色んなとこにとてもこだわりのあるお店。
ab restaurant / / .
画像は著作権で保護されている場合があります。
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フレンチが和風にアレンジされていて親しみやすく、全ておいしかった。
シェフはお客さんにお腹いっぱいになってほしいそうで、お肉を分厚く切ってくれたり、素敵な心意気の持ち主でした。
ペアリングでも日本酒が好きということを伝えるとそれに合わせて日本酒を多めに持ってきてくれたり、とても心地よい空間でした。
サスティナブルに重き置き、フレンチ仕上げる。
本来捨てる部分を全て工夫して調理し、レストランの料理に仕上げるのが圧巻。
肉の火入れに定評があるが正にその通りで、神の火入れとはこのことと言わんばかりに素敵な火入れをしている。
シェフはもちろんのことスタッフさんも気さくな方々で気持ちよく素敵な時間を過ごさせていただきました！
友人がオーナーシェフのお店。
四谷と市ヶ谷の丁度間くらいの場所。
防衛省の正門の目の前の坂を上がっていく途中にあります。
有名フレンチのお店で修行して、20代で独立開業。
シェフのお任せコースを頂きました。
ガスパチョから始まり、オードブルバリエ(色々な前菜が少しずつ楽しめます)穴子とフォアグラのパイも唸るほど、美味い！！感動！！メインのお肉は、青森県産の銀の鴨。
火入れも抜群！お料理全てしっかりとした味付け。
(塩っぱいとかではない。
バチっとストライクを投げているイメージ)この一皿で、何を食べさせたいかちゃんとわかっている。
本当に美味しかった。
【破-スタンダードコース-】・アミューズコハダ、大葉のミルフィーユ仕立て、イベリコ豚巻きテリーヌ・ヤリイカ、山菜、春野菜の炊き合わせ〜ジュレかけ・雲丹のリゾット、ほっき貝、筍〜キノコのムースかけ・真魚鰹〜3種のソースで・牛カイノミ、鰹出汁ソース〜柿の葉フリット、じゃがいもトリュフ和えとともに・ノエルベルデのチョコレートムース・温かいショコラフィナンシェ・ブラッドオレンジ、琥珀糖、テリーヌショコラ今日の飲み物は、・ラエルト フレール ブリュット ウルトラディション（泡）・伊良コーラ・チェイサーの水はみかんフレーバー・八女の和紅茶グルメサイトの点数以上のバリューを感じるお店。
工夫を凝らしたお皿ばかりでおいしい。
価格帯を考えると1〜2ランク上のお店と比較しても料理良いなぁ。
足りない部分もあるけど満足。
伊良コーラは、昔飲んだガラナぽい雰囲気もあったり。
炭酸が抜けてもスッキリした味わいが続きそうな爽やかさがあっておいしい。
料理は随所に和素材があるからか食べやすい、重さをあまり感じずにコースの最後まで食べやすかった。
箸が置かれていて、それも和を強く意識した理由かな。
折れそうなくらい細い箸。
でも竹の箸だから意外と見た目よりもしなやかなのかな。
#abrestaurant #アブレストラン #四ツ谷 #四谷 #フレンチ #ペアリング。
1日3組限定の人気なお店と紹介されていて、1ヶ月前に予約して来店してきました。
正直期待以上すぎて明日来たいくらいです。
大村シェフの作る料理も美味しいですし、ソムリエの厳選するワインもとっても美味しすぎて驚きます。
レストランなので大切な日でも利用できそうですが、カジュアルに楽しめるフレンチとしても凄いいいと思います。
今年1いいお店でした。
1日3組だけの超人気なお店。
全てにこだわりを感じます。
大村シェフはとっても面白くてイケメンでした。
四谷にある隠れ家的フレンチ予約不用のアラカルトと予約制の序、破、急のコースがあります。
序破急（じょはきゅう）とは、日本の雅楽の舞楽から出た概念であり、能楽、剣術、抜刀術、居合道、茶道など芸道論で使用される言葉である（by Wikipedia）今回は「序」のおためしコース 6,000円ブランダード（たらをペースト状にした南フランス料理）アップルビネガーでマリネした魚とハーブを最中でサンドまるで和菓子のような始まり八寸フレンチでの八寸は珍しいと感じました。
