千葉の恵み、全16品で感動！
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Ushimaruの特徴
千葉県産の食材を活かした全16品のエンドレスコースが楽しめるお店です。
感動的な料理愛とシェフの技量が感じられる日本随一のイタリア料理店です。
遠方からも訪れる高評価店で、楽しい雰囲気が漂う特別な時間を提供しています。
主人の誕生日に念願の初Ushimaruさんに食事に行きました。小さい子が居てご迷惑をお掛けしてしまうかと…心配でしたが事前にご連絡を下さり色々と配慮して下さったお掛けで外のテラス席で家族のんびり子供は度々外で遊びながらご飯を沢山食べ下の子はベビーカーでお昼寝もして過ごせました。細かい気遣いをして下さり外ですが電気毛布やストーブもあり全然寒くなく快適でした♡食事も地元食材を使った綺麗で美味しかったです。またお祝い事等で食事に行きたいです。幸せな時間をありがとうございましたm(_ _)m
ディナーを予約して、念願のushimaruさんへ初訪問でした。まず、扉を開けるとレストランの待ち合いがあり、その場でスタートまで少し待ちます。待ち時間には、あたたかいほうじ茶をいただきました。準備が出来次第、席へ案内してもらいます。今回はノンアルコールのペアリングをお願いしました。コースは、・九十九里産地魚光物・千葉産アフェッタートミスト初めて食べるハムばかりで説明書きを読みながら食べました・多古町産天然スッポン・勝浦産アワビ・九十九里産天然ウナギ・九十九里産魚神経締め・大網産経産和牛・山武牛乳 Dolceどれも絶品で、千葉で採れた食材や、お店で育てたハーブ、シェフ自ら採りに行ったきのこなど、丁寧にお料理の説明してもらうことで更にその一品を楽しめたと思います。量も丁度よく、サービスも雰囲気も良かったです。アクセスが車になるためなかなか気軽にはいけないかもしれませんが、「そのために旅行する価値のある卓越した料理。」だったと思います。次は季節を変えて、また訪れたいお店です。また是非伺いたいです。
周囲は緑に囲まれていて、まるで小旅行に出かけたような気分。お店に着くまでのドライブからすでに特別な時間が始まっていました。店内は木の温もりが感じられる落ち着いた雰囲気で、席の間隔も広く取られていてゆったり過ごせます。スタッフの方々もとても丁寧で、料理の説明もわかりやすく、心地よい距離感のサービスが印象的でした。お料理は地元・千葉の食材をふんだんに使ったコース。前菜からデザートまで、一品一品がとても丁寧に作られていて、食材の力強さと季節感が感じられます。特に旬の野菜や魚介の旨みを引き出した料理はどれも絶品で、見た目も美しく、五感で楽しめる内容でした。ワインとのペアリングも抜群で、料理とのバランスがよく、飲むたびに新しい発見がある感じ。ノンアルコールのペアリングも用意されていて、お酒が苦手な方でも楽しめそうです。アクセスは少し不便かもしれませんが、それも含めて「ここに来ること自体が特別な体験」だと感じました。静かで心落ち着く空間で、ゆっくり美味しい時間を過ごしたい方には本当におすすめです。次は季節を変えて、また訪れたいお店です。
千葉の恵みが堪能できる、遠出する価値のあるレストラン千葉県山武市の郊外に佇む一軒家レストラン「ウシマル（Ushimaru）」。料理長である 打矢 健（うちや けん） 氏が率いる。都内や軽井沢でのイタリアン経験を経て、この地に移り、地元・千葉産の食材を活かす「千産千消」の哲学を掲げた料理を展開している。東京からは車で約1.5時間ほど。運転練習のついでに予約していたので正直遠いなあと思っていましたが、遠出する価値が十分あるお店でした。千葉の様々なキノコを食べれるのが楽しい。見たこと・食べたこと無いキノコも多かった。