恵比寿のイノベーティブイタリアン。
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H1（エイチワン）恵比寿 イタリアンの特徴
イタリアンを基にした、和食やフレンチの技法を駆使した独自の皿が楽しめます。
今年の夏にオープンしたばかりの新しいモダンイタリアンのお店です。
コース料理とワインペアリングが絶品で、センセーショナルな味わいです。
恵比寿のビル4階にある創作イタリアン。H1というお店の名前は堀江さんのH、誕生月、1店舗目と1という数字にゆかりがあるとして付けられたとのこと。生産者様の思いを大切にしており、メニューには食材の仕入れ先や器などの生産者様のご紹介があります。季節によりメニューは変わりますが、スペシャリテのダチョウのカツサンドは定番メニュー。どれもこだわりのつまったお料理でとても美味しかったです。お任せフルコースにお茶のペアリングをを頂きました。ペアリングのお茶はお料理に合わせてあり、香りや余韻が素晴らしかったです。
綺麗なイタリアン。イタリアの星付きレストランで修行された確かな技術力！マンマが作る本場のイタリアンというより日本人の繊細な感性やテイストが表現された美しいお料理。どれもクオリティの高い食材でした。特にダチョウとキノコ料理が美味しかった👏雰囲気三代目 J Soul Brothers感。イケイケな美食家が集う。
【恵比寿×イノベーティブイタリアン】恵比寿駅徒歩圏にある話題のレストラン「H1」。ミシュラン星付き店や神楽坂の人気店で腕を磨いたシェフによる、美しさと驚きに満ちたおまかせイタリアンコース（18,000円）は必食。スペシャリテのダチョウのサンドや、但馬鴨の炭火焼きなど唯一無二の逸品揃いで、ペアリングワインとの相性も抜群。内装はカウンター中心の洗練された空間で、デート・記念日・会食におすすめ。恵比寿で特別な食体験ができるリピ確のお店。
星五つじゃ足りない！シェフの堀江徹哉氏はイタリア星付きレストランや北欧、北米での修行をされた経験の持ち主。イタリア料理をベースとした、シェフの独創的なお料理がいただけます。おまかせコース＆ワインペアリング極水茄子 甘海老剣先イカ フカヒレ天恵菇 新仔うなぎ駝鳥×3金目鯛 ズッキーニドルチェドリーム キャビアブレス産鳩高津川鮎 実山椒真妻山葵 晴王シャインマスカットカヌレメニューともう一枚は生産者のお名前が記載され、食材や生産者様への敬意と愛情を感じます。スタートのお料理はシェフが1番初めに修行されたプーリア州のパルミジャーナを元に作られた水茄子のお料理。みずみずしい水茄子とチーズのミルフィーユにねっとりした甘さの甘海老が楽しい一皿。想像を超えるお料理ばかりの中、やはり印象的だったのが希少な駝鳥を使った三つのスペシャルメニュー。まず一つ目は内腿と外腿のタルタル。内腿は粗めにカットし、外腿は細かく仕上げることでとろけるような食感の中に荒目の食感と違いを楽しめる仕上がりに。臭みは一切なく、駝鳥の持つ風味を存分に楽しめる一皿。二つ目はフィレのサンドイッチ。発酵バターとたっぷりの黒トリュフを贅沢に塗ったパンで挟み焼きしたサンド。フィレ肉はとても柔らかくシルキーな肉質で優しい弾力で噛むと緩やかに広がる旨み。こんな美味しいカツサンドは初めて！駝鳥の締めくくりはコンソメ。ワイングラスの中に芳醇な香りが広がります。筋や骨などの部位から丁寧に抽出された滋味深いスープは柔らかさと深い旨味が口いっぱいに広がり感動を覚える味わいです。これは牛のコンソメを凌駕するかもしれない逸品！〆はトマトを練り込んだタリアテッレ。鮎はあえて上に乗せて存在感をしっかりアピール。清涼感溢れる実山椒の香りと鮎の香りが素晴らしくパスタの食感も抜群の美味しさでした！ペアリングもとても秀逸！乾杯のシャンパーニュはじめっとしたこの時期に心地よいボリュームと酸味。駝鳥に合わせるフランスのピノノワールは香りの変化が楽しいワインでした。ドイツでのピノグリであるルーレンダーは、ミュスカなどもブレンドされてアロマティックな香り。ラストのパスタに合わせたアルザスのオレンジは紅茶のような香り高さにほろ苦さもあり、鮎にぴったりのとても好みのワインでした。とても素晴らしかったです！日本と海外で培った技術と感性を融合させたここでしか味わえないお料理の数々。お料理や食材に向き合いながら一つ一つをじっくり楽しませていただきました。また是非伺わせていただきたい素晴らしいお店です。
