麻布台ヒルズで味わう、五感の炭火ディナー。
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SUMIの特徴
丁寧な料理が楽しめる、洗練されたレストランです。
サービスが素晴らしく、心温まるおもてなしが魅力です。
美味しい料理と共に、特別なひとときを提供してくれます。
麻布台ヒルズのジャヌ東京に入っている、SUMIさんに行って参りました！おまかせコースの炭焼き料理を堪能しました♪料理の数も多く、雰囲気も落ち着いていて最高でした。またお伺いさせて頂きたいです。ありがとうございました。
【麻布台の頂点へ】ジャヌ東京『SUMI』都心の夜景と炎が織りなす、これ以上ないラグジュアリーな別世界。麻布台ヒルズの喧騒を離れ、専用の別棟へ。一歩足を踏み入れると、そこには東京の夜景を独占するかのような、息を呑むほど贅沢な空間が広がっています。天井には木漏れ日をイメージしたグラフィックアートが広がり、窓の向こうには至近距離で輝く東京タワー。この圧倒的な借景を背に、中央の焼き台から立ち上がる炎を見つめる時間は、まさに選ばれた者だけが許される至福のひとときです。✨ 2026年冬・おまかせ『燈（ともしび）』の真髄：• 五感を揺さぶる「炭火のパフォーマンス」3つの温度帯を操る日向備長炭、さらに藁や薪の香りが空間を満たします。一斉スタートのスタイルが、ゲスト全員を一つの物語へと引き込みます。• 虎河豚釜炊きご飯の衝撃今回のお凌ぎは、炭火の熱気をダイレクトに移した虎河豚の釜炊きご飯。春菊と柚子の香りが、ラグジュアリーな空間にさらなる彩りを添えます。• 冬の贅を尽くした「炭遊び」伊勢海老の松前焼きに唐墨とキャビアを添えた、目にも鮮やかな一皿。パルミジャーノを纏わせた変わりつくねなど、驚きに満ちた構成です。• 黒毛和牛の朴葉焼きと手打ち蕎麦大塚料理長が手打ちする繊細な蕎麦の後は、最高級の黒毛和牛フィレとサーロインが登場。朴葉の香りと炭火の遠赤外線で、肉の旨みが究極まで引き出されています。響き合う美酒。ワインと日本酒の至高のペアリングこの贅を尽くした料理たちをさらに輝かせるのが、計算し尽くされたお酒のペアリングです。特筆すべきは、和食＝日本酒という既存の概念を軽やかに飛び越える、ワインとのマリアージュ。炭火がもたらすスモーキーな薫香や、朴葉の芳ばしさに、厳選されたワインの複雑なブーケが重なる瞬間は、まさに「新たな和食」の発見でした。もちろん、繊細な出汁の風味に寄り添う日本酒のセレクトも素晴らしく、一皿ごとに変化する「香りのレイヤー」を美酒が優しく解きほぐしてくれます。締めくくりの「炭プリン」を味わう頃には、この場所がただのレストランではなく、心まで満たされる「旅」であったことに気づくはず。洗練されたホスピタリティと、荒々しくも美しい炎の共演。都会の夜を彩る、最もドラマチックなディナー体験がここにあります。
コースにドリンクのペアリングをつけて、1人3.5万円〜4万円ほどだったかと思います。どのお料理も繊細なお味で、とても美味しかったです。仕込みにとても時間がかかっているんだろうなと思う、ソースや付け合わせ、飾り付けの数々。次何がくるのか楽しみになるほど、器も含め美しかったです。また、ノンアルコールのペアリングをいただいたのですが、全て御料理に合うように作られていて、香りから味まで、心より堪能させていただきました。これら全て販売してほしいほど、美味しかったです。ありがとうございました。店内については、観光客の方がほとんどでした。みなさまとても楽しまれている様子で、嬉しかったです。席によっては東京タワーが綺麗に見えます。
