広尾の隠れ家、鮨職人の技。
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鮨こばやしの特徴
鮨こばやしでは、Kobaさんが織り成す芸術的な寿司作りを目の前で楽しめます。
恵比寿方向に位置し、広尾らしい落ち着いた雰囲気の中で食事ができます。
提供される日本酒やシャンパンのクオリティが高く、リーズナブルな価格が魅力です。
広尾駅から徒歩7,8分、恵比寿方向に歩いたところにオープンしたお寿司屋さん。あの鮨さいとうさんで1番長く修行された小林さんの独立店ということで気になってました。平日の夜に予約して訪問。こんなとこにお寿司屋さんあるんやっていう、カフェとかが入ってそうなビルの2階にあります。しかも扉開いた瞬間お店。泥酔したら転げ落ちること必須な傾斜。店内は横並びの明るいカウンター席でゆったり食べられます。コースは多分2万円半ばくらいですかね。良心的な価格設定。シンプルなおつまみが4品出てきた後、握り12カンと太巻き、お椀という内容でした。つまみは確かにシンプル系やけど握りしっかり12カンも出てきてこのお値段は安めですね。そしてしっかり美味しい。シャリの形がこんもり系の丸っこいやつなのが個人的には好きです。シャリの量がちゃんとあるところもバランス良くて嬉しい。硬すぎずネタとの親和性高いです。その辺はさいとうさん譲りですね。ホッキ貝の炙りが中の方トロトロでびっくり。初めてのとろとろさ。噛みごたえのしっかりあるスズキも美味しかったし。握りを楽しめる王道の寿司屋って感じで好きでした。安いし。大将もお弟子さんも含め真面目そうだけど話しやすくて良い人でした。
Sushi Kobayashi, congratulations on opening such a beautiful new restaurant! Thank you for the wonderful sushi and the great time. The hospitality from you (Taisho) and your team is always the best, and I was able to relax and enjoy the experience completely once again. My wife and friend who came with me were also very happy, and it became a great memory. Looking forward to seeing you again!
広尾に新しく誕生した鮨こばやし🍣長年、鮨さいとうで修行をし、海外店舗の大将も任された実力派。ひとつひとつの所作が美しく穏やかで、こばくんらしい丁寧な仕事が随所ににじんでいた✨まずはつまみからスタート🥢白身魚のお出汁は、すっと身体に落ちるクリアな旨み。ほっとする一杯。蒸し鮑は、そのまま食べると香りと旨みを感じさせて、山葵と塩をすると引き締まる。白子ポン酢でコクを入れたあと、煮蛸は柚子の香りがふわり。素材の甘みを引き上げる上品な仕立て。⸻ここから握りへ🍣ガリは甘めだけど生姜の辛味がキリッと効いている。春子鯛 ふわっとほどけて、噛むほどに甘みがじわ〜。余韻が美しい。真鯛 噛み締める旨さ。小肌（天草） 切りつけの美しさは職人の矜持そのもの。脂のりも上品で、香り良し。赤身 ほどよい漬け加減で、鉄分の香りは控えめ、旨みが前に出るタイプ。大トロ 脂が素直に旨い。中トロ 甘い！旨い！しっかり脂があるのに重くない👍いくら 軍艦で出す直前に、酢飯部分をおろし柚子にちょんっと付ける。いくらにシャッシャッやる所がほとんどだけど、ちょん。口に入れた瞬間に柚子がふわっとくるのが粋。牡丹海老はねっとり甘い。と思っていたら車海老まで続く贅沢構成🦐🦐赤貝 美味しかったな〜😍金目鯛イカの代わりに鰤！！大好き！！薄く切りつけ２枚重ねて美しや✨鰹は青薬が効いて香り高く、雲丹（北海道）は文句なしの激！甘！ラストの穴子は熱々ふわっふわで心つかまれた〜。締めの干瓢巻きも柚子香って、綺麗にフィニッシュ。⸻お酒まとめ🍶🥂シャンパン船中八策酔鯨鳳凰美田メモってないわ、写真撮り忘れてるわ(笑)
Watching Koba san make sushi is like watching an artist at work. Every movement has purpose, precision, and grace. What really impressed me was his incredible attention to detail for example he even noticed I’m left handed and adjusted the direction of the serving without a word.The atmosphere at Sushi Kobayashi is calm, fun, and welcoming. It’s the kind of place where you instantly feel at home, while being served what I truly believe is the best sushi in the world. The sake and champagne on offer is also top tier at very reasonable prices.Every visit reminds me why this place is so special. I’ll always come back whenever I’m in Tokyo.Kobaさんの寿司を見ていると、まるで一人の芸術家の仕事を見ているようです。 一つ一つの動きに意味があり、正確さと美しさが感じられます。 特に感動したのは、私が左利きだと気づき、さりげなくお皿の向きを変えてくれたことです。 その細やかな気配りに本当に驚きました。『鮨こばやし』の雰囲気はとても落ち着いていて、温かく、まるで自分の家にいるようにくつろげます。 そして何より、ここで味わう寿司は、世界で一番おいしいと思います。このお店を訪れるたびに、Kobaさんの凄さと温かさを改めて感じます。 東京に来るたびに、必ずまた戻ってきます。
隠れ家的な場所にあります鮨こばやしさん。オープンおめでとうございます。年内は1日1組のみ。18時頃～オープン。InstagramのDMから予約可能だそうです。
| 名前 |
鮨こばやし |
|---|---|
| ジャンル |
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| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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広尾らしい落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事を楽しめました。素材の良さを最大限に引き出している印象です。シャリとネタのバランスが絶妙で、特にマグロや旬の魚は記憶に残る美味しさでした。大将のお人柄も温かく、心地よい距離感の接客で居心地の良さも抜群。また季節を変えて伺いたいと思える素敵なお店でした。