銀座で味わう繊細なフレンチ。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
エスキスの特徴
銀座で楽しめるミシュラン2つ星のフランス料理店です。
料理は芸術的で、繊細かつ複雑な味わいが特徴です。
量は少なめでも、食後の余韻を十分に楽しめます。
銀座にあるフレンチの名店、エスキスへ。🍽️ここは ミシュラン二つ星 を獲得している実力派レストラン。“ESqUISSE（エスキス）”はフランス語で「素描」「スケッチ」という意味。一皿一皿がまるで芸術作品の“下絵”から完成されたかのように、繊細で計算された世界観。素材の香り、温度、食感、余韻までまさに五感で楽しむフレンチ。光が差し込む洗練された空間も美しく、特別な日にぴったり。そしてパンは自家製。外はパリッと中はもっちりで、ソースまで余さず楽しみたくなる美味しさ。銀座で静かに味わう、芸術のようなフレンチ体験でした✨
とっても素敵な時間をいただきました。私もつれも大満足です。ランチでの利用でしたがお腹いっぱいだけれど、前メニューあっさりしていて重たい感じはせず、完璧でした🙇
銀座のフレンチレストラン。ランチコースを予約して訪問しました。雲丹や伊勢海老、クエ、牛などの食材が、それぞれの持ち味を活かした仕上がりで提供され、香りや味の重なりが印象的です。シェフの挨拶をはじめ、サービス面も行き届いており、落ち着いた空間で食事を楽しめました。
銀座新橋あたりで夕飯をという話になり、東京だったら、やっぱりフレンチが食べたいなということで電話予約しました。口コミ通り景色はそんなによくありません（笑）ペアリングはフランスのもの中心もそそられましたがせっかくなら色々な地域のものを楽しめる追求にしました。⭐︎乾杯のシャンパン◼︎Nudite | oursin champignons blancs algues素体|雲丹 ホワイトマッシュルーム 海藻エストラゴンというハーブを使って。◼︎Silence | calamar kiwi daikon静寂|鳥賊キウイ大根カラスミをのせて一口でいただきます。こういうのは間違いないですよね。⭐︎山梨ワイン◼︎Profondeurs| hokki-gai epinard yuzu深奥|北寄貝ほうれん草柚子北寄貝出汁とオリーブオイルのソースソースがとても美味しくて、ゆずに負けてないですね。◼︎北海道産小麦のカンパーニュ⭐︎オーストリア、オレンジワイン◼︎Osmose | navet truffe sapin浸透|蕪 トリュフ モミの木千葉県蕪、ミモレットチーズで軽く焼いて黒トリュフをかけて。もみの木風味のバターのソースですが、このソースが美味しいのは流石です。⭐︎南フランス◼︎Eurythmie | kue nanohana bergamote均整 |クエ 菜の花 ベルガモットベルガモット、クエの出汁ををソースにも加えて。梅干しのペーストのアクセントが面白いです。⭐︎フランスブルゴーニュ地方◼︎Animalite | chevreuil panais premier fukinoto獣性|蝦夷鹿 パースニップ 蕗の薹八丁味噌とウイスキーに漬け込んだ蝦夷鹿これは間違いない感じです。鹿は良いですね。⭐︎フランス ゴルド地方◼︎Intuition | fraise celeri gingembre直感|苺セロリ生姜求肥で面白く仕上がってます。◼︎Plaisir | cacao persil citron愉しみ|カカオ パセリレモンパセリのアイス、カカオチュイール⭐︎ハーブティー◼︎小菓子洋梨コンポート胡桃のチュイールトータルでソースが美味しいのがフレンチらしくて良いですね。サービスも流石なもの。というかこのサービスがないと物足りなく感じたと思います。ボリュームは知人から聞いていたとおり、少なめでしょうか。一皿ごとのポーションが控えめです。最後にクロークでフィナンシェがいただけます。これが結構いけましたよ。クレジットカード使用できました。