狩猟シェフが贈る絶品ジビエ。
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KAWASAKIの特徴
静岡駅から徒歩10分のフレンチレストランで、アクセスが良好です。
オーナーシェフが狩猟免許を持ち、ジビエ料理を自ら調達しています。
富士宮のレストランBio's出身のシェフによるフルコースが楽しめます。
ジビエってこんなにおいしいんだ…と心から思わせてくれるお店。寡黙なオーナー河崎さんでも質問するとちゃんと教えてくれて楽しい時間でした。思えばジビエをここまで完璧な料理として食べるのは初めてだったけど素晴らし過ぎて感動しっぱなしここ最近ではトップクラスの感動でした。ワインもおいしかった。河崎さんのドキュメンタリー映画楽しみです。
ジビエ料理を頂くのは人生初でしたが、こんなにも食材のナチュラルを生かしつつ美味しさに寄り添った食材細部まで堪能できるジビエ料理に驚きです。地元静岡に、こんなに品のある素晴らしいお店があって感無量です。全てのお料理の一品一品の隅っこまでに、シェフの食材への敬意と丁寧な仕事を感じられるレストランです。焼きナスのジェラート、自家製生ハム、鹿肉のパテドカンパーニュ、熊肉のリゾット、ジビエラーメンなど。全部が非常に美味しかったです。焼いたイワナにモロヘイヤのソースを合わせてある一品には、イワナがこんなにも美味な魚であることに驚かされました。シェフの職人気質むんむんなクールな感じがまたいい！また絶対に！行きたい！
静岡駅から徒歩十数分のところにあるフレンチレストラン。狩猟の免許を持つシェフ自らがジビエを獲ってくるなど、ジビエ料理です有名なお店です。土曜日のお昼に予約して訪問しました。予約はまだ比較的取りやすい方だと思います。お店に入ったところから、もう野生の動物の毛皮やツノなど飾ってあってジビエ感すごい。テーブル席ももう使っていないようで、骨などが展示されてました。カウンター6
【Checkポイント】■狩猟免許を持つシェフがジビエと野菜のコースを■コースの所要時間: 2時間狩猟免許を持つシェフが自ら仕留めるジビエと新鮮な野菜を楽しめる レストラン・カワサキ 。静岡駅から徒歩10数分、タクシーで5分ほどの距離にある店舗。外観はビルの2階に入っていて階段を上がると煉瓦造りがおしゃれな店構え。内観は入口に入ると冷蔵庫に鴨やキジバトがリアルにかけられていてインパクトがある。横並びの木のカウンターからはオープンキッチンになっており調理光景が見られる。川崎シェフは狩猟免許を持っており自ら仕留めたジビエを食べさせてくれるのがこのお店の特徴。ワンオペで切り盛りし寡黙に料理を進めていく。ジビエを数品使う店は見かけるが最初から最後までジビエ尽くしで食べられる店は中々ないのでは。頂いたメニューは以下の通り。■蕗の薹と猪のベーコンサクサクで香りのよい蕗の薹にベーコンは噛むと旨みが広がる。■鹿･猪･雉･鴨･月の輪熊･猪頭肉のパテドカンパーニュ甘みあり味わい深さのある様々なジビエの旨みが詰まったパテとバケットがよく合う。■虹鱒のマリネと卵のカナッペ虹鱒本来の香りや旨みメインで味付けは最小限に。■蕪のムースと海老のコンソメジュレしっとり濃厚で味付けもしっかりの好きなタイプ。■60ヶ月熟成 自家製生ハム塩気や旨みも強く口に含むと香りもある熟成生ハム。■岩魚の燻製の皮目焼き 虹鱒ハラスのスパイス煮皮面焼いて身はレアに仕上げ。身の旨み燻製の香りを感じられる。■月の輪熊のリゾット カレー風味しっとりしたリゾットでカレースパイスの香りもよくクマの旨みがしっかりあるリゾットでかなり好きだった。■野菜の蒸し焼き箸休め的なメニューで新鮮な蒸し野菜をシンプルに頂く。■軽鴨のローストしっとり舌触りよく臭みなく美味い。割と筋もあり歯応えはある感じだった。■ジビエラーメン・ジビエの発酵醤油・海老出汁スープ・鹿と猪のチャーシュー・自家製麺醤油に甘味がありコクがある香りの良い旨みあるスープが美味しく飲み干した。麺もヘアブラシを使って綺麗に整列されるシェフの拘りが凄い。■酒粕のブランマンジェ 苺 焼茄子アイスクリーム焼き茄子のアイスの香りが良く美味しかった。酒粕のブランマンジェも甘さも適度で完成度の高さがある。沢山のジビエを堪能出来た！おまかせコース ￥13,200■蕗の薹と猪のベーコン■鹿･猪･雉･鴨･月の輪熊･猪頭肉のパテドカンパーニュ■虹鱒のマリネと卵のカナッペ■蕪のムースと海老のコンソメジュレ■60ヶ月熟成 自家製生ハム■岩魚の燻製の皮目焼き 虹鱒ハラスのスパイス煮■月の輪熊のリゾット カレー風味■野菜の蒸し焼き■軽鴨のロースト■ジビエラーメン・ジビエの発酵醤油・海老出汁スープ・鹿と猪のチャーシュー・自家製麺■酒粕のブランマンジェ 苺 焼茄子アイスクリーム◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
