広島で2年待ちの江戸前鮨！
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壮士(旧魚喰い切り壮士)の特徴
1年待ってやっと訪れた、特別感のある寿司店です。
予約が取れないほど人気で、ステータスが感じられます。
お客様から愛され続ける、強い支持を受けているお店です。
広島で最高の人気を誇る広島流の江戸前鮨！広島の「壮士」は、佐谷 壮士親方が2014年にオープンにされた鮨店です。佐谷親方は、仲卸を経て独学で鮨を体得したというから凄い！仲卸で17年間も勤め上げた後に独立。僕がお伺いした時点で9年の月日が経過していましたが、単に独自性だけでなく確かな江戸前の仕事を押さえられている、と実感し、広島らしい江戸前鮨を体感しました。佐谷親方は毎朝4時半には市場に入り、徹底的に目利きをするそうです。東京の職人さんでも河岸に行くのは7時台が多いため、これには驚きました。そして、頂けば確かな目利きを実感します。広島と近隣県の地魚を巧みに用い、確かな仕事で生よりも美味しく仕上げます。鮨の生命線であるシャリについても、広島産の食材を活かしています。お米は県北の庄原産の「アキサカリ」で、山葵も広島県産です。お酢は京都宮津の銘蔵である飯尾醸造のお酢ですが、これは近年各地の鮨職人が愛用する名酢です。ブレンドは3種類で、富士酢、富士酢プレミアム、赤酢プレミアムをブレンドしています。お米の粒はもっちりと立っていて、必ずしも硬く炊いていないのに歯応えがある良きシャリです。この加水状態と食感に仕上げられる職人さんは多くは無く、この点において佐谷親方のセンスを実感します。シャリの特徴：飯尾醸造のお酢をバランス良くブレンドし、硬さや温度管理はバッチリなシャリ予算の目安：20,000円〜25,000円詳細については、ブログ「すしログ」に書いています！
広島で最も予約することが難しいお店だと思います。素材、調理法、器どれも素晴らしいです。価格だけで見るとお高いですが、これらを考慮すれば逆に安いくらいかもしれません。また、予約ができれば伺いたいです。
広島で一番予約が取れないお店予約システムが変わったのでやっと行けましたカウンター9席で一斉にコースをスタート目の前でテキパキと盛り付けられていく様子を見ながら、自分の前に提供されるまで順番を待ちます途中ドリンクを注文したり、素材や料理の説明を聴いたりしました周りの方とある程度ペースを合わせていただくとだんだんお客さんの中に一体感が産まれてくる感じが不思議な初体験でした料理はおつまみもお寿司もほんと美味しい一口に計算された味わいと食感と余韻今は2ヶ月に1回の予約システムがあるけどそれまでは2年先まで予約が埋まっていたそう納得です出来ればまた行きたい。
結構すごいお店を見つけた！魚喰い切り壮士という広島で有名な予約が難しいお寿司屋さん。自分で予約するのは難しいから縁はないかなって思ってたんだけど、実際に声をかけてもらって友達と行ってきたんだ。お店のコースは酒肴、握り、椀、玉子の順で進んでいくんだけど、本当に極上のお寿司を楽しむことができたよ。まず最初の酒肴には、牡蠣と蕪、赤海鼠、ふぐ白子の煮付け、唐墨と揚げシャリ、鰤大根の肝、野菜の茶碗蒸しといった料理があったんだ。友達とワイワイ楽しみながら、これらのお料理をシェアして味わったんだ。そして握りは本当に豪華で、白甘鯛や水烏賊、車海老、鰆、縞鰹、穴子など、美味しい素材が使われたお寿司が並んでたよ。個々のネタの質と、職人さんの手仕事に感動しながら食べていたんだ。ただ、ちょっと値段が高いのは否めない。お店の雰囲気も素敵だし、友達と楽しい時間を過ごせたのは間違いないんだけど、その分コストパフォーマンスとしては微妙な気もしたかな。ただ、贅沢な気分でお寿司を楽しむのが目的なら、それはそれで満足できるかもしれない。広島で美味しいお寿司屋さんにはなかなか出会えない中、このお店は本当に予約が難しい理由がわかった気がする。次の予約を取る人たちで賑わっているようだけど、偶然のご縁があって行くことができました。お店の雰囲気も素敵で、おつまみから握りまで本当に楽しい時間を過ごせたよ。
予約がとれない店に行く事がステータスな人達から大人気なお店です。インスタでここに行ったよ私どう？って人にもオススメなお店です。1年以上待ち続けたら正直何食っても美味いです。実際美味いと思わないと割に合わないから美味いってなっちゃったのかもしれない。お寿司も全て美味しくいただきましたが、金額に対しては当たり前の美味さでしたね。
大好きなお店です。春夏秋冬、どの季節にお伺いしても美味しいお魚が食べられる、そんなお店です。ひとつひとつの料理に手間暇かけてあって、感動しちゃいます。品数もあるはずなんですが、毎回毎回あっという間に終わっちゃいます。
1年待ちしてやっと行けました。席にプライベートはない感じで2部制なので皆同じタイミングで料理を出されました。寿司ネタがすべて柔らかい物でした。料理のクオリティは高いです最後デザートがあれば良かった。
| 名前 |
壮士(旧魚喰い切り壮士) |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
082-504-6213 |
| 営業時間 |
[水木金土日月火] 18:00～22:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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壮士さんの美味しい腕も素晴らしいですが接客されてた女性も一緒くらい素晴らしい。ホールでは常に口角をあげて笑顔で立たれてました。コース料理2時間ずっとです。お客様に常に見られてる何をするに人も表情を変えずニコニコ笑顔です商品ご提供されてました。外資系の高級ホテルなんよりもとても素敵な接客をされる女性がいる素敵なお寿司屋さんです。