記名して6組待ちに連結、30分程待って名を呼ばれま...
無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋 / / / .
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とっても美味しかったです♪私が鳥そば白醤油、連れが鳥そば醤油わたし好みの細麺と澄んだスープ👌スープをシェアしましたがどっちも好き😊レアチャーシューもとても美味しい😋今度は違うメニューも食べてみたいです。
個人的に少しくどく感じましたので、味の調整が可能であれば（味薄め）嬉しいなと思いました。
つけ麺 煮干 ¥1,300エグみを感じるつけ汁。
麺は細麺で全粒粉入りかな？ふすま入りかな？小麦の味をしっかり感じます。
つけ麺自体の味は良いと思うが、オペレーションや店員さんの接客に、少し難ありかな…
キャッシュONLY！福井県に訪問した際は毎回の訪問になってます。
メニューもたくさんあり毎回迷えるくらい、どれも美味。
店主様の熱量も伝わるSNS。
感動としかいいようがない。
そして、こんなにこだわりの強い本格店では珍しい気もしますが先日伺った際に気づきましたがキッズフレンドリーなお店なんです。
1人で感動。
昼ご飯を食べに初めて訪問しました。
家族４人(小学生と保育園児)でしたがテーブル席に通してもらい、子供用のイスもすぐに用意していただきました。
小学生の子は少食なので保育園児とラーメンを取り皿に分けて食べ、小学生の子はラーメンを食べて初めて美味しいと言いました！自分は煮干そば(能)をいただきましたが、煮干し系では初めて味わうスープでレンゲが止まりませんでした！臨時休業が突然ＳＮＳで告げられるみたいですが、子供連れでも大丈夫なので一度は訪れる価値はあると思います。
土曜の昼過ぎ、記名して6組待ちに連結、30分程待って名を呼ばれました。
醤油の煮干そばと限定Dのマグロ節和え玉を頑張っていただきましたが、低加水パツパツ系の細麺と煮干の薫りが独特な雰囲気を醸し出す行列人気店の一杯を堪能できました。
煮干だまの方は終わっていたようでしたので、少し迷った末のマグロ和え玉は、ほぼ一杯と同量で、多め、スープと合わせて味変してみましたが、そのまま混ぜ込んで食べた方が良かったかもしれません。
超満腹で店を出ることが出来ました。
ごちそうさまでした。
化学調味料不使用で素材の味を引き出したラーメンを頂ける牟岐縄屋さん。
スープは常時４種類を使用。
さらに醤油は食品添加物の入っていないものを使うというこだわりです。
日曜日は県内でも希少な“朝ラーメン”もいただけますよ👍ネギ・メンマ・味玉・チャーシュー・海苔と標準的なトッピング。
器には「６７８８（むぎなわやの意）」と書かれてかっこいいね♪醤油の香りがしっかり香ってきます。
オレンジ色したスープも印象的👀【スープ】醤油は福井の生醤油ベースとして、非加熱・非圧搾の杉樽本醸造醤油を数種、本物の”みりん”、醸造果実酢のみを使用。
そこに出汁は国産鶏ガラと国産丸鶏をベースにしています。
丸鶏・鶏正肉・豚肉・道産真昆布・数種の貝煮干しを加えた動物系になります。
オレンジの見た目通り、少し甘さもあって飲みやすさがありました。
【麺】平打ちの中太麺ですね。
スープによく馴染んでおり、もちっとした食感。
加水が高めそうなストレート麺(*´▽｀*)トッピングやお店の詳細はブログ【いとログ】にて掲載中！「いとログ むぎなわや」で検索を！！(*'▽')
一度、朝の営業を確認。
Twitterで昼の営業も確認して伺うも臨時休業。
２か月後の訪問。
遠方からなので営業を確認出来た時は天にも昇る様な気持ちでした。
迷いに迷って限定ラーメンを選択。
オイスターラーメンでしたが牡蠣の強さが活かせて無く、動物系の脂が無い為か、麺は直ぐのびるし、煮干しも感じられない。
限定ラーメンにした事を後悔しました。
醤油か煮干しを食べに再訪も考えましたが、個人的に合わない店かもしれない。
日曜日に朝ラーがやってるということで福井駅前のホテルからえち鉄の始発に乗ってお伺いしました。
店頭に記入ボードがありました。
福井で朝から美味しいラーメンにめぐり逢いました。
次は昼の通常メニューも食べてみたいです。
ごちそう様でした。
朝ラーを食しに開店20分前に到着。
先行者2名。
