尾山神社近くで旨さ驚く蒸し寿司。
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飛(とび)の特徴
尾山神社近くの人気店で、予約困難な鮨店です。
野々市の太平寿司出身の大将が手掛ける絶品寿司を堪能できます。
のど黒やこうばこ蟹といった旬の食材を最高の状態で味わえます。
大平寿司さんで修行していた方のお店ノドグロの蒸し寿司は大平を思い出してしんみりとする配膳される方の気の使い方が凄い個室なのにまるでこちらの状態を見ているかのようなアシストに驚くカニの蒸し寿司も美味しいしネギトロは一瞬牛肉？と錯覚する旨さ金沢に行ったら必ず行くべきお寿司やさん。
定番ノドグロの蒸し鮨は秀逸！出汁巻きだけちょっと甘すぎて口に合わなかったですがそれ以外はどの料理もお鮨も大変美味しかったです。
息子と二人で行きました。美味しいお酒や地ビールも堪能し、出てくるもの全てが五つ星評価に相応しく素晴らしいのにお値段も『あれ？お一人様の値段？』と思えるほどリーズナブル。他の人も五つ星の最高評価で、今更ベタ褒めしてもなんなので、どうでも良い情報ぶっこみ！アルバイトさんは皆はカナビだそうです。ちなみに今年は水温の関係で最高級ブランド【煌】で有名な能登ぶりの水揚げが激減しているそうです。少ない日は一本とかの日もあったりしたそうです。ブリの子を関東ではワカシ（ワカナゴ）→イナダ→ワラサと呼びますが石川ではコゾクラ→フクラギ→ガンドと呼ぶそうですが、肝心のブリが能登に入って来なくて、更にはその子供達を他の青物が食べているそうです。その子達を食べて育った青物も出てきました。のどぐろも激減してメチャ仕入が高くなってるそうです。と、食べる直前で言われました笑笑金沢名物なのでどこでも目玉商品で出してますが、観光客相手のインバウン丼で値段と中身の釣り合ってない店が多い中で、本当に良いものはこう言う所にしか回って来ないんだと思いました。また、一昨年亡くなられた建築家の谷口吉生大先生の行きつけの店だったそうですが、建築界の巨匠だとは全く知らなかったらしく、『有名な設計士さんと言うのを知らなくて、普通にウチの設計してくださいよと頼んでました笑』と仰られてましたが、設計士という資格も建築家という資格もないのですが、今後はこのネタを使う時は【建築家】と言った方がいいと思いますよ笑笑。てな訳で話のネタバレを含んでしまいましたが、肝心の寿司ネタはどれも間違いなく、大将の話も大変面白く金沢の最後にとても良い体験をさせていただきました。
太平寿司さんで修行されたという大将。かの店の看板メニューだったのどぐろの蒸し寿司は、独自にアレンジされておりふわふわほかほかで本当に美味しい。どのお料理にも独自の趣向が凝らされていて、一品一品が楽しい。これで17600円というのだから、コスパ的にも最高！ぜひまたお伺いしたいです。
お昼に訪問させていただきました。端的に申し上げれば、鮨、料理、酒、店内の雰囲気と佇まい、どれをとっても素晴らしく、大変楽しく過ごさせていただきました。また、帰り際、会話を通じて、太平寿しの伝統とスタイルを受け継がれた大将の想いやお人柄に多少なりとも触れることができ、貴重な時間を過ごすことができました。2時間ほどの滞在でしたが、あっという間に感じられるほどの満足感でした。とにかく、旨かったです。今度は、季節を変えて冬に、夜の時間にお伺いしたいと思います。
予約必須。一人だったと言うのもあり、日曜日の18時で取れました。知る人ぞ知る風なお店の入口もいい感じです。食事は、金沢ならではのものとは限らず、厳選された旨いものを出してくれると言うのがまた良い。コースのみ。ただ人気が出てしまって高くなってしまったものを出すことはしないそう。素晴らしい。半合ずつ出してくれるお任せのお酒がまた最高。こちらもなかなか手に入らないお酒勢揃い。最後に私は貝の刺身盛りも追加でいただきました。大将は週1しか出ていないっぽく、大将ではありませんでしたが色々と大将伝説なども教えてくれました。
妻と2人で、結婚式を機に、両親に日頃の感謝で旅行をプレゼントしようということで金沢を訪れた際に、ディナーに予約。訪問日は11月末でしたが2ヶ月以上前に予約し、奥の個室を用意して頂きました。両親同士は会うのは3回目だったので、明るい個室で会話も盛り上がって、楽しいひとときでした。店員さんもよく気にかけてくださり快適でした。さば棒寿司、香箱蟹、ずわい蟹、のどぐろなど北陸の名産が一通り楽しめて、どの料理も目にも舌にも美味しかったです。
お鮨は勿論美味しく日本酒もついつい呑み過ぎてしまった（笑）大将の話やサービスもとても素晴らしいお店でした。帰り際年末の予約も快く受入れて貰い、年末の楽しみが増えました。２０２３年末に伺い香箱蟹・越前蟹も楽しめ美味しい創作鮨を堪能しました。〆干瓢巻の山葵目茶苦茶辛く美味かった（笑）
金沢で予約の取れない人気店の一つ。美味しさだけでなく器や大将の接客も含めたトータルの満足度では、飛さんが一番のお気に入り。お手製のガリや干瓢は、それだけでお酒のアテになります。誰を連れて行っても毎回喜ばれ、再訪率が高いです。
| 名前 |
飛(とび) |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
076-255-2768 |
| 営業時間 |
[土日月火金] 12:00～14:00,18:00～22:00 |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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