江戸前鮨の殿堂、日本橋すぎた。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
日本橋 蛎殻町 すぎたの特徴
杉田親方の技術が生み出す、高品質な江戸前鮨の真髄です。
東日本橋から移転し、予約困難な人気鮨店として知られています。
確実なホスピタリティが試される、料理全体を通じたおもてなしを提供しています。
鮨界のレジェンド、誰もが憧れる「日本橋蛎殻町 すぎた」。今回は個室でのひとときでしたが、杉田さんの守り続ける伝統と、一貫に込められた圧倒的な熱量は壁を超えてしっかり五感に響いてきました。メインカウンターの活気とはまた違う、個室だからこそ料理とじっくり向き合える濃密な時間。おつまみから握りまで、江戸前鮨の正統を感じさせる完璧な仕上がりには、ただただ脱帽です。計算し尽くされたシャリとネタの調和が、静かな空間の中でよりいっそう際立って感じられました。もちろん最高に美味しかったけれど、だからこそ「次は絶対にメインカウンターで、握られたその瞬間を味わいたい」という願いが強くなる。職人の手から離れた瞬間に完成する「刹那の芸術」を、杉田さんの目の前で受け取る……。そんな次への期待を胸に、江戸前の深淵に触れた贅沢な夜でした。最後までお読み頂き有難う御座います✨ フォロー、保存、いいね大歓迎です✨励みになります！
日本橋蛎殻町にある「すぎた」へ伺いました。言わずと知れた名店ですが、実際に伺うとその評価の理由がはっきりと分かります。握りは全体に端正で、ネタとシャリの一体感が非常に高い。シャリは酸の立ち方が強すぎず、それでいて輪郭が明確で、ネタの旨みを自然に引き出しています。にぎりの所作が非常に美しく、無駄のない動きの中で一貫一貫が丁寧に仕上げられていく様子も、この店の大きな魅力のひとつ。温度管理も徹底されており、口に運んだ瞬間の完成度が常に安定しているのが印象的でした。特に光り物や小肌の仕事は見事で、下処理の丁寧さと締め具合の的確さが際立っています。マグロ類も赤身・中トロともに香りと旨みが濃く、余計な主張はせず、素材の良さが素直に伝わってきます。つまみも完成度が高く、料理としての構成力が非常に高い。一品一品に無駄がなく、全体を通して流れが美しい。日本酒との相性もよく、食事としての満足度がとても高いです。店内は落ち着いた雰囲気で、緊張感はありつつも居心地は良く、職人仕事を静かに味わえる空間。接客も簡潔で的確、料理に集中できる距離感が心地よいと感じました。価格帯は決して安くはありませんが、内容・技術・体験を考えると納得感は十分。日本の鮨の完成度を静かに、そして深く味わいたい方には間違いなくおすすめできる一軒です。
【雰囲気・サービス】日本橋・水天宮前駅すぐの路地裏に佇む名店。完全予約制でカウンターは9席ほどの小さな空間ですが、落ち着いた照明と静謐（せいひつ）な雰囲気が“特別な夜”を演出します。カウンター越しには職人・杉田孝明氏の丁寧な所作が際立ち、サービスは細やか。客のペースを見ながら料理を進める落ち着いた対応で、緊張感がほどよく抑えられます。【料理】当日のディナーはおまかせコース前菜・つまみ・握りへと流れる古典×現代の江戸前鮨体験。シャリと仕事シャリは赤酢を用いた江戸前伝統系で、酸味が立ちすぎずネタの旨味を包み込む構成。飯粒はふっくらしていながら粒立ちがあり、江戸前の仕事との“一体感”を感じられます。本鮪・光物・白身・ 本鮪（大トロ〜中トロ）濃厚な脂身と甘みが立ち、赤酢シャリとのバランスが絶妙。・ 光物（コハダ・秋刀魚 など）丁寧な酢締めで旨味が立ち、脂のコントロールが見事。・ 白身（平目・鯛等）軽い昆布締めや塩仕事で風味が重層的に際立ちます。どのネタも職人の火入れ・刃入れの精度が表れ、口に入れた時の余韻の深さが違います。ネタ・シャリ・塩・赤酢という四者のバランスが常に計算された流れです。酒肴・つまみつまみ段階からネタと酒が滑らかに寄り添う構成。酒器の選び方も含め、“丁寧な食の流れ”が印象的でした。【まとめ】「日本橋蛎殻町 すぎた」は、✔ 古典江戸前の技術 × 現代的なバランス感✔ 赤酢シャリによるネタとの一体感の高さ✔ 職人の所作とゆったりした空間の調和といった構成の江戸前寿司店です。訪問には予約が必須であり、それ自体も“体験の一部”。コースは長時間・高価格ですが、その価値を余すことなく味わえる構成で、特別な夜・大切な食事の選択肢として確実におすすめできる一軒です。
