お箸で食べられるフレンチのお店。
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家族の記念日に行きました。
緊急事態宣言下でしたので、メインは和牛ハンバーグのみ。
…といっても、普通のハンバーグである筈がありません！ステーキを食べているかの如く、「お肉」を強烈に感じるものでした‼︎シェフのこだわりが詰まったお料理に大満足です♪
ランチで伺いました！lunch 4,500円コース ×２肉料理・牛に変更・鴨に変更ペリエ ×２烏龍茶 ×１お会計 31,085円ん？消費税 10％ ＋ サービス料 40％？なら納得。
（私が確認してないのがいけないのですが。
）折角なので、料理について食材にこだわっているだけあり、なにを食べても美味しくいただきました。
食材の旨みを存分に活かす調理でした。
鱒は特に美味しかったです。
デザートの寒熟いちごも、シェフの技が際立っていました。
ごちそうさまでした。
名古屋市東区主税町の割烹フレンチ「一穀一枝」片山健史シェフの感性フィルターを通して日本全国の食材達を使った一皿の一期一会を愉しむ事が店名の由来らしい。
使われている漢字には以下の意が込められている。
【穀】は命ある食材、生産者の方々【枝】はゲスト食材u0026生産者とゲストをシェフの料理により結び付け、喜びを感じるひと時を体験する空間が「一穀一枝」という事なのだろう。
今回は新春の食材を使い春の伊吹を感じる食材と料理を堪能しにランチ訪問して来ました。
【本日のコース】●スープ:下仁田ネギ下仁田ネギを甘くなるまで火入れをしてピューレ状に仕上げ、隣には生ハムの出汁を含んだ淡状のスープをそれぞれ味わいながら戴く。
葱の薫りに加えて甘さが極限までに引き出されたスープはとても濃厚。
そして生ハム出汁の淡は生ハムの香りが鼻から抜け出て不思議な感覚。
最後に全体を混ぜ合わせて戴くと下から刻んだトリュフも出て来てスープが完成する。
3口の味はどれも優しさ感じる素材そのものの味が変化するのが面白い。
●前菜:帆立名古屋コーチンと季節野菜の前菜は、北海道産帆立・名古屋コーチンのささみ・季節の野菜を盛り付けられた一皿。
大皿に盛られた前菜が端の方だけに盛られた様子はまさにART。
ソースはピスタチオと帆立の肝を合わされてこく深い味わい。
帆立や野菜にバーニャカウダーのように少し付けて戴きます。
●魚:蝶鮫蝶鮫のふっくらと弾力ある身を愉しむように絶妙にソテー。
ソースは魚の骨、オマール海老など甲殻類の殻をブイヤベースのように煮込んで仕上げたソース。
アクセントに和せりのオイルを掛けて香り付けがされている。
弾力ある蝶鮫は食べ応えがあり、甲殻類のソースが身に染みて美味しく食べられる。
蝶鮫は臭みがあると思っていたが、全く感じる事なく美味しく戴けた。
●肉:渥美豚渥美豚を炭火でローストした肩ロース、添え合わせとしてシュー・ファルシ(渥美豚の豚足を煮込むだものとマッシュルームなどをキャベツで包んだもの)、ザワークラウトが盛り付けられた一皿。
ソースは豚足、ハーブ、赤ワインを煮込んで仕上げられたもの。
●デザート:フォレノアールチョコを使って深い森をイメージしたと言われるドイツ菓子。
125%、70%、58%、32%のカカオを含んだチョコレートを使うことにより、苦味・酸味・薫りを構成するように設計。
下には練乳のアイスクリームが隠れており混ぜながら食感の違いなどを愉しみながら食べ進む。
甘味が抑えられておりとても食べやすいデザートになっている。
●お茶u0026お菓子紅茶と苺のタルト、焼きたてのマドレーヌが最後に登場。
ランチながらしっかりとコースが堪能できて「一穀一枝」の世界観を堪能。
味付けが比較的シンプルでソースもコテコテしていないので素材そのものが楽しめるのがとても良かった。
御馳走でした!!!ufeffそれではまた次回まで「ご機嫌好う」
調味料を使わない割烹フレンチ🍴お肉料理には味を引き立てるためのお塩がかかっていました。
お肉は＋3800円で仔羊を。
最初に出てきた下仁田ネギスープもとっても美味しくてワクワク🥰本当に優しい素材の味！だけどお魚類は天然の塩分があるし普通にどれも美味しいのでとっても満足🍴デザートは3種類出てきてなんと最後の最後で焼きたてマドレーヌがアツアツの状態でトレーで運ばれてきてその場で型から外してお皿に置いてもらうという演出。
本当に焼きたてのマドレーヌ😭お席で型から外して提供されるスタイルは初体験でとっても印象的🥺お味は、もちろん抜群に美味しい🥺✨✨完全個室でゆったり食事ができてお昼から幸せでした🥰ご馳走さまでした🙏✨✨
主税町と書いてチカラマチ！ブルーの入り口がきれいです✨味もあっさり目の優しい味ですが、決して薄いわけではない素材が生きてる味。
シェフの素材集めがピカピカ1番なんでしょう‼️
お料理、シェフの気遣いとすごく満足できるお店です。
時間に余裕無いならディナーのコースはお勧めしません。
ゆっくりと楽しみたい方は良いお店だと思います。
味は、まあ、美味しいです。
2度目の訪問でしたが前回と変わらず静かな感じでした。
期待していくのですが、料理はこれといった記憶に残るような美味しさはなかったです。
夫婦でランチに訪問。
当日11:00過ぎに電話で当日予約して、しかも無理いって時間を融通してもらいました。
ランチは3980円のコース。
大変美味しかったです。
スープと魚料理は特に美味しくて気に入りました。
記念日にいけてよかったです。
お店のこだわりが感じられるお料理でした。
ランチに伺いました。
どれも美味しかったです。
今度はディナーにも🎵期待しです。
当然は料理が美味しい！また料理に合うワインをチョイスしてくれるシェフも暖かみのある人で落ち着いて楽しめる場所。
温かい物はお皿もアツアツでとても美味しかったです。
自家製パンもとても美味しく買って帰りました。
提供時間が私には長いかな？女性のグループがうるさく、第２部の時間にもずっといて雰囲気を楽しめなかった。
女子会と部屋を別けて欲しかったです。
器の盛り付けや温かい食材には、温かい器など一つ一つを楽しめるお店です。
とっても素晴らしい 隠れフレンチ毎日 メニューが変わる美味しいお店です。
お箸で食べられるフレンチのお店。
人柄が良いのが感じられるシェフが、料理の説明を丁寧にしてくれます。
アットホームな感じです。
ランチはメニューおまかせですが、3000円とお手頃。
| 名前 |
一穀一枝 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
052-325-4710 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[火水木金土日] 11:00～23:00 [月] 定休日 |
| 評価 |
3.7 |
周辺のオススメ
ランチでおじゃましました。
食材や調理方法 食器にもこだわりが感じられ、大変美味しくいただきました。
私には、少し量が、多かったかな。
とても美味しいパンや、デザートを完食できなかったのか、心残りです。
胃袋鍛えて再訪目指します。