自然が織りなす特別な味。
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朔の特徴
自然素材にこだわり、鹿肉のローストビーフが絶品のレストランです。
地元・三重県の大地の恵みを活かした創作料理を提供しています。
山奥の隠れ家のような雰囲気で、特別な時間を楽しめるお店です。
6月30日（月）のこと、津市美杉町の ”日本料理 朔” さんへ 家内と"昼の部" で伺いました 😃本日いただいたお料理を紹介させていただきますネ！💕◎ 冷たい 梅とスペアミントのソーダ割：わたし達の目の前で 冷たい 梅とスペアミントのソーダ割をシェイクしてグラスへ注いでいただきます ♪♬🥂◎ 前菜盛り合わせ ： ① 法蓮草、三つ葉、水菜、モヤシ、原木椎茸、吉野仕立て。② 胡麻豆腐。③ アワビとオクラのゼリー寄せ、雲丹の餡、土佐酢ジュレ。④ 三杉湯ノ又 やまびこ農場 牛肉のお寿司。⑤ 大豆、大根、人参、インゲン、三杉焼玉蒟蒻あわせ盛り。上に白豆腐。○ ノンアルコールビール 龍馬1865 600円：香りの良いノンアルコールビールです。 いつもと違って、帰りのドライバーも私なのでここはノンアルコールで我慢！我慢！ですネ！◎ 宮川の天然仕立ての鮎：海水と同じ濃度の塩水をスプレーしながら 炭火で1時間ほどかけて香り良く焼き上げられ、頭からガブリと美味しくいただくことができます。 黄身酢と蛇腹切りにした胡瓜が添えられています。 陶芸家の奥様が造られた お皿も温められていて、清流のなかを泳ぐ鮎を描いたような 清涼感が感じられる美味しい一皿です。♪♬◎ 鱧にトウモロコシのすり流し：伊勢湾の鱧の上にじゃが芋をのせ、素揚げしたトウモロコシのひげが飾られています。その周囲をトウモロコシのすり流しが囲み、青柚子を散らしてあります。下に敷かれた小松菜と 熱々に焼いたチーズ餅のモッチリとした食感が一段と美味しさを増しています。◎ 美杉村の鹿肉：鹿肉は低温調理により素晴らしいお味と食感に仕上げられています。本日はラッキーにも 罠師の古田さんが罠にかけた３歳メス（一番美味しィ！）と、10歳以上のオスの鹿肉の食べ比べです。古田さんは鹿の前足に罠をかけられるそうです。 罠が後ろ足にかかると、鹿が暴れて体温が45℃ほどに上がり、自分の体温で肉が焼けて肉が固くなり 臭みがでるそうです。 前足に罠をかけることにより 鹿の体温が25～30℃ほどの低い体温を保ったまま捕獲し、古田さんの鹿を苦しめない、愛情を込めた 素早い解体処理の技術により、柔らかくて、臭みのない、美味しい鹿肉が得られるそうです。 素揚げしたクレソンをトッピングして、エリンギ、新玉葱、ズッキーニ、茄子、大根 etc. の野菜も美味しくいただきます。◎ シェフご自身の田んぼで獲れた無農薬・自然栽培の米 ： ① 炊き立ての白米。 ② おこげ。③ おこげ・菜種油バージンオイルと塩。④ おこげ・醤油をスプレーして炙り。⑤ 鹿肉小丼。この山で採れた実山椒がとてもマッチしています。少量ずつ色々な食べ方でいただきました ♪♬◎ 味噌汁：近所のおばあちゃんが造る お味噌を使用した味噌汁です。◎ 香の物：胡瓜と大根。ここで、お食事用のカウンター席からお隣のお部屋（喫茶室）へ移動して、奥様の陶芸作品のギャラリーも兼ねたお洒落な雰囲気に切り替わります。◎ ニッキの風味のゼリーに豆乳プリン：裏山にニッキの木が自生しているそうです。◎ 自家製クッキー：（塩麴の）小鳩と、（野葡萄の）ツリーを形どったクッキー。◎ お茶。大自然の中、この素晴らしい環境でいただく素敵なお料理で、わたしたちの “こころ” をリセットさせていただきました 💕食通のみなさんが 他府県からも美杉村（現 津市三杉町）の心癒される場所 ”朔” さんへ足を運ばれる気持ちがよく分かりますネ！❤️💖🩷
