まるで小旅行、余呉湖の美味。
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徳山鮓の特徴
余呉湖畔で楽しめる発酵料理の数々が魅力です。
鮎や熊肉などの滋賀の地物食材を活かしたお料理が堪能できます。
四季の移り変わりを感じる絶景に囲まれた特別な空間です。
ここに来なければ食べられない食材、風景、サービスがあります。お昼のコースをいただきました。メニューはなく、全ておまかせで、その季節にとれる食材を使ったとても手の込んだお料理が出ます。お盆の14日でしたので、鮎や鰻が出ました。1番美味しかったのはカラスミを発酵させた物をスライスして海苔ではさんだメニューでした。デザートの飯（いい）のアイスクリームも美味しかったです。
東京から三重県、奈良県、京都、最終日はこちらへ。余呉駅で待ち合わせして、友達とアルコール飲みながら待ちます。時間になるとハイエースのお迎えが何台も。周りは余呉湖、田んぼ、山。とっても素晴らしい景色。個室に入ると目の前が余呉湖。もうテンションが上がります。ラッキーなことに花山椒の時期にお招きいただきました。花山椒時期は2週間のみ。貴重な席ありがとうございます。どれも素晴らしくてビックリした日実を言うと全て苦手で中々こちらに来るのに首を縦に振らなかった。今回は自分の会、三重県、奈良県、京都スケジュールにドンピシャ。そして仲良くしていただいている幹事さんだったのでお話しいただいて即返事しました。出てくるのにドキドキでしたが、鹿肉、月の輪熊肉、発酵、鮒寿司、鯉の刺身全て美味しかった。熊肉が美味し過ぎてビックリ。発酵出汁も素晴らしい。世の中にこんな美味しいのがあるのか。そして食通の方はここまで通うのがわかった。来年の4月も楽しみ。27,500円コース・鹿肉胡麻和え、ワラビ、菜の花、カブラ、菊菜・鯉のお造り、鮒の卵、山葵の葉・天ぷらコシアブラ、ウルイ、タラの芽、猪パウダー・鯖のなれずし、カチョカバロ掛け・月の輪熊肉、発酵唐墨のパイ包、花山椒、じゃがいもペースト、マヨネーズ・発酵カラスミの海苔包み・熊の足、ウルイ、コシアブラ、発酵の餡掛け・鍋月の輪熊ロース、月の輪熊バラ、花山椒、白鬚葱、発酵出汁・蕎麦・鮒寿司・舞茸の炊き込みご飯、鱒の卵・香の物・アイスクリーム 酢橘ジュレ、胡麻の焼き菓子、お米の焼き菓子【飲み物】・七本鎗 限定醸造 特別純米酒・七本鎗 生もと純米 琥刻（ここく）・七本鎗 純米 渡船 77％精米 【数量限定】
滋賀県長浜市余呉湖の湖岸に位置する徳山鮓に行ってきました。11月の中頃から狩猟が解禁になって、熊鍋を食べることができます。ベランダにでることができ、ベランダからの景色はとても絶景でした。七本槍も眺めることができます。冬の季節は天気が変わりやすく、雪が降っていました。熊肉は臭みなどがあるのかと思っていましたが、熊も猪も臭みがなく食べやすかったです。
世の中に沈む夕日を観ながら、外で軽く一杯の楽しみから初めて、、、、場所を変えて、個室では、地物食材を使った（美味しい）驚きの連続で構成されたお皿（御料理）を堪能致しました。そう来たか〜って、お料理が出て来る毎に、五感をフルに活性化され、楽しませて頂きました♪ご馳走様でした。本当に御主人や、御家族総出での馳走なんだろうなぁ…コレだけの食材を集めるだけでも大変だろうし、手間をかけたお料理ですから、その下処理や、発酵食品ですからモノに依っては、相当期間寝かせる＝熟成させないとこの味は出せないと思われます〜…つまりは、事前に用意する食材の在庫も、相当量確保しないと、、こうした大人気の料理屋さんは続けられないと思われるので、その貯蔵庫もきっと巨大なモノがバックヤードにはあるに違い無い(^^)とか、、、食べ終わってからも、色々な想いや考えが浮かんで来て、ローカルガストロミーというのを、誰よりもいち早く確立した徳山さんに、重ねてブラボー👏感謝と敬意を感じずにはいられませんでした❣️素晴らしい和食店、湖畔の料理屋さん、それ以上でした。
滋賀県余呉湖畔にある、琵琶湖伝統発酵料理と山の幸、湖の幸を頂ける名店です。かつてはこの近辺で羽柴筑前秀吉と亀割り柴田勝家との間で天下分け目賤ケ岳の戦いがありました。レストランからは余呉湖が一望できます。席は個室でテラスもあります。一品一品がとても丁寧に作られています。素材も独創的です。スタッフの方の説明もとても楽しいです。
