広島で楽しむ絶品創作和食。
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鷹ノ橋 清耽の特徴
広島市大手町でトップクラスの創作和食を味わえる居酒屋です。
一合〼の壁装飾が印象的で、上品かつカジュアルな空間が広がります。
季節に合わせた宮本オーナーの丁寧な料理と珍しいお酒の品揃えが自慢です。
広島鷹野橋エリアにある清耽にてコース料理をいただきました。落ち着いた佇まいの中で、広島の食材を軸にした端正な日本料理が一皿ずつ丁寧に供されるお店です。店内は過度な演出をしない静かな空気感で、料理そのものに集中できる雰囲気。カウンター越しに仕上げの所作が見える距離感も心地よく、割烹らしいライブ感がありました。料理は季節感を軸に構成されており、前菜から椀物、造り、焼物、煮物と流れていく中で、味付けは全体に輪郭がはっきりしつつも過度に濃くならず上品。出汁の引き方が非常に丁寧で、椀物では香りが立ちすぎず静かに旨みが広がる印象でした。造りは温度管理が良く、素材の持つ甘みが自然に出ており、包丁の入れ方も繊細。焼物は火入れが的確で、表面の香ばしさと中のしっとり感の対比が美しく出ていました。煮物は広島らしいやや甘みを感じる味の設計ながら、輪郭は崩れず、素材の形や食感が保たれているのが印象的でした。全体を通して「派手さ」よりも「整い」を重視した料理で、料理人の技術と経験が静かに現れている構成だと感じました。量の配分も適切で、終盤まで食べ疲れしない流れ。食事ものまで進む頃には満足感はしっかりありますが、重さは残りません。清耽は鷹野橋商店街近くに構える日本料理店で、広島の食文化の中でも正統派の割烹として知られる存在です。観光向けの派手な演出ではなく、地元の常連や食通が静かに通うタイプの店で、季節ごとの素材の扱いに重きを置く姿勢が感じられます。流行的な創作や奇抜さではなく、日本料理の基本技術の積み重ねで構成されたコースは安心感があり、広島の割烹文化の一端を体験できる一軒だと思いました。
平日夕方に訪問しました。カウンターに10席、4名テーブルが3セットありました。明るい茶色を基調とした落ち着いた雰囲気のお店でした。私は大将のほぼ正面のカウンター席にご案内頂きました。私は以下のコースを予約して行きました。「おまかせコース@6,600円」そして実際に頂いたのは以下の料理です。◯突出し: 梅入りにゅうめん→最初に温かいお椀が出てきました。出汁が美味しくてホッとする味でした。◯刺身: 真鯛昆布締め、マグロ with 有明海苔、ケンサキイカ→イカが特に甘くて美味しかったです。イカの裏側を表にされていて、ねっとり感を出しているとのこと。また真鯛の昆布締めも味しっかりで美味しかったです。◯野菜の天ぷら: ズッキーニ、白ネギ→薄い衣はパリッとしていて、中は熱々で柔らかかったです。ホクホクでしたがどちらも甘さが感じられ、塩で頂くととても幸せな気分になりました。◯蟹味噌グラタン→蟹味噌の味がしっかり出ていました。海老も煮込まれているとのことでコクがありました。◯味噌漬けの豚と鴨→味噌漬け豚は脂味がしっかり出ていて味噌と良く合って美味しかったです。鴨の脂身も美味でした。◯卵、めかぶ、豆腐(?)→あっさりで美味しかったです。◯揚げ物: 椎茸 with ジャガイモのペースト、コーンのかき揚げ→椎茸の中にジャガイモが挟まっているユニークな揚げ物でした。カラッと揚がっていて、椎茸&ジャガイモは絶妙な味でした。そしてコーンがものすごく甘かったです！◯広島菜 with 味噌汁→広島菜は高菜に見た目も味も似ていました。また山椒は良いアクセントでした。飲み物は日本酒をおまかせで5杯頂きました。私は殆ど知らない or 覚えていない銘柄でしたが、どれも美味しかったです。大将によると、コスパの良いユニークな日本酒を選ばれているようです。大将はとても優しそうな方で丁寧に接客をして頂きました。料理や日本酒、お店、ご自身の経歴などについてお話ししてくださいました。お会計は合計で11K円でした。かなり高いコストパフォーマンスだったと思います。どうもご馳走様でした。
一番安いコースにしたため（？）すごく美味しいんだけど満足度が低いです。量はかなり少ないし。当たり前だけど食材にコストが掛けられていない感が強い。今の値段で高級食材にしろとか、量を増やせという意味ではなくですよ。腕の良い料理人がリーズナブルな食材で美味しくしています。価格帯を上げるべき店のような気がします。折角ここで食事するなら、高いコースかアラカルトにする方が、総合的な満足度が高いはず。店主は良さそうな人です。
カウンター席の前で坊主頭の店主さんがテンポ良く料理を作り、器に盛りつける。料理が運ばれて来る前からワクワクしているけれど、目の前に料理が置かれるといっそう心が躍る。お造りの素材と器、配置や配色にシンプルな中にこだわりを感じる。日本にいれば聞きなれた旬の食材が口に入れると予想を超えるインパクトで香りが広がる。一噛みするごとに香りと旨味が何層にもなって舌を喜ばせてくれる。勝手に店主さんの異名をつけると「視覚と嗅覚と味覚を整える職人」いつも幸せに包まれて最高のひと時を感じています。ありがとうございます。
評判を聞いて仲間と伺いました。創作系和食です。コースでお願いしました。斬新なメニューもあり非常に楽しめました。お腹もいっぱいです。そしてリーズナブルでした。コースにはランクもあるので、次回からステップアップを楽しみたいと思います。
広島に寄って良かったぁ。 少しずつ、呑助に優しい肴の数々。 どれもこれも素晴らしかった。ここに来たくて、また広島訪問するでしょう。 700km走ってくるのも厭わない。 大将もお姉さんも気さくで雰囲気も最高でした。 酒のこだわりも半端ない。
初めての訪問。お店の雰囲気も良く、お店の方もとても親しみやすく居心地の良いお店です。肝心のお料理ですが、とっても美味しい！特に茶碗蒸しが素晴らしい。具が入っていないので、お出汁と玉子の美味しさをダイレクトに感じることが出来ます。自信が無いと出来ませんよね。今度はひとりでもふらりと伺いたいと思います。
広島せおしゃれでカジュアルに和食を楽しむならここです。鷹野橋なので、すこし街中から離れているのもグッド。おすすめ。
お刺身、とうもろこしのかき揚げ、鮎の一夜干し等々とても美味しかったです✨初めて見るような料理や、お酒の種類もたくさんあり、選ぶのが楽しかったです。スタッフの方も感じのいい方ばかりで、グラスが空くと素早く何かいかがですか？と聞いてくれたり、一品一品丁寧に説明してくれました。会計後も店主さんが自らお店の外に出てお見送りしてくださいました。リピートしたい、常連になりたいと思うような接客と料理だと思いました✨✳︎お酒好きな方へイチローズモルトのハイボールがありました🍸生産量が極めて限られた国産ウィスキーです。楽しい食事のお供に、ぜひ飲んでみてください♪
| 名前 |
鷹ノ橋 清耽 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
082-246-8995 |
| 営業時間 |
[水木金土月火] 18:00～0:00 |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒730-0051 広島県広島市中区大手町５丁目１７−１ モリヤビル |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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料理/雰囲気/価格のバランスが良いです。もちろん安くはないですが、良心的な設定だと感じました。