ディナーコース30000円Nudite | oursin champignons blancs algues素体|雲丹 ホワイトマッシュルーム 海藻Silence | calamar kiwi daikon静寂|鳥賊キウイ大根Profondeurs| hokki-gai epinard yuzu深奥|北寄貝ほうれん草柚子Osmose | navet truffe sapin浸透|蕪 トリュフ モミの木Eurythmie | kue nanohana bergamote均整 |クエ 菜の花 ベルガモットAnimalite | chevreuil panais premier fukinoto獣性|蝦夷鹿 パースニップ 蕗の薹Intuition | fraise celeri gingembre直感|苺セロリ生姜Plaisir | cacao persil citron愉しみ|カカオ パセリレモンペアリング追求15000円。
銀座エスキスは、五感すべてで楽しめる洗練されたフレンチ。季節の食材を生かした一皿一皿は美しく、繊細でありながら記憶に残る味わいです。料理の流れや余韻まで計算されたコース構成に、シェフの美学を感じます。上質で落ち着いた空間と丁寧なサービスも心地よく、特別な日に選びたい一軒です。
個室利用。広くて雰囲気も良いです。お料理はどれも美味しいのですが、少し期待し過ぎたかもしれない…
私はミッシェルトロワグロ時代からリオネル・ベカのファンであり、彼の柑橘とハーブを多用した料理は、シンプルでありながら繊細で、重たくなりがちなフレンチを軽やかに味わうことが出来る点が魅力である。この日の料理では、アラを使用した魚料理が弾力がありながらもふわりとした食感が素晴らしく、絶品だった。地中海に面する港町マルセイユで育ったからなのか、魚の扱いに長けている印象を受ける。またエスキスといえば、料理も素晴らしいが、それ以上にインパクトあるのがワインであり、いつ訪れても素晴らしいワインに出会うことが出来る。この日のラインナップでは、ソッティマーノのバルバレスコ2000が、極めて美しい25年の熟成を見せて、グラデーションのある色艶、滑らかな舌触り、ドライフルーツやトリュフなどの複雑な香り、ブランデーのような甘みを伴った優美な味わい、全ての要素が卓越したスーパーヴィンテージワインで、このようなレベルのワインを毎日開けているようなcrazyなレストランは、星の数ほど飲食店のある東京でも、このエスキスぐらいではないだろうか。しかも値付けが銀座とは思えぬほど良心的。料理だけではなく、ワインとのマリアージュも含めた完成度という点で、間違いなく日本屈指のレストランであり、最大限に評価したいと思う。
The meal offered a variety of flavors that blended beautifully into harmony with each bite. The dishes were not only delicious but also had a unique taste that left a strong impression. I would love to come back again.--一口ごとにさまざまな味が広がり、噛むほどに見事に調和して一体となりました。料理はとても美味しく、他にはない独特の味わいが印象に残ります。ぜひまた訪れたいと思います。
銀座にある憧れのフレンチの1つ"エスキス"さんに念願の初訪問を果たせました。銀座の高級レストランが集まるビル、ロイヤルクリスタル銀座の9階にございます。エレベーターを降りると美しくも落ち着いた雰囲気を漂わせる上質な空間が。エスキスさんはミシュラン東京2つ星を12年連続獲得し続けている、言わずと知れた名店。今回は4万円のディナーコースに3万円のペアリング、更に追加でワインやデザートワインをいただき1人9万円ほど。この単価のお店に気軽に行けるような収入でもないので期待値もかなり高く設定していましたが、お料理だけでなくペアリングや接客など全てのレベルが高すぎて非日常を味わえます。お料理の感想を上手く言語化できるかは難しいのですが、素晴らしい味の奥行きを感じます。フレンチは足し算とも言われますが、どのように足し算をするかはもちろんお店次第。例えば、最も美味しいと思う数値を10だとしたら2+2+2+2+2とするお店もありますし、足しすぎて10を超えてまとまりがなくなるお店も今まで数多く見てきました。