恵比寿のビル4階、シェフの創作イタリアン。
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イタリアン H1（エイチワン）恵比寿の特徴
イタリアンを基にした、和食やフレンチの技法を駆使した独自の皿が楽しめます。
今年の夏にオープンしたばかりの新しいモダンイタリアンのお店です。
コース料理とワインペアリングが絶品で、センセーショナルな味わいです。
世界を渡り歩いたシェフの料理を体験したくて、恵比寿の「H1」へ。おまかせコースは帆立とズッキーニ、ブラータで始まり、伝助穴子やメヌケ、釜サザエを使った天恵菇の一皿など、多彩な展開に魅了されっぱなし。ダチョウや都萬牛の力強い味わい、舞コーンのコンソメの優しさ、最後の黒胡麻とシャインマスカット、カヌレまで余韻が続きます。ペアリングの7杯は一皿ごとに料理を引き立ててくれる素晴らしいラーメンセレクト！シェフはイタリアの星付きレストランで修行し、神楽坂「H accca」でシェフを務めた経歴の持ち主。その経験が凝縮されたH1は、恵比寿で特別な夜を過ごしたい人にふさわしい一軒です！
恵比寿のビル4階にある創作イタリアン。H1というお店の名前は堀江さんのH、誕生月、1店舗目と1という数字にゆかりがあるとして付けられたとのこと。生産者様の思いを大切にしており、メニューには食材の仕入れ先や器などの生産者様のご紹介があります。季節によりメニューは変わりますが、スペシャリテのダチョウのカツサンドは定番メニュー。どれもこだわりのつまったお料理でとても美味しかったです。お任せフルコースにお茶のペアリングをを頂きました。ペアリングのお茶はお料理に合わせてあり、香りや余韻が素晴らしかったです。
綺麗なイタリアン。イタリアの星付きレストランで修行された確かな技術力！マンマが作る本場のイタリアンというより日本人の繊細な感性やテイストが表現された美しいお料理。どれもクオリティの高い食材でした。特にダチョウとキノコ料理が美味しかった👏雰囲気三代目 J Soul Brothers感。イケイケな美食家が集う。
【恵比寿×イノベーティブイタリアン】恵比寿駅徒歩圏にある話題のレストラン「H1」。ミシュラン星付き店や神楽坂の人気店で腕を磨いたシェフによる、美しさと驚きに満ちたおまかせイタリアンコース（18,000円）は必食。スペシャリテのダチョウのサンドや、但馬鴨の炭火焼きなど唯一無二の逸品揃いで、ペアリングワインとの相性も抜群。内装はカウンター中心の洗練された空間で、デート・記念日・会食におすすめ。恵比寿で特別な食体験ができるリピ確のお店。
恵比寿のビル4階にある創作イタリアン。H1というお店の名前は堀江さんのH、誕生月、1店舗目と1という数字にゆかりがあるとして付けられたとのこと。生産者様の思いを大切にしており、メニューには食材の仕入れ先や器などの生産者様のご紹介があります。季節によりメニューは変わりますが、スペシャリテのダチョウのカツサンドは定番メニュー。どれもこだわりのつまったお料理でとても美味しかったです。お任せフルコースにお茶のペアリングをを頂きました。ペアリングのお茶はお料理に合わせてあり、香りや余韻が素晴らしかったです。
星五つじゃ足りない！シェフの堀江徹哉氏はイタリア星付きレストランや北欧、北米での修行をされた経験の持ち主。イタリア料理をベースとした、シェフの独創的なお料理がいただけます。おまかせコース＆ワインペアリング極水茄子 甘海老剣先イカ フカヒレ天恵菇 新仔うなぎ駝鳥×3金目鯛 ズッキーニドルチェドリーム キャビアブレス産鳩高津川鮎 実山椒真妻山葵 晴王シャインマスカットカヌレメニューともう一枚は生産者のお名前が記載され、食材や生産者様への敬意と愛情を感じます。スタートのお料理はシェフが1番初めに修行されたプーリア州のパルミジャーナを元に作られた水茄子のお料理。みずみずしい水茄子とチーズのミルフィーユにねっとりした甘さの甘海老が楽しい一皿。想像を超えるお料理ばかりの中、やはり印象的だったのが希少な駝鳥を使った三つのスペシャルメニュー。まず一つ目は内腿と外腿のタルタル。内腿は粗めにカットし、外腿は細かく仕上げることでとろけるような食感の中に荒目の食感と違いを楽しめる仕上がりに。