へだい 昆布締め昆布とディル 山葵フォアグラ西京味噌白カビのチーズとトリュフエルデモンズブリコラージュサンド豚肉リエット真蛸炊いたもの アリオリソース パプリカパウダーパテドカンパーニュ銀の鴨 猪 鹿マスタード和牛大黒しめじトマトスープフォアグラ ルジェ エレガント大根 帆立のコンソメ上には牡蠣の燻製トリュフとビーツのソース鰆 鰆は冬の今が旬。
二日マリネしたものをローストし半生に。
クリーム キノコ トマトルッコラ からし菜ドルチェ ポルコ（イタリアで伝統的に作られている生ハムの原料とすることを主目的として9ヶ月間長期肥育された豚。
脂肪の融点が低く、口どけの良い脂が特長）ロメインに近いレタスマデラ酒を用いたソース黒胡椒 マーガオデセール和食が好きなんです、とシェフ。
たしかに和の要素のある構成でした。
ソムリエさんはアパレルの定員さん！？のような個性の光るスタイル。
なのでクラシックな記念日系フレンチ、という雰囲気ではなく普段使いをしてほしい、というコンセプトにも納得。
6000円のコースはその努力を感じ、とても好感触。
（とはいえ記念日利用にも良い雰囲気♪）当日のみ席が空いていれば予約可能なお任せコース3500円もあり、普段自分の活動エリアだったら確実にヘビロテしたくなるお店です。
一日3組限定。
メートルカナルディエを世界最年少で取得したオーナーシェフの鴨料理(はもちろんそれ以外も)最高。
大好きです。
コンセプトも、食材との向き合い方も、美味しさも😌💓季節のものを美味しくいただく贅沢！更には美しくいただく贅沢！ワインペアリングで新たな出会いも教えていただきながら、食べることに集中して過ごせます。
予約が取れるうちに訪れることをおすすめします。
---その後3回訪問💖✨やはりうまい、好き。
他店では出せないような食材を、生産者様とのつながりで持って引っ張ってこれるのはお仕事のスタイルと信頼関係あってこそなのだろうな。
未来に残したい、全てがパーフェクトな店♥️緊急事態宣言前に訪問したお店『abレストラン』をご紹介させてくださいまた、通常営業再開しているようです。
素晴らしいお店でした。
こんな素晴らしいお店があるんだなぁ～と心から感動・・こちらのお店、近い将来には予約が取れないお店となるでしょう・・。
予約が取れるうちに是非訪れておいた方がよいと思えるお店。
(コロナ対策もしっかりされているとのことです)こちらのお店を知ったきっかけはなんだったかと言うと、グルメな友人がFBにあげていたこと。
なんか運命的なものを感じました。
空いている日は限られていましたが、なんとか予約が出来きて良かったです♪隠れ家っぼいところも素敵です！完全個室もあって、こんな時代でも安心です。
「ab restaurant」は、オーナーシェフの大村さんとソムリエでサービスを担当する小山さんの2人がこだわりぬいたお店。
1日3組に限定しているのは、サービスの質を落とさずに対応できるのが3組までだからだそう。
そして持続可能な開発目標”SDGs”に基づいて店を立ち上げていて、壁にはコーヒーの出がらしを再利用したボードをしてるそう！テーブルは竹の端材を圧縮したボード！コースに出てくるお重を包む風呂敷は、障害を持つ人たちが作られたものだそう！小山さんのお話を聞いて感動しました。
コースは３種類あります。
真ん中のコース『破』8000円をお願いしました。
メニューはサイトに出ていますが、当日届いた食材でシェフがコースを考えるそうで、正直何が出てくるからお店に来て初めて分かる！みたいな感じです(*´ω｀*)でもご安心あれ！期待以上のクオリティーのお料理が出てきます！(^^)さて、この日のメニューはこんな感じでした。
ワインはペアリングにしました。
