銀座駅近、感動のETHICA体験。
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銀座 ETHICAの特徴
銀座駅から徒歩5分の立地ながら、革新的な料理体験が待っています。
ミシュラン二つ星MAZ出身の松苗シェフによる独創的なメニューが魅力的です。
リニューアルしてから初訪問。元々メキシカンだったお店が今度はペルー料理を主体にした店になっていた。以前の店舗は木の素材の暖かみがあり、少し暗めの落ち着いた雰囲気だったが今の店は洞窟がモチーフになっていて、没入感が一層強くなっていた。料理は一つ一つの食べやすさや、味の変化までシェフが考えぬいたものがコースで楽しめました。器やカトラリー置きも自作のものがあり、こだわりの範囲に圧倒されました。是非また伺わせていただきます。ご馳走様でした。
𓊆 頼んだもの 𓊇▶︎ ETHICA Collection9品 19,800円（税込）■最初の生命一微生物／化学合成 -35億年前■真核生物一共生 -16億年前■農業一農耕と発酵 -1万年前■地球一誕生 -46億年前■植物の上陸一土壌・菌糸網 -5億年前■多細胞生物ーカンブリア爆発 -10億年前■人類の発明一火、道具、調理 -280万年前■昆虫と花一共進化 -4億年前■文明と交易ーコロンブス交換 -500年前𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃このお店、本当に感動しました…！重厚な扉を抜けた瞬間、都会の時間が静かに断ち切られる感覚。そこに広がるのは、古代マヤの聖なる泉「セノーテ」をモチーフにした神秘的な空間…燕三条の職人が、古木と青いレジンで水面を表現した“再生のテーブル”や、洞窟のような壁面頭上から降り注ぐ光のカーテンと静寂に包まれて、席に着いた瞬間からまるで物語の登場人物になったような没入感がありますそして料理は、その空間を超えてくるほど斬新で驚きの連続…！ただ“美味しい”だけじゃなくて、食を通して生命や地球の歴史を体験するようなコース。一皿ごとにテーマがあって、香り、食感、温度、演出まで全部に意味が込められてる❣️食器やカトラリーにもこだわりがあって、「微生物」「共生」「発酵」「文明」…普通なら料理と結びつかないような壮大なテーマを、ここまで美しく表現できるのが本当にすごい！！まるでアート作品を食べている感覚でした！もちろん味も素晴らしくて、コンセプトだけで終わらない完成度の高さにも感動🥹一皿が運ばれてくるたびに「次は何が来るんだろう」ってワクワクして、最後までずっと没入感が続くコースでした◎さらに店内はサステナブルにもこだわっていて、廃材を再利用したテーブルや、卵の殻を使った床など、空間全体にETHICAの哲学を感じます。食事というより、“記憶に残る体験”に近いレストラン。大切な人との特別な日や、本当に感動する食体験をしたい日におすすめです✨
銀座駅から徒歩5分ほど。扉を開けた瞬間、まるで“水の中”に入り込んだような幻想的な空間が広がるイノベーティブレストランです。こちらのテーマは【中南米料理×古代文明×エシカル】地球誕生から文明の発展までを、一皿ごとに表現していくコース構成になっていて、まさに“味覚で旅する”体験型のお店。胡瓜や鮪で生命の始まりを表現した一皿、穀物と発酵をテーマにした鴨料理、カンブリア爆発をイメージした蛍烏賊とイカ墨の一品など、どのお料理にも明確なストーリーがあります。単純な“美味しい”だけではなく、背景や思想ごと食べる感覚。正直かなり好みが分かれるジャンルだと思うのですが、個人的には料理の可能性を改めて感じて、かなり心を動かされました。ペアリングも秀逸で、ノンアル含め唯一無二な構成。銀座で“体験するレストラン”を探している方にはぜひおすすめしたいお店でした！ご馳走様でした✨
以前はミシュラン一つ星のメキシカンとして知られていましたが、大きく舵を切り、ミシュラン二つ星「MAZ」様ご出身の松苗シェフを迎え、ペルーを軸とした中南米イノベーティブへと転換。リニューアルして初めての訪問です。店内の雰囲気も以前とは一変し、どこか神秘的で没入感のある空間へと生まれ変わっています。本日のコースは、生命の起源から文明の発展までを辿る壮大なテーマ構成。最初の生命 微生物/化学合成真核生物一共生農業ー農料と発酵地球ー誕生 植物の上陸一土壌・菌糸網多細胞生物ーカンブリア爆発人類の説明一火、道具、調理昆虫と花ー共進化文明と交易ーコロンブス交換メニューからは料理の姿が想像できず、提供のたびに驚きと発見がある構成。臨場感を伴う演出も随所に散りばめられており、“食べる”というより“体験する”感覚に近い時間でした。食材も、耳馴染みのないものから親しみのあるものまで幅広く、そのバリエーションの豊かさはトップクラスだと感じます。シェフをはじめ、ソムリエ、ホールスタッフの方々のサービスも非常に丁寧でした。提供のタイミングや、ナプキンを落とした際の迅速な対応など、常にゲストに目が行き届いている印象を受けました。攻めたコンセプトの料理に対して、ワインペアリングの完成度も高く、ペアリングコースを選んで正解だったと感じます。詳細はあえて語りすぎず、ぜひ現地で体感していただきたい一軒。料理やワインは定期的に刷新されるとのことで、次回の訪問も非常に楽しみです。
銀座駅から徒歩5分。食を通して、物語を体験するという新しい価値を楽しめる五感で楽しむガストロノミー空間。洗練されたミニマルなデザインで統一され、アートギャラリーのような雰囲気。今回はETHICA Collectionを注文。海ー海底火山は、海の奥深さと力強さを感じ、視覚と味覚の両方でのインパクト。文明と貿易ー旧世界×新世界では、異なる文化や食材の融合が巧みに表現され、味の広がりと発見に驚く。農耕と発酵は、発酵の奥深い旨味が際立ち、素材の可能性を最大限に引き出した逸品。地球ー誕生や多細胞生物ーカンブリア爆発では、見た目の美しさとコンセプトの強さが際立ち、アート作品のような完成度。哺乳類の繁栄ー霊長類や昆虫と花ー共進化では、食材の組み合わせや香りの演出が秀逸で五感を刺激。人類の発明ー火、道具、調理は、火入れの妙と素材の力強さが融合し、クライマックスを飾るにふさわしい逸品。単なる美味しさにとどまらず、ストーリーまで楽しめる構成。特別な日や大切な人との時間を唯一無二の体験として、彩ってくれる銀座でも異彩を放つ話題のお店です！
| 名前 |
銀座 ETHICA |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6228-7313 |
| 営業時間 |
[土日] 11:30～14:30,18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目３−３ 東亜ビル 1F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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銀座駅近くの「ETHICA」に再訪。元々ミシュラン掲載店ですが、2026年3月にリニューアルし、ペルー料理を軸にしたイノベーティブレストランとして新たなスタートを切った話題店です。店内は洗練されたデザイン空間で、サステナブルな素材を取り入れたインテリアも印象的でした。今回いただいたコースは、生命の誕生から文明の発展までをテーマにした物語性のある内容。一皿ごとに異なる世界観が表現されていて、料理だけでなく空間や器も含めて楽しめます。日本の食材とペルーのエッセンスを融合させた独創的な味わいも魅力でした。銀座でイノベーティブフュージョンやガストロノミー体験を楽しみたい方、記念日や特別なディナーにもおすすめのお店です。