コノシロ・ディル・グリッシーニは、西洋お鮨みたいで、コノシロの旨みとディルの爽やかさが良かった。ウナギもカリカリジュワっとしてて、ミルフィーユみたいになってるのも満足感あって最高。アカヤマドリダケの香り・旨みと蔓紫の青臭さもよく合ってる。天然特有の風味は好き嫌い出るかも。カサゴ・舞茸は、カサゴの火入れが最高なのと、カリカリの舞茸と旨みが合わさって美味い。伊勢海老リゾットも火入れと炭火の香りが良かったなあ。サービスも良かったです。ノンアルペアリングは私だけ頼んだのですが、料理によっては気を遣ってパートナーの分も一緒に出していただけたり。ラザニアのお土産も買っちゃいました。これから食べるのが楽しみ。お値段も1人2.4万くらいでコスパ良きでした。遠いけど、季節を変えてまた来たいなあ。■葡萄ジュース・ベルガモット◆一宮産岩ガキ■港ロ茶◆このしろ・ディル・グリッシーニ◆ブレザオラ◆穴熊ハム◆ダイヤモンドポーク モモ◆ダイヤモンドポークサラミ◆ダイヤモンドポークラード 落花生◆シカサラミ◆イノシシハム◆イノシシサラミ◆キョンモルタデッラ◆パン◆天然ウナギ・はぐらうり・つるむらさき・あかやまどりたけ◆アワビ・しゃかしめじ・おおいちょうだけ・ちちたけ◆カサゴ・舞茸■素心ウーロン茶◆むちる・わかめな・つるむらさき・おくら・もろへーや軸■藤かおり◆伊勢海老リゾット◆桜の木焼・メス6才和牛■ノンアルワイン■焼きお茶■いすみ◆きのこ、かに、こうたけ、あかやまくにたけ、あいたけ◆ヨーグルト・アイス◆モンブランアイスケーキ■和紅茶。
見て楽しんで食べて感動。千葉県房総半島の厳選素材の魅力を存分に堪能できる、千産千消（地産地消）の絶品イタリアン。緑に囲まれた田園地帯に、青空に映える洋風建築が突如として現れる。外観からもセンスが光り、知らなければ辿り着けない隠れ家のような存在。オープン少し前に到着すると、奥様が明るい笑顔で出迎えてくれた。開放的なエントランスで待つ間に、冷たい麦茶のサービス。さりげない気遣いが嬉しい。店内は自然光がたっぷりと差し込む、明るく開放的な空間。高い天井、純白の壁、白いテーブルクロスが印象的で清潔感がある。―――この日は、お店の知人であるグルメ仲間にアテンドしていただき、特別に日本酒とのペアリングでコースを楽しむ。〇 KUJUKURI OCEAN 99LAGER先ずはビールで乾いた喉を潤す。主原料に国産麦芽、副原料に千葉県産米を使用したラガービール。爽やかな香りに、円やかさとスッキリさを兼ね備える。▪️九十九里 一宮産 天然岩牡蠣生でいただく大ぶりの岩牡蠣は、濃厚でクリーミー。磯の香りがふわりと広がり、後から深い旨味が押し寄せる。▪️コノシロとアンチョビのブルスケッタコノシロの脂とバターのコクが絶妙に合い、驚くほどの美味しさに思わず声が出る。▪️千葉産アフェッタートミスト・房州産 シカ サラミ・富里産 ダイヤモンドポーク サラミ・富里産 ダイヤモンドポークモモ クラテッロ 生ハム・房州産 イノシシ サラミ、ハム・千葉県産 ジャージー ブレザオラ 生ハム・房州産 キョン モルタデッラジビエを含む肉類の盛り合わせ。スパイスやハーブが効き、香り高くクセのない味わい。ジビエを含めた様々な素材を楽しめる贅沢な盛り合わせ。▪️自家製麺フォカッチャ巨大な焼きたてフォカッチャを取り分けてもらう。ナイフを入れる度に立ち上る湯気。小麦の香りもよく、パリッとした表面にもっちりとふわふわな中身。▪️九十九里産 天然ウナギのフリットサクッと軽やかな衣に、旨味の濃い鰻。スベリヒユと万願寺とうがらしが添えられ、食感と味わいのバランスが良い。▪️九十九里産 ヒゲソリダイ神経締め カルボーネ（炭火）炭火で焼かれたヒゲソリダイは、脂の乗った上品な白身の旨味と炭の香ばしさが調和。おかひじき、オクラの花、が添えられ、トマトのスープは飲み干せるほど美味。