3番目の受付でした。
一回転3名ずつのようで、運良く一回転目で着席。
カウンター7席、4人掛けテーブル席2卓。
本日のGMRは秋刀魚出汁でしょうか？複雑な魚介出汁が一気に香る素晴らしいスープ。
GMMはみたらし醤油の効いたとろみのある混ぜご飯。
これも最高です。
「ありがとうございます！お気をつけて行ってらっしゃいませー！」で見送ってくれる店主。
温かな人間性に癒されます。
評判が良かったこちらの近くに来たので寄ってみました。
すでに何組かが待っていて、30分ほど待ち店内へ。
券売機で食券を購入して席につきました。
私は潮煮干し、主人は醤油煮干しラーメンを。
お互いのスープを飲みましたが、しっかり煮干が効いています。
暑い時でしたのでさっぱりといただけました。
ちなみに今日のおすすめは豚骨ラーメンでした。
接客も丁寧で、好感を持てます。
次は白湯ラーメンがおすすめの時に来れたらいいな〜。
つけ麺頂きました。
煮干しがガツンときいてます。
苦手な方はご注意ください。
麺は美味しかったのですが、スープがかなり塩辛く感じました。
煮干のえぐみを消すためかもしれません。
チャーシューは３種類乗っておりそれぞれ美味しかったです。
昼時に行くと一時間待ちを覚悟したほうがよさそうです。
またカウンター席でしたが、お手拭きもティッシュも無いので手や口が拭けませんでした。
★2寄りの★3です。
今まで急なお休みで4回ほど空振りしましたが、こちらにやっと訪問できました。
とりあえず、醤油を頂きました。
おそらくスープは鶏がメインと思われますが、複雑な旨味で、きりりと切れのある醤油が美味い😋稲庭うどんのような平打ち麺で、モチモチでツルリとした麺でスープによく馴染んでる。
鶏チャーシューも柔らかく美味しかったです。
次は他のラーメンにチャレンジしたく楽しみにしてます。
スっと喉を通り後味も良くまた食べたくなります。
旨い😋朝ラーメン🍜ありがとう😊早く、アルバイトさんが見つかると良いですね！
美味しかったです。
お金は現金でぴったり用意しておいた方がいいです。
2021.06.26
口コミで高評価の無化調ラーメン！と聞いて来店、券売機では基本の醤油ラーメンを注文しました。
まぁ美味しいは美味しいんですが、期待しすぎていたためか、こんなもんかなぁという味でした。
スープというより、ここは麺が純粋に美味しいです。
また、接客が大変素晴らしく、コロナ対策もしっかりされていて好印象でした。
無化調で丁寧に作られた感じで、化学調味料小さじ1入れられたラーメンみたいに眠くなりません。
今度は、違う味で再チャレンジしてみたいと思います！
海の家時代に行ったきり市内に移転され行きやすくなったし再訪したい！
煮干しそばの醤油を平打ち麺でいただきました。
運ばれてまずスープを一口。
煮干し特有の風味を強く感じます。
この風味を臭みと感じてしまう場合もあるのですが、この味と香りが食べすすめるうちにどんどんクセになってくるのがわかります。
最初の一口めよりも少し食べすすめたタイミングの方が美味しさが増していくという感覚になりました。
平打の縮れ麺も、スモーキーさを感じるチャーシューもそれぞれ存在感がありつつ、一杯のラーメンとしてまとまっていて大変美味しかったです。
ごちそうさまでした。
土曜日のお昼時のタイミングって、メチャクチャ混んでるイメージでしたが、訪れた日はそれほど待つこと無く席に座れました。
ラッキーだったのかしら？
嫁さんは煮干しそば塩を頂きました。
スープを一口飲んだ時は煮干し感を強く感じましたが、その後は煮干し感が薄れ物足りませんでした。
僕は煮干しそば醤油を頂きました。
嫁さん同様に煮干し感が薄く感じました。
麺は好きな細麺でしたが、好みの硬さを選べたら良かったかも。
煮干しが好きな人には物足り無いかも知れませんが、普通に美味しいです。
店員さんの掛け声も良く対応も良かったです。
二回ほどいって, 一度目がイベントメニューでとても美味しかったのですがやはり煮干しラーメンが食べたかったので二度目にいって食べることができました！ 一緒に行った人のお勧めのラーメン屋さんで, いつもより匂いがすごいねっと言われて確認するといつもより癖強めの煮干しを使っていてとても濃いお味でした！私好みだったのでとっても美味しかったです無化調でここまで美味しいのはすごいです!!
