食のエンターテイメントを楽しめるお店です。
画像は著作権で保護されている場合があります。
富山市にある有名店「鮨し人」へ。
ずっと行きたかったが中々富山に行く予定と予約の空きが合わず漸く行けました。
ペアリング無しのコースで20:15スタートの会でした。
カウンターはほぼ満席。
つまみと握りと入り混じって出てくる。
内容は湧水と梅干しの茶碗蒸し鯵のお造り白エビの昆布締め富山海老のしゃぶしゃぶ握り雲丹といくらマグロとカンパチ柳サワラベニズワイガニタイと水蛸サクラマスの押し寿司マグロの藁焼き大トロノドグロの串焼き穴子の煮塩アイスといったラインナップ。
まずネタは上品な感じでクセは無く色んなこだわりを感じる。
出て来てそのままどうぞが大半で食べるだけなのだ有難い。
日本酒などにもこだわられているようで、同伴者は日本酒をオススメしてもらいました。
店員さんの人数が多いのもあるがサービスも良い。
このクオリティでこの値段なら満足いくと思います。
個人的に玉ねぎ醤油が好みでした。
ご馳走さまでした。
僕が日本で一番好きな寿司屋#鮨し人@富山。
富山県産のネタを中心にとても丁寧に作られている寿司は絶品！例えばイカはマイナス50度で瞬間冷凍して繊維を壊してから包丁を入れてるのでまるで生チョコみたいに口の中で一瞬でとろけます。
また、ペアリングの日本酒はすべて萬寿泉で鮨し人でしか味わえない日本酒が沢山あり、最高です。
個人的に好きすぎて2ヶ月に1回大将に会いに行っています(最近は東京の鮨し人にも行ってるのでもっと高頻度)お寿司が美味しいのはもちろん！大将のお話がとにかく勉強になります。
寿司職人としてのこだわりや姿勢、経営観が「本当にお寿司屋さん？」と思うほど元ビジネスマンならではのお話が素晴らしいです。
日々チャレンジしているので2ヶ月1度では毎回新しい話ばかりで自分はまだまだだなと思わされる。
ぜひ富山一の食べログ点数を誇る鮨し人に行っていただきたいです。
そして木村(大将)劇場を通して最高の時間を過ごしてください！！
富山の湧き水と梅干しだけで作った茶碗蒸しからスタート。
これが美味しい。
毎朝寝起きに食べたいぃぃぃ。
からのおまかせコースとペアリング。
ペアリングはIWA5に満寿泉とお寿司毎に勧めてくださる。
大将の木村さんはヲタク！！間違いなく激しいヲタクだと思う(笑)ってくらい、こだわりとプライドが素晴らしかった✨何より、赤酢の握りがどれも本当に美味しい。
見た目も美しいのがたまらない。
ダメ元で電話して、お席が空いていたことに感謝🍀
科学者のようでもあり、マジシャンのようでもあり、アーティストのような鮨職人の木村大将が繰り広げる、食のエンターテイメントを楽しめるお店です。
日本酒ペアリングで楽しまれることをオススメします。
また行きたいなぁ。
美味いが雰囲気は好みが分かれるかも。
板前がロン毛はないだろう。
チェーン店のサポート話も無駄な自慢話で飽き飽き。
もう一度客商売を考えたほうが良い。
これが富山代表の寿司なら、少し考えたほうが良い。
魚津のほうがはるかに素晴らしい。
これは個人の感想。
気になさらず。
11月下旬、初めて伺いました。
夜のコース、時間で分かれていて、みんな同じものをいただきます。
出てくるお寿司や料理は、どれも手間ひまかかったとても美味しいものでした。
ごちそうさまでした。
駐車場がかなりわかりにくいのでお店に聞いた方が早い。
時間ちょうどにオープン。
ランチコース 8800円富山の湧水と梅紅白海老アオリイカ香箱蟹のばらちらしアオリイカのゲソまぐろクエのしゃぶしゃぶ/のどぐろのしゃぶしゃぶサクラマスのどぐろ オスかに穴子モナカ北陸の魚がたくさん出てくる。
お酒のセンスは素晴らしく珍しい日本酒もあります。
全体的に若干味付けが濃い。
シャリがかなり大ぶりでボリューミーなので満腹に。
エンターテイメント的な要素もある有名店。
非常にクオリティの高い鮨。
今回、日本酒とのマッチングコースにしませんでしたが、酒が進んでしまいマッチングコースより高くなりました。
飲まれる方はマッチングコースがおすすめです。
