鎌倉で極上の和食を。
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かまくら和久 Kamakura Wakuの特徴
鎌倉の小径に佇む、素材を大切にした和食の名店です。
薄はりの木村硝子で楽しむ生ビールが格別のお店です。
季節ごとの新鮮な食材を使用した懐石料理を堪能できます。
鎌倉の表通りから小径へ入ったところにひっそり佇む和食の名店。地元の野菜や魚を使った沢山の料理が楽しめる。雰囲気も良くカウンターならシェフと会話しながら楽しい食事ができる。飲み物は一通り揃っていてワインもそれなり。日本酒は自分で選ぶのではなく好みを伝えてペアリングしてもらう感じ。自分でも選びたいなぁと思った。料理はシンプルに見えるが手の込んだものが多く、とても美味しく頂きました。最後にごはんものが三種類出てきたのはちょっと驚き。敷居は高くなく是非また行ってみたいお店。
自然を大事にして引き立つ素材の味。根源的な滋味と食材の贅沢さを味わえますね。今回は特に鎌倉の伊勢海老の昆布締めが絶品でした。合わせてくれる日本酒ソムリエの方のペアリングも素晴らしい。簡潔にチョイスした理由を説明してくれますが一つも外さず全てハマっていました。これが美味しく楽しい。オススメです。
「なにこれ…」「すごい…」「う、うまい…」「あぁ、良い香り…」このように、完全に語彙力を失わせるお店がこちら「かまくら和久」さん。個人的に、美味しい和食のお店の特徴は・見た目で想像した味より、口に入れた後の実際の味が上回ってくることだと思っています。こんな経験をさせてくれたお店はまだ人生史上でもほぼありませんが、ついにここ、鎌倉で見つけてしまいました。ただ、ただ、感動の連続です。素材は基本、すべて鎌倉産。中の装飾も出来る限り地元のものを活用して誂えているとのことで、雰囲気にとても一体感があり、和んだ気持ちで食事をすることができます。①茶碗蒸しは鰹節ではなくハマグリで。化学調味料の味がしない、とてもやさしい味。玉子も恐らく地元の平飼い卵を使っているのではないでしょうか。普段、マクロビを心がける私でも全く違和感なくスッと身体に溶け込んでいく品に、以降の期待が高まります。②脂の乗ったお魚さんに直接炭を当てて炙りに。少し塩気が利き、まさに絶品。香りがたまりません…③前半のメインは椀。フタを開けた瞬間の香りが全てを決めるといっても過言ではありません。…想像以上の香りに思わず溜息。④伊勢海老が鎌倉で採れるなんて夢にも思いませんよね。伊勢海老が美味しいなんて言うまでもありませんが、真骨頂は手前に添えてあるブロッコリーのようなもの。「え、なにこれ…」としか言えないほど、不思議でそして幸せになること間違いなしです。⑤竹の子の天麩羅って淡白なイメージありませんか？口に入れると、めっちゃクリーミーなんです。またもや「え、なにこれ…」竹の子は水分が多いので、旨味を究極まで引き出すために水分をとっていくと、こんな味になるそう。いやはや、恐れ入りました。隅で炙った太刀魚の上に乗っているのは山椒。絶妙すぎるハーモニーにもう言葉はありません。⑥お餅の中にカラスミが入っています。カラスミって私苦手…なんて人もご安心ください。全くクセがなく、ペロッといけちゃいますよ。ここでひと休憩でしょうか。⑦そしてここから後半の怒涛のラッシュ！ただの魚じゃありません。何かをまぶした上で油を通しているようで、またまた魚とは思えない不思議な触感と旨味に脳みそは混乱するばかり。下に引いてあるのは餡を混ぜ合わせた酢？これが全体の調和を完璧なものにしています。まさに食のオーケストラ。⑧アスパラガスってこんなに甘いの？きっと無農薬や自然栽培のアスパラガスを使っているのでしょう。素材自体の旨味がシンプルな調理方法によって最高峰に引き出されています。周りにまかれている衣、何！？またまた不思議が止まりません。⑨牛さんだけは鹿児島産のよう。ネギと竹の子とのコラボレーション、そして出汁との絡まり具合がもう絶妙！⑩ご飯はまさかの3連ちゃん。（1）鮪（2）鱧（3）鰹節もちろん鰹節はその場で削りたて。ご飯は長野県産コシヒカリ。炊き上がり直後の蒸らす前のお米も食べさせてくれるところが、憎いね！！特に驚くべきは、鮪さん。口に入れたときのファーストタッチが想像をはるかに上回ってきます。「え、なにこれ…」いただきました！⑪最後、デザート。これまでの怒涛のラッシュの仕上げ。下のマスカルポーネが身体を清めてくれます。デザートって何で最後に食べるんだろう？とこれまで正直意味が解らなかったんですが、今日、その意味が初めて分かったような気がします。なんとこのお店、「日本酒のソムリエ」がいらっしゃるのです。よくよく胸のあたりを見ると、四角いバッジが付いているので、見てみてください。だからこそ懐石なのに「ペアリング」という発想が生まれてくるわけですね。私はお酒が弱いので2杯のペアリングをお願いしてみましたが、どちらも本当に料理との相性が良く、すいすいと身体に吸い込まれて行きます。いやいや、本当に恐れ入りました…料理は芸術ですね。ごちそうさまでした！！
4.6美味しいものが食べたかったので訪問致しました。お料理、お酒、サービスどれもとても良かったです。特に良かったのがお魚のした処理と調理。臭みを全く感じさせない丁寧なお仕事でした。ビールの注ぎもとても良かったです。繊細な味がわかるお好みの方には特におすすめできるお店です。ご馳走様でした！
妻の誕生日で利用しました。お店は民家を改装してオープンしたそうです。創作和食料理を堪能しました。とても美味しかったです。昼はランチもやっているそうなので再訪したいと思います。基本予約制です。駐車場はないので近隣の有料パーキングへ駐車です。2023.3.3 2回目の再訪です。地元で採れた食材を素晴らしい味付けで堪能しました！現在、昼のランチはやっていないそうです。ただ予約制で6名以上になったようです。
薄はりの木村硝子で美女が入れてくれる生ビールからスタート。初っ端からテンションはMAX。季節感満載の盛り付け方といい、使っている器もオーダーで焼いてもらっているらしく、随所にシェフの品の良い拘りが盛り込まれております。そんな方の創る一品一品は言わずもがな極上であります。日本酒も全て料理に合わせて出してくれるので、もちろん美味であります。あー早くまた行きたい！
鎌倉でとってもおすすめの懐石料理。カウンターで作っているところを見ながら食べることができどれも繊細でおいしかった。定期的に行きたいお店です。インスタグラム@eat_with_us_jpでも紹介しています。土鍋ご飯は余ったらおにぎりにして持ち帰ることもでき贅沢な味でした。
贅沢の極み✨料理にお酒、最高に美味しかった🍶✨
濃い味付けに慣れていたので、物足りないかなと思っていたが、素材と出汁の味でこんなに満足出来るのかと改めて実感した。とても上品な料理で美味しかったです。
| 名前 |
かまくら和久 Kamakura Waku |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0467-38-8200 |
| 営業時間 |
[月火木金土日] 11:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
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心地よく、美味しい食事を楽しめました。数回利用しましたが全て良かったです！！！