新潟の風と共に、美食を堪能。
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フェルミエの特徴
テラス席でワンコと一緒に楽しむことができ、まるで外国のような景観です。
モチモチした生地のピザや美味しいシャルドネが楽しめる美食空間です。
平日ランチコースで多彩な料理を堪能でき、贅沢なひとときを提供します。
なかなかクルマでしか行けず、ワインとのマリアージュできず、もはやそうなるとこのレストランについて語ることは許されないだろう。シェフがお一人で調理されているので、時間は余裕を持っていったほうがいい。ランチショートコースでも1.5時間はみたほうがよろしいかと。
お昼におまかせフルコースをいただきました。珍しい食材、スパイスが多く説明を聞きながらワクワクしながら美味しくいただきました。ペアリングワインは連れの者がはしゃいで飲んでいました。入りやすく、感じのいいガストロノミーレストランで、とても満足しました。
新潟ガストロノミー2026を受賞したお店です。知らずに入店して、ランチのコースを頂きました。インドや東南アジアをイメージするスパイスの風味をフランス料理にうまく取り入れていると感じました。見た目も風味もどれもオシャレです。このスパイスやフルーティな風味が、ワインによく合いそうです。次回はマリアージュで楽しみたいです。
越前浜の風に吹かれながら、ぶどう畑を眺めていただく一皿。「フェルミエ」で過ごす時間は、ただの食事じゃない。新潟の風土と季節が香るフレンチと、自家醸造ワインのペアリング。五感がほどける午後、ここにあります。
フェルミエ（Fermier）【新潟・巻】〜 細部の彩色にセンスを感じるレストラン 〜◆出色の一皿 桃のマリネとストラッチャテッラ”Fermier（農家）”と云う店名から牧歌的で素朴な料理を連想していたが、実際はきめ細やかで繊細な料理だ。アミューズの桃のマリネとストラッチャテッラはそんなシェフの作風を体現した一皿。桃のマリネは透明感のあるみずみずしい甘さで、ストラッチャテッラはフレッシュでピュアなミルキーさで、この両者だけだとあまり色の付かないシンプルさだが、シトロンキャビアがプチプチの食感と爽やかな酸味を、チリパウダー（タヒン）がエスニック感漂う辛味をもたらして口当たりと味わいが一気に色づく。それはパテ・ド・カンパーニュで付け合せた芋茎（ずいき）と茄子のマリネのさっぱり淡い味の合わせや鮎のコンフィ タブレで合わせたオレガノやビーツなどのハーブの青々しい爽やかさの抑揚、黒イチジクのパブロヴァに足したバタックペッパーのいわゆる山椒とは異なる柑橘のようなニュアンスにも感じられた。細部の彩色にセンスを感じるレストランだった。◆今回のお品書き本日のショートコースアミューズ：桃のマリネとストラッチャテッラシトロンキャビア アマランサス チリパウダー（タヒン）前菜1：（豚肉に鹿肉を少し混ぜた）パテ・ド・カンパーニュ 芋茎（ずいき）と茄子のマリネガーキン（小型キュウリのピクルス）を混ぜたマスタード前菜2：鮎のコンフィ タブレ ハーブメイン：岩船ポークのポワレ なつのこまトマトのソースバジルソース 笹の葉のパウダー（カーブドッチの）天然酵母のパン：バゲット、ライ麦を使ったカンパーニュ追加：黒イチジクのパブロヴァ 山椒（バタックペッパー）コーヒー＋ワインペアリング（4杯）（昼）10010円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞海と砂に囲まれた新潟ワインコーストに集う5軒のワイナリーの一つが営むフレンチレストラン。ワインはカーブドッチで修行し独立した本多孝氏が醸造を手がける。ちなみにレストランは最初ピッツェリアとして開業したので、立派な石窯が有り、ピッツァもオーダー可能。＜注 文＞今回注文の本日のショートコース（4皿構成）は4950円、ワインペアリング（4杯）は4400円。追加したデザートの黒イチジクのパブロヴァは+660円。＜雰囲気＞カーブドッチに隣接した風光明媚な一軒家レストラン。
ワンコ連れてる方は、テラス3席あり、利用できます。が、コースは室内のみのため、アラカルトで楽しみました。１品ごとに2人では十分な量でとても美味しい。
まるで外国のような景観。石畳の突き当たりに素敵なレストランがあります。今回はショートコースにワインのペアリングをつけました。オーナーの奥様が丁寧に説明してくださり美味しいお料理がより一層美味しくいただけました。日本のワインのレベルの高さも同時に感じる事のでしたランチでした。スペインのアルバリーニョをメインに展開されているのですが作り方の違いで全く味わいが変わる飲み比べも良かったです。
ピザもワイン🍷も美味しかったです😋
クールなサマーランチをいただきました、美食ですね。
| 名前 |
フェルミエ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0256-70-2646 |
| 営業時間 |
[水木金土日月] 11:00～17:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
|
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カーブドッヂにお風呂とワインを楽しみに。数軒レストランがあるなかで一番イノベーティブ感あるこちらに来ました。ショートコースにアラカルトを少々追加して。スパイスや山椒のソースなど独創性を感じつつワインにとてもあう料理たちで大満足でした。我々がたべるのが早すぎるのか、一皿一皿のお料理の間隔がもう少しだけ早いといいなと感じたので、進み具合を見ながら提供コントロールされると完璧だなと思いました。また行きます。