【富山の人気鮨店でランチ】富山の人気鮨店でランチをしてきました。
駅からは少しあるため、タクシーで向かいます。
ランチは12時、13時スタートの2回転、コースは5000円と8000円の2種類。
今回は12時スタートの8000円のコースでお願いしました。
握りしろえび、あまえびズワイガニ、いくらアオリイカアジサクラマス黒ムツトロズワイガニアナゴ料理梅酢餡の茶碗蒸しげそ焼きアラとのどぐろ（雌）のしゃぶしゃぶのどぐろの炭焼き（雄）魚出汁の汁物塩ジェラードのモナカシャリは赤酢と塩のみでまろやか。
砂糖を使ってないので、のどが渇きにくいそう。
旬なネタは肉厚で食べ応え十分。
カウンターでいただいたのですが、手際よくてきぱきと握ってくれつつ、周りへの気配りもばっちりでした。
さすがの人気店、ネタも料理もホスピタリティもバランスが良く心地良かったです。
富山で美味しいお寿司を食べたいときにオススメです。
instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki鮨【鮨し人】富山富山を含め北陸の地元の魚を堪能できる富山の人気店で北陸ミシュラン2021にも選出されている 鮨し人 。
富山駅からタクシーで10分程の距離にあり昭和の雰囲気を感じる佇まい。
L字ぽくなっているカウンター席と半個室の大きなテーブル席があり居心地の良い昔ながらの美味しい鮨屋の雰囲気が漂っている。
木村大将は独学で鮨を極め今の人気店を創り上げ木村さん独自のアプローチが面白いメニューも存分に楽しめる構成。
コロナ禍前はヨーロッパに1年のうちの数ヶ月鮨を握りに行ったり海外にも日本の鮨の良さを知ってもらうための活動をしたり、海外で巻き込まれた怖い話を面白おかしく話してくれるアクティブでロックな楽しい大将でした！笑シャリは砂糖は使わずコシヒカリに赤酢を合わせているが優しく尖っていないシャリでネタそのものの美味しさをダイレクトに頂ける鮨で美味しかった。
◆白子、バイ貝、鮪玉ねぎ醤油の漬けクリーミーな白子、コリコリの食感が良く歯応えを楽しめるバイ貝、醤油漬けされ旨みと甘みを感じる鮪の漬けの摘みからスタート。
◆富山湧水の茶碗蒸し梅のソースにシンプルに頂く茶碗蒸しがサラサラと口の中に流れていき美味しい！初めて食べた感じの茶碗蒸し。
◎白エビ昆布締め甘くて美味しい。
◎富山海老（牡丹海老）ねっとり甘みが強い富山海老はかなりのポーションで食べ応えもしっかり。
◎紅ズワイ蟹バラチラシ水分量もあり旨みのしっかりした紅ズワイ蟹に雲丹、いくらの濃厚な旨みが付加されたバラチラシ。
ぐちゃぐちゃに混ぜて頂くのがおすすめ！◆鯵富山の醤油、胡麻、生姜がしっかり鯵と馴染み味わい深い。
◎煽り烏賊食感とねっとりクリーミーな煽り烏賊。
◎皮剥と肝皮剥と肝を和えて漬けにしたこちらも鮨し人ならではのクリエイティブさが詰まった巻き物。
肝の旨み味の濃さが最高にたまらない。
◆鰻塩と山葵で合わせて。
ジューシーでパリパリな関西の火入れで質の良い鰻をシンプルに。
◆鮪藁焼き低温で1時間火入れした藁焼き。
冷やすことで脂が口の温度で溶け出し甘く藁の香りもしっかり楽しめるこの日の摘みでもかなり美味しかった一品。
◎鰤脂が乗り始めてきた鰤は間違いない美味さ。
◆鰤と喉黒雌のしゃぶしゃぶ次は鰤しゃぶと脂の乗った喉黒をしゃぶしゃぶで。
◎宮城塩釜大トロ脂の乗り甘みが凄い大トロ。
◎桜鱒香りが良く口の中に余韻が残る。
◆喉黒雄脂の乗り身の味の濃さを堪能。
◎紅ズワイ蟹水分量と旨みのある紅ズワイ蟹を次は握りで。
値段も20000円以内におさまり地方寿司の値段の素晴らしさを感じつつ美味しいレベルの高い鮨を富山でも堪能できました！おまかせコース◆白子、ばい貝、鮪玉ねぎ醤油の漬け◆富山湧水の茶碗蒸し◎白エビ昆布締め◎富山海老（牡丹海老）◎紅ズワイ蟹バラチラシ◆鯵◎煽り烏賊◎皮剥肝と和えた漬け◆鰻◆鮪藁焼き◎鰤◆鰤と喉黒雌のしゃぶしゃぶ◎宮城塩釜大トロ◎桜鱒◆お椀◆喉黒雄◎紅ズワイ蟹◎穴子◆塩アイス最中。
美味しくて雰囲気も良い店です。