恵比寿駅から徒歩数分のところにあるイタリアン。おまかせコース¥18,000のみの展開ですが、食材のクオリティの高さやシェフのパフォーマンスと仕上げ、ペアリングのワイン、雰囲気等を総合的に踏まえるとそのお値段以上の体験価値があったディナーでした。席はカウンターのみで、キッチンとほぼ同じ高さなのでシェフたちが料理を仕上げる様をリアルタイムで見ながら楽しむことができました。劇場型イタリアン、と評したくなるのはその所以です。まず印象的だったのが卓上に置かれたコースメニュー案内。食材が産地まで詳しく書かれているのまではよくあるところ、H1さんでは別紙に食材の生産者まで書かれていました！ダチョウがスペシャリテとのことで、コースはいきなりダチョウ料理三品からスタート。コンソメスープ、タルタル、フィレ肉サンドと進み、特に感動したのは最後のフィレ肉サンド！最初のひと噛みをした後、そのままスッとフィレ肉がほぐれて口いっぱいに広がっていきます。削ったトリュフも合わせられ芳醇な香りが楽しめました。サンド用に用意された2種類のドレッシングを自分の好みに合わせて自由につけて食べるのも楽しかったです。続いて出てきた椎茸とボタンエビのリゾットは、なんと21:00以降のアラカルト(ワインバー )営業でも同じものを提供されているんだそう。海老の濃厚なリゾットがとても美味しく、こんなクオリティの高いものがアラカルトで出てきたら仰天しちゃいます…！笑アラカルト営業も行ってみたくなりました。そして…今後も忘れられない一皿になると思われるのが「鹿レバー」です。そもそも、東京都内で鹿レバーが食べられるということ自体にもう感動ですが、生産者さんと良いコネクションを築かれているからこそかと。外側はパリッと、中はトロッとレアに焼き上げられた鹿レバーは、私の文章力では説明し難いほどの美味しさ！写真でも伝えきれないのが悔しい…。口いっぱいにまったりと広がったレバーの上質な脂がたまりませんでした。このレバーに今すぐにでもまた出会いたい…メインの仔羊背肉のローストも感動のやわらかさでした。お肉自体が非常に美味しいので、ソースは子羊の出汁と赤ワインを合わせたシンプルめなものでしたがそれで正解と思いました。最後のデザートもとても美味しかったです。ふきのとうのジェラートはそれ単体で食べても香りがよく美味しいのですが、オリーブオイルと合わさるとさらにワンランク上の味わいになりました！そして焼き菓子のカヌレ、これがまた超絶品。バニラビーンズがたっぷり入っていてラムは控えめ、むちっとした食感。むっちり系のカヌレが好きな人にとっては超ウケる味かと。持ち帰り用に販売して欲しいくらいでした！！ドリンクはペアリングでお願いしたのですが、お酒が好きな方には絶対にペアリングがおすすめ。もしかすると多いかも？と思いつつ7杯¥11,000のフルペアリングでお願いしましたがちょうど良かったです。シャンパーニュから始まりフランスのものが多かったです。文中に書いた通り鹿レバーは忘れられない一皿になりそうなほど美味しかったのと、ライブキッチン形式なのも楽しく、本当に素晴らしいディナーでした。2ヶ月に1度程度でメニューが変わるらしく、またお伺いしたいです。アラカルト営業も行ってみたい！
シェフのこだわりが感じられるお店。ワインも私好みのものが揃っており、安心していけるお店笑仲の良かったソムリエさんがお店を変わり、足が遠くなっていたところ近くに戻って来ていて偶然の再会。楽しい時間でした✨
イタリアンをベースとしながら、和食やフレンチなど幅広く様々な技法を取り入れた独自の皿の数々はどれも面白く、美味しい。ソムリエのペアリングはナチュールを中心に多国籍なセレクション。ノンアルコールペアリングも非常に手間がかかっており、飲めない人でも十二分に楽しめる。これからが更に楽しみなお店です。
オーナー様の紹介で伺いました！細部までこだわられた食材・料理と、シェフ・ソムリエ皆様のお気遣い、そしてプレゼンテーションと、濃密な時間を過ごすことができました。特に、スペシャリテのダチョウは…お持ち帰りしたいくらいでした。今後とも、どうぞよろしくお願いします！
かわいくてたのしくて、おまけにしっかり美味しいお料理たち。蟹のココット？とても美味でした。ヒラメもダチョウも！ダチョウは全然クセがなくて、ソースも美味でびっくり。ごちそうさまでした(^^)
| 名前 |
H1（エイチワン）恵比寿 イタリアン |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6712-2527 |
| 営業時間 |
[木金月火水] 19:00～0:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.9 |
| 住所 |
〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１８−９ TimeZone ヒルトップビル 4F-A |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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世界を渡り歩いたシェフの料理を体験したくて、恵比寿の「H1」へ。おまかせコースは帆立とズッキーニ、ブラータで始まり、伝助穴子やメヌケ、釜サザエを使った天恵菇の一皿など、多彩な展開に魅了されっぱなし。ダチョウや都萬牛の力強い味わい、舞コーンのコンソメの優しさ、最後の黒胡麻とシャインマスカット、カヌレまで余韻が続きます。ペアリングの7杯は一皿ごとに料理を引き立ててくれる素晴らしいラーメンセレクト！シェフはイタリアの星付きレストランで修行し、神楽坂「H accca」でシェフを務めた経歴の持ち主。その経験が凝縮されたH1は、恵比寿で特別な夜を過ごしたい人にふさわしい一軒です！