは、アオリイカ・イカ墨・プンタレッラ・香茸と組み合わせた香りと旨みの爆発。外はパリッ、中はじんわり温かく、素材のピークを活かすシェフの哲学がそのまま形になったような一皿でした。フォアグラ×焼き茄子×カカオビスケットは濃厚・芳醇・酸味が折り重なり、香りの余韻が長く続く贅沢な逸品。穴熊のタルトフランペは赤ワインのラグーの深みをまとい、ジビエの力強さとサクッとした生地が印象的。クエは持ってきている間にも色が変わるほど繊細で、舞茸・キャベツのガレット、カリフラワー、文旦、ナッツの構成が立体的な味わいに。めぐみ鴨は驚くほどしっとり柔らかく、赤ワインとカシスリキュールのソースが“大人のフレンチ”を完成させていました。デザートは4部構成で、梅酒×マンゴー×スパイスの泡でまずはお口直し的な立ち回り。ピーカンナッツ・マスカルポーネ・レーズンのフロランタンで香ばしさと苦味が共演。さらにチュロス×マスカルポーネ×メープルシロップの甘さと香りの余韻が最高で、「もっと食べたい…！」となるほど。最後のメレンゲアイスは軽やかで、塩キャラメルの香りがふんわり残り美しい締めでした。誕生日祝いの飴細工のバラも圧巻で、ユーモアと詩的な表現を大切にするカンテサンスらしさが感じられました。完全お任せのスタイルは“最高の瞬間だけを届けたい”という明確な信念の表れであり、素材・火入れ・味付けの3つが極まっているからこそ成り立つ世界。特別な日にも、自分の感性を高めたい日の食事にもふさわしい、日本が誇るレストランです✨——————————————Quintessence offers a full tasting menu designed to present each ingredient at its absolute peak—never carried over to the next day, always used when it is at its best. Chef Kishida rejects rigid notions of what French cuisine “should be,” instead crafting dishes based on his own philosophy:Produti (ingredients), Cuisson (precise heat control), and Assaisonnement (seasoning).These three elements form the foundation of a cuisine that feels both pure and deeply expressive.From the opening bite of kawahagi on a crisp sablé to the iconic goat milk bavarois, every plate communicated intention and clarity. The fried taro dish with squid and aromatic mushrooms showcased incredible texture, while the foie gras with cacao biscuit offered rich, layered flavors. Beautifully cooked Kue fish and tender Megumi duck highlighted the chef’s mastery of cuisson.Desserts unfolded like a small narrative—refreshing, aromatic, then indulgent—before ending with a delicate meringue ice cream. The sugar-crafted rose for our birthday guest reflected the poetic and humorous touches the restaurant values.A singular dining experience that truly represents the pinnacle of modern French cuisine in Japan.