『牡丹海老 鳴門金時』熱々のスープ！濃厚でほんのり甘くて幸せになるお味です。
『ブリコラージュabサンド』ブリコラージュさんのパンにリエットかな？サンドされていてとにかく美味しい！これは毎回食べたいですね♪『小野寺さんのパテ』『磯つぶ貝シノワ』『MOFエルヴェモンス熟成チーズ』こちらは色鮮やかな風呂敷に包まれたお重で出てきます。
風呂敷の美しさ、お重の中の盛り付けの美しさに、思わず声を出してしまいます。
パテは小野寺さんから届いた鹿のすね肉を美味しくてパテに仕上げています。
本来ならあまりお料理に使わない部位だそうですが、これもお店のコンセプト。
いただいた命を余すことなく美味しく頂くと言うこと。
『リードヴォーとウサギのテリーヌ』ほんと美味しい！赤ワインと合わせて頂きました。
ボリュームもありますので食べ応えバツグン！『フォアグラ大根』絶妙に焼き上げたフォアグラと、味がしみしみの大根と。
最高の組み合わせでした！『青森 真鱈 ザワークラウト サフラン』サフランソースのこくが、真鱈にぴったりで、ザワークラウトの酸味が絶妙です。
メインは大村シェフの得意料理の鴨料理です。
フランスの鴨料理の習熟度を認定する「メートル・ド・カナルディエ」の資格をお持ちだそうです。
、鴨は日本の青森産。
フランスの鴨のおいしさに感動した生産者が研究を重ねて生み出した「銀の鴨」。
その銀の鴨を無駄なく美味しく活用したコンソメがまずは出てきます♪『銀の鴨を使ったクラシックなコンソメ』鴨の旨味がぎっしりのコンソメは、濁りもなく美しい。
幸せになれるコンソメ。
『銀の鴨の全て スペシャリテ』発酵ニンニクのソースと、鴨の肝のソースで頂きます。
見た目も美しく、しっとり柔らかな銀の鴨。
一口一口噛み締めて口全体で美味しさを感じながら頂きました(о´∀`о)もうね、これは必ず食べてほしい！『パレットデセール』デザートは、絵画のような芸術的な盛り付けになっています。
最後の最後にまた驚かされました！味は文句無しの美味しさ。
最後にお茶を頂いて、ふぅ～満足満足♪と一息。
お料理を振り返りながら、小山さんとお話ししていると、シェフの大村さんが挨拶に来てくれました。
めちゃめちゃイケメンですよ！ちなみにシェフは30歳と言う若さですがすごい経歴です！専門学校卒業後、渋谷松濤の名店『シェ・松尾』にて5年半。
最後の年には若干25歳で成城店にてスーシェフとして『ビブグルマン』取得に尽力を尽くされ、その後、大手飲食企業に入社後、会社設立以来、26歳にて最年少料理長に就任！300人の料理人が参加する、社内料理コンペティションにて優勝！！27歳にてフランス本国ではミシュラン二つ星の『ティエリーマルクス銀座店』にて勤務。
もうね、天才としか言いようがない！しかもイケメンですよ(*≧∀≦*)(笑)小山さんと大村さんのタッグが素晴らしいabレストラン。
ここは行きつけにしたいです。
家族で、女子会で、どんなシチュエーションでも素晴らしい時間を過ごせること間違いなしです。
予約、取れなくなってしまったら困るなぁ～(笑)緊急事態宣言解除後、通常営業しているようですし、こちらのお店であればコロナ対策も万全。
是非、１度行ってみてください🎵また近いうちに再訪したいと思います。
市ヶ谷の防衛省前の坂道に最近できたフレンチ。
メニューはなく、その日仕入れたものをベースに、こちらの好みに合わせて前菜やメインを提案してくれるスタイル。
質を考慮し1日３組しかとらないという徹底ぶりなので事前の予約がほぼ必須。
料理はさすがオーダーメイドだけあり一品一品丁寧に調理されていてとてもおいしい。
また、ワインとのペアリングも込みで提案してくれるのでとても勉強になる。
特に、十八番メニューだという鴨のローストが絶品だった。
お値段も別にとりわけ高いわけでもなく、クオリティを考えたらむしろ安過ぎではと感じるほど。
シェフとホールの方の2名で回しているとのことで、提供には比較的時間がかかるが、その待ち時間もあわせてゆったりと楽しめる素敵なお店。
