銀座一丁目の隠れ家、25歳の新進気鋭和食。
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銀座 有涯 懐石料理（ウガイ）の特徴
若きオーナーシェフ藤井亮悟氏が手掛ける創作和食の店です。
完全予約制のため、特別感のある食事体験が楽しめます。
素材の甘みや旨みを凝縮した、濃いめの味付けの料理が魅力です。
銀座一丁目駅から徒歩1分。2月の「有涯」さん✨ずっと気になっていたお店でようやく初訪問！今年はじまって半年くらい経ったけど、新しく伺ったお店の中で、ダントツで感動したのがここでした！どのお料理も本当においしくて、独創的で、食べている途中から「もう一度来たい！」と自然と思ってしまうほどお気に入りです。藤井大将は15歳で料理の世界に入り、23歳で独立し、まだ26歳という若さながら、所作も盛り付けも洗練されていて、本当に惚れ惚れ。あの完成度でまだ20代って、これからどう進化していくの！？と未来が楽しみで仕方ありません。ずっと通い続けたくなる素敵なお店に出会えて幸せでした♡また必ず伺いたいですっおまかせコース▫️京都 柳桜園の水出し茶▫️北海道産毛蟹と蕪のおじや▫️氷見の鰤たたき玉ねぎ醤油と大根おろし皮目をパリッと焼き上げて中はレアのたたき穂紫蘇とハーブの薬味▫️すっぽんすりながし▫️牛蒡胡麻豆腐焼き河豚白子桂むきにした牛蒡を菜の花に巻きつけ出汁は牛蒡のみの白味噌のお椀▫️のどぐろ幽庵焼きほろ苦くキャラメリゼされた和三盆と玉ねぎのソース揚げた白髪ネギ▫️北海道産帆立貝茶わん蒸し伊豆の海苔とすだちの佃煮がけ▫️佐土原茄子の焼き茄子のアイス▫️山形 雪降り和牛の八幡巻き甘酸っぱいガリを胡麻和えにして霜降りの和牛で巻いて生姜あんかけ▫️岩手の鰯と芹と梅干しのご飯御殿場きぬむすめ▫️卵かけご飯▫️苺と柚子のアイスクリーム▫️杏仁杏仁餡、求肥、天豆ウイスキー漬けのクコの実#日本料理#日本料理好きな人と繋がりたい#懐石#懐石料理#銀座#銀座グルメ#銀座ディナー#銀座デート#有涯#白子#のどぐろ#雪降り和牛#胡麻豆腐#鰤#ginza#ginzagourmet
銀座一丁目の隠れ家「有涯」は、若き料理人・藤井亮悟氏が手がける完全予約制の日本料理店。23歳という若さで独立したとは思えないほど、料理には芯があり、構成も見事。伝統的な技術をベースに、現代的な感性を織り交ぜたコースはどの皿も完成度が高く、特に喉黒のキャラメルソースなど、記憶に残る一品が多い。静かで洗練された空間の中、料理に真摯に向き合う姿勢にも好感が持てる。接客やペアリングの提案も丁寧で、全体を通して心地よい緊張感と温かさがある。将来が本当に楽しみな料理人であり、このタイミングで出会えたことに感謝したくなる。銀座での特別な夜を過ごすにはふさわしい一軒。
25歳、新進気鋭の料理長が織りなす、素材の甘み、旨みを凝縮した濃いめの味付けの創作和食。本当に絶品でした。女将も同い年で、チーム全員20代とのことでしたが、ホスピタリティ溢れる接客で快適空間にて最高の料理を堪能してさせていただきました。
| 名前 |
銀座 有涯 懐石料理（ウガイ） |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3528-6400 |
| 営業時間 |
[火木金土月] 17:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目４−６ 紅雀ビル 地下1階 |
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23歳で自分のお店を持ち、現在25歳という若さのオーナーシェフ。本当にすごいなー。女将さんも同い年とのこと。若くしてこんなチャレンジをするというのは本当に素晴らしい。自分が同じ歳の頃を思い出したら本当に悲しくなってきた。お店でも使うお米を休みの日に毎週御殿場まで通って大将が育てているとのことでした。若いスタッフたちで一生懸命頑張っているチームは本当に応援したくなります。今後がとても楽しみだと思います。