蟹シーズン、めくみの極み。
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めくみの特徴
港へ毎朝通う大将が握る、こだわりの熟成寿司が絶品です。
蟹シーズンには特におすすめ、毛ガニのメスが堪能できるお店です。
石川県寿司ランキング常連、予約は2ヶ月以上の人気店です。
石川县 すし処 めくみ】食べログ評価4.2の隠れ家寿司店。能登の海が育んだ天然ノドグロの炙りが、脂の甘みと炭火香でまさに絶品！湯上げしたシャリはふっくらと温かく、金沢特産の赤ズワイガニみそ軍艦は濃厚な海の旨味が口中に広がる。大将が「今日だけの一品」と差し出した氷見の寒ブリは、舌の上でとろけるような食感に思わず唸った。日本酒は地元菊姫の純米大吟醸を合わせれば、素材の輝きがさらに引き立つ。伝統の技と革新のセンスが融合した、まさに金沢が誇る美食の聖地。
3回目ですが、、、行くたびに美味しく感じます。暖かいシャリやいくら。パリッとカリカリに焼き上げられた鰻。そして日本酒！美味しく頂きました。
全てにこだわりがあり美味しかったです毛ガニのメスは初めて食べましたこれだけの素材なので価格は高いですが納得ですお酒の種類が、もう少しあればかと。
ここの蟹を食べたらもう他では…ご主人、毎朝3時間かけて港へ往復ありがとうございます…年末年始が1番美味しいとの事ですが、ピンポイントで当たり！って時はかなり稀(だとしても泣けるくらい美味しい)4月〜のとり貝も抜群に美味しいらしいです、ただこっちもタイミングは奇跡に近いかもとのこと温暖化や異常気象、リアルに感じますしかしこれ以上蟹のお値段上がったら…ほじくれなくなりそう…
今年は2回訪問しました。大将の食材選定の目利きと拘りがあっての、あの繊細な味を提供できるんだなと思います。口に運ぶたびに、満面の笑顔が溢れます。カウンター奥から順に提供されるのですが、前回はその先頭。今回は3番目。先頭の喜びと、順を待つ楽しみ、それなりに座る席でも味や喜び楽しみがあるのかも！めくみの予約が取れると金沢旅程が決まるという、最近はそのくらいファンになってます。
いやぁ、本物の職人とは重みが半端ない。凄いことを軽々と淡々と話ししてくれる。魚のこと、海のこと、寿司のこと。専門家というか本当のプロなんだろうなぁ。いやぉ、天晴れだな。料理が美味しいのは間違いない。これだけシンプルにこだわった寿司屋、いや、寿司職人って日本にどれだけいるだろうな。ご馳走様でした。また来るよ。おやっさん。
行ってみたかった、すし処めくみさん。食材をその日の朝に仕入れたものをいただけるので、とにかく新鮮でした。そのため、素材そのものの美味しさを堪能できました。私は蟹と虎河豚の白子を楽しみにしてましたが、想像を超えてくる美味しさでした。また量も多すぎず、丁度よい量(私はご飯を少し少なめにしてもらいました）で、最後まで美味しく楽しめました。ありがとうございました☺️
※金沢駅からタクシーで25分。夕方や週末など、混雑する時間帯は余裕を持って40分ほどみると良い。※入店時に、「食事が終わる時間にタクシーをお願いします」と伝えておくと食後の待ち時間が少なくて移動がスムーズ。石川県内の寿司屋の中で県外や世界中からお客さんを呼べるNo.1の寿司屋。味はもちろんのこと、大将の食材への探究心や料理哲学を聞きに、一般客だけでは無く多くの料理人までもが世界中からこのお店を訪れている。自分達の会話は2次会までお預けにして、大将の話を聞くことを目的の一つに訪問すると、2倍楽しめる。魚だけでは無くシャリの温度に至るまで、視界に入るあらゆるものへのこだわりに全て理由があるのが聞いていて楽しい。
情熱的でプロフェッショナルな大将のその時しか食べれない、一品一品計算された美味しさ。日本海が豪雪の時、運良く予約が取れ、しかも大将と1対1組の貸切状態で贅沢な時間でした。(大雪で新幹線などの交通手段がなく他の方はキャンセルだったとか)早朝に仕入れをしてきた新鮮な魚や蟹を使っていました。素材とダシの良さを最大限に生かし、日本食っていいよね、と改めて思わされます。打率の良いバッティングフォームが出来たのに、フォームを変えて常に改善してくるイチロー選手と同様に、美味しい料理ができても調理方法や組み合わせを毎年変えて研究に研究を重ねた一品を出すそうです。最高なおもてなしと料理でしたが、お会計は少し気になりました。コースが1人3万円。お茶を頼んで2人で合計10万円近くしました。お茶はお代わりは頼んでなかったのですが、料理毎に様々なお茶をペアリング頂き、その値段が15,000円だったのか？高い買い物でしたが、美味しかったので満足。(ウニ料理とペアリングされたお茶が最高に美味しかった！)
| 名前 |
めくみ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
076-246-7781 |
| 営業時間 |
[火水木金土日月] 18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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2023年12月の訪問記録。予約はOmakaseサイトから行いましたが、かなり早めに動かないと枠が取れません。店内は非常に清潔感があり、無駄なものがない洗練された空間で食事が楽しめます。冬の時期だったのでカニが提供されましたが、これが非常に良かったです。シャリが温かい状態で握られており、口の中で自然にほぐれる感覚はここのお店ならではの体験だと思います。注意点としては、金沢市街地からは少し離れた場所にあるので移動に時間がかかります。一斉スタートの形式なので、時間に遅れないよう余裕を持って到着することをお勧めします。また利用させてもらいます。