発酵和食と日本酒の融合。
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和醸Tokyoの特徴
全国各地の厳選日本酒と、発酵をテーマにした料理が楽しめます。
甘酒きんぴらや黒毛和牛すき焼き鍋など、独創的な和食メニューが充実しています。
特に日本酒の飲み比べが人気で、日本酒好きには最適な居酒屋です。
醤油麹や塩麹、味噌などの発酵を取り入れた本格和食が楽しめます。どの料理も一皿ずつ丁寧に仕立てられていて、まるで旅先の旅館で食事をしているような上質さを感じました✨日本酒は30種類以上あり、飲み比べも可能。好みの日本酒を探したり、料理とのペアリングを楽しめるのも魅力でした！！お刺身の盛り合わせは、真鯛、イカ、マグロ、カツオ、サーモンと豪華な内容。どれも肉厚で鮮度が良く、特に透き通るような真鯛と、ねっとりと旨みの濃いイカが印象的でした。醤油ではなく醤油麹と一緒にいただくことで、まろやかな塩味となめらかな舌触りが加わり、普段のお刺身とはひと味違う美味しさでした♡黒毛和牛の発酵すき焼き鍋もおすすめです。発酵にこだわった割り下は、コクがありながら角のないまろやかな味わい。黒毛和牛はとろけるように柔らかく、脂の甘みと割り下の旨みがよく合っていました。三浦野菜のサラダは、野菜が驚くほどパリッとしていて、鮮度の良さがしっかり伝わります👏🏻3種類の発酵ドレッシングもそれぞれ風味が異なり、野菜の甘みや香りを引き立てていました。八寸の前菜盛り合わせも彩りがきれいで、一品ずつ丁寧に作られており、見た目から楽しめます。全体的に素材の良さがしっかり感じられ、見た目も味も満足度の高いお店でした。落ち着いたデートや接待、大切な人との少し特別な食事にも使いやすいと思います。
全国各地から厳選した日本酒と、それぞれのお酒に寄り添う創作和食が魅力のお店でした！旬の食材を活かした料理は見た目も美しく、一品一品が丁寧に作られているのが伝わります！落ち着いた雰囲気の店内は、デートや女子会、接待など幅広いシーンで利用しやすい一軒です✨
いただいたメニュー ・八寸 前菜盛り合わせ(甘酒きんぴら、牛すじしぐれ煮、鰻巻き、能登産イカのとんび、季節の白和、がりさば) ・三浦野菜サラダ3種の発酵ドレッシング ・黒毛和牛の発酵すき焼き鍋 ・日本酒飲み比べ2種セット ・刺身盛り合わせ ・発酵土鍋鯛めし ・Wajoチーズケーキ日本酒 ・宮寒梅 ・初孫摩漢（はつまごまかん） ・十九（じゅうく）Inboocalupo ・夢ささら お蝶夫人発酵をテーマにした料理と日本酒を楽しめるお店でした。八寸 前菜盛り合わせはどれもお酒に合う内容で、少しずついろいろ楽しめるのが良かったです。特に能登産イカのとんびは、醤油漬けにして煮込んでいて、旨みがしっかりしていました。三浦野菜サラダ3種の発酵ドレッシングは野菜が新鮮でみずみずしく、最初の一皿としてちょうど良い内容です。刺身盛り合わせは肉厚で豪華。醤油麹とわさびを和えてのせるスタイルが特徴的で、醤油麹のまろやかさが刺身によく合っていました。黒毛和牛の発酵すき焼き鍋は甘めの味わいで食べやすく、日本酒とも合わせやすかったです。発酵土鍋鯛めしは鯛の香りがしっかり立っていて、締めまで満足感がありました。日本酒はどれも飲みやすく、料理との相性も良かったです。料理とお酒をゆっくり楽しみたい時に使いやすいお店だと思います。
