西麻布の隠れ家、期待を超える一皿。
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無垢の特徴
負責義菜的主廚堤真太郎の腕前を感じられる特別な場所です。
一皿一皿が期待を超える素晴らしい料理を楽しめるお店です。
西麻布のイタリアン×フレンチで美味しさが際立つ体験ができます。
西麻布の交差点からすぐ、バルビゾンビル3階にある「無垢」さんへ伺いました。看板が少し分かりづらいのですが、その隠れ家感も含めて特別感のあるお店です。この日は20:30からの会に参加。カウンターがフレンチとイタリアンに分かれており、今回はイタリアンをいただきました。何より印象的だったのが、この日は催しだったようで、長谷川稔シェフご本人が目の前で料理を振る舞ってくださったこと。数々のお店に伺ってきましたが、ここまで間近で手さばきや細部へのこだわりを見られる体験は初めてでした。黙々と職人のように、温度や味を追求しながらパスタを仕上げていく姿に感動しました。料理は最初のアミューズから最後のパスタまで本当にすべて美味しく、パスタが何皿も続いても味付けが全く異なるので飽きることがありません。麺のもちもち感も素晴らしく、センスの良さが際立っていました。また、パイやタルトのような小麦素材も驚くほど軽く、パリッと繊細で重さを感じない絶妙な仕上がり。素材の良さが活かされつつ、全体が調和している一皿一皿でした。スタッフの方々もとても感じが良く、同席者のジョークに微笑んでくださる程よくフランクなシェフの方々で、居心地が良かったです。量の調整なども柔軟に対応してくださり、心配りが嬉しかったです。お酒も素晴らしく、シャンパンはなんとクリュッグのマグナムボトル。白ワインも含めて印象に残るラインナップで、店員さんのおっしゃる通り「お酒のコスパの良さ」も感じました。爽やかで心に残る時間を過ごせるお店。ぜひまた再訪したいです。最高でした。
提供される一皿一皿が、期待を軽々と超えてきます。素材の力： 選び抜かれた旬の食材が、そのポテンシャルを最大限に引き出されています。驚きの連続： 伝統的な技法をベースにしつつも、独自の解釈が加わったプレゼンテーションには、運ばれてくるたびに感嘆の声が漏れてしまいました！
友人のお誕生日祝いで、西麻布のイタリアン×フレンチの無垢さんにお伺いさせて頂きました！さすが、長谷川稔グループという印象でした。2人のシェフが融合する料理はとても新鮮で感動しました。後半のパスタ5種は調子に乗りすぎると最後まで食べれませんので、量を増やさずに堪能するのがオススメです笑最後の自家製フィナンシェは最高でした！ディズニーランドにいるようなそんな気分にさせてくれました(^^)定期的にお伺いしたいお店です。
本当に美味しかったです。イタリアンとフレンチのいいところどりです。
2025年4月訪問長谷川稔labです。ずっと前に白金台にあったフレンチと串揚げはどちらも訪問していましたが、それ以来でした。今回は仕切りもない同じ空間のカウンターにイタリアンとフレンチのお店が入っています。お料理は、いくつか印象に残る美味しさのものがあり、いくつかは好みが分かれるまたは改善の余地がある、といった印象でした。ただ、もちろん全体を通して美味しかったですし、人当たりのよいイケメンシェフの説明を聞きながらとても楽しくお食事ができました。パスタは5種全てを少量ずつ頂けます。私たちがまだまだ食べられる印象を受けたのか、気を利かせて最後の2種は麺を多く茹でてくださり、通常の3倍程？盛っていただき、しっかりお腹がいっぱいになりました。店内の照明はやや暗めでムードはありつつ、ライブキッチンなので活気があります。高級感のある雰囲気というよりは、余裕のある大人がカジュアルに楽しめるお店だと思います。業態にまんまと乗せられ、食事中ずっとお隣のフレンチのコースも「何かな？」と眺めていたので、次はそちらに伺いたいと思っております。ごちそうさまでした。
平日の20：30頃予約をして来訪。店内はオープンキッチンになっていて、ライブリーな調理風景を楽しめる。洗練された雰囲気で上質な空間。頼んだもの・コース鮪あつあつつぶ貝鴨伊勢海老鰻カプレーゼ？万葉牛Pasta Pasta Pasta とパスタそしてぱすた葡萄無花果コースの中になんとパスタが5回（つぶ貝を入れると6回）登場してくる！一度にこれだけパスタをいろんな食べ方するのは初めて！どれも全て美味しかったのだけれどつぶ貝の冷製パスタが特に感動。つぶ貝が今まで食べたことないようなコリコリした食感で、調理方法を伺うとサイエンス的なことを取り入れられていて納得。鴨肉と松茸は火入れが絶妙で、あえて血抜きをしない状態で調理をしているそう。ナイフでカットすると血が滲んでくるんだけれど、全く臭みがなく感動。鰻はパイ包みで登場。ジューシーな脂とサクサクのパイ生地がたまらない。パイをカットした時の断面が美しい。パスタは其々バジル、アボカド、ソーセージ、キノコ、鮑、トリュフを使用した５種で全く違ったタイプのパスタで最後まで美味しくいただけた。最後はフォンダンショコラと焼きたてのフィナンシェが提供される。濃厚なチョコレートが溢れ出てきて堪らない。イチジクとイチジクのソルベも添えてあり、旬を感じる逸品。フィナンシェは持ち帰りも対応していただけて手土産にさせていただいた。シェフさんと談笑しながらいただくお料理は一層特別感があり、食材に丁寧に向き合っておられていて本当に尊敬します。素晴らしいお料理をありがとうございます。ご馳走様でした。
負責義菜的主廚堤真太郎很棒，但當天法菜主廚不在，背後的大老闆長谷川稔做生意手法很爛，這個集團的餐廳都不能去。
満腹になりました幸せです。目の前で調理の姿を見れるのが醍醐味ですUの字カウンターなのでみんなの顔が見えてしまうのは恥ずかしかったですシェフがソムリエを持っているのでマニアックなグラスワインがあれば素晴らしいと思います！
| 名前 |
無垢 |
|---|---|
| ジャンル |
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| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒106-0031 東京都港区西麻布４丁目２−２ バルビゾン 92 3F |
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広尾駅から少し歩いた閑静な場所に佇む、隠れ家のようなイタリアン。1年前に初めて訪れて以来、そのホスピタリティと素晴らしい料理の虜になり、今では定期的にリピートさせていただいているお気に入りのお店です。店内はオープンキッチンでライブラリーな調理風景を楽しめます。イタリアンとフレンチの両名シェフが腕によりをかけてコース料理を提供をしながら軽快なトークも繰り広げる、非常にフレンドリーなお店でした。何よりの楽しみは、コースの終盤に登場する「〆のパスタ」です。常時5種類ほど用意されているパスタは、嬉しいことに、好きな種類を好きな量で選べるという「食いしん坊の心」を掴んで離しません。また、最後に出される焼きたてのフィナンシェがまさに絶品。表面のカリッとした食感とバターの香りが際立っており、これを目当てに訪れる価値があるほどです。洗練された空間でありながら、どこか温かみのある接客も心地よく、友人との会食や大切な日のディナーに自信を持っておすすめできる名店です。ご馳走様でした。