銀座で楽しむ杉澤の絶品太巻き。
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鮨 杉澤の特徴
銀座でお手頃価格の夕食が楽しめる点が魅力です。
繊細な味と落ち着いた雰囲気が堪能できるお店です。
絶品の太巻きがあると評判でおすすめです。
銀座でも肩肘はらず寛いで食事ができる美味しいお鮨屋さん。張り詰めた空気のなかで食事するの苦手だから凄く良かった。つまみもにぎりも美味しいし、ボリュームもあります。特に美味しかったのはかつおのタタキとコハダのにぎり。日本酒がすすみます。さらにガリを食べたら日本酒に合う絶妙な美味しさで感動。このガリで永遠に日本酒飲んでられそう。美味しすぎる。次回は最初から日本酒を合わせたいと思いました。また行きたい！！
【しっかり美味しい鮨がリーズナブルに】大将の杉澤さんは、あの銀座の名店寿司店「鮨青木」で17年間修業したのだそう。握る際に腕をくるりと回すリズミカルなルーティンから始まる。初めての訪問なので、ランチで一番下のコースの税込6500円を予約しておいた。その上が9500円。どうやら先に食事をなさっていた隣の老夫婦の方は上のコースを嗜んでいる様子。僕はドリンクは「生ビール（税込800円）」を注文。…運ばれてきたのは小さめのコップに入ったビール。あれ?予想外に小さい…。これなら「アサヒスーパードライ小瓶ビール（税込550円）」を頼んだら方が良かったかな。少し寂しいスタートから。まずは、お通しの「ミル貝、ナマコ、もずく」からスタート…なかなかちゃんとしたおツマミで、嬉しい。さっきの寂しさは消えていた。「スミイカゲソ」…ゲソをさっと炙り、詰めを掛け、柚子の皮を剃って良い香りとともに美味しくいただく。ここから『握り』がスタート。「鯛昆布締め、中に木の芽」…木の芽の香りが香ばしく鯛も旨みあり美味。「コハダ」…酢が効いて好みの味。「鯛の玉子」…上品な絶妙な味わい。「マグロ赤身」…赤身は普通に美味しい。「中トロ」…ちゃんと美味しい中トロ。お隣の老夫婦が食べていたコースは僕らよりも上のクラスのコースゆえもっと美味しそうなトロ（大トロに近い）だった…上のコースにしておけば良かったかな…と反省…。「すみイカ」…弾力も適度にあり少し甘みもあって美味しい。「シメサバ」…生姜を少し乗せ提供される。間違いない美味しさ。「平貝」…旨みもあり、食感の心地よさ含め美味。「才巻海老、海老おぼろ」…少しだけ甘いオボロが入るのは好き嫌い分かれるところ。僕はオッケー。上のクラスは立派な大きさの車海老を使用。才巻海老も十分に美味しかったが小ぶりなので、大きなサイズの車海老を羨ましく思ってしまった…。この時、最初のお通しを食べ終わった時に、器の底に出てきた文字『吾唯足知（吾ただ足るを知る）』を思い出した。そう、今の才巻海老で十分美味しかったじゃん…。反省、反省…。いつの間にか自分に驕りが出てる…すいません。「味噌汁」…具材はシジミ、わかめ、小ネギ。ホッとしつつ美味しくいただきました。「シャコ」…最近、お寿司屋さんでシャコ食べるの久しぶりだな。小ぶりだけど、美味しくいただきました。「ヒモキュウ」…赤貝のひもと、胡瓜の手巻き。手渡しで渡されいただく。海苔もパリパリで香ばしく、しっかりと美味しい。「玉子焼き」…いわゆるカステラのような玉子焼き。〆だなと、しっかり感じる一品。途中からお茶をいただきながらお寿司もいただき、最後もお茶で〆た。杉澤さんも材料の高騰で、4月からランチで6500円を8000円に、9500円を11000円と1500円値上げするそう。今のこのご時世では、致し方ないし、それでもまだまだ頑張ってくださっていると思う。今度は夜に来ないとお店に喜んでもらえないかな。『吾唯足知』…少し最近、この言葉を忘れていた気がする。明日から少しこの言葉を噛み締めつつご飯に行こうっと。 良い時間だったな。
ランチと夕食それぞれいただきましたランチはそこそこのお値段しますが、逆に夕食は銀座にしてはお手頃価格です味については、昼も夜も、最初の一品から最後まで素晴らしいの一言です新鮮な魚をドカーンと使った漁港の寿司もいいけど、杉澤さんのようなプロのお仕事はやっぱりいいですね途中でいただくお椀も絶品でした味だけでなく、さらにお勧めしたいのがお店の雰囲気ですいわゆるザギンでシース―のようなギラギラしたところは全くありませんしっとりと落ち着いた雰囲気の中で繊細な味を楽しめます誰を招待してもきっと満足すると思いますし、特に女性をつれていくにはとてもいいお店です。
お昼のコースは、お得感があります！
ランチで5000円としては満足です。星4つあげたいですが、3.49かなって感じです。でもまた行きたいです。
土曜の12時に訪問。1週間ほど前に予約して入店しました。ランチのコースですが、その日の仕入れ状況によってネタは変わるようです。今回のコースは以下の通りでした。・タコのカシラ（ゆずおろしが風味としてついてます）・スミイカのゲソ・ヒラメの昆布締め（中に木の芽が入ってます）・マグロ赤身・中トロ握り・イワシ握り・アジ・ホッキ貝・タイラ貝・才巻エビ（芝海老のオボロ入り）・シャコ・ひもきゅう（貝ひもときゅうりを海苔で巻いたもの）・卵焼き・シジミのお吸い物・香の物中でも一番美味しいと思ったのは、マグロ赤身です。赤身は柔らかくくさみもありませんでした。この後に中トロ握りが来たので、赤身の優しい味と食べやすさが印象に残りました。その他にもヒラメの昆布締めも美味しかったですし、才巻エビの握りも初めて食べる味と繊細な味の組み合わせに職人の技術が詰まってるなあと思いました。目の前で、しかも席位置が良かったのか、真横から職人が寿司を作る過程を見ることができました。なかなかできる体験ではなかったので、来てよかったです。少人数制で、落ち着いた雰囲気でゆったりとした時間を過ごせるので、特別な日での利用もおすすめできるお店だと思います。
味は良いが、サービスやおもてなしはあと一歩。
とても清潔感がありゆったりとした雰囲気の中、少しずつ満たされていく感じが良いですね。お店の中はほんのりとお香の良い匂いも個人的に好みです。一品一品に大将の細かい技があり、素材の純な美味しさを更に引き立ててくれています。大将の人柄が良いのでまた特別な日に是非利用したいと思います。ご馳走様でございました。
食材は良いものを使っているが、店主の心遣いが薄い。腕もいいのかもしれないが、事前に食べれないものを伝えていたのに、再度聞かれたり、記念日ということを伝えていたのに、席は寒くて、、再度行きたいとは思えないお店でした。
| 名前 |
鮨 杉澤 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6274-6566 |
| 営業時間 |
[火水木金土月] 12:00～14:00,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目３−１５ 昭和イーティングビル 2F |
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ネタの鮮度を軸に据えたスタイルという印象。個人的には、熟成によって引き出されるような深淵な旨味と繊細なバランスが好みのため、やや嗜好とは噛み合わず。