大将の話も興味深く、上からではないのも好感が持てます。
1品ずつ出てくる、大将が様々な「自由研究」の末の料理はもちろん美味しくて、それに合わせる様々な満寿泉も美味しくて飲みすぎてしまうのが難点です(^^;;楽しみにしていたノドグロの串焼きは最高でした。
店主の個性が強過ぎるお店は敬遠してしまう方ですが、行ってみて正解でした。
色んな意味で計算され尽くしたお店ですね。
ただコースオンリーで、味がしっかりした物が多く量も凄いので、小食の方はランチがいいかも。
カワハギの巻物、あら汁が特に美味しかった。
最後のアイスもなかも美味しかったなー。
全体的に美味しいです。
赤酢の握りは富山県人には賛否あるかもしれないです。
寿司屋の評価より、高級料理屋のような焼き物や茶碗蒸しなど、夜のほうがお薦めかも👍ランチは、5000か8000円の2コースのみ、時間も決まっていて45分テンポ良く出てきます✨一度は食べてみては😳
木村大将の鮨へのあくなき探究心が、訪れるたびに違う鮨屋に来たかのように新しい楽しみを感じることができる。
若手の育成への情熱もすばらしく、導かれて学ぶことができるお弟子さんは幸せだなと思いました。
是非、カウンター席に座って大将の軽快なトークを楽しみながら食事するのをオススメします。
【鮨し人】大将の拘り・富山愛・満寿泉愛が上手く作用した個性派鮨富山駅から南に徒歩35分ほどのところにある鮨し人さん。
富山の魚を独創的なアテと握りで楽しませてくれる富山といえばな有名店です。
流れも赤酢がバシッと香るシャリもそれに合わせるひと工夫なネタもどれも個性派で拘りを感じます。
合わせる日本酒ペアリングは地元の満寿泉で酒飲め飲めなアテにばっちりね。
富山の食材と酒、そして大将のキャラ。
3つが良い感じに作用してバシッとハマります。
鮨し人さんでしか味わえない楽しく美味しい独特な空間が魅力的ですよ！！この日は15000円のおまかせコース。
＋日本酒(というか地元の酒 満寿泉)のペアリングコースを。
・越中貝・白海老昆布締め(握り)・富山海老しゃぶしゃぶ(握り)・富山湧水と梅干しの茶碗蒸し・白海老このわたと・鯵(握り)・カワハギ肝和え漬け 手巻き・真鱈白子 満寿泉の酒粕と真鱈白子と香箱蟹のソース、シャリには紅ズワイ、雲丹、イクラを醤油がわりに・あおりいか(握り)・鰻白焼き 藁炭塩・箸休め・ひらめ(握り)・鰆、越中貝肝 藁焼き・氷見鰤(握り)・鰤しゃぶしゃぶ、九条葱・大間 大トロ(握り)・のどぐろ、紅ズワイ(握り)・魚介たっぷり味噌汁・煮穴子(握り)・アイス最中日本酒ペアリング(全て満寿泉)・岩IWA5(温度を変えながら飲む)・純米酒・県産山田錦純米吟醸 垂れ口・熟成古酒一号しぼり 5年、新酒飲み比べ・リンク シーヴァスリーガル樽で寝かせて・VAN GAIHEN 2017・MV98 常温。
富山県を代表する鮨の名店。
食べログではBRONZEと高評価。
色々飲んで１人23000円くらいでした。
シャリがとにかく美味しい。
米の硬さや酸味が記憶に残る。
ネタも富山の地理を生かしたもので、食べていて楽しい。
大将のトークが楽しかった。
緊張感がありすぎず、気持ちよく食事ができました。
是非友人に勧めたいです。
もっといろんなネタも食べたくなりました。
電話予約はなかなか繋がらず苦労しましたが、来れて良かったです。
駐車場は店前と道路の向かい側にもあります。
うーん🧐何が美味しいのか分からない。
店主のパフォーマンスでしかない。
寿司のレベルは低い。
美味しい寿司を食べた事ない観光客は楽しめるかもしれないが金沢や富山や毎日美味しい刺身を食べてる人達が行くとがっかりするんじゃないかな？
ランチで訪問。
素晴らしくおいしかった。
寿司が美しく、シャリとネタが一体となっていました。
創作鮨とお酒が美味しい！銀シャリじゃなくて、赤いシャリがほのかに甘い。
大将も気さくな方で色々おしえてくれるので勉強になりました。
2019年最後の晩餐は、驚きのこだわりが随所に散りばめられた鮨人（すしじん）で。