日本橋のすぎたさんすぎた大将の一貫一貫魂のこもったにぎりは世界一所作が美しくついついその姿に見惚れてしまいますお腹いっぱいでとても満足です。
食べログ評価日本一の水天宮前にある鮨屋。ディナーで伺いました。店内は満席。カウンターと個室がありました。大将が気さくで居心地が良かったです。シャリとネタのバランスがどれもとてもよく美味しかったです。お鮨に合わせ、日本酒もいただきました。1つ1つ出てくるネタが綺麗でワクワクするようなじかんでした。また機会があれば伺いたいです！
日本一のお鮨屋さん。定期訪問です。すぎたさんのお人柄もそうだが、お客さんも良い人ばかり。ツマミは一通り出た後に、もう少しツマむか握りに入るか選べます。私は毎回ツマむ。お酒が進みます。今日は一段と美味しく感じました。定番のメヒカリ粕漬けや穴子は温かくて、皮もパリッとしてて、旨みが沁みます。生牡蠣は普段感銘受けること無いですが、すぎたさんのはめちゃクリーミーで美味しかったなあ。あん肝・ひのとりペアリングも定番のマリアージュです。握りは小肌から始まるのが特徴。大きく、旨みが溢れる締め方で美味いです。かわはぎ、中トロ、こいわし、かすご、白甘鯛、穴子も最高でした。追加も全部頼んでお腹いっぱい。満足。また来ます。■AUGUST BEER◆ぎんなん◆みるがい◆まつかわがれい◆メヒカリ粕漬け◆生牡蠣◆ホッキ貝焼き■ひろとがわ◆穴子の茶碗蒸し■じこん◆あん肝・ひのとりペアリング◆数の子味噌漬け◆イクラ味噌漬け◆穴子白焼◇小肌◇すみいか◇たい◇かわはぎ◇しまあじ■ひがん◇中トロ◇こいわし◇さわら◇かすご◇大トロ◇車海老◇バフンウニ◆椀◇なかずみ◇真魚鰹◇白甘鯛◇づけ◇小柱◇あかうに◇穴子◇たまご。
王道の極み。創作や変化球はないが、そもそも素材の違いが変化球。つまみから素材の良さ、仕事の良さが伺える。美味。大将の人柄も良い。厳しくもあり、笑あり、バランスの良い大将。予約は高難度。マグロはやま幸ではなく、石司の最高峰というのもなんか好きだ。そして、ここはコースが終わってからも、コース以外の素材が多く、胃袋に余裕のある方はめちゃくちゃ楽しめます。毎月行きたくなる安定のお店。値段も高いが高過ぎないところも良い。ご馳走様でした。
江戸前鮨の殿堂入りグランドマスター、日本橋蛎殻町すぎた。味が申し分なし、以下は記録のみ。【本日の献立】おつまみ·そら豆のおつまみ· 金目鯛の茶碗蒸し· アオリイカ、ホタテ·珍味：鮟鱇肝、ホタルイカ、牡蠣のオイル漬け（甘口の新政陽乃鳥がとても似合います)·のどぐろの塩焼き·メヒカリの酒粕·ウニの佃煮·穴子白焼お鮨·小肌·スミイカ·平目·真鯛·スモークサワラ·かんぬき· 赤身の漬け·中トロ·サバ·車海老·ムール貝·あさりの一番出汁·バフン雲丹·大トロ·穴子·干瓢巻き·玉子焼。
杉田孝明親方の卓越した技と温かな人柄が織りなす正統派江戸前鮨の真髄！
| 名前 |
日本橋 蛎殻町 すぎた |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-3669-3855 |
| 営業時間 |
[火水木金土日月] 12:00～14:45,15:30～20:15,20:30～23:00 |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目３３−６ ビューハイツ日本橋 地下１階 |
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
2024年12月に訪問しました。午前3時という非常に遅い時間帯でしたが、杉田大将の丁寧な振る舞いと温かいおもてなしに迎えられ、終始リラックスして過ごせました。名物の小肌は、赤酢のシャリとの一体感が素晴らしく、一口でその完成度の高さが分かります。鮪の握りもネタがシャリに馴染むような食感で、職人の技術が細部まで行き届いていました。つまみから握りまで品数が豊富で、一皿ごとの質が高いので、つい記録に残したくなるような内容です。ただ、周知の通り予約の難易度が非常に高く、数ヶ月先まで席が埋まっているのが唯一のネックです。誰でもすぐに入れるわけではありませんが、しっかり手間をかけた鮨を味わいたい方には、これ以上ない体験になると思います。