京都の夜、辻布紗の懐石。
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辻布紗の特徴
辻布紗の料理は、味ふくしまから引き継いだ繊細さがあります。
お出しの美味しさが際立ち、深い味わいを楽しめます。
丁寧に作られた料理は、訪れるたびに感動を与えてくれます。
出汁と素材の旨さがまっすぐ伝わる京都らしい日本料理京都、辻布沙さんに伺いました。お昼での利用でしたが、半分くらいは海外の方でした。和食人気ですね。とてもしっかりした仕事をされている日本料理で美味しかったです。全体の構成と流れもスムーズで良かったです。一皿一皿「どれもちゃんと美味しい」を積み重ねてくれるタイプの日本料理でした。いただいたものは以下の通り・・・。・まずは水出し玉露。甘くて美味しい。・ハモの炙り、焼きナス、しいたけ、酢の香るジュレしっかり目の酢が心地よいです。爽やかに素材の旨味を堪能できる一品です。ナスがジュワリと美味しかったです。・御椀、雲子のしんじょとハナビラダケ優しくてほんのり甘い出汁。これは美味しいですね。出汁の取り方上手です。くもこ（鱈の白子ですね）のまろやかな旨味がとても良いです。白子は生よりこんな感じで火が入っている方が好みかも。優しい出汁とよく合います。素晴らしかったです。・鰤大根私たちがイメージしているしっかり煮たブリではなく、生のお刺身とたっぷりの大根を合わせていただきます。これも美味しかった。ブリによい脂がのっています。強めの旨味と大根のさっぱりさがよく合います。・小蕪の白味噌あんかけ白味噌の、丸くて奥行きのある甘味と、とろりとしたあんかけが蕪の舌触りを引き出します。蕪のみずみずしい香りはそのままに、白味噌の甘みがそっとサポートして美味しい。こういう品が美味しく出てくるのが嬉しいです。・コッペガニ、ジュレズワイガニの雌ですね。ランチで贅沢な一品です。やっぱりカニは美味しいですね。濃厚な内子、ぷちぷちの外子、甘くしっとりした身を出汁の効いたジュレがまとめ上げています。冬の宝石箱です。・八寸胡麻麩の田楽、あまごの南蛮、鯛の求肥巻、鴨ロース、栗の渋皮に、鰆炭焼き、枝豆、千枚漬けのお寿司、だし巻きたまご、柿の白和えなど・・・。（まちがってるかも）種類豊富で豪華でした。特に美味しかったのが、胡麻麩の田楽。もちっと舌食感に、ごまのコクがすごく良かったです。鰆の炭火焼きや、だし巻き卵も美味しい。というか全部美味しかった。・デザート、洋梨のコンポート、シャインマスカット洋梨のコンポート、とろける食感と香り、よい甘みでした。ランチのお値段で良い素材と調理をしっかりしてくれるとても良いお店でした。今度は夜も伺いたいです。
心に残る京の夜、ミシュラン一つ星「辻󠄀布紗」先日、京都のミシュラン一つ星日本料理店「辻󠄀布紗」に伺いました。2025年に新規獲得されたばかりとのこと、期待に胸を膨らませて訪問。お店に入ると、美しい女将さんが温かく迎えてくださり、それだけで心が和みました。カウンター席も緊張することなく、リラックスして過ごせるような細やかな配慮が感じられ、居心地の良さは抜群です。大将が心を込めて作り出す料理は、どれも繊細で丁寧な季節の逸品ばかり。旬の食材が美しく盛り付けられ、日本の四季を感じさせる雅やかな味わいは、まさに芸術品でした。そして、料理に合わせた日本酒を女将さんが的確に選んでくださり、その組み合わせはまさに絶妙。料理と日本酒が互いを引き立て合い、至福のひとときを演出してくれました。「素晴らしい日本料理を出す」というコンセプトの通り、気品がありながらも肩肘張らずに心ゆくまで楽しめるお店です。一品一品が感動の連続で、まさに「逸品」という言葉がふさわしいものばかりでした。ミシュラン一つ星に輝くのも納得の、素晴らしい体験をありがとうございました。旅をしてでも訪れたい、心からそう思えるお店です。京都に寄った際は、必ずまた伺わせていただきます。ごちそうさまでした！
美味しくてまたまた来てしまいました😊予約も取れて安心！昼ごはんと夜ご飯を予約。もう待ち遠しくて楽しみです。
京都で素敵な時間を過ごせます。まだ2024/5にオープンしたばかりの白木が美しいカウンターのお店。和のお師匠さんの元で修行され、出てくる品は一つ一つが丁寧に仕事がしてあり感嘆の連続。大きなお店ではないので予約が必須。女将さんと板長さんの気持ち良いトークの中で心地よくお食事できます。季節ごとに訪れたいお店。2024/8時点まだカード取り扱い不可。現金のみ注意。
最高評価に値するおもてなしです。どのお料理もたいへん美味しく下戸の私でも満足しました。ごちそうさまでした。
辻さんのお料理は、味ふくしまの時から知っていますが、とても繊細、丁寧でお出しも美味しいです。春から、新しいお店を開店されたので、伺いました。夏らしいメニューで、鱧も美味しく、大満足のお昼のメニューでした。お店も上品で、とても素敵。辻さんの美味しいお料理、部屋のしつらえ、おもてなしはもちろん、奥様のさりげないサービスも、また伺いたい！と思わせます。ご馳走様でした。
2024年の5月に出来たばかりの懐石料理店。民家をコンバートしていて、玄関で靴を脱いで上に上がります。まだ木の香りがする清々しいカウンター、そして半個室のL字型カウンターの部屋もあります（こちらはグループ向けとのこと）。お料理は卒なくまとめられています。お酒の品揃えは大変良く、冷酒は日本酒用にデザインされたというグラスで供されます。ご馳走様でした。
5月9日にオープンされたばかりの御所南の日本料理店。長年祇園味ふくしまで料理長をされていた方が独立されて始められました。店内は靴を脱いで上がるスタイルで、お席は掘り炬燵タイプのカウンターのみ。個室のカウンター席もあります。ふかふかの麻のお座布団がとても気持ちいい！コースは昼夜共にコースのみ。夜にお伺いしました。辻さんのお料理は正統派。お出汁の深みと味わいが素晴らしく夫婦で惚れ込み、味ふくしまの時から通っていました。今回の鯉のお椀もコクがあって美味しかったです。お出汁に使うお水は近くの地下水を汲みに行かれているのだとか。そしてお酢を使ったお料理も多いのですが、酸がとてもまろやかで二杯酢も三杯酢もここだけのおいしさなのです。とても丁寧なお仕事と優しく寄り添うような味わいは、やはり辻さんならでは。1月の味ふくしま以来の辻さんのお料理でしたがとても美味しかったです。コースは昼夜共にコースのみ昼8,500円夜20,000円（税サービス料込み）
| 名前 |
辻布紗 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
075-354-5349 |
| 営業時間 |
[木金土火水] 11:30～13:30,18:00～21:30 |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
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Highly recommend. Very refined, delicate cooking which allowed the true quality of the ingredients to shine. Chef san presented fantastic fish dishes one after another, my utmost favourite was the blackthroat seabream with chives. Sake and wine list was great too! While there are vegetable/non fish dishes in between, i felt there could be slightly more variation. Also, will be nice to know the menu of the day or how many dishes served. I was so full that i had to skip the rice! Another thing that can be improved - customers are told to be punctual, so i arrived earlier. However, it was not open until 5 minutes before the timeslot, leaving me no choice but to wander around in the cold evening