京都祇園の粋なデザート体験。
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MAVO bloomの特徴
京都祇園の一角で繊細なモダンフレンチを提供するお店です。
移転後にティーペアリングが楽しめるアシェットデセールのレストランへ進化しました。
外観や香り、生産背景まで工夫された料理体験ができます。
■MAVO bl∞m■・1日2部制、完全予約制のアシェットデセールとお茶のペアリングが楽しめるお店。・一度行ってすっかり魅了されました。・その場で次の予約をしてリピートしました。伺ったのは桃の時期で時差投稿です。・今回いただいたのは【アシェットデセール+ティーペアリングコース 16500円】・◉均衡・飛鳥の蘇と出涸らしのサブレ\u0026碾茶氷温減圧抽出・◉桃宴・桃のカプレーゼ・◉総咲・賀茂茄子と薔薇のシュー・◉開花・ライムとレモンのグラニテ、大和橘コーディアルのスフェール・◉蜜・イチジクとパッションフルーツ・◉甘秘・桃のラビオリ・◉時味・玉蜀黍のブリュレ・◉桃翠・桃とクレソン・◉茶菓折衷・◉記憶・ショコラニ種とオリジナルブレンドテイー・目の前で仕上げられるデザートとお茶。フレンチの技法を織り交ぜた全く新しい一杯と一皿。・今回も別世界の空間で特別な時間を過ごせました。・口京都府京都市東山区小松町594-7・
ティーペアリングで有名なmavoさんが2024年4月からmavo♾️（bloom）と名前を変え、アシェットデセールのレストランとしてパワーアップして御開店されるということでプレオープンへ伺いました。甘いものだけではなく、お食事の要素が強いお品もありいただきやすかったです。ペアリングのお茶をいただくと、舌の温度感や口内の香りも変わり、より楽しむことができました。今までにない体験ができるお店だと思います。
★移転しました～👍京都 八坂神社鳥居南門を背に少し歩くと右側に祇園 ホテル舞風館があります。ホテル横少し入った場所がレストランです。西村夫妻は祇園の地で大変なご苦労をされてお店を切り盛りされていました。フランス料理だけに専念されれば奥様もシェフも美味しいお料理の提供だけを追及できたものを‥緑茶に出会ってしまったばかりに生産者、日本の文化迄まで背負ってしまい、いかにして伝えていくか。考えに考え抜き研究し、学び、試行錯誤の結果に産み出されたティーペアリング。いまでは、ペアリングでそれぞれのメニューに対して最良のワインや日本酒を提供しお料理とワインのマリアージュを楽しめるお店も沢山あります。今まではアルコールを飲めない、受け付けない方は炭酸やお水やジュースでお料理を頂いてきました。一皿一皿に合わせたワインを頂きながらのお料理やワインの味わいはどんなんだろう？と憧れがあり一生経験出来ないと諦めていた方は沢山存在したでしょう。それが西村シェフの努力の結晶のもとワインを飲む様にお茶をベースに一皿一皿のお料理に合うティーペアリングが確立されました。ただ単にお茶を提供するのではなく西村シェフのお料理の一皿一皿計算され尽くされたワイングラスで頂くお茶。その洗練されたお茶でマリアージュが経験できるのです。ワインには赤、白、ロゼとありますが西村シェフのティーペアリングは赤、白、ロゼ、黄色、緑と本当に色鮮やかで味わいは驚くように豊潤だったり、パンチがあったり、スパイシーだったり。お茶なのにシャンパンのようにスパークリングティーがあったり。一口頂くごとに日本茶の概念をひっくり返され、さらに驚く事にお料理の味が引き立てられる。これは一度は経験してほしい不思議な体験です。何より緑茶なのに番茶なのに甜茶なのに発酵茶なのに‥舌で転がして転がして味の広がりを存分に楽しめます。お料理を頂くごとにお茶の味が変化し美味しいだけではなくワクワクとても楽しい時間が過ごせます。サービスでお茶を頂く時代は終わった。一杯一杯のティーペアリングへの対価が生産者への敬意であると納得できる一瞬です。だし汁のような豊富な旨味、アミノ酸‥翌日は想像以上に身体がすっきりし緑茶の持つパワーに改めて感動し昨夜の楽しい時間が頭も身体も心にもよみがえってきます。こちらのティーペアリングは唯一無二のものでありますがフランス料理のコースを気軽にお料理とワインとお茶のマリアージュを無邪気に楽しみ気取らずに素敵な時間を過ごさせてくださるシェフや奥様やスタッフの皆さんの度量の深さにも感謝します。
