桜坂で進化する絶品鮨。
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枯淡の特徴
福岡市地下鉄七隈線桜坂駅から徒歩3分、閑静な住宅街に位置しています。
東京の名店出身の若い職人が手掛ける絶品の寿司が楽しめます。
わずか数年で福岡を代表するお寿司に！桜坂駅から徒歩3分、SILVER AWARDで寿司百名店の「枯淡」を訪問。OMAKASEサイトで予約して平日の11時半に伺いました。おまかせコース 26,400円を注文。店主の野口和暉氏は福岡県の食材豊富な糸島市出身。新富町の名店「鮨はしもと」などで研鑽し、2021年に「枯淡」をオープン。以来短期間で福岡を代表する寿司店の評価を得ています。地元食材中心で握る江戸前はどの品もきっちり仕事がしてあって美味しいです。中でもつまみでは新銀杏の茶碗蒸しとあん肝たくあんと奈良漬入り、握りでは縞鯵、大トロ、唐津の赤雲丹が特に美味しかったです。最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】① 九絵と水前寺菜② 蛸 オクラ③ 蒸し鮑天ぷら 肝添え④ えぼだい 水茄子⑤ 新銀杏の茶碗蒸し⑥ あん肝 たくあんと奈良漬入り⑦ 鰻の白焼（天草） カボスの輪切り⑧ 真鯛 糸島⑨ 縞鯵 対馬⑩ 新いか（墨イカの赤ちゃん）⑪ 中トロ めじ⑫ 大トロ 塩釜⑬ 赤身⑭ 鯵 唐津⑮ 目鯛 壱岐⑯ 鰯⑰ 車海老⑱ 赤雲丹 大分⑲赤出し⑳ 穴子 対馬㉑玉子焼き。
【博多 寿司】若い大将の素敵お店。お客様との距離も近くてアットホームな雰囲気。シャリがやや大ぶりですが女性には満腹具合をたずねたり、気配りがこまやかでした！
飾らない野口大将のキレのある鮨は『はしもと』とは一味違う11:30一斉スタートのランチ・まはた 土佐酢・煮蛸・鰹 海苔醤油 対馬・秋刀魚・いくら茶碗蒸し・カラスミ・焼き海鰻握り↓・コハダ 天草・真鯛・ホッキ貝 写真無し 撮る前にパクッと！w・まぐろ中トロ 釧路・赤身・サワラ・シブダイ＝フエダイ・シマアジ・シロカワカジキ・アラ出汁 味噌汁・北九州藍島赤ウニ みょうばんなし 3日め・煮穴子・玉別注・イカ【ドリンク】・ハートランドビール・酒 永平寺テロワール 福井 半合・酒 田光 三重 半合・芋焼酎 名前失念・酒 爾今もっと飲んだかも？TOTAL ¥27,500-コースが¥22,000-なのでドリンクがかなり控えめのお値段私が『鮨はしもと』へ行ったのは2020年が最後なので、野口大将へ尋ねると、2020年末まで働いていたらしい。この価格帯でこのクオリティは東京では実現しないだろう野口大将は基本ワンオペでお弟子さんがいないので、他の女性スタッフが裏周りを纏めている。出来るスタッフが少数精鋭だから可能なお値段なのだろう。実際、焼物などのツマミもスムーズに提供された。夏の魚が中心で、マグロにウエイトを置かない構成北九州 藍島(アイノシマ)産の赤ウニは甘くて美味しいミョウバンを使ってないから苦味が無い。ミョウバンは『硫酸アルミニウムカリウム』という食品添加物で、型崩れしやすい雲丹の生殖巣の形を保ち、酸化を防ぐために使用されるが使用すると苦味が出る住宅街に潜む、居心地の良い隠れ家だった。ごちそうさまでした。
最近ほんとにいつも楽しみな枯淡さん。噛み締めて味わう大粒のシャリでいい感じの解け具合。凄く好みです。東京の鮨はしもとさんからの独立との事。小肌に始まる江戸前です。摘みも毎度絶妙。お酒がすすんでしまいます。今回写真も多くて、おかわりタイムが何処からかわからなくなってしまいましたが、終わりの四貫が追加のものだったと思いますw
福岡市地下鉄七隈線｢桜坂駅｣から徒歩3分閑静な住宅街の一角に枯淡があります。他の方も記載されていますが東京の有名店、鮨はしもとから独立された大将のお店で、鮨センスもそうですが場所・お店の雰囲気も凄く気に入っています。日本酒をお任せで頂いたのですが(銘柄は忘れました)センスが良いものばかりで、気がつけば3杯も飲んでおりました。予約が難しい人気店のようで、また行きたいお店です！近くに夜間料金の安いコインパーキングがあります。
毎月一回はお世話になりたいと思う店です。硬めのシャリが好きで、少し大きい方です。その口に入った瞬間に、口の中がいっぱいになる嬉しい経験ができます。ネタもそうですが、日本酒にも大将のこだわりが感じられます。
シャリの旨さが抜群何度伺っても美味しく伺うたびに進化していてとっても満足です。
若い職人ですが仕事は丁寧で味は満足。また行こうと思った。
✔︎にぎり+つまみコース(¥12000)東京の名店出身の方のお店が桜坂にオープンしたと聞いて行ってきました。お昼は握りのみ¥8000と握りにつまみ4皿程ついた¥12000のコースの2種。せっかくなのでつまみ付きの方をお願いしましたがあん肝がとても美味しく印象に残ってます。店内はカウンターのみですがゆったりとした作りで落ち着いていただくことができました。
| 名前 |
枯淡 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
092-600-9478 |
| 営業時間 |
[月土日] 11:30～14:00,17:30～22:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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周辺のオススメ
美味しく食べ応えある鮨野口和暉（のぐち かずき） 氏が東京の「鮨水谷」「鮨はしもと」で修業を経て、地元に戻って独立開業したお店、枯淡。店内は広々と余裕があってゆったりした気持ちに。ツマミは、カツオと、白身(何か忘れた)の巻き揚げが良かった。カツオは皮を剥いでから炭を直接当ててるので、ガツンと炭の香りが来るのと、しっかり脂と塩っけが感じるのも旨みが増す。巻き揚げは、巻いてる分水分が抜けずにしっとりジューシー熱々でうまい。握りも美味しかった。シャリは握りも粒も大きめ、モチパラ。食べ応えあります。すぎたさん系列っぽく小肌から始まりますが、シャリの大きさに負けじと肉厚で満足感あるし、〆具合も最高。中トロ、中落ち、サバ、白甘鯛、かすごも良かった。追加もたくさん出来て満足。福岡来る時はまた食べたいなあ。■ノンアルビール◆カマス炙り◆カツオ◆たこ・カボチャ炊き合わせ◆巻き揚げ◆土瓶蒸し風茶碗蒸し◆あん肝・奈良漬・たくあん◆クエ・せり◇小肌◇真鯛◇しまあじ◇中トロ◇しろかわカジキ◇さば◇しろほしふえ鯛◇めだい◇中落ち◇車海老◇いくら◇穴子◇かすご◇しろあま◇さより◇みるがい◇あおりいか◇しんいか◇げそ◇赤身◇大トロ。