銀座隠れ家の絶品広東料理。
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Ryumiの特徴
銀座の片隅に位置する完全予約制の広東料理レストランです。
7席だけの特別なこぢんまりとした隠れ家風の店内が魅力です。
湯気と香りに包まれたオープンキッチンが迎えてくれるお店です。
カウンター7席の“こぢんまり＆隠れ家風”なつくりの広東料理『Ryumi』。ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」で日本人初のエグゼクティブシェフを務めたオーナーシェフが厳選した旬の食材を、広東料理の匠の技で仕上げたコース料理をいただきました。干し貝柱・ナマコなどの乾物を使ったメニューが多く、特に「蒸しスープ」はフカヒレ・干し貝柱・干し椎茸などをじっくり煮込んだ一品で、優しい味ながらも乾物から出る出汁や食感が忘れられないスープでした。中華と言ったらお酒は紹興酒。ペアリングに15年熟成された芳醇な香りと深いコクのある紹興酒をいただきました。また、最近出回ってきた2年物はドライで飲みやすかったです。シェフの調理する様子が目の前で見られるライブ感溢れるオープンキッチンは、プラス@の楽しみも体験できる最高のお店！記念日やデート、特別な日のディナーにぴったりで、7席という少数なので“特別感”もあります。カウンター越しにシェフとの会話を楽しむことができる素敵なお店でおすすめです！【コースメニュー】 ¥24,200 ドリンク別⚪︎ 海月 無花果⚪︎ 前菜盛り合わせ蝦夷鮑 花山椒豆腐子持鮎天草車海老 林檎徳島鳴門山穴子 腐乳⚪︎ 沖縄福まる農場 キビ丸豚⚪︎ 吉切鮫 干し貝柱 天白椎茸 衣笠茸 蒸しスープ⚪︎ 伊勢海老 蝦香⚪︎ 徳島鳴門産虎魚 剁椒⚪︎ 近江鴨 長野県舞茸 北海道産ナマコ⚪︎ 海老卵 伊府麺⚪︎ 杏仁アイスクリーム⚪︎ エッグタルト⚪︎ 中国茶⚪︎ 白ワイン⚪︎ 紹興酒×2
銀座の片隅、6階にひっそりと佇む【Ryumi】エレベーターを上がり扉を開けると、湯気と香りに包まれたオープンキッチンが目に入ります。カウンター7席のみの空間は、静かで落ち着きがあり、まさに大人のための特別な場所。オープンキッチンに立つのは、大崎竜シェフ。ザ・ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」で日本人初のエグゼクティブシェフを務め、グランドハイアット東京や海外で研鑽を積まれた方です。「己の信じる味を貫く」という言葉通り、一皿ごとに丁寧な仕事と揺るぎない信念を感じます。コースはどの一皿も素材の魅力を最大限に引き出していて、驚きと感動の連続でした。海月と無花果は、コリコリのクラゲと熟れたイチジクの甘みが絶妙に調和。前菜盛り合わせでは、蝦夷鮑や子持鮎、徳島穴子など、多彩な味と香りが口内で美しく重なります。吉切鮫と干し貝柱の蒸しスープは、ふかひれを“スープ”で仕立てる大胆さと滋味深さが印象的。伊勢海老の蝦香はぷりぷりの身にまろやかなソースが絡み、鹿児島産東星斑の剁椒は白身の淡い甘みと発酵唐辛子の香りが上品に溶け合います。近江鴨と北海道産ナマコの一皿は、食感と旨味のバランスに感動。どの料理からも、長年の研鑽と職人としての覚悟が伝わってきました。デザートはキャラメルアイス、エッグタルト、シャインマスカット。ほろ苦さと甘み、フレッシュさの三拍子が揃い、中国茶と共にゆったりと余韻を楽しめました。大崎シェフの「味に人柄が出るんだよ」という言葉の通り、どの皿にも優しさと誠実さが宿っていて、食事を通して心まで満たされます。流行に流されず、信念を貫く広東料理の真髄。銀座で特別な時間と、本物の味を堪能したい方に心からおすすめできる名店です。