AB restaurant in Yotsuya . .It was lovely dinner🥰 They only serve for 3 groups a day which makes people feel special. The food quality was great especially foie gras dish is my favourite! ..#コロナチャンス で行けたオシャレで#コスパ抜群 のレストラン。
お若い男性二人がやってるお店のあちらこちらで女性が好きそうなインテリアやアートなどに癒された。
また、一日3グループのみ入れるのでゆったりした雰囲気で特別な気分を味わえる🤩何と言ってもご丁寧にしっかりメニューの説明してもらったのがよかったな…ここはこれからもずっとお邪魔したい所❤️..여기도 #코로나찬스 로 찾은 #가성비갑맛집 평소에는 없는데 너무 좋은 포아그라가 들어왔다며 내어준 포아그라가 정말 맛있었다. 아담하지만 감성있는 인테리어와 남자 둘이서 운영하는 레스토랑으로서 하루에 딱 3그룹만 받는다고 한다. 여긴 단골로 자주 가고 싶은곳으로 임명🥰🤗
先日お店に伺って接客や食事の対応や雰囲気に大変感動致しました。
若くチャレンジングなシェフとソムリエが客はもちろん仕入先、社会、未来の子供にまで配慮したストーリーのあるお店です。
コロナによる自粛で大変なこと、ご推察致します。
何かできることがあったら知りたいと思い、僭越ながらこちらに記載させて頂きました。
（Take Outだとなかなかお伺いできないもので、前払いチケットやその他御座いましたら）心より応援しております。
早くコロナが治りますように。
5000円のコース料理美味しかった♪ペアリングより安いと言われたので、ワインはボトルになりましたペアリングの方が安かったかも？料理のスピードは鳥茂並みです。
四ツ谷と市ヶ谷の間で防衛省近くに先日オープンしたおしゃれなレストラン。
接待で利用させて頂きましたが、雰囲気も良くデートでもいいかも。
料理・サービス共に大満足でまたぜひ行きたいお店でした！ディナーは1日3組限定とのことですので、早めの予約必須です。
シェフとソムリエ2人だけで運営しているレストラン。
予約は一日3組オンリー。
「挑戦」をテーマに、フードロスや日本の伝統工芸を取り入れ、「伝統と革新」を融合したイノベーティブ・フュージョン料理。
夕方に届く食材からメニューを考える若きシェフ、ペアリングと言えど料理だけでなくカスタマーの好みに合わせ多彩に合わせるソムリエが繰り出す。
テーブルや、壁、空間、お料理、、、「神は細部に宿る」という言葉がぴったりのお店です。
色んなとこにとてもこだわりのあるお店。
料理はもちろん美味しく、対応も気持ちいいです。
前回はディナーのコースで利用しましたが、遅い時間帯はアラカルトでもやっています。
オンラインは2人からしか予約できませんでしたが、電話すれば1人で予約とってもらえます。
シェフとソムリエ2人でやっているので、ちょっと時間はかかりますが、色々話もしてくれて、ゆったり過ごしたい時に最高かと。
| 名前 |
ab restaurant |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6457-5898 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.4 |
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平日予約してのランチだったこともあると思いますが、とても寛げる店の雰囲気、素材を活かした美味しい料理、豊富な酒類のワインなど、大満足のお店でした。
次はディナーで利用したいと思います。