素敵な肉割烹をいただいてきました(^^)伺ったのは...
淡 如雲（アワイ ジョウン） / / / .
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素晴らしいこのレベルだともうコスパとかは関係ない。
素敵な肉割烹をいただいてきました(^^)伺ったのは名古屋市西区那古野にあります淡 如雲 さんです。
とってもシンプルな外観のお店。
パッと見、お店って気がつかない隠れ家的な雰囲気♪最近、素敵なお店がどんどん増えている四間道にオープンして人気のお店。
知り合いの方から紹介していただいのでランチで伺ってみました♪店内はカウンター数席と奥にテーブル席が1卓だけの小さなお店。
天井は吹き抜けになっていて梁が見えがかりでゆったりした空間です♪大将は以前まで多治見でお店を構えていらっしゃったそうです。
陶器にもこだわりがあるようでカウンターの正面には素敵な陶器が並んでいます(^^)まだ名古屋では珍しい肉割烹というジャンルですが最初から最後までお肉を使うお店は初めてで新鮮でした(^^)ひっそりとした空間に物静かで上品な大将。
わいわい楽しむお店ではなく少人数で静かに会話と素敵なお料理を楽しみたいお店です♪大満足のランチでした(^^)
とっても美味しいお肉コースでした優しい味付けが好みしかし予約のハードルの高さと値上がりに もー行けないかな💦
久々の訪問、普段は肉割烹懐石ですがこの日はレアな魚介割烹懐石の日でした。
最初から最後まで天才料理人、山内氏の計算し尽くされたお料理が出てきます。
様々な味が複雑に絡み合い、筆舌に尽くし難い味わい。
美味しさを追求する氏の姿にただただ脱帽です。
美味し過ぎるお店です。
クレジットカード使用可能、駐車場無し。
人の健康を考えた美味しいお肉料理、感動という言葉しかみあたりませんでした。
【淡 如雲】ufeff愛知県名古屋市西区那古野1-21-10 ufeffufeff円頓寺・四家道エリアからその名を轟かせる「淡 如雲」外観はシックで店名も入口上部の梁に気が付く程度に記されている。
ufeffufeff華美な外観ではなく、実力で勝負したい意志のを感じる肉をメイン食材にした割烹仕立ての和食料理でコースが始まる際に大将から本日の食材と料理の説明を受ける。
rufeff肉料理は塩・胡椒は使用せず、クエン酸の数値を基準に緻密に測りながら和食の調理方法で技が光る味付けをされているようです。
rufeffクエン酸は肉のたんぱく質の消化を助けるとの事で、６％のクエン酸を料理に合わせて仕上げている独自理論で美味しい料理を丁寧に造られているそうです。
文系の小職には少し科学的な理論で頭にスッと入ってこなかった。
rufeff【本日のコース】（25,000円）※今回は席が奥まっていたので料理の説明が聞き取り辛くメニューと料理方法は確認できず。
ufeffufeff●鮑と田島牛のリブロースを使った前菜椎茸とパイナップルのクエン酸を使って柔らかく分解させ、鮑はTボーンの脊椎で煮込まれとても柔らかい。
リブロースの味わいと柔らかさがコースのスタート1品目で感動の旨さ。
rufeff●紅イモと銀杏を使った海苔巻き秋を感じる旬な食材を手巻き風に戴く。
海苔の磯の風味と塩気でイモ類に味を加える。
rufeff●蕪のソースと白トリュフをかけた一皿席が奥まっており大将の説明が早口なので説明が聞き取れなかった。
牛肉を柔らかく箸で切れる程に煮込まれたものに蕪の擦り流しソースと白トリュフを上から掛けられたもの。
トリュフの薫りが一面に広がる贅沢感極まる逸品rufeff●松茸と牛肉の椀もの相変わらず料理の説明は聞き逃してしまった。
松茸は笠側を炙られて芳ばしい薫りを付けて柔らかレア状態の牛肉と合わさって椀ものにされている。
少し濃いめに味付けされた汁で仕上げられているので汁は残してくださいと言われたが美味しくて完食。
rufeff●上海蟹とイチジクこちらも季節を感じる食材の組み合わせ。
イチジクの爽やかな甘みに解された上海蟹の身が良く合う。
rufeff●ステーキ和製ポルチーニ茸と言われるきのこで作られたソースを少しつけていただくステーキ。
このきのこのソースが非常に美味しい。
ちなみにソースはバターを使うが「淡 如雲」ではバターは使わないので液状のものという表現になるのだろうか？rufeff●すき焼き肉のたまごかけご飯のようなご飯もの味付けされたスライス肉を御飯に載せて玉子と割り下で作られたような玉子丼の頭を載せられた一品。
これが美味しい、お替りしたいぐらいrufeff●カレーライスまっくろに仕上げられたカレーは零余子が一緒に炊き込まれたご飯と共に頂きます。
零余子の食感が楽しめて、カレーも上品な和食として仕上がっている。
念願だった「淡 如雲」に来れた期待感と料理に掛けられた大将の愛情が口いっぱいに爆発した2時間だった。
rufeffとても美味しい料理を堪能。
御馳走様でした!!!!それではまた次回まで「ご機嫌好う」ufeff
とある魚コースの日。
この上ない贅沢で接客等含めてパーフェクトでした。
こだわり！！大将が説明してくださることが科学的。
料理は科学なのです。
って感じ。
手間暇というか技術がすごくて美味しいです。
名古屋の那古野にある淡 如雲へ伺いました♩最寄り駅は地下鉄丸の内駅、駅から歩いて7〜10分ほどの場所にあります。
ミシュランのお店ということで、そんなお店まだ行ったことなかったので緊張しながら入店。
お料理すべて美味しくて感動しました（ ; ; ）！お肉料理こだわりのある方に本当におすすめです！こんなに美味しいお肉初めて食べました。
一度は訪れてみて欲しいお店の一つです。
懐石料理だと1品程しかお肉料理でてこないですが、肉割亭というだけあってお肉づくし！お肉好きにはたまらないです。
季節ごとにお料理も変わるそうなのでまた訪れたいと思います^ ^
お昼にいきました！半個室で赤ちゃん連れOKでした お店の方も とても感じがよかったです。
肉懐石ですがあっさりしており何を食べても絶品でした。
相変わらず旨い。
昼5,000円/夜15,000円のメニューのみですが充分、その価値あり。
御料理に創意工夫があった。
色々な名物牛が懐石の食材になっていて、和との調和が良かった👌
20161001CBC花咲タイムズにて紹介。
2016年7月オープン。
肉割烹という新しいジャンル。
京都で修行のオーナーが作る。
昼の食事5,400円。
| 名前 |
淡 如雲（アワイ ジョウン） |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
052-446-8797 |
| 住所 |
〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野１丁目２１−１０ |
| 評価 |
4.3 |
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帰り際に大将から予約を勧められます。
予約取ったらその時点でキャンセル料4000円/人かかるのでご注意ください。
自分は半年以上先のキャンセル料を支払ってキャンセルしました。