前からいきたいと思っていて、やっと行けました。
平日の二時とあって、並ばず入店。
コロナとあって入口でアルコール除菌です。
煮干しそばを、選択。
くどくなく、すっきりしたスープですごく美味しく飲みきりました。
麺も、細めん平打ち麺選べますが、細めんを選択。
歯応えがすごくよかったです。
違う種類も食べてみたいと思える美味しさでした。
久しぶりに行って来ました。
福井県内色んなラーメン屋さんが有りますが、自分はここがNo.1ですね。
👍味付けや麺といった部分だけならば、他にも良いお店は有りますが、トータルバランスはNo.1です。
また行きます。
金曜日は、通常お休みだけどラッキー🤞なのか営業しておりました。
また前回は食べれなかった白湯スープを味わえる事もできました。
✨✨丁寧で綺麗なラーメンが美味しかったです。
三人づつ作って提供するのには理由があるんでしょうね😄 また少しスープがぬるめなのは、またまた不思議な気もしました。
行く度に、色々なメニューが楽しめるので、また行きます🍜
僕は上の鴨の限定ラーメン食べました。
無添加です。
美味しいです。
鴨肉の歯ごたえ良いですね。
無添加系はたまに麺の固さ選べなかったのですが、食べた後に店のオヤジさんさんに聞いたら出来ますよ、と快く返事して頂きました。
オーガニックスコーンもオヤツに買って、オヤジさん、体に良くて美味しいものありがとう。
またよろしくお願いします。
ちなみに僕は太麺も凄く好きですが太麺はメニューには無いですかね？
注文は、2019年8月16-18日限定 ラーメン中(麺240g) 禄紉家 980円福井県産コシヒカリ 小 150円おすすめされて来店。
この日は限定メニューらしくいつものラーメンの味は味わえず。
普段関東で家系ラーメン食べてる身としてはまだまだスープの濃さが足りない印象12:25着 14人待ち、12:48入店、12:50食券購入、13:08完売コール、13:11着丼、13:18退店。
初めての後、何度かお店に伺いましたが、レギュラーメニューや限定、どれも美味しかったです。
最近は何か限定が出てないかと心待ちにするほどになりました。
名前は忘れてしまいましたが、以前にあった限定の煮干しのラーメン、特に美味しかったと思います。
あとは、和え玉…というか御飯ものとラーメン以外に、麺をもうちょっと量的な意味で楽しめるものがあればな、と思う次第です。
縄中華+味玉(820円+100円 計920円)を頂きました。
美味しかったのですが、味玉(の中)が冷たくて少し残念でした。
まあ味玉が温かいお店ってのも、そうそうないですよね。
すみません難癖でした。
追記 温めていただいてたのですね…失礼しました。
無化調ラーメン2強の内の一軒、もう一軒は今年プレオープンの「まほろば」。
まほろばは4回、牟岐縄屋は2回通わせてもらった。
今回、まほろばより上の★5（実際は★4.5、四捨五入で5とさせてもらった）としたがそれは、まほろばにはなかった素晴らしいアイテムを2つ見つけたから。
まずは地味だが「海苔」、家系が大好きな自分はスープを浸した海苔を白ご飯に巻いて食するのが楽しみの1つなのだが、今回こちらの店で実践出来た。
スープと御飯の相性や一口食べた時のインパクトは流石に家系には敵わないが、逆にアッサリ系のスープなのに良く頑張ってるなと感心した。
もう一つは「豚バラチャーシュー」、口に入れるとふわっと溶ける、大袈裟でも何でもなく本当に溶ける。
初めて食べた時思わずウホッと声が出た（笑）10年近く前に名前は忘れたが池袋東口のラーメン屋さんで食べたチャーシュー以来の素晴らしい食感、福井では巡り会えないとずっと思っていたので本当に嬉しかった。
一方レアチャーシューと鶏チャーシューは高いレベルで美味しいのだがレアチャーシューは個人的にはまほろばで食べたのと同レベルと感じた。
鶏チャーシューはこれも個人的ではあるがバラチャーシューとレアチャーシューには及ばなかった。
麺はいつもではないようだが種類を変えられる、初回来店時には手揉み平打麺にしてもらった。
家系ではいつも硬めで注文するためか若干デロ気味の麺は自分の好みでは無かった。
