旬の食材で心躍る美味しさ。
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日本料理 初志（ういさね)の特徴
大将の池田さんが作る、旬の質の高い食材を使用した料理が魅力です。
宇和島をベースとした料理は、見た目も美しく感動的な美味しさです。
終始楽しい会話を楽しめる、心温まる素敵なひとときを提供しています。
神楽坂にある、オープン当初から通っている大好きな日本料理店です。何度伺っても、店主の引き出しの多さと進化し続ける姿勢に感動させられます。特に先日は、蒸したカニ（香箱ガニ）をいただいたのですが、その仕事の細やかさに心を打たれました。身や卵が美しく殻に盛り付けられていて、どれだけの手間暇をかけて仕込まれたのかが伝わってきます。味はもちろん絶品で、ただ美味しいだけでなく「感動」するレベルでした。店主は和食をベースにしつつも様々な経験をお持ちで、ご自身がオーナーだからこその自由な発想やアイデアが料理の随所に光っています。揚げ物の時に使われていた懐紙（敷き紙）一つとっても美しく、聞いてみると気さくに購入場所を教えてくださったりと、常に良いものへのアンテナを張っているのが分かります。コースの最後も、単なる水菓子ではなく、手の込んだ手作りデザートで締めくくってくれます。値上げ後もそれ以上の価値を提供しようとする「手抜きのない仕事」を見るたび、業種は違いますが私自身も仕事への姿勢を正される思いです。これからも末長く続いてほしい、大切なお店です。
最高の料理です。すべてが良いです。とくに店主がつくるデザートが絶品。その内予約がとれなくなるかも？
The dish was based on Uwajima (Setouchi region), the hometown of the chef. The bonito sashimi, sea bream rice and duck were especially delicious. The chef's personality and conversation were also good, making it a fun dinner. The food seems to change in roughly within three weeks, so I look forward to it again next time. Thank you very much.大将の出身地である宇和島(瀬戸内地域)をベースとした料理でした。とくに鰹の刺身や鯛飯、鴨は絶品でした。また、大将の人柄や話も良く、楽しい晩餐になりました。大体3週間で料理が変わるようなので、次も楽しみにしています。ありがとうございました。
大将の池田さんが人格的にも料理人としてもとても素敵な方で、たまたま同じ地方の同郷としてお話も沢山してくださり、素敵な時間を過ごせました。お料理も全て丁寧で、説明もわかりやすく、とにかくおいしくて、ホスピタリティに溢れていて、2時間半幸せな時間を過ごせました。大切な日には行きたいと思える素敵なお店に出会えました。美味しい食事と素敵な時間、ありがとうございました。
一品一品が新鮮で旬の質の高い食材を使用、見た目にも美しいお料理でした。どれもとても美味しく、是非また来たいです。旬のお料理ということで、毎回お料理が違うということで、次回はどんなお料理が出るのか楽しみになります。店主が一品ずつ目の前で準備して下さるのも、見てて楽しかったです。プロの手捌きを目の前で見れる機会はあまりないので、感動しました。
食材のこだわりがあり、終始楽しくお話しもしてくださいました💓全てのお料理美味しくいただきました🥰また寄らせていただきます✨
| 名前 |
日本料理 初志（ういさね) |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6280-8308 |
| 評価 |
5.0 |
| 住所 |
〒162-0825 東京都新宿区神楽坂４丁目２ 世喜ビル E号室 |
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一皿目から最後のデザートまで、すべてが本当に美味しく感動しました。日本料理 初志は魚料理が中心ですが、どの一品も素材の良さを活かしつつ、必ず一工夫があり「次は何が出てくるんだろう」とワクワクします。オーナーの池田さんは料理の知識がとても豊富で、質問すると笑顔で丁寧に教えてくれる親しみやすさも魅力。味だけでなく、食事の時間そのものが楽しくなるお店です。間違いなくまた行きたい名店です。