ミシュランビブグルマン 大森の逸品。
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Homemade Ramen 麦苗の特徴
特上醤油ラーメンの美味しさは、特製トッピングによるものです。
魅力的な外観と提供スタイルが印象的で、興味が湧きます。
食材にこだわり、淡麗ラーメンはまさに芸術品の領域です。
2026年もミシュランのビブグルマンを獲得した、大森のラーメン店。テーブルチェックで事前に予約を済ませてから来店しました。平日であれば数日前には予約取れそうです。予約手数料は1人につき390円(食事代は含まず)でした。当日は予定時刻ピッタリに来店しましたが、そこから店前で待つこと約10分。名前を呼ばれたら呼ばれた順に食券機に並び、奥から入店していきます。店に着いた順番は関係なく、すでに決まってましたので、早く来る必要はないです。ちなみにラーメンは奥の人から順番に提供されていきます。私はお店イチオシの醤油ラーメン(1,300円)に、上トッピング(250円)を追加。特上トッピング(700円)と迷いましたが、上トッピングでもチャーシュー3種類にメンマ、ワンタン、半熟卵、ノリが乗っていて、十分豪華でした。食べて驚いたのは、麺のチュルチュル感！かなり滑らかで、スイスイ食べ進められました。それから意外と麺量もあって、お腹いっぱいになりました。予約時間に行って待ち10分、店内入って提供まで10分、そこから10分で完食しましたので、滞在は大体30分程度でした。ラーメンは優しいのにコクがあって、とても美味しかったです。店員さんも爽やかで店内も清潔で、居心地よかったです。また行きます！ごちそうさまでした。
大森駅から徒歩5,6分、京急の大森海岸からでも同じくらいの二つの間くらいのところにあるラーメン屋さん。かなりの有名店で昔は長蛇の列だったり整理券制だったりしたみたいですが、今はネット予約になりました。一部記帳の席も開放してあるみたい。予約時にチャージは取られるけど並ぶよりは全然いいな。休日のお昼過ぎくらいに予約して伺いました。予約時間5分前くらいに到着。予約時間ちょっとすぎたくらいの時に名前を呼ばれて訪問。店内はハイテーブル横並びカウンターのみのラーメン屋さんっぽいスペースですが、綺麗です。店内入る時に食券を購入。初めてなので醤油のノーマルにしました。1300円です。ラーメンは澄んだスープにネギと海苔とチャーシューがのってる綺麗な見た目。チャーシューは結構燻製強めで意外と脂身しっかりある。白ごはんと一緒に食べたい感じかな。スープは醤油はかなりマイルドで動物系出汁と魚介系出汁の旨味が大部分を占めてます。無化調でここまで旨味でるのもすごいんやろな。美味しかったです。麺は細めのチュルチュル系。支店や系列店も行ってみたい。
朝一番で隣のかき氷屋さんでかき氷食べて帰ろうと思ったらまだ予約表に空きがあるとのことなので、これ幸いと名前を記入。醤油ラーメン、トッピング上、黒豚丼のチケット購入。着席するとすでに水が置かれているが、すでに生ぬるくなっている。系列の青麦さんに行った時も同じなので、このスタイルが好きなのかなぁ。自分で入れるように冷えた水がカウンター上に置いてあるのだからコップだけくれれば自分で入れるのになぁと思う。店内は綺麗にされていて一日が終わった後キチンとお手入れしているのかなと思う。また、音楽もさりげない音楽が心地よく流れていて、よくあるラーメン屋さんとは異なる。ラーメンは少し懐かしい醤油味。麺は何故か滑らかな舌触り。スープも最後まで美味しくいただきました。
Homemade Ramen 麦苗・醤油¥1300 特上トッピング ¥700🎖️ミシュランビブグルマン 2018〜2025☆8年連続受賞🥢食べログ3.98🍜食べログ百名店2019～2024○ラーメン（醤油）1300円○特製トッピング700円（チャーシュー＆ワンタン＆味玉など）○合計：2000円（TableCheckで予約して訪問）1. 完全無化調＆出汁の奥深さ無化調ならではの素材がじんわり感じられる透明スープ。濃い醤油感ではなく、すっと染みる旨味が特徴で、とても上品です。2. 特製トッピングの満足感チャーシューは豚と鶏、それぞれレア感とジューシーさが絶妙。ワンタンは滑らか、とろける味玉も満喫できて、＋700円の価値あり。3. 麺と具材のバランス中太ストレート麺はもちプリ食感で、スープとの絡み◎。メンマ・白髪ねぎ・海苔との相性も完璧。4. 予約制＋TableCheck対応予約して行ったため、ストレスなしでゆったりスタート。大森では貴重なスムーズ入店方式。📝 総合評価「無化調なのにこんなに旨いの！？」と驚くくらいの洗練された一杯。特製トッピングを付けた2000円は高級感あり。どんなラーメン好きにも「一度は試してほしい」名店です。
