唐津のツガニ、贅沢な時間。
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飴源の特徴
ツガニや川魚にこだわった、老舗の料亭です。
季節ごとの美味しい野菜が味わえる、贅沢な食体験です。
唐津焼きの器で提供される、素朴で味わい深い料理です。
創業から180年以上。川魚と摘草料理の名店。ちょうどシロウオの踊り食いが出来る時期だったので、迷わずオーダー。初めて食べました。というより体験しました。最初はちょっと戸惑いましたが、コリコリしていて珍味でした。他にも川魚や川カニ、摘み草料理も美味しかったです。
1838年創業の超老舗で川魚と摘草料理が楽しめると有名。初代源吉が川魚料理と水飴を業とし'飴屋の源さん'と呼ばれていたそう。唐津駅からだと浜崎駅17:56着があるが、タクシーはおらず事前に呼ぶ必要有。川魚 梅コース7700円白魚のお吸い物蕗味噌白魚のおどり食い鯉のあらい 山女魚のせごし たくさんの種類の大根と蕪山女魚 塩焼き 飴焼き白魚のかき揚げ 子持ち高菜 蕗のとう 椎茸追加 うなぎの飴焼き白魚ご飯 鯉こくみかん3種類 にじゅうまる はるか はまさきうなぎの飴焼きがおすすめとのことで追加しましたが結構なボリューム。白魚のおどり食いや鯉のあらい、山女魚のせごしと好みの分かれそうなメニューが多い。うなぎの飴焼きが技術レベルが高く好み。また色んな種類の大根はそれぞれしっかり味も違い美味しかった。デザートはみかん3種。はまさきもにじゅうまるも甘くて美味しくはるかはさっぱり。佐賀県産の日本酒も多くここでしか食べられない料理を楽しめるお店。川魚と摘草料理が好きな人におすすめ。
店内には凛とした気配が漂い、一歩足を踏み入れた瞬間から特別な時間が始まります。重厚な器にしつらえられた料理は、川魚も野菜も雑味がなく、素材本来の滋味が静かに際立ちます。幼い頃にツガニを捕っていた身として、その素朴な記憶もよぎりましたが、ここで供される一皿はその味わいをはるかに超え、見事に上品へと昇華されていました。もてなしは端正で行き届き、季節の移ろいまでも感じさせる、まさに格式を備えた一軒でした。
日本文化を感じさせてくれる名店です。ツガニの濃厚な味わいは驚きですし、どの魚料理も丁寧に処理されています。川魚が苦手だと思っている人であれば意外な美味しさを感じるかもしれません。季節の野菜との組み合わせが素晴らしく、ゆっくりと時間を過ごしながら、素晴らしい器と料理に浸ることのできる数少ないお店です。大切にすべき名店だと思います。
【鮎づくしの贅沢な時間。唐津の名店「飴源」で季節の恵みを味わう】久しぶりの唐津で、ふと思い出して「飴源」へ。前日に電話すると運よく予約が取れ、初訪問となった。コースは4種類から選べ、今回は7,700円のコースを選択。地元の食材を存分に生かした構成で、素朴ながら奥深い味わいに圧倒された。乾杯はノンアルコールビールと自家製紫蘇ジュース。前菜には、鮎の南蛮漬けや梅のコンポート、野蒜とこんにゃくなどが並ぶ。どれも優しい味付けで、季節を感じさせてくれる。お造りは鯉の洗いに酢味噌、そして鮎の背ごし。背ごしは、鮮度が命の一品。柚子胡椒とともにいただくと、淡白ながらも香り高く、思わずうなる味わいだった。焼き物は、鮎の塩焼きと名物「飴焼き」。火入れが完璧で、塩焼きは香ばしく、飴焼きは甘辛のタレが鮎の旨味を引き立てる。そして特別に用意してもらった「うなぎの蒲焼き」は圧巻。ふっくらとした身に香ばしい皮、肝も含めて丸ごと味わえる贅沢な一本。鮎の唐揚げも絶妙な揚げ加減で、香ばしさと上品な味が印象的だった。〆は鯉こくと蟹ごはん。鯉こくの優しい出汁と、蟹の旨味が詰まったごはんの組み合わせが満足感を高めてくれる。デザートは西瓜・梨・キウイのフルーツ盛り。派手さはないが、素材の味で締めくくる清々しさ。---【総評】鮎好きにはたまらない、塩焼き・飴焼き・背ごし・唐揚げと多彩な味わいが一度に楽しめる名店。地の素材を見極めた料理人の手仕事と、静かな空間での食体験が相まって、まさに“記憶に残る食事”だった。季節を変えて、また必ず訪れたい。唐津に来る理由になる一軒。
ツガニを扱うお店が非常に少ない中取り扱われてる貴重なお店。1番お手頃の蟹コースを選択しましたが、2人で10匹程度のツガニが盛られており十分満喫できました。川魚や、ツガニを扱うお店の中では、最高峰だと思います。
季節毎の食材の楽しみと変わらぬ田園風景、温かいおもてなしがある素晴らしい料理屋。6月は天然鮎、ちょっと脂は落ちてるけど天然鰻の飴焼きも絶品。口の中に入れるカリッとした食感とタレの甘さ、鰻の旨さが口の中に広がる。そして、川がに（ツガニ）この味噌の濃厚さは海蟹には無い濃厚さ。上海蟹ともまた少し違う香り。この濃厚さが脳の中にしばらく残る。数日してもこの濃厚な蟹味噌の記憶が蘇る。場所的に簡単には行けないけど秋の旬に合わせてまた行ってみたい。今の蟹は冬に力を溜めてまた川下りしてない蟹を使用してるそう。足は海蟹と違い淡白。鯉のあらいとその酢味噌も美味しかった。庭にはえる蓼をふんだんに使ってるのも嬉しい。料理も美味しいですが日本を代表する名店とは心も豊かにしてくれます。決済はカード、現金。アメックスも、OK！
白魚がちょうどでたばかりでした。鯉のあらいやら、飴だきなどおなか一杯です。蟹の食べ方がわからなけれだちゃんと教えていただけます。カニ味噌たくさんはいってました。
唐津旅行を決めた理由でもあり、唐津が大好きになった訳も、飴源さんです。ロケーション最高。摘草料理に始り、鯉の洗い、鮎の焼き物、すっぽん鍋に、ツガニ！どれも素材の美味しさを味わうせてくれました。ゆったりした部屋や中里さんの器も、料理をさらに引き立たせていました。
| 名前 |
飴源 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
050-1724-2537 |
| 営業時間 |
[日月木金土] 11:00～15:30,17:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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川魚を楽しめるお店鰻の飴焼きが特に美味しかった。