金沢で堪能する洗練されたスペイン料理。
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Respiraciónの特徴
バルセロナで修行したシェフが作る、洗練されたスペイン料理です。
旧家をリノベしたモダンスパニッシュの素敵な空間に広がります。
金沢の食材を使った料理が、目と舌で楽しめるお店です。
こちらのお店に伺うために、金沢へ。結論、素晴らしいお店です。料理はコース一択。特に印象に残ったお皿が舞茸。お酒はペアリングでお願いしましたが、ワインから貴醸酒まで自由な発想で楽しめます。SAYS FARMのアルバリーニョにやられました。大箱ですが大勢のスタッフさんの目配り、気配りが行き届いており快適。お値段は東京価格ですが満足。再訪決定。
非常にユニークな体験でしたお店の雰囲気やソムリエ、サーブする人の知識や楽しませようとしている雰囲気は素晴らしく、居心地よく食事を楽しめましたただ、お料理については判断が難しいです私はスペイン料理が食べたくて行きましたが、スペイン料理とは言えないのではないかな？オリーブオイルとニンニクは全く使われておらず、トマトはほんの少しの味変用のソースのみピメントン（パプリカ）も一切使用されていない全体的に凝った和食の要素が強いと感じました味は全て素晴らしく美味しかったけれど、スペイン料理としてまた行きたいか？そして誰かに勧めるかと言われたら違うかな。
地元客は全体の0.8％金沢市の高級レストランの一件、町屋を改装した和モダンな内外装、近江町市場から直ぐの立地、駐車場は無し。コース25000円、ペアリングワイン17000円、これにサービス料10％＋タックスを注文しました。平日の夜でしたがほぼ満席、外国人のお客さんが多い。暗い店内で料理が各テーブルにいっせいに運ばれていきます。ほとんどのお客さんがペアリングワインセットを注文しているようでした。ソムリエさんがグラスを並べてワインを注ぎ準備して、料理に合わせて運んでくれます。料理はどれも一口サイズ、何料理か聞かされて無ければスペイン料理って気づかないと思いました。帰りには、小さなお菓子とお箸を頂きました。店員さんは、英語を流暢は話させている方が多くいると思いました。聞いてみると欧米からと旅行者のお客さんが多く、地元からのお客さんは僅か0.8％とのこと。この価格帯だと地元の人が気軽には行けないのもうなずける。
スペシャリティの甘海老好き^_^大好きでした^_^高いですね^_^値段と釣り合うほど大満足ではないですが、大変美味しかったです^_^
金沢はスペイン料理の名店「Respiración」へ12:00予約なので15分前の11:45に店内へ案内されてコーススタート。飲み物はフルペアリングでお願いしました。散策後なのでビール飲みたくてシャンパンの前に一杯だけビールwROCOCOビール美味い。シャンパンから一品目の甘海老。すげー。お次は牡蠣！やばーい。器も凄い。次のお酒は古酒20年ものこれが香り高くて舞茸にぴったり、メチャメチャあいますな。感動。次は軽めの赤。舞茸の味噌漬けも鮮烈。天然酵母のパン。雑穀酵母とワインの搾り滓酵母。うーん。よくわからんけど凄いわ。次はSAYS FARMの白。アオリイカ。うまいなーロゼになってお皿はカボチャ！うますぎる。天然酵母パンもうま。炭にした柚子。カッチカチ。削ってかけると上品な爽やかさが広がる。シロゾイ皮目パリパリの身はふっくらしてウマ。口直しに冬瓜の半氷り。鹿肉に赤で間違いない。パンもおかわり。お次はスペイン料理の華形パエリアの登場。加能蟹。でっかい甲羅がフタになってかっこいい。味はすごーい。もーやはーい。うますぎる。こんな美味しいお米食べたことないです。お焦げは香ばしくて蟹の香りパエリアってこんなに美味しいんですね。少しおかわりしましたw蟹2皿目の勢子蟹の内子。かなりミニマムな火入れで美味い。デザートに合わせる貴腐ワイン。これうまい。柚子のシャーベットにあう。杉のエキスと新芽のデザート。なんだかこれもすげーね。木の味のデザート初めて食べた。花束のようなハーブティーを飲んでお茶うけに金柑、チョコレート等々あっという間に完食。ハーブティー飲みきったので少しお湯入れてもらってもう一杯。いやーあっという間に終わった感じ。美味しかったし凄かった。お腹いっぱい。幸せ！終了時間14:45でした。3時間近く食べてましたけど楽しいお皿ばかりであっという間です！ソムリエの方のペアリングも面白くて流石です。全部あいます。爽やかな素敵な方でとても良くしてもらいました。今日の夕食を決めてなくて悩んでると相談したら。良いお店も教えてくれました。無事後で電話して予約も取れました。ありがとございます。震災で倒れた倒木からできたお箸であったり。地元の食材はもちろん。廃棄になる葡萄の搾り滓から酵母作ったたり。お味噌作ったり。素敵な理念を持ったお店ですね。とても好きになりました。ありがとうございました。また来ます。
なかなか予約が取れないということで、金沢市在住の知人に予約して頂きました。18時開始の時間厳守ということで、なんだか敷居が高いなと思いましたが、この品数でこのクオリティ。終わってみれば、時間厳守は納得です。一皿一皿に工夫と手間が見受けられ、メニューに無い口直しまで手抜きはナシ。味覚だけでは無く、嗅覚や視覚においても妥協が一切ありません。大変美味しく頂けました。内容としては、地元の海鮮や農産物を厳選しており、食材からほぼゴミになる部分が無く、環境にも配慮した料理で無駄がありません。当日はジビエの鹿肉でしたが臭みが全く無く、美味しく頂けました。海鮮や農産物の素材が多かったですが、おそらく季節や時期によりメニューは変わると思います。敢えてひとこと言うとすれば、これはスペイン料理なのかな？という疑問がありますね。多国籍の洋風創作料理という感じでしょうか。あと、自分はお酒は飲まないので、ソフトドリンクがもう少し種類があると良かったですね。
隙のないレストランとはここのことをいうんじゃないかなーと思わせるほどの素晴らしいサービスとホスピタリティ。洗練された空間にスタッフ、そしてそこを彩る料理。どれをとっても完璧。感涙の１店。☆５以上をつけたい気分。
北陸最高のお店の一つ。すべて美味しい、美しい、サービスも良い、お店の雰囲気も良い。エゾジカや北寄貝のメニューがあったが、個人的には地元のジビエや食材でストーリーが統一されているほうが地方でレストランに行く理由になる。いずれにせよ美味しかったのは間違いないです。
とても素晴らしいお店でした。東京から行った行くだけの価値のあるお料理と空間でした。また必ず訪問したいです。
| 名前 |
Respiración |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
076-225-8681 |
| 営業時間 |
[水木土日] 12:00～15:00,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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素材の組み合わせが上手く、味の強弱がはっきりしているのに、全体がきれいにまとまっています。魚介系の一皿は旨みが濃く、噛むほどに余韻が残る美味しさ。メインは火入れが丁寧で、香ばしさとジューシーさが共存していました。料理に合わせてお酒を選びたくなる構成で、1品ごとに満足感があり、最後までワクワクしながら食べ進められます。この日は予約して行ったため待ち時間はなし。