前回は目の前で記帳が終了し悔しい思いをしたので今回は早めの訪問。8時40分に到着も先客は5名。雨やし少なめかな？並び方を間違えてると常連さんに指摘される。店の前に数人、その後は道路側に並ぶスタイル。また忘れそう。今回は11時の部をゲット。醤油らあめん特上トッピングワンタン追加2個２杯目限定かけらあめんの塩黒豚飯をオーダー。全部で3000円オーバー。良い値段するわー。特上トッピングは和牛チャーシューがついてきます。ワンタン追加するとエビとニクワンタンが1個ずつ。塩の方は無化調なんで正直あんまり味わからん。麺がちょっと平打ちぽい。醤油のが好み。スープが旨い。黒豚飯が一番好きかも。
お昼前に訪問というか、記帳式なのでその時間帯にした。当然ほぼ並ばずに店内に入り、定番のラーメンを頼んでみた。二杯目？はいりこにした。ラーメンは非常に美味しい。油がわりと多いかなと思ったが、そんなこともなく非常にすっきりしている。香りはもうちょっと強い方が好きであるが、無化調でこの味は完璧に近い。無駄なものがなく、シンプルでラーメンの一つの完成形だと思った。ここまで一つのラーメンを追求できるのは本当に凄い。おすすめのお店だ。
もう味玉の黄身の色合いを見るだけでも材料にコストがかかっているのが良く分かると思う。雲呑の肉厚さや、チャーシューも鴨（現在は牛にしてるよう）から豚、鶏とバーナー炙りから低温調理まで、様々な具材によって合う調理を施され、それぞれの旨みを丼にじっくりと抽出して絶妙なハーモニーを奏でている。厳選され、ブレンドされた醤油タレの旨みがそれぞれの風味をキレさせて、ただ旨いとか甘いとか苦いとかじゃなく複雑な深い味わいを纏め上げていて、色々な味わいがあるのだが、贅沢にいい材料を揃えて、はいどうぞではなくて、それぞれの美味しさの纏まりをきちんと感じるそんな美しいラーメン。麺も小麦の風味をしっかり感じられる啜り心地の良い上質な麺。文句つけるところは無し。ごちそう様でした。
京急大森海岸駅から徒歩１０分くらいの場所にあります。同じく大森にあるHomemade Ramen 青麦の２号店になります。ミシュラン掲載店でもあり、麺、スープ、チャーシュー、たまご、メンマ、海苔等が渾然一体となり、最高の味を出しています。麺は塩と醤油でそれぞれ違った食感のものが使用されています。完全予約制となっていて、朝９時に予約を取る紙が店前に出されますが、早めに記載できないと予約がすぐに埋まってしまいます。
しながわ水族館の後に伺いました🍜ウェイティングボードがでていますので指定の時刻に戻ればいいシステムも良きです。外に待ち席もありましたので私は外で待ちました。醤油ラーメンと黒豚丼をいただきました。ラーメンのチャーシューからしっかり食べ応えがあり、なんとか食べ切りました🐖男性はちょうどいいかもしれません。パーテーションが一人一人を区切るようにあり、静かに食事をするお店とゆう感じでした。美味しかったです。ご馳走様です。
| 名前 |
Homemade Ramen 麦苗 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 営業時間 |
[日月火土] 11:00～15:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
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以前は２回程大行列で入店できず断念しましたが、予約サービスでやっと訪問です。塩、醤油どちらも美味しい、丁寧な印象で繊細さが光る１品。過去イチの醤油ラーメンでした。大変大満足しました。ご馳走様でした。