臭みは一切なく、駝鳥の持つ風味を存分に楽しめる一皿。二つ目はフィレのサンドイッチ。発酵バターとたっぷりの黒トリュフを贅沢に塗ったパンで挟み焼きしたサンド。フィレ肉はとても柔らかくシルキーな肉質で優しい弾力で噛むと緩やかに広がる旨み。こんな美味しいカツサンドは初めて！駝鳥の締めくくりはコンソメ。ワイングラスの中に芳醇な香りが広がります。筋や骨などの部位から丁寧に抽出された滋味深いスープは柔らかさと深い旨味が口いっぱいに広がり感動を覚える味わいです。これは牛のコンソメを凌駕するかもしれない逸品！〆はトマトを練り込んだタリアテッレ。鮎はあえて上に乗せて存在感をしっかりアピール。清涼感溢れる実山椒の香りと鮎の香りが素晴らしくパスタの食感も抜群の美味しさでした！ペアリングもとても秀逸！乾杯のシャンパーニュはじめっとしたこの時期に心地よいボリュームと酸味。駝鳥に合わせるフランスのピノノワールは香りの変化が楽しいワインでした。ドイツでのピノグリであるルーレンダーは、ミュスカなどもブレンドされてアロマティックな香り。ラストのパスタに合わせたアルザスのオレンジは紅茶のような香り高さにほろ苦さもあり、鮎にぴったりのとても好みのワインでした。とても素晴らしかったです！日本と海外で培った技術と感性を融合させたここでしか味わえないお料理の数々。お料理や食材に向き合いながら一つ一つをじっくり楽しませていただきました。また是非伺わせていただきたい素晴らしいお店です。
恵比寿駅から徒歩数分のところにあるイタリアン。おまかせコース¥18,000のみの展開ですが、食材のクオリティの高さやシェフのパフォーマンスと仕上げ、ペアリングのワイン、雰囲気等を総合的に踏まえるとそのお値段以上の体験価値があったディナーでした。席はカウンターのみで、キッチンとほぼ同じ高さなのでシェフたちが料理を仕上げる様をリアルタイムで見ながら楽しむことができました。劇場型イタリアン、と評したくなるのはその所以です。まず印象的だったのが卓上に置かれたコースメニュー案内。食材が産地まで詳しく書かれているのまではよくあるところ、H1さんでは別紙に食材の生産者まで書かれていました！ダチョウがスペシャリテとのことで、コースはいきなりダチョウ料理三品からスタート。コンソメスープ、タルタル、フィレ肉サンドと進み、特に感動したのは最後のフィレ肉サンド！最初のひと噛みをした後、そのままスッとフィレ肉がほぐれて口いっぱいに広がっていきます。削ったトリュフも合わせられ芳醇な香りが楽しめました。サンド用に用意された2種類のドレッシングを自分の好みに合わせて自由につけて食べるのも楽しかったです。続いて出てきた椎茸とボタンエビのリゾットは、なんと21:00以降のアラカルト(ワインバー )営業でも同じものを提供されているんだそう。海老の濃厚なリゾットがとても美味しく、こんなクオリティの高いものがアラカルトで出てきたら仰天しちゃいます…！笑アラカルト営業も行ってみたくなりました。そして…今後も忘れられない一皿になると思われるのが「鹿レバー」です。そもそも、東京都内で鹿レバーが食べられるということ自体にもう感動ですが、生産者さんと良いコネクションを築かれているからこそかと。外側はパリッと、中はトロッとレアに焼き上げられた鹿レバーは、私の文章力では説明し難いほどの美味しさ！写真でも伝えきれないのが悔しい…。口いっぱいにまったりと広がったレバーの上質な脂がたまりませんでした。このレバーに今すぐにでもまた出会いたい…メインの仔羊背肉のローストも感動のやわらかさでした。お肉自体が非常に美味しいので、ソースは子羊の出汁と赤ワインを合わせたシンプルめなものでしたがそれで正解と思いました。最後のデザートもとても美味しかったです。ふきのとうのジェラートはそれ単体で食べても香りがよく美味しいのですが、オリーブオイルと合わさるとさらにワンランク上の味わいになりました！そして焼き菓子のカヌレ、これがまた超絶品。バニラビーンズがたっぷり入っていてラムは控えめ、むちっとした食感。むっちり系のカヌレが好きな人にとっては超ウケる味かと。持ち帰り用に販売して欲しいくらいでした！！ドリンクはペアリングでお願いしたのですが、お酒が好きな方には絶対にペアリングがおすすめ。もしかすると多いかも？と思いつつ7杯¥11,000のフルペアリングでお願いしましたがちょうど良かったです。シャンパーニュから始まりフランスのものが多かったです。文中に書いた通り鹿レバーは忘れられない一皿になりそうなほど美味しかったのと、ライブキッチン形式なのも楽しく、本当に素晴らしいディナーでした。2ヶ月に1度程度でメニューが変わるらしく、またお伺いしたいです。アラカルト営業も行ってみたい！