エスキスさんのお料理を表すとするならば、5+2.5+1.25+ 0.62+ 0.31+0.15+...といった印象。等比数列の和ですね。主軸となるものをしっかり置きつつ、味が深く深く続いていくように感じました。そして、エスキスさんの衝撃はお料理だけではありません。衝撃のペアリングです。総支配人でありソムリエの若林氏が魅せる圧巻のペアリングに脱帽。コースの途中、海鮮料理(今回は鮑)にシャンパーニュのKRUGを合わせるペアリングは初めて体感しましたが、KRUGのパンチがお料理をグッと引き立てます。食後酒には3種類提案いただいたのですが、どれも魅力的で選べず、3種類全てをいただきました。そのうちの1つは新政酒造の火の鳥。フレンチで日本酒？と思いきや、これまた良い。全体的に、伝統的なコテコテのフレンチというよりは、日本食材もふんだんに使った日本人も楽しめる斬新なフレンチ。念願のエスキスは期待以上。またこの感動を味わいに行きたい。感謝を込めて、ごちそうさまでした。▽--------------------------▽○店名: エスキス○食べログ評価4.34(2025/07/03時点)〇銀座駅徒歩4分○予算¥80,000/1人○東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9Ｆ○決済手段:現金、カード○営業時間12:00〜13:00/18:00〜20:00※定休日: 水曜日△--------------------------△【予約可否】完全予約制【オススメ利用シーン】恋人、接待、家族、特別な日【混雑状況】平日木曜19:30訪問で満席 。早めの予約推奨【注文】◆ディナーコース 夏至 ¥40,320◆ペアリング遡源¥30,000/6杯+デザートワイン等 ¥15,000くらい【コース内容】●アミューズ能登産の水蛸、長茄子のタルトレット●冷菜きゅうりとイカ、青柚子昆布締めのイカ加賀太きゅうり鱒の卵●車海老 万願寺とうがらし車海老万願寺とうがらしはサフランの香りチェリートマト花穂紫蘇●蛤冬瓜の糠漬け発酵ゴーヤ、発酵冬瓜ズッキーニのピューレエゴマオイル蛤のソース●鮑のソテーとうもろこしのピューレと海苔のピューレ鮑のお出汁と生姜のジュレサフランの香りをつけたとうもろこし花ズッキーニのソテーを乗せて●甘鯛スライスしたフヌイユバターに魚醤を加えたソース●仔羊フランス産仔羊木の芽、花山椒、マリーゴールドの新芽そら豆のピューレセリやクレソンのムース●チーズ料理北海道喜茂別町産のチーズファクトリーたからのチーズ2種とさくらんぼ●アプリコットとココナッツのアイスアーモンドケーキと発酵させたアプリコットココナッツのパウダーポップスターを乗せて●チョコレートのデザート●お茶菓子。
| 名前 |
エスキス |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-5537-5580 |
| 営業時間 |
[日月火金土] 12:00～15:00,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目４−６ ロイヤルクリスタル銀座 9F |
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
銀座のど真ん中にありながら、白を基調とした静かな空間が広がる「ESQUISSE」。ここは単なるフレンチというより、リオネル・ベカシェフが描く、詩のように繊細で美しいお食事を味わえる場所です。運ばれてくる一皿一皿が、もうため息が出るほど綺麗！色使いから盛り付けの余白に至るまで、すべてが完璧に計算された「美」そのものです。おしゃれな女子会にはもちろん、ビジネスの緊張感すら和らげてくれるような格調高さがあって、誰を連れて行っても「ここに来て良かった」と喜んでもらえる、絶対的な安心感があるお店。今回はお肉が苦手なメンバーがいたのですが、その対応がまた素晴らしかった。ただの「代わり」を出すんじゃなくて、その制限さえも一つのアートに変えてしまうような柔軟なホスピタリティ。一流の技術と優しさに包まれて過ごす時間は、まさに至福のひとときでした。最後までお読み頂き有難う御座います✨ フォロー、保存、いいね大歓迎です✨励みになります！