▪️多古町産 天然スッポンのポルペッティしっかりとした肉感のあるスッポンを包んだ衣は香ばしく、クセのない滋味深い味わい。かぼちゃ，黄色いピーマンとともに。▪️佐倉産 チチタケとスッポンの出汁ラーメンスッポンのコクと甘み、チチタケの濃厚な旨味が詰まった一口サイズのラーメン。小ぶりながら満足感の高い一品。▪️九十九里産 天然伊勢海老のリゾット自然農法の新米に伊勢海老の殻出汁と味噌を加えた濃厚な味わい。海老の旨味を余すところなく引き出した一皿。▪️山武産 経産和牛 ブリスケ（経産和牛 13歳 熟成15日）・肩肉 ブリスケ、ハネシタ・木の枝で燻製遠火でじっくり火入れされたレア仕上げの肉は、しっとり柔らか。熟成によって旨味が増し、サシの入った脂もくどさを感じさせない上品さ。程よい薫香が肉の風味を引き立てる。▪️赤紫蘇と梅のシャーベット食後の口直しにぴったりな、爽やかでさっぱりとしたシャーベット。▪️地粉の PASTA・バジルとトマトのジェノベーゼソースパンと同じ小麦を使ったパスタは香りが良く、歯切れのよい食感。ピスタチオの香りを効かせたソースは、フレッシュさとコクのバランスが良い。▪️山武牛乳 Dolce・ヨーグルト・アイスクリーム地元・山武産の牛乳を使用。程よい酸味のヨーグルトと、ミルクの風味豊かなアイスの組み合わせで、食後も軽やかに楽しめる。▪️カンノールリコッタチーズとベリーを詰めた、シチリアの伝統菓子。食後のお茶菓子として最適。▪️庭の摘みたてハーブティ庭で摘んだフレッシュハーブを、目の前で抽出してくれる。爽やかな香りが広がり、食後のひとときを心地よく締めくくる。《合わせた日本酒》〇 風の森 荻野貴司〇 新政 ヴィリジアン 2022ミャンマー大地震災害人道支援酒〇 寒菊 純米吟醸 OCEAN99 青海〇 松尾自慢 Re:make 純米吟醸 無濾過原酒一度火入れ〇 甲子 初詣酒 星合 純米吟醸〇 寺田本家 木遣り祭り2025 木桶 搾りたて純米生酒〇 木戸泉 Afruge Ma cherie 純米酒 シェリー樽熟成―――最初から最後まで細やかな気配りが行き届いており、料理に使われる素材の活かし方も見事。地元食材を余すことなく使った料理は、どれも印象深く、美味しさと感動の連続だった。ソムリエ厳選の日本酒も、寒菊を中心に地元の銘酒を取り揃えていただいた。料理との相性も抜群で、ペアリングを存分に楽しめた。料理の質と温かなサービスを同時に味わえる、心に残るイタリアン。日本のおもてなしの精神をしっかりと感じる、豊かな時間を過ごせた。30,000円/1人。
緑豊かな千葉県山武市松尾町に佇む、食べログシルバーにも輝く一軒家レストラン。都心からは少し距離がありますが、訪れる価値のある、まさにデスティネーション・レストランです。この日いただいたコースは、シェフの地元千葉への深い愛情と、食材への並々ならぬ探求心が詰まった感動的な内容でした。炭火で香ばしく焼き上げた九十九里浜産の天然ウナギや同じく九十九里の地魚のクルードが特に記憶に残ります。千葉の豊かな海の幸、山の幸が見事に昇華されています。メインディッシュである希少な山武産ジャージー牛リブロースのタリアータは、添えられた山菜と一緒に味わうと深い旨味と香りが印象的でした。驚くべきは、料理を彩る野菜や、味の決め手となる塩までもシェフご自身が手がけているという徹底したこだわり。その情熱が一皿一皿から伝わってきます。車で伺ったためノンアルコールペアリングをお願いしたのですが、これがまた秀逸。燻製ドリンクや、こだわり抜かれた珍しいお茶など、独創的で料理との相性も抜群。ドリンクまで含めて素晴らしい体験でした。『USHIMARU』の真髄は、千葉という土地の恵みを最大限に活かしきるシェフの情熱そのものにあります。自ら畑を耕し、塩を作り、地元でしか手に入らないような珍しい食材に光を当てる。単に料理を味わうだけでなく、その背景にあるストーリーやシェフの想いまで感じられる、心に深く刻まれる食体験がここにありました。料理、空間、ドリンク、サービス、全てが一貫した哲学の上に成り立っており、ただただ素晴らしいの一言です。ごちそうさまでした！忘れられない体験でした！