東京タワーを望む、五感で味わう炭火ディナー麻布台ヒルズ内のホテル「ジャヌ東京」にある日本料理店「SUMI」で、特別な夜を過ごしました。目の前に東京タワーが広がる空間は、眺めだけでも贅沢。緑豊かな中庭に面した落ち着いた店内では、オープンキッチン越しに料理長・大塚久輝さんが料理を仕上げる様子を間近に見ることができます。炭火の香りと音が加わり、ライブ感のあるディナー体験に。大塚料理長は、日本料理の伝統を重んじつつ、独自の創意を添えています。旬の食材を引き出す技術、炭火で生まれる香ばしさ、そして盛り付けの美しさまで、細部にこだわりを感じます。落ち着いた優しいお人柄も印象的で、会話を通じて料理への情熱が伝わってきました。今回いただいたのは、炭火焼きを軸に構成されたおまかせコース「燈」。先附の毛蟹と焼茄子のトマトゼリー掛け、黄身酢と新銀杏から始まり、お造りはその日のおすすめを。凌ぎの秋刀魚と栗の釜炊きご飯は、栗の甘みと秋刀魚の旨味が重なり、何杯でもいただけるくらいの美味しさ。煮物は伊勢海老の炭火炙りに菊花餡、蕪とかもじ葱を添えて、香ばしさと繊細さが調和していました。炭遊びの一皿では、葱塩キャビアと鶉温玉を添えた変わりつくね、鱧と松茸の薩摩揚げ（万願寺ソース・唐墨粉）など、味の奥行きに驚かされます。炭火焼きは、炭を直接あてて焼く独創的なスタイルで、外側は香ばしく、内側はしっとりと柔らかでお肉の旨味が層になって口の中に広がり、舞茸フライやサラダとの組み合わせも絶妙でした。黒毛和牛サーロインまたはフィレから選べ、私はフィレを。炭の香りが肉の美味しさをさらに引き立てます。さらに、大塚料理長自ら打った手打ち蕎麦も登場。桜海老と青海苔の天玉、分葱がアクセントになり、香りと食感のバランスが素晴らしく、このお蕎麦のために訪れたくなるほどの美味しさでした。炊き立てのご飯には、鮭やいくら、ひじきなどご飯が進むおかずも並び、おかわりも。甘味は炭プリンと嶺岡豆腐の紫芋ソース。炭のほのかな香りと紫芋のやさしい甘みが重なり、食後のひとときを穏やかに締めくくってくれました。選べるお茶も上質な葉が揃い、最後まで満足感に浸れました。ワインと日本酒のペアリングも素晴らしく、料理との調和が見事。サービスも穏やかで心地よく、最初から最後まで満たされた時間でした。炭火の演出、料理のライブ感、東京タワーの眺め、そしてシェフのこだわり。そのすべてが揃った、まさに特別な場所。大切な人とのディナーや記念日に、ぜひ訪れてみてください。
世界的ラグジュアリーホテルであるアマンの姉妹ブランドとして2024年3月に麻布台ヒルズにオープンした"ジャヌ東京"。そのジャヌ東京の中には8つのレストランとBARがありますが、そのうちの1つがこちらの"SUMI"さん。日本の伝統的な炭火焼きを現代風にアレンジした独創性に溢れる日本料理屋さんです。こちらの特徴を3点挙げましょう①伝統と革新を両立させた圧巻の日本料理②眼の前で仕上げられる迫力あるライブ感③ジャヌ東京にふさわしい高級感当店はジャンル的には日本料理ですが、創造力が豊富で炭を使った革新的な品々を頂くことができます。伝統も大事にしつつ、チャレンジングなお料理に終始驚きと感動の連続でした。オープンキッチンでカウンターから調理風景を見れるライブ感もたまらなく良い。大胆さと繊細さを視覚的にも感じることができます。デートにピッタリな高級感も良い。特別な日にまた行きたいお店です。▽----------------------------▽○店名: SUMI○食べログ評価3.17(2024/12/06時点)○六本木一丁目駅徒歩10分○予算¥40,000/1人○東京都港区麻布台1-2-2 ジャヌ東京○営業時間17:30〜23:00※定休日:なし※カード&QR決済可能△----------------------------△【予約可否】予約可能【混雑状況】土曜日17:30時点で先客2名。予約していましたのでスムーズに入れました！【オススメ利用シーン】デート、友人、同僚【注文】◆おまかせ燈 ¥29,000【コース内容】●先附日向和え才巻海老真菰茸南瓜栗芽葱●小吸物:カリフラワーすり流し鳥とカリフラワーで炒めてすり流しに。上にはブロッコリー●お造り・藁焼き本鮪とアオリイカ・金目鯛の炙り。お野菜はスプラウト。大葉のドレッシングをかけて●凌ぎ香箱蟹釜炊きご飯茸メスのズワイガニ。●炭遊び・変わりつくね焼き茄子のバーガー卵黄と焼き鳥のタレのソース・虎河豚の酒盗焼き大椎茸炭火焼き酢橘●強肴九絵しゃぶ 下仁田葱黄韮ちり酢柚子●蕎麦桜海老蕎麦青海苔天玉分葱●炭火焼き・黒毛和牛サーロインすき焼き野菜温玉・のどぐろ炭火焼き●食事白米釜炊きご飯香の物赤出汁●甘味:選択制りんごの米粉春巻き黒ビールババロア豆乳レアチーズケーキ柚子餡団子。
