恵比寿で出汁の劇場体験！
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HRMT STAGEの特徴
ラズベリーピンクの可愛い外観が印象的な新店舗です。
出汁やソースの美味しさを楽しめるフランス料理のお店です。
恵比寿に新たにオープンした劇場型レストランの魅力が満載です。
誕生日のお祝いで利用しました。恵比寿と代官山の間にありアクセスも良好。今回は個室を利用でき、ゆったりと食事を楽しめました。どのお料理も美味しかったですが、特に出汁を使ったお料理とソースの完成度の高さに感動。フォアグラのアイスリゾットや信州プレミアム和牛は印象に残る美味しさでした。見た目の美しさだけでなく、一皿ごとの味の組み立てが素晴らしく、最後までワクワクしながらいただけるコースでした。また伺います。
ラズベリーピンクの可愛いお店でした。ひらまつグループの新店舗で、グループ初のカウンター席とアラカルトメニューがあるお店。まずお店がほんと上品で可愛くて、好みすぎました…！お店がこだわったラズベリーピンクという色味で壁一面整えられていて、映えすぎでした。メニューはコースもあるのですが、アラカルトでも頼めるのが個人的に推しポイントです。※コースにしかないメニューもあるみたいなのでお好きな方でぜひ。この日は軽めにしました◎・ハーブ香る出汁とグジェールアミューズで出していただきました。お出汁が本当にハーブが香るのが初めての経験でしたが、美味しかったです。(好みは分かれるかもです)・フォアグラのテリーヌとブリオッシュ軽めのテリーヌとブリオッシュなので、重すぎず食べれました。濃厚なのがお好きな方は、ちょっと物足りないかもです。・仔羊のロース マデールソースソースが3種類から選べます。仔羊の臭みが全くなくてびっくり！お肉は柔らかくて、脂身のバランスが最高でした。お塩でもソースでも美味しくいただけます。ソースは上品なお味で、お肉の良さを引き立てる感じ。(フライドポテトやカラスミのパスタも頼んだのですが、写真撮り忘れました…)イタリアン出身のシェフが、和と洋を融合させたメニューを出されているので、新しい感覚のメニューが多かったです。王道のフレンチやイタリアン好きな方には、好みが分かれるかもしれません。どれもワインが進みすぎるメニューばかりなのでワイン好きに本当におすすめです。ソムリエさんもいらっしゃるので、ペアリングしてもらうのもいいと思います。20:30からは照明も少し暗くなり、バータイムに入ります。雰囲気も良くカウンターメインなので、1人でもデートでも来れるのがいいですね。個室もおしゃれで可愛かったです。いろんな人数、シチュエーションで使える、カジュアルなひらまつはここだけなので、とても新鮮でした。気になるメニューもたくさんあったので、また伺います。
代官山にある「メゾン ポール・ボキューズ」ですっかりファンになった"ひらまつ"グループが、都内に18年ぶりの新店舗をオープン。雰囲気抜群でデートや女子会にもぴったり！お料理はアラカルトでも注文のできるの嬉しい☺️自家製パテアンクルート。7日かけて仕上げた一皿は、また食べたくなる美味しさでした！他の料理もシンプルに全部美味しくて、何頼んでも外さない安心感がすごい落ち着いた雰囲気でゆっくり話せるから、恵比寿で外したくない夜に、ぜひ！
新店◆恵比寿◆「出汁やソース」の魅力が溢れる劇場型レストラン。食事と洗練空間体験を…♪✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽【メゾン ポール・ボキューズ】や【リストランテ ASO】などを手掛ける「ひらまつ」による新店、【HRMT STAGE】が、2026.2.21に恵比寿にオープン。ひらまつが40年以上かけて培ってきた技術をもとに「出汁やソース」に力をいれていらっしゃるとのことで、店内に入ると直ぐ目の前に現れる「ウォータードリップ」の器具がまさにその象徴。6時間もかけてゆっくりじっくり抽出を行なっているそうで、その“採れたて”の最高の旨みを、なんとそのまま食事の中で味わうことができます！また幾つかのメイン料理に対し、それぞれ、さらに2〜3種のソースから好みのものを選んで注目できるところもソースへのこだわりポイント。例えば『フランス産オマール』には、「ブールブラン」「ソースシヴェ」「ジュ・ド・エストラゴン」の3種から選ぶことかできるので、同じメインでも毎回違った美味しさを楽しめます。◆切り取りメモ・イタリアン、フレンチ、日本料理、イノベーティブ…などと、ジャンルを越えた複数のシェフが関わるプロジェクト型レストラン。・全国から、その時の一番良いものを使う野菜を使用・ラズベリーピンクを基調とした心地よく落ち着いた空間。デザインは nendo さんによるもの。・岐阜提灯を思わせるあたたかな照明・伝統的なソースをはじめ、空気を閉じ込めたフワフワ食感に仕上げたソースも・ひらまつで初となる『フライドポテト』!?は、ありきたりなものにならないようにと、カットして茹でたものを瞬間冷凍させ、中はほろほろ・表面は薄いまくができるように手間や工夫を重ねたもの。⇧断片的に切り取ったメモだけでも、こだわりや気になるところがとにかく尽きないレストラン♪技術を重ねた確かな美味しさと、接待やデート、記念日にも外さない洗練空間。そして畏まっていない居心地の良さも魅力的な、ぜひ覚えておきたい一軒です☺。【HRMT STAGE】/恵比寿@hrmt_stage東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿 1FJR山手線 恵比寿駅西口 徒歩5分／東京メトロ日比谷線 恵比寿駅1番出口 徒歩5分／東急東横線 代官山駅東口 徒歩5分月・火・木・金17:30 - 23:00(L.O. 料理21:30 ドリンク22:30)土11:30 - 15:00 (L.O. 料理13:00)、17:30 - 23:00(L.O. 料理21:30 ドリンク22:30)日・祝日11:30 - 15:00 (L.O. 料理13:00)、17:30 - 21:00(L.O. 料理20:00 ドリンク20:30)定休日：水チャージ料：660円（ランチ・ディナー）#hrmtstage #ひらまつ #恵比寿フレンチ #恵比寿ディナー #恵比寿新店。
| 名前 |
HRMT STAGE |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6416-9434 |
| 営業時間 |
[土] 11:30～15:00,17:30～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西１丁目１７−１３ コルティス恵比寿 1F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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週末のディナー、夫婦の記念日に利用。ディナーメニューは12,100円のコース。特別メニューとしてフォアグラを追加し、乾杯のスパークリングワイン、シェフからのサービスの一品もいただきました。出汁や素材の旨味を生かした料理は、盛り付け、火入れ、ソースまで一皿ずつ工夫され、どれもとても美味しく、「魂は細部に宿る」という言葉がびったりの料理でした。ワインペアリング3種(5500円)、料理に合わせて白赤を選んでいただき、それぞれ料理との相性も良く、ワインの説明も工夫されていて、とても楽しめました。若いシェフのもと、若いスタッフが生き生きと働き、料理やワインを丁寧に説明していたのも印象的。会話を楽しみながらのゆったりしたディナー、最高の記念日になりました。また来たいと思います。