それらを使って調理したランチを頂けます。
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お酢に味噌にパン、その他あらゆる発酵食品が買えて、イートインもできる、発酵をテーマにしたユニークなお店です。
イートインスペースは、天井が高くて居心地のいい空間です。
発酵の食事や飲み物が色々あり、昼間から飲みたくなりますねー^_^今回は発酵ベジ坦々麺を注文しました。
コクがあって美味しかったです✨✨
こちらもTakram RADIOを拝聴して知った、小倉ヒラクさんの話で興味を持ち来店。
まだ食事の方を体験はしていないんですが、新しい考え方と体験を与えてくれる場所です。
ここで「発酵文化人類学」を購入しました。
世田谷代田駅近くにあるボーナス・トラックの一画。
発酵食品にだけこだわったメニューと商品に、発酵好きの健康オタクにはたまらない。
生ビールが激ウマ。
発酵の専門ショップ。
発酵食品、乾物、日本酒ワイン等のお酒、そして、発酵や里山に関する本まで、まさに発酵のテーマパーク。
お酒やつまみを買うもよし、発酵食品を買って発酵の世界から料理を楽しんでみるのもよし、とりあえず発酵系ドリンクでゆっくりするもよし。
味も場所も悪くないんだけど、店員さんが微妙にウエメセで慇懃無礼。
発酵食品を横断的に扱っている、まさにデパートメントなお店。
簡易的なテーブル席もあって、店内でも頂けるよう。
友人に薦められたぶどう酒が、がぶ飲み系ながらフルーティーな繊細さもあって、美味しかったです。
美容と健康のために甘酒を飲む活動をしています！名店の甘酒がいろいろあって嬉しい〜！お味噌もいろいろあって嬉しい〜！
レストランにおいて ある意味の最高峰の領域に達した店なので大阪からわざわざ向いましたヴィンテージな物の持つ魅力を提案してきたDu0026departmentが渋谷ヒカリエで展開した店の進化版？発酵デザイナーの小倉ヒラク兄が日本中から集めてきた発酵食材 味噌醤油といった調味料や酒類 熟れ寿司などの物販と居酒屋コロナ騒動の最中にオープンした店の宣言解除後 実質的な開店メニュー 山賊の宴 が目当て当日は小倉兄の直々のガイドと料理監修した南風食堂三原姉のアテンドで楽しみました調理は微生物と料理人が行う希少食材は美味しくて当たり前なので使わない 流通しない規格外 リスト外の野菜 魚 はねられる部位などを使う味覚を拡張するもの 今までに体験したことない味覚 気付かなかった味覚を体験するそして体験したことを実践してみたいと思う場を作ることほんとに誰それさんの野菜とかどこそこ産のさかなとかもうお腹いっぱいなのですごく共感でも 調味料などはこのロジックで展開してるんだけどねってツッコミは入れつついい調味料を揃えてその旨味と素材の旨味活かすことで 料理ってとても簡単に美味しくできることは怠け者で面倒くさがりの僕が実感してるので大きく共感そして これ作ってみたい やってみたいと思う体験がこれからの飲食店のキーワードかと思うのでそこをズバリ謳うところが 僕が最先端と感じるところです料理については食べて実感してくださいポーションかなりあるとの触れ込みでしたが呑みながらゆっくりというスタイルだと多いかも持ち帰りがデフォルトなようなので計画的に残しましょう味覚の冒険のためには このメインは手食されることをおすすめします特に熟れ寿司の揚げたものは手食がいちばん味わえます東京ならではの体験ができましたそして鶉を飼おうというアクションにも繋がっていますのでこの夜は貴重な夜となりましたありがとうそして客層はいい意味でスノッブ系と予想されますがそこをぶち壊すアホっぽい企画を確信犯でやるのは素晴らしいです うまいお金の回し方と関心しましたさすが東京。
ランチコースを利用しました。
発酵食品の旨みを存分に生かした美味しい料理の数々の虜になってしまいました。
特に納豆と麹を混ぜて乳酸菌発酵させた｢ごと｣の旨みにはとても驚かされました。
予約制のディナーコース「山賊の宴」がGood
発酵食品のメニューが豊富なお店。
お酒も置いているから飲みに行くのも良いかも。
レストランと物販エリアがくっついているお店。
物販エリアの方で、大豆ミートの肉味噌ととうがらし味噌を購入。
レストランで出しているサラダもテイクアウト出来るようだったのでペンネサラダも購入しました。
肉味噌は胡瓜スティックに付けて食べるととても旨味が感じられてゴロゴロと具沢山で美味しかったです。
ペンネサラダの方も、ケールがたっぷり入っててボリュームがあり好みの味でした。
しばらくはテイクアウト中心での利用になりそうですが、いつか子供を連れてレストランの方も伺ってみたいです♪
| 名前 |
発酵デパートメント |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.1 |
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変わり種の発酵調味料や日本酒が揃っていて、それらを使って調理したランチを頂けます。
北陸の食材が多く使われています。