村上の老舗で味わう、冬の豊かな味。
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割烹 新多久の特徴
村上牛ステーキコースや季節のコース料理が絶品で大満足です。
お造りにひと手間かけた料理が印象的で目でも楽しめます。
日本海の幸を活かした、村上らしい味わいの名店です。
この食材この調理できるの！！という店料理オタクの高級割烹というおよそ最高の店最高の食材をいじくり回した一番美味しい食べ方で提供されるやっぱり魚というのは熱を加えるのだなあと言うのを体験できるしその他は自分の口からは語れない。料理の美味しさを体感できる店。
村上にある和食屋さんで、滋味深い和食を堪能できます。村上や佐渡の食材を使ったお料理の数々は、どれも美味しかったです。特に、お刺身は絶品で、嚙んだ時の食感を考えた切り付けや、身と皮の間の脂を考慮した手当など、いかに素材の良さを引き出せるかを考え尽くし、それを体現できる腕前があればこそで、素晴らしかったです。原木シイタケの茶碗蒸しも、シイタケの香りや優しい味わいが昆布出汁と合わさって最高でした。その土地への愛着、食材への敬意、これまでの経験の蓄積があればことだと思うと、本当に素晴らしいことだな、と感じました。御主人をはじめ、皆さん気さくな方で、和気あいあいと楽しい時間が過ごせました。This Japanese restaurant in Murakami serves delicious Japanese cuisine. All of the dishes, which use ingredients from Murakami and Sado, were delicious. The sashimi in particular was superb, and was wonderful, as it was made possible by the chef's skill in carefully considering how to bring out the best in the ingredients, such as slicing the fish with consideration for the texture when biting into it and treating the fat between the flesh and skin. The chawanmushi made with shiitake mushrooms on the logs was also excellent, with the aroma and gentle flavor of the mushrooms combined with the kelp broth. I felt that it was truly wonderful to think that this could be achieved with love for the land, respect for the ingredients, and the accumulation of experience.Everyone, including the owner, was very friendly, and we had a great time in a harmonious atmosphere.
村上の老舗割烹です。ご兄弟2人で伝統と革新を融合させた素晴らしい和食を提供してくれるお店です。ここのお店に来るために村上へ来るお客さんが多いのも納得です。特に炭火での火入れ加減は神業です。魚の皮目はカリカリで香ばしく、身はふっくらと焼き上げていました。食材は季節の地のものを活かしています。〆のご飯は新潟出身の私ですら驚くほど美味しい！甘みや風味が全然ちがいます。私も岩船産のお米を使っていますが、美味しさが極限になるギリギリまで精米しているそうです。お店の敷居は高くなく、スタッフさんはとてもフレンドリーです。気を抜いて美味しい食事を楽しめる雰囲気です。駐車場は店舗敷地内と、斜め左にも広い駐車場があります。
昨年の７月に家族でランチをいただきました。最もリーズナブルなコースでしたが、さすがとため息の出るような品々に感動の連続でした。お料理の器も考えられており、雰囲気、接客も素晴らしかったです。本日の日経新聞に登場していましたので、コメント入れました。また伺いたいお店です。