醗酵料理の頂きへ⛰☀️いゃあーーータイミング合えばなんとやら熊肉を求め、琵琶湖の上、余呉湖に面したロケーションばっちしな店構えのこちらにやって参りました‼️レイクビュー✨️な最高の景色と地産地消の醗酵料理をいただきまーーす！・鹿と熊の生ハムしっかりした旨味と心地よいクセ✨️味わいの違う2枚の極上✨️✨️あじつけもとても上品♡・鹿肉の胡麻和え～紫芋パウダー細切りにした鹿肉はハムより更にしっかりと食感を楽しめる✨️とても柔らかく繊細な肉質と胡麻の香り紫芋の自然の甘さがベストマッチ❣️日本酒ほしいなぁーーーー泣笑ちなみに、日本酒は冨田酒造さんの七本槍✨️冨田酒造の社長がこちらの料理を定期的に食べにきて料理とお酒✨️昇華しあえるマリアージュを常にチェックされてるとの事……。あー飲みたい……泣・鯉の造り力強い食感‼️臭みなんてどこへやら✨️程よい厚み、パラパラ粟のリズミカルな食感がアクセント✨️丁寧な仕事がキラリと光る✨️美味しいお造り✨️・鯖の熟鮓醗酵メニューいざ登場！！醗酵した鯖とチーズ✨️美味しい酸味✨️広がる旨味(*´༥`*)♡醗酵料理の奥深い入口に、、・鮒鮓さぁさぁ名物メニュー鮒ですな、醗酵メニューでっせ、漆黒の器にたっぷりの餡掛けと一緒に鮒の鮓✨️旨味と酸味の大波KONAMI✨️醗酵料理とは？なるほどとても繊細で奥深い、そして多分お酒に合う(*´□`*)ｵｰﾒｰﾝ前半ラストのジビエメニュー・猪～菊芋すり流し鉄瓶ですっぽんのお出汁をかけてホロりとろける猪と一緒にスプーンでパクリ✨️癒しの旨味おいしいイノシシおとおかし✨️すっぽんの旨味が美味しい素材をグンッと格上げ菊芋が溶けてトロトロの贅沢なスープに✨️うん、これもお酒に合いそうだ、、、気さくで笑顔が素敵なオーナーとも仲良くトーク✨️盛り上がってまいりましたの前半戦！後半はあの鍋でっせーーー✨️LilouとHappyを✨️ごちそうさ(*ºчº*)まの中間地点！熊肉を求め、後半戦❣️余呉湖絶景レイクビュー✨️美味しいメインいきまっせーーー・熊鍋美しいコントラスト✨️そして、発酵出汁の奥深さ✨️✨️旨味と塩味✨️白ネギと肉をくるんで旨の宮✨️✨️脂身しっかりあるのにペロリと食べれる臭みなんてどこえやら、、脂の甘さと発酵出汁の奥深さの渾身の一撃❣️感動の鍋✨️✨️・鮒鮓ジュレがけ鮒鲊はクセの強い印象だったけど、嫌味のない酸味と強い旨味✨️ジュレで包んで品のアクセント✨️・からすみ海苔サンドうわぁーー酒のみたい、、泣これは、、、酒飲みたい、、、大泣・熊丼見た目は○の屋の牛丼！！脂の甘さと美味しい出汁を吸い込んだ熊肉とごはん❣️ワイルドにがっつり大盛りにしてもらいましたーーー( ¯﹀¯ )うまぁ✨️・熊蕎麦丼と蕎麦✨️発酵定食ですなーもちもちっと独特な蕎麦の食感と蕎麦の香り、永遠に飲みたくなる発酵出汁✨️・お米の醗酵アイス胡麻のチュイールと焼き菓子スイーツまで発酵させるとは、、、米のシンプルな甘さがさっぱりと✨️発酵料理堪能ーー❣️カラダにみるみるみなぎる発酵パワー✨️食べてカラダが元気になるなる美味しい贅沢なランチでござりました。またいきたいなーLilouとHappyを✨️ごちそうさ(*ºчº*)ま。
食事は素晴らしく美味しいです。鮒寿司、熊肉のお鍋、鹿や熊のジビエを使ったテリーヌ等、ここでないといただけないものばかりです。朝食もお漬物一つとっても、どれも凄く美味しかったし、鮎の稚魚のお鍋は絶品でした！ただ、泊まった日がものすごく寒い日で、客室の暖房が追いつかず、浴衣だけで寝るには寒すぎたので、ヒートテックと靴下を着て就寝しました。
2023.2.19 お昼に伺いました。わざわざ食べに行く価値のあるお店だと思いました。鯉と熊しゃぶ美味しかったです。
発酵食材の数々に感動口当たり良くて新しい発見でした鯉も骨がゴリゴリしてなくてビックリアライでは無い鯉料理熊も美味しくていい感じですね熊ご飯が美味しかった自然の中で食べる食事が素晴らしいですねしかしこの場所に全国から集まるのは意味がわかったです❗
| 名前 |
徳山鮓 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
0749-86-4045 |
| 営業時間 |
[月火水木金土日] 12:00～14:30,18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
周辺のオススメ
滋賀県余呉湖の湖畔に佇むガストロノミーオーベルジュ、湖魚や付近の山々のジビエ、山菜、キノコなど、料理人一家の技を尽くしたおもてなしを受けられます。発酵食、とくに鮒鮨が絶品です。地元で醸される、冨田酒造七本槍とのペアリングが料理と日本酒の美味しさを際立たせてくれます。宿も程よい広さで食事後をゆっくりと過ごせます。お風呂では展望浴が楽しめます、チェックイン後の食事前は、夕焼けか山並みを照らして暮れていくグラデーションを、夜は満点の星空を、朝は湖面を照らす朝日を見ながらゆったり過ごせます。滋賀の魅力が体の芯まで染み渡りました。