MAZで旅するペルー料理の奇跡！
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MAZの特徴
30,800円のペルー料理コースは、ワクワク感と驚きに満ちた内容です。
2022年に東京ガーデンテラス3階にオープンした注目のペルー料理店です。
リマの名店セントラルの系列店で、珍しい料理と食感が楽しめます。
とっても楽しい時間を過ごす事が出来ました。目で楽しい、舌でも楽しい。見た目では到底味の想像が出来ずですが、食べるとどれも美味しく新しい味。シェフは天才だなぁと思いました。また行きたい！ご馳走様でした( ◠‿◠ )素敵な時間をありがとうございました！
美食家が集まる最高峰のペルー料理今回はお電話で予約しましたが、ネットでも予約できます。予約時間になると、入口にはスタッフの方が立って待っていてくださいました。お席に案内され、まずはドリンクをオーダー。ペアリングをおすすめされましたが、アラカルトでも注文可能です。最初に頼んだのは2,500円のスパークリングワイン。数分経ってからソムリエの方がきて「最初のお料理には、こちらのスパークリングがおすすめです。よろしければ」と、3,000円のワインを提案してくれました。（…いいけど、それなら最初に言ってくれたらよかったのに）と、心の中で少しモヤっとしながらスタート。コースはペルーの地形をテーマに、海の幸と山の幸が交互に登場する構成。まるで地形を旅するようなストーリー性のあるメニューでした。・COASTAL SEAFLOOR 浅瀬（-10 MBSL）蛤、赤貝、ホッキ貝・JUNGLE POND 密林の池（190 MASL）すっぽん、とうもろこしブレッド・COLD SEA WATER 冷たい海（-5 MBSL）帆立・ANDEAN PLATEAU アンデスの高原（3,680 MASL）紫芋、アルパカの心臓、リードヴォー・PACIFIC CURRENT 潮流（-25 MBSL）牡丹海老・OCEAN HAZE 海霧（-35 MBSL）ホタルイカ、イカ墨・WOODS IN THE HIGHLANDS 高地の森林（3,260 MASL）蝦夷鹿、百合根・HIGH JUNGLE RAINFOREST 熱帯雨林のジャングル（750 MASL）エルダーベリー、エルダーフラワー、アサイー、アボカド・AMAZONIA アマゾニア（840 MASL）アマゾンカカオをさまざまな形で楽しめるデザート今回も私の語彙力では言い表せないほどの驚きと感動をいただきました！！スパイスや酸味の使い方が本当に上手で、目にも鮮やかなお料理数々…器やカトラリー置きまで楽しめるのも魅力のひとつ。ノンアルコールドリンクのペアリングは変わったものが多いですが、その中から好きなものを1杯から頼む事もできます。2年前に行った時は予約は取りやすく、時間に余裕がありゆっくり過ごせましたが、ミシュラン2つ星やアジアベストレストラン50にランクインしたからか、店内は満席で2回転するほどの人気ぶり。それでもシェフがホールに出てきたり、挨拶してくれるのも素敵でした。貴重なレストランです。
ミシュラン2つのペルー料理店でしたが、味というよりかはコンセプトやデザイン、表現などの要素が強く、世界的に流行っているからと言っても自分には正直合わなかった。フュージョン系の中でも口の中で香辛料やスパイスが次の料理まで残る物が強く、味が分かりにくい事やデザートは甘すぎたりするところがどうしても。、
📍MAZ【TOP1000】【MICHELIN☆☆】MAZで味わうペルーの奇跡！標高ごとに変わりゆく絶品コース！［最寄駅］赤坂見附駅D出口→徒歩2分程度今日は機会があって、奇跡的に2回目の再訪をすることができました！兎に角、お高いのでそう滅多にくることはできないので久々の再訪は正直嬉しい。前回来た時には、まだミシュランの星を取る前。今回はなんとなく予想はしていたけど、見事にミシュラン二つ星を獲得！その後の再訪という事もあって期待値マックス。お店の外壁にはミシュラン二つ星の盾が堂々と飾られてました。MAZの店内は、モダンでスタイリッシュでありながら、どこか温かみを感じる雰囲気も。料理だけでなく、器や盛り付けにもこだわりを感じ、毎回目でも楽しませてくれます。五感を刺激するような、独創的な空間で、特別な食事の時間をきっと誰しもが過ごすことができるでしょう。さて料理ですが、今回も想像をはるかに超える美食体験でした！ペルーの食材をベースにした独創的な料理の数々。特に、標高ごとに変化する生態系を表現したコースは圧巻の一言。一つの料理の中に、様々な食感と味が組み合わさり、口の中に広がるハーモニーが忘れられません。料理は兎に角複雑すぎて書ききれません。