カウンター席でしたが、机が高い気がします、、食べにくかったです。設計ミスかな？正直話に夢中でご飯をあまり味わえなかったのですが、どれも美味しかった印象です。特に伊勢海老がプリプリ肉厚で美味しかった。メインにお肉と鰻があるの嬉しい！そしてデザートは選べるし全部でも良いと言われたので全部選びました^_^【Google Translation 】We sat at the counter, but the table seemed too high, so it was hard to eat. Maybe it was a design mistake? To be honest, I was so engrossed in the conversation that I didn't get to taste much of the food, but I remember everything being delicious. The spiny lobster in particular was plump and meaty and delicious. I'm glad there's meat and eel for the main course! And I was told that I could choose the dessert and that I could have all of them, so I chose them all ^_^
| 名前 |
SUMI |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
050-1809-5550 |
| 営業時間 |
[土日月火水木金] 17:30～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
Janu Tokyo Annex 3F, １丁目-２-２ 麻布台 港区 東京都 106-0041 |
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麻布台ヒルズから専用エレベーターで上がった「ジャヌ東京」別棟3階。落ち着いたシックな空間で上質な和食を楽しめる「SUMI」を訪問しました。今回は「集（つどい）コース」をいただいています。【コース内容】モロヘイヤのすり流しと糸瓜のお浸し（毛蟹、マイクロトマト）深みのある緑色のすり流しに、シャキッとした糸瓜と贅沢な毛蟹の風味が重なる爽やかな一皿。マイクロトマトの優しい酸味が心地よいアクセントになっています。お造り3種類どれも新鮮で旨みが詰まっていますが、特に印象的だったのがイカ。丁寧に包丁目が施されており、噛むほどにねっとりとした甘みが口いっぱいに広がります。黒毛和牛大徳寺煮マッシュポテトや彩り野菜が添えられた、ビーフシチュー仕立ての一品。じっくりと煮込まれた黒毛和牛は箸を入れるとホロホロと崩れる柔らかさで、コク深い味わいがたまりません。焼き八寸華やかな二段仕立ての八寸。上段にはお浸し、出汁巻玉子、鴨ロースなど一つひとつ丁寧に仕込まれた旬の味が並びます。下段の黒毛和牛はフィレに変更していただきましたが、炭火の香ばしい風味を纏い、しっとりと柔らかく肉の旨みが極上でした。焼きとうもろこしの釜炊きご飯（香の物、赤出汁付き）炭の香りがしっかり付いた焼きとうもろこしが香ばしく、自然な甘みが際立つ釜炊きご飯。ズッキーニやビーツといった野菜の食感も楽しく、赤出汁とともに満足感の高い締めとなりました。炭プリンと山椒と酒粕のアイスとろとろの食感がたまらない炭プリンは濃厚で口溶けが見事。山椒と酒粕のアイスは後味がすっきりと爽やかで、コースの最後にふさわしい上品なデザートでした。シックで居心地の良い雰囲気のなか、丁寧で行き届いた接客と素材を活かした美味しいお料理を存分に堪能することができました。大切な食事会にも重宝しそうな一軒です。ごちそうさでした。