麻布台ヒルズの革新、フロリレージュ！
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Florilègeの特徴
アジアベスト50に選ばれる, 独創的なイノベーティブフレンチで感動の連続です。
2022年7月頃に伺いました。オープンキッチンを囲む大きなカウンター席が特徴的で、目の前で流れるように調理が進んでいく様子はかなり迫力があります。ヤングコーンやアオリイカを使った料理は、盛り付けが非常に独創的で、一皿ごとに驚きがありました。アルコールのペアリングもお願いしましたが、一皿一皿の味をしっかり引き立てていて相性が良かったです。サスティナビリティを掲げた食材選びなど、食を通じたメッセージ性のある接客にも共感できました。予約はかなり取りづらいですが、早めに席を確保して行く価値はあると思います。お店の入り口が少し分かりにくい地下にあるので、初めて行く際は時間に余裕を持って向かうのがおすすめです。
麻布台ヒルズのフロリレージュ。派手な高級食材に頼らず、日本の野菜と和の感覚で“贅沢”を再定義する世界基準のフレンチ。食後感は驚くほど軽く、知的好奇心を満たしてくれます。ビーツと鰻の表現は特に秀逸。空間の好みは分かれますが、体験価値の高い一軒です。
ミシュラン2つ星の連続受賞店。麻布台ヒルズに移転してからずっと気になってました。ランチはなかなか予約が難しいので大変ですが頑張る価値あります。席はカウンターをみんなで囲むように座って食事します。スタイリッシュな空間でいただく洗練されたフレンチ。かなりイノベーティブな感じですがどれも美味しかったです。これは是非ディナーにお伺いしたい。
料理のクセを創り出す秀逸レストランの最高峰また行きたくなるお店には、ただ美味しかったの上を行く、なんかあそこのまた食べたくなるよねと思わせるクセが存在する。ここはそのクセを創り出すプロがいる。一口食べるとん？となる。食べ終わる頃にはファンになる。帰って時間が経つとまた食べたくなる。すべてが科学されているように感じる。味はもちろん、見たことない料理、サービスとどれもパーフェクト。素晴らしかった。また行きます。
ミシュラン二つ星ということで、予約して訪問しました。カウンター席で、コースとソフトドリンクのペアリングをいただきました。結論から言うと、非常に素晴らしい体験でした。「この食材同士が本当に合うの?」というような、今までにない組 み合わせの料理が続きましたが、そのどれもが見事に調和していて素晴らしい風味でした。食事を食べて「楽しい」「発見がある」という感覚は初めての経験でした。また、ソフトドリンクのペアリングがかなり凝っていました。説明が追いつかないほど多くの素材が使われているようで、こちらも驚きの連続でした。ぜひおすすめしたい素晴らしいお店です。2人でペアリング込みで75000円ぐらいでした。
神谷町駅直結の麻布台ヒルズ。そのガーデンプラザDに入ってるレストラン。外苑前からこちらに移転してきました。ガーデンプラザDは迷ったらもしかしたら地上出てから探したほうがわかりやすいかも。大通り沿いです。休日の夜に予約して伺いました。入り口のところでコートを預けて扉入ると奥の方にずらっとカウンター席が並んでます。カウンター席の端っこは両サイド座れるようになっていてお客さん向かい合うような向きやけどテーブルの幅が広いので向かいに人がいても気にならないです。花瓶とかあるし。おまかせコース22,000円7品プラスデセール2種、小菓子。途中にパンも2種類でます。パンもちもちでかわいい。フロリレージュといえばSDGsのイメージですが、以前の店舗のように全面に出してはいないのかも。それでも独創的かつ野菜を中心とした軽やかなメニューが並びます。白い棒みたいなんなんやねんって気になるかと思うのですが発酵白菜をチーズで巻いたやつ。上にはでんぶ。お魚メインが鰈で、好きでした。出汁美味しい。和テイストがかなり入ってます。メインは蝦夷鹿。となりにバターナッツかぼちゃソースのラビオリ。蝦夷鹿のソースがコクがあってお肉ともあってて美味しかった。空間やサービス含めて、このコース料金なら満足だと思います。
移転後初の訪問！なかなか予約取れずに、やっとランチに伺いましたシャンパーニュで乾杯・さつまいも 紫芋を使って揚げたもの・落花生 落花生のムースに海藻サラダ・じゃがいも じゃがいものブランダール・大根 大根餅の揚げパイ・蝦夷鹿のロースト 付け合わせは木の子のタルト・栗・林檎・3種の小菓子コースは11000円でした和のテイストの入った独創的なお料理を楽しめましたお野菜を使ったお料理が多いので身体にも優しいどのお料理も美味しかった、特に、じゃがいものお料理がお気に入りまた季節が変わったころに伺いたいです。
結構前にはなりますが、記念日のサプライズディナーで伺いました。移転前にも伺っていて、常に進化する料理に驚きます。これぞ川手マジックと言えるイリュージョン的なフレンチが楽しく、味も素晴らしいの一言です。久々に行きたい。
florilege さん思い出の東京の夜カタカナが氾濫する昨今料理のジャンルにも聞いたとこないカタカナがイノベーティブフュージョンフレンチやイタリアンや和食といったそれぞれの材料や調理法にとらわれず自由な発想で提供される料理のこと言うみたい何店舗かある中でここを選んだのはインスタでルメール騎手が有馬記念勝利の数日後に行ってたんですよね〜というわけで~~~投影、ふきのとう~~~到来、ホワイトアスパラ~~~タケノコ イカ墨~~~コンフィ、すっぽん~~~サスティナビリティー、牛~~~ヘテロ、牡蠣~~~甘鯛 菜の花~~~分かち合う~~~レモンのソルベ~~~再生、ミルク~~~贈り物、アマゾンカカオこの１１種の料理にそれぞれ合うお酒を食前食後酒合わせて１３種ほど全てはマリアージュを意識して出されているので全体的に口当たりの良いお酒が多い印象でしたその中でもハンガリーの白ワイン トカイアスー５プットニョシュポルトガルのマデイラワイン バーベイトこの２つは凄く印象的☆そしてお料理ですが美味しいの連発です◎特にお気に入りはトップに持ってきた牡蠣オカヒジキで包み揚げした北海道産の牡蠣に液体窒素でフリーズしたレモンのメレンゲ熱いと冷たいの真逆を口の中で同時に楽しむということでヘテロらしいのですがこいつが凄く美味しかったし一番イノベーティブフュージョンを感じれた瞬間でした🎶あと牛も絶品◎宮崎県産の経産牛のカルパッチョパセリのオイルとジャガイモのピュレにコンソメを流し込んでいるのですがこいつもラブリーなお味◎この料理の時に日本における食品の廃棄ロスの問題を定義したメッセージカードが添えられました経産牛を使っている拘りいや充分に美味しい牛肉でした！そして蕗の薹のシフォンケーキにサワークリームの一品も口の中に広がる蕗の薹の香りが素晴らしいファーストインパクトを与えてくれました季節が変わるとメニューもガラリとこのイノベーティブフュージョンにハマった一夜でしたご馳走様でした😋
| 名前 |
Florilège |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6435-8018 |
| 営業時間 |
[木金土水] 12:00～12:30,18:00～18:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒105-0001 東京都港区虎ノ門５丁目１０−７ 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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イノベーティブの先駆け、フロリレージュさんに伺う機会をいただきました。特にびっくりしたのはノンアルペアリング！かなり独創的で面白いのでいつもはアルコールペアリングにする人もフロリレージュさんではノンアルペアリングにするんだとか。料理については、私にはサスティナブルなメニューがいまいちよくわかりませんでした、、。