先日旅行で村上市の日本料理「割烹 新多久 」で13200円ランチコースを頂きました。新多久は創業1867年ミシュランひとつ星、食べログ3.99のお店です！ 25年前に新潟に住んでいた時から来たかったんですが、ようやく念願叶って来ることができました。まずはつき出しの菊芋の摺り流しはシンプルな塩味で胃を温めてくださいとのこと。期待と食欲も増していきます。飲み物は前日飲みすぎたので村上茶の冷茶にしたけど、出し方が良いのか風味がとても素晴らしくて美味しかったです。(途中からサービスの温かいほうじ茶を頂きました。)続いて先附はかきのもとのお浸し、大根の胡麻和え、軽く火入れした猪と別皿でカサゴの漬け煎酒と梅ダレ掛けが出てきて、かきのもとはさっぱりだけど上質なお出汁とほんのりスダチかな？これも食欲増進して、大根の胡麻和えは珍しいですね。香ばしい胡麻と面白い食感！ そして軽い火入れの地元で捕れたいのししはしっとりとした絶妙な火入れだが噛みごたえも有って野趣溢れる一品！ カサゴも煮つめた身のお出汁とほんのり梅味の煎酒が合わさっていいですね。続いて椀ものはこかわ煮(鮭と鮭の白子、はらこ(いくら)のすり身)でふわふわの真丈の様なすり身にこちらもお出汁が素晴らしい！三品目お造りは鮭の焼〆で、こちらの焼き加減が絶妙！！！ 炭火で焼いた半生の鮭は皮目がパリパリでうまいっ！四品目の蒸し物は春菊茶碗蒸しで鮮やかなグリーンが目にも美しい！ ふるふるというかもう茶碗蒸しは飲み物ですと言いたいとろとろの茶碗蒸しにほんのりほろ苦な春菊の餡が相まってあっという間に飲み干してしまいました。五品目の焼き物は鰆の塩焼きで、こちらの焼き加減も素晴らしい！ 皮目パリパリで身はふわふわ！ 少しだけスダチを絞って美味しかった！続いて六品目の酢の物は甘鯛のかきのもと乗せでトロリとした甘鯛にお出汁の効いたポン酢ジュレの様なソースをまとったかきのもとの食感もサクサクとして楽しいですね。七品目の強肴はいのししの内ももをじっくりと炭火で焼いたもので、これは柔らかいのにガツンと旨みが広がりますね！めっちゃめちゃうまいっ！八品目の炊合せは葛で寄せた赤蕪豆腐、セロリのがんもどき、蓮根餅で、こちらはガツンと来たいのししからの緩急付けた優しい味わいで食感を残した赤蕪、モチモチした蓮根餅、ふわふわのがんもどきと口の中が楽しい。〆のお食事は竈炊き地元岩船産コシヒカリの新米にごはんのおかずが、太刀魚のかんずり黄身醤油、大粒のはらこ！いのししのみぞれ揚げに香の物とナント4品も出てきて、これはお茶碗3膳は行けそうでしたけどもうお腹がいっぱいなのでごはんははらこ(いくら)飯１杯にとどめておきました。最後デザートはル・レクチェ(洋梨の貴婦人と呼ばれる高級梨)のジェラートで滑らかな舌触りに上品で華やかな洋梨の旨みが口いっぱいに広がって幸せでした。新多久では素材はすべて地元村上産のものを使用しているそうで(最後のル・レクチェだけ新潟産)、これぞ真のローカルガストロノミーですね！素晴らしい！！！それなりのお値段ですが行く価値は十二分以上に有ると感じました。
京料理の店。村上近郊の食材を京風に調理したもの。板前ふたりは京都に修行に行ってる。高級感を出す為か村上らしさは消されているようだ。老舗ではなく村上に新たな料理を持ち込んだもの。
お造りにひと手間かけてあるのが印象的だった。鮭以外の料理もどれも美味しい。釜で炊いたご飯はたべきれなければ持ち帰りできる。
村上にある割烹料理店。コース料理のみです。ランチは3000円から5000円、7000円、10000円、15000円とあります。厳選された地元の食材を使い、洗練された料理を頂くことができます。私は5000円のコースを注文しましたが、とても素晴らしく美味しかったです。地元の日本酒も色々ありました。
設え、接客、食器どれをとっても素晴らしいい。料理はとても上品な味付け、凄く美味しいです。村上に来られた際は是非！！
| 名前 |
割烹 新多久 |
|---|---|
| ジャンル |
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| 営業時間 |
[木金土日月火] 11:30～14:30,17:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
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何度も訪れてるけど今回は夏の岩牡蠣を目当て！凄いクリーミーで美味しい。地産地消に拘ってるので、遠くてもわざわざ食べに行くだけの価値あり。