池袋の路地裏で、塩ラーメンの真髄を。
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塩そば専門店 桑ばらの特徴
池袋で塩ラーメンを極めた専門店、桑ばらの特製塩そばが絶品です。
豊富なトッピングが魅力の特製塩そばは、こだわりのバチっと塩味を堪能できます。
休日12時で10人待ち。ホワイトが流行りの中デフォ。動物系がしっかりとしたスープはタレのしょっぱさでガツンときつつもかなりスッキリ。バキバキの硬麺はパンチのあるスープにぴったり。カリカリのチャーシュー、食感しっかりな細メンマと食感がハードなのにバランスがいい。かなりうまい。
路地裏の名店で出会う漆黒の海苔と黄金スープのコントラスト池袋の喧騒から少し離れた路地裏。黒を基調とした店構えに誘われ券売機で「塩玉そば」をチョイス。運ばれてきた一杯は思わず見惚れる美しさ。黄金色に澄み切ったスープの表面には細やかな脂が光り、その上には大ぶりのチャーシュー、絶妙な茹で加減の味玉、そして魚粉が綺麗に盛られた漆黒の海苔が鎮座しています。まずはスープを一口。じんわりと身体に染み渡る塩気と、奥深い旨味の余韻。そこに合わせるストレートの細麺は、パツッとした歯切れの良さと滑らかな喉越しを兼ね備えており、スープの持ち上げも抜群です。チャーシューは肉の旨味がしっかり閉じ込められており、香ばしさが全体のアクセントに。全体のバランスが極めて高く洗練された一杯でした。
2005年に「まるきゅう」として創業し、2013年に現店名に改名。2026年、あっと驚く新メニュー「池袋ホワイト」を発表。この池袋ホワイトは、富山名物の「富山ブラック」の塩バージョン？！ 強烈にしょっぱ旨いスープに太くてもちもち麺。一条流がんこラーメンに負けないしょっぱさに、「ちゃん系ラーメン」要素も感じる一杯？！ 柚子胡椒を入れるともうとんでもなく突き刺さる味わいに？！
池袋ホワイト。スープは塩の塩味を豚青湯っぽい旨味が塩っぱ旨境界線付近で最大限感受性を高めた感覚の業物。野菜の旨味を前面に押し出したタンメンや単に塩っぱいだけではない某マックフライドポテトの塩味濃い部分を終始全力で味合わせるかのようなフルマラソンでペース配分何よそれなイメージ。富山ブラックインスパイア感のザク切りネギとこれでもか粗挽き胡椒の弾ける辛味刺激にドヤされてついついスープ飲んじゃう中毒性な病みつき感極みな唯一無二感大。麺は中太ストレートのモッチリプチンで歯切れの反発感とコシの強靭さが絶大な加水率。小麦の甘美感な旨味甘味風味の自由度の高さというか奔放さというかポテンシャルエネルギーを解放しているスープの塩分濃度との相互作用が明確に味わえる旨さ大。恐らく青湯系の昆布水つけ麺などそっち系と相思相愛だと思われる雰囲気あり。デフォで乗ってるチャーシューはホロっと塩豚の旨味ジュンジュンな塩分監獄な感じ。塩分濃度にこなれた状態でキンキンやかん水を一口含んだときの幸福は計り知れない塩っぱ旨テイストの醍醐味感大。
最初の一口で「しょっぱ！」ってなるくらいインパクト強めでもただ塩辛いわけじゃなくて、ちゃんと旨味が土台にあるから不思議と箸が止まらなくなる気づくとまた食べたくなってるタイプの一杯丼にちょっと挑発的な言葉が書いてあって、初めは正直戸惑ったけど、何度か通ううちに「この尖りまで含めて完成形なんだな」って妙に納得したクセになる理由もよくわかる特に飲んだ後に食べると、この塩気が体に刺さって最高〆ラーメンの候補として、しっかり覚えておきたい一杯だったごちをうさまでした◎
サンシャインからほど近くにある、しょっぱい塩ラーメン屋さん。塩ラーメンというとラーメン族の中ではヘルシーなジャンルというイメージでしたが、このお店の塩ラーメンを食べてイメージが一新されました。こんなにもしょっぱさを際立たせられるのか！店の内装はなんだか自虐に満ちあふれておりクセが強い感じで、好き嫌いが分かれそうですが、ラーメンの味とはマッチしており、雰囲気に気押された人は向いてないのでやめたほうが良いと思います。というかんじで踏み絵にちょうど良い。好きな人が食べたらクセになりそうな味わいなので、興味あればぜひ。
外にある券売機で先に食券を買ってから店内へ。限定裏メニュー？を頼んでいる方が多かった印象。話を聞いていると券売機で同額の食券を買って店員さんに渡す時に一言伝えると作ってもらえるみたいなので、券売機でメニューが無い！と困らないようにこちらに情報を載せておきます！私は塩玉そばとチャーマヨ丼を注文。他のレビューでも見かけた通り、塩そばのスープは『しょっぱい！』…でも、美味しい！！！麺の固さも固めで個人的に丁度良い固さ。チャーシューの焦げ目の箇所もカリカリで美味しかった。玉子も丁度いいトロトロ加減。そして、食べれば食べるほどこのしょっぱさがクセになる。途中、卓上の柚子胡椒を入れてみると…最高に美味しい！サイドのチャーマヨ丼もジャンク加減が程よく、あっという間に完食しました。店内に貼ってある掲示物もおもしろかったり、提供も早いので、並んでいても回転率良いのでそこまで待たずに食べれるかと思います。ごちそうさまでした！
超癖のある池袋を代表するラーメン屋さんです。かなりしょっぱいスープが特徴。普通潮タレを使うんですがこちらのお店は塩そのまま使うお店です。店主も言ってるので否定するつもりはございませんが、ただやっぱりしょっぱすぎる。せっかくスープも美味いのに。麺ももうちょい柔らかい方が。でも一生行かないとはなんない不思議なラーメン屋さん。
塩そば専門店 桑ばら @池袋◆裏そば 大盛り前から気になっていたお店。Xの昨日TLで見掛けて堪らず食べに🍜牡蠣・鱈白子・鮟肝の塩そば😋食材から想像していた感じとは違ってジャンクな感じを受けた。次回は定番の中から食べてみようと思います！ご馳走様でした🙏
| 名前 |
塩そば専門店 桑ばら |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-5952-0788 |
| 営業時間 |
[月火水木金土日] 11:00～20:30 |
| HP | |
| 評価 |
3.7 |
| 住所 |
〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目２７−５ 関口ビル |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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池袋ホワイトと冷やし油そばを食べました。どちらも熟成にんにくを+濃いめの味が好きな自分でもかなり塩辛いと感じるスープでしたがハマりました。夏は冷やしがオススメです。熟成にんにくも他にはないのでここに来たらトッピング必須です。カウンターの女性店員さんも中で調理している店主さん？もどちらも愛想良かったです。