高いけどうまい！クリエイティブ！
進取の精神に富んだお店で、味だけでなく、外観や香り、生産背景も楽しめるように工夫がされていると思います。その意味で、「食事」という言葉の範疇に収まらない、「体験」としての性質があります。
ティーペアリングは良かったです。色もとても綺麗でした。お料理は、野暮ったさを感じました。連れは、自慢話や宣伝が多すぎてくどく感じたようです。
お値段相応の味と演出と技術。主人がお茶のカフェインの為に夜眠れなくなってましたw
日によるのかもしれないが、ペアリングのワインなりお茶なりの説明が十分に成されない。このお店はとにかく料理を配膳するのが最優先。
粋なモダンフレンチを提案するのは京都祇園の一角に佇む「MAVO（マヴォ）」..祇園ならではのこだわりフレンチは手間暇かけた繊細さをぼくのような素人にもダイレクトに伝えてくれる。..絶対的な自信の表れであるコース料理「おまかせコース」の一択はティーペアリングで究極のマリアージュを楽しみたい。
| 名前 |
MAVO bloom |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
075-708-6988 |
| 営業時間 |
[日水木金土] 12:00～17:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
|
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▫️ Tea Pairing コース×アシェットデセールコース 16,500円.観光客で賑わう京都市内の中でも比較的落ち着いた雰囲気で、老舗の料亭が立ち並ぶ祇園の一角に佇むデザートコースレストラン。.6席のみの特別な空間で心揺らぐひとときをを過ごしてきました🍷✨フレンチのフルコースをイメージした茶菓折衷。*.アシェットデセールと日本茶ティーペアリング、全8皿7杯 🍽️.心潤す大人のお茶会🥂..その内容は 𓍯 𓂃 𓈒𓏸.◼︎ 飛鳥と蘇と碾茶のサブレ× 氷温減圧抽出 碾茶25°.◼︎ 京都城陽いちじくのソテー柑橘のシブースト西京味噌のキャラメリゼ× ほうじ茶と紫蘇 ロゼスパークリング*◼︎ 和梨と徳島鳴門蓮根のカルパッチョ小笠原みりんとホワイトバジルサミコのソース× 阿波番茶・セージ・レモンバーベナ・みりん*◼︎ 北海道「インカの目覚め」のフランカカオとコーヒーのカプチーノ苦味二種のコントラスト× 抹茶玄米茶 ラベンダーのスモーク*◼︎ バンベルデュ・サレ緩慢凍結させた洋酒香る柿のソテー南瓜のピュレとスパイスのソルベ・ショコラ× 和紅茶 レーズン いちじくカルダモン コリアンダー*◼︎ 香りの種 𓂃 金木犀と杏*◼︎ シャインマスカットピスタチオのムースリーヌとエストラゴンのアイス× 岡山県 夢百姓フレッシュベルベーヌ 氷締め*◼︎ 茶菓折衷 𓂃 北海道産「ゆめぴりか」*◼︎ ショコラ2種× パーゾナライズティー一皿一皿、丁寧に目の前で作られていくデザート。そのデザートに最も合うお茶。流れる音楽。器。グラス。.感覚が研ぎ澄まされる瞬間。ウェルカムドリンク、メインデセールから最後のショコラまで多種多様な「甘さ」を教えてもらいました。*日本茶を軸としたドリンクはそれぞれのデザートに合うように計算され尽くしていて感動しっぱなし🥹❤️🔥。メインデセールのあとの「茶菓折衷」は、なんと、茶粥。*「甘い」には多種多彩の意味や味があるのだと改めて実感。見た目にも美しいアシェットデセール。.コースの最初から最後まで、余すことなくおどろきと感動の連続でした。！また、パーゾナライズティーは“想い”をお茶にしてくださいます。秋を想う私は「京都の秋」をリクエスト。京番茶と金木犀のブレンドしたお茶は、深みがあって目を閉じると紅葉に染まった京都が広がっていました☺️🍂こちらのお店は二部制で、*12時〜の部は、完全予約制のフルコース。*14時30分〜の部は、予約優先のショートコース。.一皿から楽しめる˗ˏ Cafe bloom ˊ˗ は、不定期開催。@mavo.kyoto さんのストーリーズを要チェックです😎💕