江戸前寿司の技を名古屋で。
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寿し道 桜田の特徴
銀座久兵衛や鮨とかみで修行された凄腕の若手大将がいます。
名古屋前寿司の確立を目指す本格的なお寿司を提供しています。
吉乃の跡地を継承した歴史ある場所で楽しめるお寿司です。
銀座久兵衛や鮨とかみで江戸前寿司の修行を積み、吉乃の跡地を継承され開業されたとのこと。一斉スタートで一人一人のお客様へのお辞儀からはじまり、客前でシャリを切る。緊張感が伝わってきます。中々予約が取れない格式のある名店ですが、最後は外までお見送りしてくれ優雅で感動のお寿司を体験しました。
名古屋前寿司の確立を目指す、凄腕若手大将！今まで食べたお寿司で、ネット非公開店を含めてでも間違いなく1番美味しかった😋最初に提供される味見のシャリで、もうテンション上がりますね。私好みの粒がしっかりとしたシャリで、海苔は口の中でパリッと弾けるように歯切れ良く、口の中でスーッと溶けながら良い香りを残して消えていきました。愛知県産の食材、愛知県産の魚介を使用している事にも好感持てますし、愛知県産でもクオリティの高い処理を施された魚介があるという事が知れました。特に渡蟹の血抜きには驚かされましたし、蟹臭さや苦味が無く、滑らかで濃厚な蟹の旨味と甘味が楽しめました。上に乗っている雲丹と一緒に食べると、もう自然と瞼が落ちて全神経が味覚に集中してしまう感覚でした。愛知県知多、風間水産の血抜き神経締めされたアジのバッテラは、まだ身がプリっとしておりさっぱり爽やか美味。全ての魚の中で鯵が1番美味しいと思っていますが、ちゃんと処理された鯵は更に美味しいですね。新仔うなぎの白焼に乗っているのは、何と！自家製キャビア。自家製ならではの塩分控えめで濃厚な魚卵の旨味が味わえました。うなぎも皮が薄くてパリパリ、身はトロトロで骨は全く当たりませんでした。海老の火の通り具合が絶妙で肉で言うとレアとミディアムの中間くらい。置いておくと余熱で火が通ってしまいそうだけど、1匹ずつ加熱してるのかな？もう全部美味しかったからキリがない。炙ったノドグロの香ばしい皮とジュワっと広がる脂とシャリの組合せとか、ブチ切れたゴンさんみたいに海苔が飛び出した雲丹軍艦も海苔雲丹シャリの組合せが神懸かってる🤤そして最後のデザート、玉！どうやって作ってるのか、さっぱりわからないけど何とも言えない新しい美味しさ。まだまだ超若手なのにこのレベルまで達している大将の今後に目が離せません！※9月に近くへ移転するそうです。
| 名前 |
寿し道 桜田 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 |
[土月火水木金] 12:00～14:00,18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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お友達に誘われて初めての訪問です。土曜日ランチに伺いました。12時からおまかせコース一斉スタート。まずはシャリと海苔から。海苔がパリパリ香りも良くてここから期待大♡飲み物はペアリングを注文しました。聞くと数とか決められてなくお客さんの飲むペースに合わせてワインや日本酒を出してくれるとのこと。秋刀魚の肝が乗った握り、烏賊、雲丹巻き､穴子、塩で食べる玉子が特に印象に残りました♡詳細は御品書きの写真を見てください。デザートは3種から選びます。私は抹茶ブランマンジェにしました。貴重なお席に誘ってくれたお友達には感謝です。ごちそうさまでした。