【訪問】2026年3月の平日、仕事終わりに同僚と2人で訪問。池袋駅から少し歩いた、落ち着いた場所にあります。【注文】• 八寸 前菜盛り合わせ(1人前)：980円甘酒きんぴらや、がりさばなど、少しずつ多彩な発酵おつまみが楽しめます。• 三浦野菜サラダ3種の発酵ドレッシング：1,580円鮮やかな野菜に、発酵のコクを感じるドレッシングが相性抜群。• 刺身盛り合わせ：2,380円サーモン、イカ、鯛、マグロ、鰹の5種。鮮度が高く、どれも厚切りで満足感があります。• 黒毛和牛の発酵すき焼き鍋：2,980円本日のメイン。発酵の力で引き出されたお肉の旨みと甘みがたまりません。• 日本酒飲み比べ2種セット：1,500円「姿」「百十郎」「南部美人」「初孫」などから選択。料理に合う銘柄が揃っています。【感想】「発酵」をテーマにしたお料理の数々は、どれも丁寧な仕事ぶりが伝わってくる深い味わいでした。特に「八寸」は、見た目の美しさと珍しい酒の肴が揃っており、これだけでお酒が進みます。メインの「すき焼き鍋」は、黒毛和牛の質の良さはもちろん、割り下に深みがあり、心もお腹も満たされました。店内は落ち着いた大人の雰囲気で、接客も心地よく、ゆっくりと会話を楽しむことができました。池袋の喧騒を忘れて、美味しい食事と日本酒に浸りたい時にぴったりのお店です。【おすすめポイント】• 日本酒好きにはたまらない厳選されたラインナップ• 健康的で奥深い「発酵料理」を堪能できる• 落ち着いた雰囲気で、同僚や友人との語らい、デートに最適【店舗情報】⏰営業時間：[月〜金] 17:00〜23:00（L.O. 22:00）[土・日・祝] 16:00〜23:00（L.O. 22:00）※営業時間は変更の可能性があるため、来店前に公式情報をご確認ください。💰予算：ディナー 6,000円〜8,000円📌おすすめ利用シーン：仕事帰りの飲み会、日本酒デート、大人の会食。
全国各地から厳選された、旬の食材と日本伝統の発酵技術を融合させた独創的な和食、店主が全国各地から厳選した、個性豊かな日本酒を味わえる和モダン居酒屋。場所は、東京メトロ有楽町線池袋駅から徒歩5分程度。シアターグリーン通りから入った路地裏に位置します。路地に馴染むお洒落で雰囲気のある外観。店内は、池袋の喧騒を忘れることができる落ち着いた和モダン空間が広がります。テーブル席に案内され、いざ注文。注文は、口頭で行うタイプです。-----------------------------------------------・日本酒飲み比べ2種セット×2 3,000円・八寸 前菜盛り合わせ（1人前） 980円・三浦野菜サラダ3種の発酵ドレッシング 1,580円・刺身盛り合わせ 2,380円・黒毛和牛の発酵すき焼き鍋 2,980円→総額：11,360円※2026年2月時点の料金です※テーブルチャージ440円／人含む-----------------------------------------------【日本酒飲み比べ2種セット】この日は、下記の４種でした。・如空純米吟醸 生酛造り・儀助 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒・月の輪 純米生原酒ふなしぼり・THE NIGHTWALKER普段、日本酒は頻繁には飲まないですが、料理と一緒に美味しく味わえました。どれもしっかりとしたキレがありながらも、口当たりは柔らかく、ガツンと来る感じが無く、非常に飲みやすいラインナップでした。【八寸 前菜盛り合わせ（1人前）】この日は、下記の６種類。・甘酒きんぴら・牛しぐれ煮・う巻き・塩辛・白和え・うざく年齢を重ねるにつれ、こういう一品を様々味わえるメニューが嬉しくなってきます。どれも美味しかったですが、特に好みだったのは「牛しぐれ煮」、「うざく」。「牛しぐれ煮」は、温かくお肉がゴロゴロ入って食べ応えがありました。「うざく」は、歯応えの良いうなぎとその下に入っている山形だし？との相性が良かったです。【三浦野菜サラダ3種の発酵ドレッシング】品質管理が徹底された創業50年以上続く老舗青果の直送野菜で、非常にみずみずしく鮮度抜群でした。