東京・南青山で中華の極みを堪能。
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南青山 燦々の特徴
中華料理の香りと味を存分に堪能でき、満漢全席を感じさせるお店です。
開店当初から努力を続ける雰囲気が漂い、訪れる度に新たな発見があります。
サービスと空間が見事に調和し、素敵なダイニング体験を提供しています。
南青山にある 燦々 を訪問。中国でミシュラン三つ星を獲得したシェフ、譚仕業（タム・シーイップ）氏 が料理監修しているということで、期待しての来店です。印象に残ったのは、蟹とフカヒレを使った春巻。素材の組み合わせは贅沢で、味わいも上品。油の使い方も軽く、重さを感じさせない仕上がりでした。店内はカウンター中華の造りで、目の前で調理が行われますが、実際に見られるのは春巻の具材を仕上げて包む工程が中心。ライブ感を期待すると、少し物足りなさを感じるかもしれません。料理自体は丁寧で完成度も高く、「監修シェフのエッセンスをコンパクトに味わう店」という印象。一方で、フルスケールの劇場型カウンター中華を想像して行くと、ギャップはありそうです。落ち着いた雰囲気で、一品一品をしっかり楽しみたい人向けのお店だと思います。美味しい食事をありがとうございました。
The best Chinese fine dining in Tokyo!
“中餐日做”竟吃出了几分满汉全席的气韵。古时皇帝的膳食讲究“一口一道菜”，中式的 omakase 恰恰能还原出这每道“一口”的精髓。许多人说，中餐是调味料的堆砌，但真正好吃的中餐从来不是如此。它讲究用煎、炒、炸、煮、焖、煨等不同火候，不同技法，去契合每一种食材的天性，把那份独属于它的滋味逼到极致。这一席的16 道菜里，“辣子河豚”恰恰验证了这一点。早前和朋友吃日式河豚料理时，我们就觉得炸河豚的口感与“鸡肉”十分相似。而今天这一口下去，仿佛遇见知己——它确实将河豚的肉质拟“鸡肉”化了，且河豚的肉比鸡肉更多了一份鲜甜。这比我此前吃过的任何日式河豚做法都来得更灵动、更有层次。“咸蛋黄虾球”也是。国内餐馆里太常见的一道菜。可这一口下去却让我惊觉：原来熟悉的味道也能被做到极致，且无法想象还能怎么做才会更好吃。金黄的酥香仿佛从齿间迸出一束光，也许小当家里的特效并非夸张。酥脆的咸蛋黄紧紧包着透亮的虾肉，而这虾是当天午后四点才开始处理：焯水后迅速冰镇，保留住虾的最佳状态。为什么不用伊势龙虾？因为它的肉过分紧实，反而无法同时兼具“脆、弹、嫩”。更妙的是，盘子里一丝若隐若现的柚香点到为止，显然是微量的柚子皮，既不喧宾夺主，又能化开咸香中的滞腻。上菜顺序也有心思。比如在吃完由上海大闸蟹、北海道松叶蟹等食材包裹出的“脆皮春卷”之后，紧接着的一道“百合芦笋”，宛如一股清风，让味蕾从极致的鲜与脆回归平静，而后重新出发踏上一段新的味觉征程。讲到这里，一定会有人调侃那句“标价888卖给上海人”你们就爱花钱吃这些“华而不实”的东西。但真的是这样吗？对食物，本就应该抱持“雅俗共赏”的心态。尤其在吃了这么多预制菜、预制料包当下（日本也有很多预制菜）反而愈发觉得：中餐，是最有潜质被做成“高级料理”的体系。正如我开始提到的“一口”，即一口入魂。在味道开始走下坡之前，它就定格在了“最好吃”的瞬间。这样就不会遭遇味蕾的抛物线下滑，而是每一道都在“顶峰相见”。能真正把中式omakase做好，而不是虚张声势，徒有其貌，相信一定能征服更多的“外国胃”。中餐才是顶流。
開店当初から店の雰囲気の変化に努力不足な感じ。
| 名前 |
南青山 燦々 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 |
[金土日月火水木] 18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
〒107-0062 東京都港区南青山７丁目１４−６ 本間ビル 4階 |
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食事、サービス、空間ともに素敵なお店で、中華の香りと味の素晴らしさが存分に堪能できる店でした！どの一品も工夫されていて、どれが1番印象に残っているか選ぶのが難しいほど、どの料理も洗練されてて美味しかったです。