最高に良かったお店です！地域のものを使っていて、味もおもてなしも最高です。言葉に表せないくらい素敵なお店です。ロケーションは都内からだと1.5hくらいかかりますが行く価値はありますね。食事もたっぷりと、工夫を凝らした料理がでてきます。お肉、お野菜はもちろんこんなものですと見せていただけるし、魚に関しては生きている魚を見せてもらったりと全てを堪能させて頂けますペアリングのお茶も、3回に分けて楽しめたり嬉しい限りです！宿は佐原に泊まりましたが近隣に九十九里があり、アソビレッジというペットファーストの宿がありますがそこも素敵で次回は泊まろうと思ってます。ありがとうございました！
皆様高評価ですが私的には？でした。8年前に伺った時も同じ思いでしたが、ずっと食べログ上位ですしリニューアルされたとのことで行ってきました！まずサービスは良いです。特に奥様のフランクでお客様ファーストの接客は好みでした。雰囲気も素敵です。コノシロお魚自体は美味しいのですが、下のお野菜と一緒に口にした時に一体感が無く違和感を感じました。ソースがもう少し多い方が一体感が生まれると思うのですが多分素材の味を1番に出すことを意識されているのかな、そのためソースは少量なのかなあと思いました。アフェッタートミスト私は普段加工肉は避けていますが、こちらは自家製とのことですし千葉の素材を味わいたく変えずにいただきました。やはり塩分控えめというか自家製のお塩はマイルドで安心していただけました。大好きなキョンもありました！天然ウナギお料理自体は面白いし食感も楽しい一品でしたがウナギの旨みが少なかったです。イセエビこちらも旨みが少なく感じました。とこぶしなんと生臭く苦手でした、鮑がよかったꉂꉂ(>ᗜ<*)以下同文になりそうなのでまとめると、素材の旨みが全体的に弱かったのです。いいレストランはまず食材のうまみがどかんときてそれを引き立てるソースが適量あり合わせる野菜や調味料一つ一つも引き立て役になりつつも存在感があるというか、、何か足りないなと感じました。再訪はないです、ありがとうございます、ご馳走様でした！
地産地消のレストランという意味では最高だと思います。お料理は手が混みすぎず、シンプルに美味しいです。スタッフの方々のお気遣いもとても心地良いですし、ロケーションも「こんなところに！」という感じで面白い。連れてく方々、みんな大満足です。
| 名前 |
Ushimaru |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0479-86-1222 |
| 営業時間 |
[火金土日月] 11:30～14:00,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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食べログシルバー、食べログ百名店気になってはいたけど、遠くてなかなか行けなかったこちらに！18000円のコースを頂きました・すずきとチーズ、ホールラビとイワシ・レバーペースト・小鴨のスープ、トリュフ・千葉産アフェッタートミスト・地鶏のもも 手羽、すなぎも ささみ・九十九里産スミイカ・いすみ産 モクズガニ・勝浦産キンメ・九十九里産こしょう鯛の神経締め・山武産天然コガモ• 木の子のPASTA・山武牛乳 Dolceいろんな種類の生ハムを食べられて良かった！品数が多くお腹いっぱいになりました雰囲気、接客もとても良かったです！