ドレッシングは小松菜、ビーツ、人参の３種類で、ドレッシングに合わせる形で野菜のラインナップも異なります。彩り豊かな見た目は非常に華やかで、そして野菜もドレッシングも新鮮で美味しいです。野菜が苦手な方でも食べられてしまうんじゃないかと思いました。【刺身盛り合わせ】この日は、サーモン、イカ、マグロ、タイ、カツオの５種類でした。全く臭みなく、厚切りで食べ応えもあります。またシンプルに醬油で味わうだけだはなく、一緒に付いてくる自家製醤油麹とわさびを絡めるスタイルでマイルドに味わうこともできました。【黒毛和牛の発酵すき焼き鍋】そしてメインディッシュには、華やかでインパクトもある見た目の黒毛和牛の発酵すき焼き鍋。しっかりとサシが入った黒毛和牛は、見るからに美味しそうです。テーブルの上でぐつぐつと煮込まれていく様子は、益々食欲が増進されます。発酵の旨味が溶け込んだ割下と黒毛和牛の甘味は相性抜群。しっかりコクがあり、そして黒毛和牛は柔らかく、口の中でとろけます。日本酒とも相性良く、至福の時間を味わえる一品でした。池袋の喧騒を忘れる落ち着いた雰囲気の和モダン空間で、美味しい日本酒と和食を味わうことができ、友人同士はもちろん、ちょっぴり大人のデートなどでも使えるお店だと思います。
和醸Tokyoに行ってきました。落ち着いた大人の雰囲気の店内で、日本酒と和食をゆっくり楽しめるお店です。今回は、ちゃんこ鍋と日本酒を目当てに伺いました。ちゃんこ鍋は、とにかく出汁が美味しく、鶏や野菜の旨みがしっかり溶け込んでいて、最初の一口から身体に染みる味わい。具材のバランスも良く、重たさがなく最後まで飽きずに食べられました。丁寧に作られているのが伝わる一品です。あわせていただいた八寸もとてもおすすめで、少しずつ色々な味を楽しめる構成が嬉しいです。正直、この八寸があれば日本酒はいくらでも飲めると思います。日本酒のラインナップも豊富で、料理に合わせて選ぶ楽しさがあります。スタッフの方に好みを伝えると、相性の良い銘柄を提案してくれるのも好印象でした。ちゃんこ鍋と日本酒、そして八寸の組み合わせは本当に相性が良いです。静かに食事とお酒を楽しみたい時にぴったりのお店。季節を変えて、また伺いたい一軒です。
| 名前 |
和醸Tokyo |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-5985-4171 |
| 営業時間 |
[月火水木金] 17:00～23:00 |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
〒171-0022 東京都豊島区南池袋２丁目１１−５ 三栖ビル 101 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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日本酒好きにはたまらない最高のお店！！！まず日本酒のラインナップが素晴らしい。期間限定だったり珍しいお酒が揃っていてどれも気になって仕方ない。なので飲み比べができることが本当に嬉しい！！オススメの4種で飲み比べをお願いしましたがどれも美味しかったです。料理も最高。美味しく身体にも優しい発酵和食がいただける貴重なお店。日本酒のアテにちょうど良い八寸、見た目が可愛く野菜がたっぷり食べれるサラダ、分厚く食べ応え満点の新鮮な刺し盛り、優しい味付けでゴボウがいいアクセントの和牛の発酵すき焼き。どれも本当に美味しかった！！！！接客も良く、日本酒それぞれを丁寧に説明して下さって終始楽しくお酒が飲めるお店。再訪確定！！！！！！