山形出身の店主が手打ちする、特製煮干し中華そば。
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中華そば 葉山の特徴
手打ちのウェーブ麺は、スープと絶妙に絡むおいしさが魅力です。
煮干しを感じさせない優しいスープは、魚介の旨味が際立っています。
注文から提供までの時間がかかるが、それだけのこだわりが詰まった一杯です。
中華そば 葉山＠牛込柳町中華そば山形出身の店主が作るこだわりの一杯。注文ごとに青竹を使って麺を伸ばし、手もみで仕上げる自家製麺は、独特の強いコシと滑らかな舌触りがあってとても美味しいです。スープは、無化調ながら深い味わいの煮干しと動物系の出汁が効いたスープは、あっさりした口当たりながらも、しっかりとした旨みがあります。また、チャーシューは、口の中でほどけるほど軟らかく煮込まれていて、こちらも美味しいです。
「中華そば葉山」は月・火・土日の昼のみ営業という超レア店。店内は狭くワンオペ営業ですが、店主さんがとても感じがよく、待ち時間も不思議と心地いいです。外待ち30分＋中待ち15分、呼びに来てくれないので、前の人が帰ったら自分のタイミングで入るスタイル（笑）。券売機は新札NGで両替に時間がかかるため、事前準備がおすすめ。手打ちのちぢれ麺はもちもち、肩ロースは大きくて柔らかい。派手さはないけれど、どこか懐かしい“田舎の名店”を思わせる優しい味わい。
中華そば葉山🍜どぶろっく江口直人さん似の物腰柔らかい店主さんが、注文ごとに青竹で麺を伸ばして、茹でる前に手揉み。ワンオペで恐れ入ります🙇♂️ビロビロ麺の量がとても多く、他店の1.5倍以上に感じた…でも、自分は普通盛りのはず🤔（大盛り顔に見られがち）無化調スープは煮干しが際立つ。どこかで食べたことある味だけど、最後まで答えは出ず…大きくざく切りの長ネギの食感が最高✨チャーシューは厚切りで柔らかホロホロ、味玉は半玉入りで追加不要でした🍳山形県酒田市出身の店主が中学時代の思い出の酒田ラーメンを独学で再現した一杯。店主の魂が込もってます💖時間に余裕のある方はぜひ行ってみてください！
昔ながらの中華そばという形、店主のワンオペだが威圧感などはなくかなりフレンドリーかつ腰が低いため、雰囲気も良かった。着席してから着丼まで少し時間がかかっており、そこが改善されると良いが、厨房を見たところ、注文入った後に麺を切って、提供しているため納得。味は非常に満足度高いので、時間に余裕ある方はぜひ。
平日の13:40頃に行ってみたら、外の列がゼロ！ラッキーと思い、少し待っただけで入店できたが、そこからが長かった😂二杯ずつしか出せないようで、結局40分待ちくらい。ここはそういう待ち時間も楽しめる人が来るべきお店です。手打ちの麺に期待が膨らみ、まずはスープを飲んでみると、感じたことのないカツオの旨み！煮干しと書いている人が多いようですが、鰹節の強烈な旨みにしびれました。これは無化調…？きっとそうだよなと思いつつ、どうやれば無化調でここまでの旨みを引き出せるのかがわからないぐらいパンチ力があり、魚介を感じる和のスープ。そのスープにはこの麺しかないというぐらい、相性の良い平打ち麺。チャーシュー、ネギ、味玉、海苔も含めて全部の味が一杯の中で調和していて、考え抜かれた醤油ラーメンという感じ。シンプルで研ぎ澄まされていながら、ここまで力強いラーメンは初めて食べました。千円以上払っても十分納得の味。この周辺では弁天町のとしおかと双璧でしょう。
インディーズだった推しバンドが少しずつ人気を高めてファンを増やし、メジャーデビューという流れはガラガラのライブハウスから推してたファンからすると少し寂しい。ラーメン屋も似たようなところあるが、ここ葉山はまだ気づかれていないのか、確かな実力を持ちながら長蛇の列になることはない。ラーメン界のインディーズ的存在というと失礼だが狭いライブハウスならぬ店内はいつも満席。かつての記憶を辿ると店主が幼少期に食べた山形のとあるラーメンの味を思い出しながらせっせと完成させた代物だとか。相変わらずワンオペ。相変わらず2杯ずつ。相変わらず注文ごとに青竹麺打ち。変わったのはラーメンの価格くらいか。醤油ベースで煮干しが少し香るが、他はいろいろ配合されているんだろうね。その結果、衝撃的な一杯ができてる。最高に美味い。ほろほろのチャーシュー、絶妙な味玉、太切りのネギが器を盛り上げる。最初の客7人には味玉サービス。粋だね。**************************************チャーシュー1枚・海苔1枚中華そば:1300円大盛:150円【中華そば 葉山】東京都新宿区市谷薬王寺町1月・火｜11:00 - 22:00土・日｜11:30 - 16:00定休日｜水〜金※2025年2月時点***************************************
山形出身のご主人が創る、極上煮干しそば！適度な濃度のスープは絶品‼︎青竹手打ち麺は太麺で喉越し良く美味い‼︎肩ロースホロホロチャーシューは厚みもあり食べ応えがあり‼︎半熟加減が絶妙な味玉！ざく切りネギが最高のアクセント‼︎すべてのバランスが 絶妙にとれた逸品‼︎癖になるわー🤤また、寄らせていただきます！
市ヶ谷の研修センター利用時、ランチ立寄り。店内は小さく、カウンター３名＋４名の７人がやっと入れるくらい。店主さんが一人で切り盛りされてます。よって行列、待ち時間は必至、時間に余裕がないと不可なのでご注意下さい。麺は平麺、スープは鰹節を強く感じ、具はチャーシュー、味玉、ネギ…と、シンプルな組み立てですが、何処かホッコリ安心する美味しい中華そば。厚めに切られたチャーシューは噛めば噛むほど味があり、味玉は好みの半熟、ネギは粗切りされたものが入っているがこれが良いアクセントになっている。外に行列が無ければ見過ごして通過してしまいそうな中華そば屋さんですが、近くに来た際には立寄りたいお店です♪
久しぶり（3年ぶり以上）に伺いました。店主さんも体調不良と拝見したりしていたので心配していましたが、お元気そうです良かったです。上品かつさっぱり濃厚なスープで、手打ち麺との相性もバッチリでした。値上げをお詫びする張り紙がありましたが、個人的には手間や回転時間を考えるとあと200〜300円くらい値上げしても良いのかなとは思います。ただ唯一の難点は丁寧に一つ一つ作るため、回転時間は長く、例えば10人並んでいたら箸をつけるまでに余裕で1時間〜1時間30分は待つ気持ちとスマホのバッテリーの余裕が必要です笑真夏は炎天下になりますので、日傘や傘の一時無料貸し出しなどあれば良いかなとも思います。真冬も吹きっさらしなので寒いため防寒着もあると良いと思います。3年ほど前は衛生面で気になるところはありましたが、コロナ禍で休業中に改装したのか、子綺麗になってました。床もラーメン店によくあるようなベトベトではく、お気に入りのポイントです。いずれにせよ待っても食べたいと思える味なのでおすすめです！
| 名前 |
中華そば 葉山 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 |
[日土] 11:30～16:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
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牛込柳町にある名店です。少し並びますが麺のこしが凄く、スープがとても濃厚です。ここでしか味わえない癖になるらーめんでした。チャーシューもとても美味しかった。御馳走様でした。