1週間ペーパータオルで水分を抜き続け、1カンあたり100回飾り包丁を入れたアオリイカの寿司は、口に入れた瞬間溶けてしまい、シャリの方が硬いという驚きで、但馬牛に匹敵する美味しさでした。
星200ぐらい付けたいです。
ランチで利用しました。
5000円のコースを頂きました。
どれも美味しく頂きました♪握り方が上手く、口のなかで解れて行く感覚が食事が終わった後でも心地よく残りました。
ノドグロの串焼き感動する美味しさでした。
締めの最中アイスも最中がとても香ばしく美味しかったです。
人気店なので予約が必要です。
２か月前から予約が取れるそうです。
当日枠も有る様で開店直ぐに電話をして空いていたら、当日でも予約取れる可能性があります。
味もさることながら、ご主人の生き方や考えも含め全てが素敵なお店です。
当日席も可能な限り空けているそうなので、富山に来たら必ずチャレンジしてほしいですね。
９月終わりにお邪魔しましたが、黒ムツ、白エビとコノワタのあえたおつまみ、越中バイ貝の様な富山のネタも最高ですし、マグロ、雲丹、穴子の様な外様のネタもかなり質が高かったです。
また、お酢、醤油、お茶等へのこだわりもストーリーがあり楽しめます。
ぜひまたお邪魔させてください！
1年ぶりの訪問。
ミシュラン星3つレベルですね。
泉さんの料理に対する熱意に驚き。
日本代表のクールジャパンに選出されるべきですね。
さて、お鮨ですが、大満足。
昆布締め、熟成、手が込んでます。
しろえび、甘鯛、出水のアジ、はだての雲丹、熟成のアオリ、もちろんノドグロ。
日本酒もドンベリ酵母のR5は最高でした。
台湾でのイベント是非参加したいです。
また、次回宜しくお願い致します。
一人だったので当日予約で来店。
4000円のランチコース。
みんな5000円のコースだったので恥ずかしい思いをした。
美味しいが接客がいまいち。
味は間違いない。
ロン毛のおじさんが独学で学んだという寿司を振る舞う。
地元の名物白海老を甘エビと食べ比べたり、のどくろを串焼きにしたりと、趣向を凝らした品々が楽しめる。
富山の海の幸を満喫できて満足でした。
白エビも美味しかったし富山まわりした甲斐がありました。
ナマコの卵巣？まだ僕には早かった！
お昼に2度利用しました。
1度目は貸切り状態、店主との会話も楽しく、友人と2人美味しく頂きました。
さて2度目、電話で予約したにもかかわらず予約されてないことになっていたんです！(予約時の電話に出たのは女性のバイト？通話履歴も残っています) 唖然です！当日は満席でした。
私たちは2人だったし当然カウンター席と思って楽しみに伺ったのに、ダブルブッキングですよね、座敷に通されました。
店主からは予約が抜け落ちていた件のお詫びの言葉があるどころか、何とこちらのせいにされましたよ。
は？？この人なに言ってるんだろう？呆れてものが言えずです。
せっかく県外の友人に富山の鮨を味わってもらおうとお連れしたのに5000円のコースも台無しでした。
まずは店主の接客態度から学び直す必要がありますね。
鮨は独創的で美味しいだけに残念。
ちゃんとした修行をしていない人というのは社会性・常識に欠けるんですね。
もう2度と行きませんが。
味がある親方。
味も一流。
こだわりが素晴らしいね。
またお邪魔します。
| 名前 |
鮨し人 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
076-422-0918 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[月火水木金土] 12:00～14:00,18:00～21:30 [日] 定休日 |
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.3 |
周辺のオススメ
念願の鮨し人さんのお寿司を食べたくて、楽しみにして行きました。
富山駅からは距離があるので、タクシーで到着。
のどぐろや甘エビ、焼き物やデザートに至るまで、大将の食材へのこだわりと、軽快なトークを聴きながら食べるのとまた美味しい。
ご馳走様でした！