なので、その素晴らしき料理の数々は私の写真をご覧いただき、インスピレーションを沸かせてもらいお店に行ってみてほしい！『MAZ』特別な記念日などに訪れたい、記憶に残るレストランである事は間違いないですね^ ^［本日のオーダー］※価格は全て税込表記《VERTICAL GAZE》 ¥30,800-※ペルーの生態系をその文化的価値とともに表現した、9皿からなるお任せコース＋《MAZ PAIRING》 ¥20,570-※ペルーから始まり、世界中の最高の産地のワインやアルコールを巡る旅◉COASTAL SEAFLOOR - 10 MBSL(浅瀨)◉DESERTIC SHORELINE 18 MASL(海岸砂漠)◉COLD SEA WATER -5 MBSL(冷たい海)◉PRESERVATION 3080 MASL(保存)◉FRESH WATER 178 MASL(淡水)◉OCEAN HAZE -20 MBSL(海霧)◉WOODS IN THE HIGHLANDS 3260 MASL(高地の森林)◉HIGH JUNGLE RAINFOREST 750 MASL(熱業雨林のジャングル)◉AMAZONIA 840 MASL(アマゾニア)ご馳走様でした！ぷはぁ〜。
ミシュラン2024年二つ星のペルー料理コースは、VERTICAL GAZE 9つの異なる高度の旅 30,800円のコース次は何が出てくるんだろうというワクワク感と一皿一皿（カトラリー置きにでさえ）毎回驚きと感動がありとにかく楽しい！そしてどれも美味しい！！自宅では決して再現できないお料理ばかりです笑個室はなくオープンな店内ですがBGMも落ち着いていてとても貴重な良い時間を過ごす事ができました。
2022年7月に東京ガーデンテラス紀尾井町の3階にオープンしたペルー料理のお店。世界のベストレストラン50 で1位を獲得した、南米ペルーを代表するレストラン「Central」がプロデュースしており、ミシュランガイド東京 2024で二つ星を獲得。店内は程よい音楽で、まわりの会話も気にならず会食向きの雰囲気になっている。料理は好みが分かれそうな内容なので、あまりエスニック慣れしていない人より、ペルー料理と理解した人を誘った方が良い。尚、アルコールペアリング込みで56,000円程なので、イノベーティブ系の他のお店より価格も考えられた内容にも思えた。OMAKASEだと3〜4名の席の枠が多いが、TableCheckだと2名席の20:00台の席の枠も見つかる。
とてもインスピレーションを起こしてくれます♪素敵💓料理もサービス！
ペルー、リマにある名店セントラルの系列店。食材輸送の関連からか日本食材が組み合わされた品々になっていますが、セントラル同様の創意工夫に富んだ世界観を体験できます。基盤となるセントラルの料理は単なるペルー料理の現代的なアレンジや既存のテロワール表現料理ではなく、例えば食材じゃなかったものを食材に昇華させた等、根幹となる比較対象がない程の革新的な料理です。食材や調理方法の情報提供・収集が難しい領域なので、情報がないと美味しさを感じない方、情報を他者に伝えなければならない職の方からはこちらの料理評価が厳しくなる懸念があります。情報ではなく単純にこちらの料理が口内でどんな反応を起こすかで批評する場合、海外に頻出するこの手のミシュラン店ではアミューズから酸味・塩味のバランスが崩れてる経験も多いですが、こちらは日本人でも親しみやすいバランスに上手く纏まってて美味しく感じます。メニュー更新には月日も必要な品々かと思いますが、また一新する頃に伺いたいです。
珍しい料理と食感でした！
| 名前 |
MAZ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6272-8513 |
| 営業時間 |
[木金土日月水] 17:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町１−３ 東京ガーデンテラス 3F |
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【標高で旅する美食体験】世界一に輝いた「Central」の姉妹店として話題のMAZ。ここでは、日本の四季折々の食材と南米原産の食材が見事に融合し、「標高」というユニークなテーマで構成されたコース料理が楽しめます。一皿一皿がストーリー性に富み、まるで食で旅をするかのような体験。サービスは国際水準のホスピタリティで、一流の安心感。客層の8割は海外からの訪問者で、まさに“世界から注目される東京のレストラン”という空気が漂います。五感で味わう異文化の饗宴、唯一無二の時間がここに。