オープンカウンターでシェフの料理捌きが全て見れ、臨場感がありました。今日のおすすめ食材なども一人一人丁寧に目の前で説明してくださり、シャッターチャンスも演出してくださりました。ジビエの食材の新鮮さ、食材やソースのマリアージュなど、全ての皿が極上の連続でした。特にスペシャリテの駝鳥の料理は感動ものでした。お任せコースのみの提供です。ぜひシェフの最高傑作をお楽しみください。
この日は恵比寿にある"H1"でイタリアンフルコースディナーを堪能！メニューはシェフ自身が海外で働いていた時に親しんでいた、郷土料理などをアレンジした料理を含むラインナップ！序盤で出される鹿ハツやスペシャリテの駝鳥を用いた3種の異なる料理にはめちゃくちゃ美味しくて驚き！シェフと生産者の想いが詰まった最高のコラボレーションが楽しめました！
| 名前 |
イタリアン H1（エイチワン）恵比寿 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6712-2527 |
| 営業時間 |
[土日] 12:30～0:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１８−９ TimeZone ヒルトップビル 4F-A |
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半年前にランチ貸切会の予約をしました。恵比寿駅西口から線路沿いを歩いてこちらへ。徒歩5分位。ビルの一回は有田焼の食器が並ぶお店が。お店を覗いたら友達と遭遇。エレベーターで4階へ。お店はオープンカウンターでＬ字型。シックな造りで、大人が落ちついてワインを楽しめる雰囲気です。座った席の番号のロッカーに荷物、上着を入れる、なんとも機能的なシステム。これは利用勝手良いですね。席には本日のコースメニュー、生産者と器の説明カードが。堀江シェフのこだわりが伝わってきます。先ずシェフの紹介から始まります。堀江シェフはお父様がフレンチをされていて小さい時から影響を受けていて、生産者にこだわった和を取り入れたイノベーティブはインスピレーションが感じられたコース。食器にもこだわっていてとても美しい一皿になっています。この日はお昼からワインペアリングも素晴らしいのを用意していただき、素晴らしい食事会になりました。【コース】・毛蟹、スッキーニ、ブラータチーズ・秋刀魚 新生姜・牛タン・天恵菇、釜サザエ・金目鯛、イクラ・スペシャリテ ダチョウのサンドイッチ・黒胡麻、晴王シャインマスカット・カヌレ・紅茶【生産者、食器】北海道飲市「マルヒラ川村水産」川村さん毛蟹／秋刀魚／イクラ東京都西東京市「有限会社ニイクラファーム」新倉さんミント／レモングラス／ディル／イタリアンパセリ／エストラゴン沖葉県恩納村具志堅さん島オクラ高知県高知市「横田きのこ有限会社」横田さん極みえのき麺島県板野町「大塚業ファーム」大家さん静岡県伊東市「三浦水産」長林さん釜サザエ新潟県上越市妙油「株式会社花の米」黒川さん花の米カルナローリ神奈川県小田原市「株式会社さんの水産」三野さん金目鯛茨城県筑西市「株式会社Noblesse Oblige」 加藤さんダチョウ岡山県竹山さん晴王シャインマスカット鹿児島県大島郡「樋口のお宿」樋口さん寿の塩佐賀県有田町 菊池さん有田燒茨城県笠聞市 飯沼さん笠韙撓新潟県新潟市「株式会社大橋洋食器」星野さん栃木県芳賀郡二階堂さん【飲み物】・Gosset 21 Ans de Cave à Minima Extra BrutChampagne 2016・Bodegas Fulcro A Cesteira Albariño 2023・Domaine Decelle Bourgogne Chardonnay 2023・Fletcher Recta Pete Barbaresco 2022