車海老と豚バラの出逢い、至福の一皿。
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CHILANの特徴
JALの機内食を監修しているシェフによる特別な料理です。
フレンチのニュアンスを感じる繊細なベトナム料理が楽しめます。
一軒家の温かい雰囲気で美味しい料理と自然派ワインを満喫できます。
私自身がこちらのお店をよく知らない状態で訪問しました。シェフの料理の質の高さと細部まで考えられた構成もさることながら、ノンアルコールでお願いしたペアリングのドリンク（料理ごとに種類の違うものが提供される）も、どれも原料からして手間のかかった素晴らしい飲料であることが分かる内容で、CHILANさんでのおもてなしは日本の「茶道」に近いと思いました。CHILANさんが接しているベトナムの生産者さんたちのお話を伺うのもとても楽しく、提供されるベトナムのビンテージの器の趣味も良く、ベトナムの文化や歴史を知るために、ベトナムを訪れたくなりました。日本各地で食べられるベトナム料理とは一線を画す、シェフの人生が見えるような料理を提供していただける稀有な店です。またそれを彩り、寄り添うドリンクの奥深さについても考えさせられるお店でした。ワインがお好きな方はもちろんのこと、そうでない方もぜひ一度体験して欲しいコースです。I visited this restaurant without knowing much about it.Not only was the chef's cooking high-quality and meticulously thought-out, but the non-alcoholic pairings I ordered (a different drink was served with each dish) were also excellent, and each was clearly made with the utmost care, based on the ingredients. I felt that the hospitality at CHILAN was similar to the Japanese tea ceremony. It was also very enjoyable to hear the stories of the Vietnamese producers CHILAN works with, and the vintage Vietnamese tableware they serve is also tasteful. This made me want to visit Vietnam to learn more about Vietnamese culture and history. This is a rare restaurant that offers cuisine that gives a glimpse into the chef's life, setting it apart from the Vietnamese cuisine available throughout Japan. It also made me think about the depth of the bevarage that complement and enhance the food.This is a course that I would recommend to anyone, not just wine lovers, but even those who aren't.
ここは文句なくおいしいですね。たまたまこの近辺に1ケ月滞在したとき、近隣の予約を取る際に、この近辺には他に選択肢がないので（かなりの住宅街なのに、ほぼ飲食店のない地域です）、まっさきに予約しました。訪問後感じたことは、この店だけのためにここに来てもいいなというところです。夜は貸し切り営業となるので、旅行者にはちょっとハードル高いですが、お昼でも十分に楽しめます。感じのいい御夫婦とゆっくり話をしながら、地元食材を使ったおいしいベトナム料理をいただき。ちょっと海が見えるシチュエーションでもあるので、気持ちの良い時間を過ごせます。
瀬戸内の恵みを包み込むモダンベトナミーズJR山陽本線で広島駅から山口方面へ。宮島口駅のひとつ手前・阿品駅より徒歩10分弱（上りは）の住宅街に佇むレストラン。扉を開けて、一歩足を踏み入れると（スリッパに履き替えてね）そこはベトナム（行ったことないけど）。自然素材で構成された店内は、とても落ち着きます。Executive Chefは、ドグエン チランさん。料理人コンペティション「RED U-35 」で、2021 GOLD EGG、岸朝子賞を受賞されたことで、ますます注目されていますね。そしてChef Sommelierは、自然派ワインと言えば、の藤井千秋さん。素敵なカップルだなー。コンセプトは〈瀬戸内食材を、フレンチの技法でベトナム料理に。生産者の想いを感じられるナチュラルワインと〉。前回の来店からかなり日にちがあいてしまったので新たなワクワク感…止まりません。【北広島の鴨リエット】【広島サーモン】エゴマ【エビと豚の生春巻き】ピーナッツ味噌ソースお母様の味を再現されたそう【淡路島の玉ねぎ】【山口鰆の蒸し焼き】【出汁かけご飯】島根雪田米ブレンド。ふぐ炙り焼きのせ。【チョコムース】【コーヒー】ごちそうさまでした。見事に瀬戸内の恵みがモダンベトナミーズに！「RED U-35」 2017で見事グランプリ「RED EGG」を獲得した『AKAI』も同じ広島県廿日市市。県内外、国内外のfoodieたちが競って足を運ばれるレストランが広島にまた生まれましたね。
直接伺ったわけではないのですが、こちらのシェフが監修されているJALの機内食がとてもおいしかったです。また機内食もしくは直接お店に伺って食べれると嬉しいです。
とにかく料理がすごすぎた。一品一品料理に合わせたワインをソムリエさんが選定して出してくださいます。お店も貸切で特別な空間でした。なかなか予約が取れないかもしれないですが特別な時間を過ごしたい場合はおすすめです。
フレンチのニュアンスも入った繊細なベトナム料理と自然派ワインのペアリングが楽しく、美味しいお店です。一軒家のお店なので、お家に招かれたような温かい雰囲気と高台から望む景色もいいです。音楽好きは店内に流れるレコードからの音楽も楽しめます😊ワイン好きの方は是非店主のソムリエにブラインドで挑んでください🤗
ベトナム料理を一軒家の温かい雰囲気で楽しめます。素材の味をしっかり感じられる綺麗な料理。旦那さんは長年酒屋で働かれていてワインも秀逸特にナチュラルワイン好きな方におすすめ。
| 名前 |
CHILAN |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 営業時間 |
[木金土] 12:00～15:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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CHILAN（チラン）【広島・廿日】〜 繊細・洗練・静謐 〜◆出色の一皿 車海老と豚バラの生春巻き車海老と豚バラの生春巻きは車海老の潤みを湛えたやさしい甘みと豚バラ肉の脂の乗ったすこやかな旨みが舌にひた当たるライスペーパーの中で出逢う。葉野菜やボリジの花が青く爽やかな抑揚を加えて、砕いたピーナッツを混ぜ込んだピーナッツ味噌ソースが香ばしくも濃厚な甘さで、スイートチリソースがさっぱりした甘辛さを携えて協奏する。この一皿が象徴するように、コースのどの皿も繊細・洗練・静謐な印象の綺麗な味わいの料理だった。◆今回のお品書き合鴨のリエットの最中 青粒胡椒一本釣りの鰆 パセリのソース 紫キャベツのピクルス アマランサス車海老と豚バラの生春巻きマッシュルームのポタージュ オリーブオイル潮際河豚（ショウサイフグ）のチャーカーと菊芋＊チャーカー‥ベトナムのハノイ地方の郷土料理。ターメリックに漬けた魚の揚げ焼きになる。ベトナム米と木の子の炊き込みご飯 雉とレモングラスの肉団子車海老の頭の出汁と白胡椒のスープベトナムカカオのチョコレートムース カカオでコーティングしたカシューナッツ＋グラス・ペアリング（昼）22000円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞ドグエン・チラン シェフによる、瀬戸内の食材を用いたフレンチとベトナムミーズを折衷した料理が頂ける一軒家レストラン。食べログのアジア・エスニック料理の百名店（2024年）に当たる。＜注 文＞今回注文のペアリング込み季節のコースは22000円。