2025.7.29昼 コース…8800円極力自給自足、仕入れる食材も自然が大前提の料理たち。それを盛る、陶芸作家・佐知子さんの器が、一つ一つ何とも味がある。天然の室温、たまに虫も入ってくるデジタルデトックスな空間。だからこそこの上なく美味しく感じる味を集めて、ここに結ぶ。この日の献立青茄子のオランダ煮 オクラ餡とシークワーサー胡椒胡麻豆腐焼き伊勢産の鮑とオクラのゼリー寄せ 雲丹餡 土佐酢ジュレ レモンの泡紀伊長島産カンパチの握り大豆・大根・人参・いんげん・三杉の八知玉こんにゃく 五色合わせ盛り 豆腐の白のせ宮川の天然鮎塩焼き 黄身酢とキュウリカボチャのすり流し 四日市・大矢知素麺 伊勢産穴子の黄身衣揚げ mitomoさんの山葡萄バルサミコ酢 茗荷・大葉・ 生姜・ネギ古田さんの罠捕り三又鹿肉 夏野菜食事 自家製無農薬の天日干し米 飯、味噌汁、ぬか漬け別室にて 豆花、クッキーオーダーしたドリンク熊野古道麦酒伊勢ピルスナー而今 特別純米 火入れ小左衛門 純米吟醸 備前雄町 生酒。
初めて来ました。とてもお洒落な雰囲気で料理も美味しく頂きました。お茶🍵米や食材を自家栽培で手の込んだ拘りの料理を堪能させて頂きました。
大自然の中とても洗練された空間で美味しいお料理をいただくことができます。カウンター席は自然な風がふいており、とても気持ちが良いです。食材はどれもこだわりが詰まったものばかりで、幸せを噛み締めながらいただくことができました。口コミなどの情報を色々見てから行くより、大満足間違いなしなので知らずに行って楽しむことをおすすめします。事前の予約必須です。
お店までの道のり、アプローチや雰囲気、しつらえetc. ワクワクします。料理と器がまた素晴らしい。見た目、味わいにワクワク、味わいの奥行きがあり同時に感謝の気持ちも湧いてくる。リピート間違いナシです。
アクセスは良くは無いです。でもそれも癒しの一部と思えるアプローチ。忙しい日本人が忘れてしまった良き日々が残された時間と空間を持つお店です。店主様のこだわり、奥様が造られた食器。特に鹿肉には感動しました！何から何まで癒されました。予約を取るのは難しいですが、必ずリピートしたいお店です。
本日は三重県三杉町 メナード青山 の近くにある 日本料理 朔さんにおじゃましました。素晴らしい 里山料理の数々。お店の前の田んぼで育てられた自家製のお米。山菜、岩魚。これぞ、わざわざ時間をかけてでも訪れるべきお店です。春や秋の、天気が良い日なんて最高です。
朔の看板を曲がった所から地元の方に丁寧に道案内頂きたどり着きました。当日はクリスマス。きっと桜の季節は素晴らしいだろうなぁと庭のベンチに座って日差しを感じながらほどなく寒いのでどうぞと開けてくださいました。器が素晴らしく料理もひとつひとつがアートのようで素材の味が生きてどれも美味しく頂きました。美杉の自然を堪能しながらの食事。素晴らしい時間をありがとうございました。
10月にきましたが、予約は3ヶ月以上前です。来るだけの価値がある、田舎生活を味わえる場所。料理のお味も素材の良さを引き立てるもので満足させて頂きました。
| 名前 |
朔 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
080-6928-3939 |
| 営業時間 |
[土日月火] 11:30～16:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
|
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