料理はおまかせコースのみ。ランチでしたがまさかの一人貸切会。テンポ良く料理が出てきて、自分のペースで楽しむことができました。まず印象に残ったのは焼き茄子の一品。中国の大根餅のような料理で、カリッとした表面と軽いねっとり感、面白く美味しい一品でした。締めの一品はジビエラーメン。スープは雉、鳩、鴨から、チャーシューは猪、美味しすぎて完飲してしまいました。その他の料理も良い感じでしたよ。本領発揮はジビエの時期だと思うので、遠方ですが再訪したいお店です!
ジビエ料理店。クールなマスターが自ら狩猟して調理されているので料理も内装もこだわりが強い。色々なお肉が￥3000から食べられるのでとても良い。
猟師であり料理人であるオーナーシェフの店。血や骨などジビエの全てを料理に昇華する大好きな店。
富士宮のビオス出身の方のお店で、シェフは狩猟免許を持っており食材は自分で調達しているとのこと。ジビエのパテというかリエットといったものは、わりとあっさりしていて食べやすく料理全般満足度が高い。まだ、デザートの焼きナスもナス味のアイスとなかなか凝っていた。
家族の記念日やゲストのもてなし用として信頼できる店のひとつ。シェフ自ら厳選し直接買い付けた食材を丁寧に仕上げた皿の数々。この店の目玉はなんといってもジビエなのだが、敢えて野菜のアミューズやスープの技巧の繊細さを称賛したい。保守と先進、攻めと守り、これほどバランス感覚に優れた料理人は静岡では貴重ではないだろうか。
| 名前 |
KAWASAKI |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
054-272-0066 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 12:00～14:00,18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒420-0034 静岡県静岡市葵区常磐町１丁目８−５ ２F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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狩猟免許を持つシェフが自ら仕留めたジビエや、契約農家から直接仕入れる旬の野菜を駆使した、こだわりのフレンチレストランです！フレンチEAST百名店にも選出されるなど、その実力は明白です！シェフ自らが狩猟されるため、新鮮で質の良いジビエを1年を通してご提供されています！ジビエと聞くと敬遠する方もいるかもしれませんが、シェフの確かな腕によって臭みがなく、素材本来の旨味が最大限に引き出されております！ちなみに、熊・鹿・猪・鴨など、その時々で様々なジビエを楽しめます！また、ジビエだけでなく、シェフが毎朝直接畑に足を運び仕入れる、無農薬で生命力溢れる旬の野菜もこの店の大きな魅力で、シンプルな調理法で、野菜本来の甘みや香りを存分に堪能できます！店内は落ち着いた雰囲気で、ジビエを使ったオブジェなども飾られ、洗練された空間を演出しています！料理も盛り付けが美しく、一皿一皿がまるでアートのようです！食材への深い知識と愛情を持つシェフから、料理に使われているジビエや野菜の話を聞くことができ、食事体験をより豊かなものにしてくれます！個人的に、生ハムが特に好みでした！ご馳走様でした！─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─今回の熱盛メニューは、生ハム！─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─◇◆ 店舗情報 ◆◇住所: 静岡県静岡市葵区常磐町1-8-5 BROOKLYN SQUARE 2F最寄駅:新静岡駅■ 営業時間12:00～18:00～■ 定休日不定休予算:20,000〜29,999円カード:可。