銀座の一角にあるRyumiは、完全予約制でわずか7席だけの特別な広東料理レストランです。カウンター越しにシェフの技を目の前で感じられるライブ感が魅力で、料理は旬の国産食材や乾物を駆使したおまかせコース。序盤は大連の海月と無花果の前菜や蝦夷鮑の冷菜で軽やかに始まり、天草産車海老やアオリイカなど鮮度を活かした品が続きます。沖縄のキビ丸豚は骨付きで香ばしく焼き上げられ、脂の甘みと柔らかさが際立ちました。中でもスペシャリテの吉切鮫と干貝、衣笠茸を使った蒸しスープは金華ハムの旨味が溶け込み、滋味深く体の奥まで温まる一杯。三陸乾鮑や北海道産ナマコの料理も印象的で、乾物の扱いに熟練の技が光ります。締めにはXO醬と金華ハムの風味が絡む上海麺で満足感が高まります。国産ワインや中国茶も充実しており、記念日や特別な会食にもふさわしい一軒です。
【お店の魅力】2024年4月、銀座にオープンした「Ryumi」。5つ星ホテル・ペニンシュラ東京の中華料理店「ヘイフンテラス」で料理長を務めた大崎竜シェフが独立し、カウンター7席のみの空間で広東料理をふるまう。伝統技術に和の香りを重ねた構成に、ワインペアリングを合わせることで、中華の可能性がさらに広がる。鮑や鱶鰭、海鼠、鼓油乳鳩など、高級食材も惜しみなく使われていて驚きがあった。【注文】〈至福の晩餐コース〉22,000円（税込）※ワインペアリングは別料金・前菜5種海月 無花果 / 島根県アオリイカ 八珍甜醋 / 蝦夷鮑 花山椒豆腐 / 徳島産穴子 青唐辛子 腐乳 / 天草車海老 衣笠茸 茉莉花・沖縄福まる農場 キビ丸豚（骨付きで仕入れ、縮まない火入れ）・吉切鮫 対馬地鶏 螺貝 天白椎茸 蒸しスープ・北海道産ナマコ 岩牡蠣・唐生菜 蝦米・鼓油乳鳩 芋頭 バジル 黒スグリ 熟成ニンニク・鹿児島産東星斑 陳年陳皮 茄子・XO醤 冬瓜 金華腿 上海麺・苺アイスクリーム・開心湯丸【実際の体験＆雰囲気】料理はすべてカウンター越しのオープンキッチンで提供される。香りが立ち上がる瞬間や、音までもが演出の一部。キビ丸豚は骨付きで仕入れ、肉が縮まないよう丁寧に火入れされていて、脂の甘みとジューシーさが際立っていた。鼓油乳鳩は黒スグリとバジルの香りが重なり、味の奥行きに驚いた。シェフは気さくで話しやすく、会話をしながらでも緊張せずに食事を楽しめる居心地の良さがあった。【まとめ】本格的な広東料理と、高級食材、ワインペアリングが揃う贅沢な構成。大崎シェフの人柄と丁寧な仕事が空間全体にあらわれていて、食べ終えた後も心が満たされた。銀座で静かに美味しい中華を味わいたい夜におすすめ。
| 名前 |
Ryumi |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-5915-4761 |
| 営業時間 |
[土月火水木金] 18:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.9 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目２０−８ 吉澤銀座一丁目ビル 6階 |
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先日ワイン会に参加させて頂きました。シェフのお料理はとても美味しく、特に素材の味を生かした強弱のバランスが素晴らしく、全ての食材の鮮度も良く大変感動しております。ペアリングのためワインに合わせられるお料理はとても相性が良く、シェフの技術や知識に感銘を受けました。またお伺いさせていただきます。