2度目はデフォルトの麺だったがこちらの方が好み、ただ、もし手もみ平打が硬めだったらというのは凄く興味があるのだが。
物凄くハイレベルのラーメンだがこれでも家系の方が好みと言うのは変わらない、ただ、その差は物凄く縮まった。
自分の中の2大勢力の1つになったのは間違いない。
【追記】3度目の来店、今回は限定メニューの、のど黒煮干しそばを注文、券売機の左下、限定Aボタンが該当する。
料金は1000円。
店の投稿記事によるとスペルト小麦と言う古代種を使った麺との事、それ以外の情報は一切持たず着丼。
別皿に綺麗に盛られた具材がとても美しい・・・のだが肝心の麺とスープが共にブラウン系の色、白ネギを乗せて色合いを整えようとしてるが正直食欲をそそる色合いではない。
食べてみると蕎麦に近い食感、喉越しがとても良くスルスル入っていく。
ここで食レポの芸人なら小麦の芳醇な香りが鼻から抜けていく、とでも言うのだろうが鈍感な自分はそこまでは至らなかった。
スープが煮干し系とは思えない程まろやかな味わい、エグみが殆ど感じられず麺と具材との相性もバッチリだ。
煮干し系が好きな人には物足りないと感じるかもしれないが自分はとても美味しく頂けた。
余談だが夜、スペルト小麦で検索してるとパンの話ではあるが噛めば噛む程味わいが広がるとあった、麺は殆ど噛まずに飲んでいたのでよく噛んでたらまた違った感想だったのかなと思った、また食べてみたい。
縄中華そばと鶏白湯頂きました。
鶏白湯は美味しかったです。
無調化ラーメンはとても好きでよく食べますが、縄中華そばは出汁の香り、旨味が物足りなく感じあまり好みではありませんでした。
福井市大願寺、インテリアショップLa136の1階に昨年7月オープンしたラーメン屋さん。
「むぎなわや」と読みます。
以前は、三国の浜地海水浴場の近くにありましたよね。
無化調（化学調味料を一切使用しない）の中華そばが食べられます。
オープン直後に行ったときはすごい行列でしたが、先日行ったときもまだ行列〜笑初めて行ったときに食べたのは縄中華そば(¥820)。
無化調なだけあって、すごくさっぱりしたマイルドな味のラーメン🍜「ラーメンのスープは全部飲んじゃダメよ」と子供のころ言われてましたけど、これはオッケーでしょ笑2回目の今回は、パンチのありそうな「極み煮干し」〜🍜濃い味好きなので、個人的にはこっちのほうが好みでした。
どちらもトッピングのチャーシューは2種楽しめて幸せでした🐔🐷毎週木曜日は、まぜそば専門店「まぜそば千鶴」になるようで、今度はまぜそば食べに行きたいです。
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東尋坊手前の廃墟のようなビルにある。
車で通っただけでは見つけることはできない。
色々試行錯誤しているのか、美味しいのだが味にまとまりがない。
次回訪店が楽しみな店。
まあまあおいしく頂きました！
近くに行ったついでに、以前から知っていたこちらのお店に行きました。
外見からして、ラーメン店とは思えない店構えで、たぶん知る人ぞ知る隠れたラーメン店に違いありません。
ラーメンにはかなりこだわりがあるようで、メニュー数は少ないのですが、目移りしてしまうようなメニューばかり。
どれも個性的なラーメンです。
ただし、言うほど変わり種ではありませんのでご安心を。
基本的には鶏ガラスープで、透明、塩、白湯の三種があります。
どちらもしつこさはまったくなく、ともすると拍子抜けしてしまうような味付けですが、このライト感の良さが後味になって尾を引く感じがしました。
営業時間が微妙なお店ですが、他のメニューも是非食してみたくなりました。
こだわりのお店はご主人が厳しいイメージがあるのですが、こちらのご主人はとっても優しくて対応もとても良かったので安心しました(*^^)v
オーナーと思われる方お一人でお店を回しておられたのでお店到着から食すまでは少々時間がかかりましたが、1品1品を丁寧に作られる姿勢とお人柄で好感が持てるお店でした。
ラーメンも魚介だしが強すぎないスープとクセの少ない細麺が自分の好みにストライクでした。
トッピングのチャーシューを付けましたが3種のチャーシューがどれも絶品でした。
これからの期待に星一つを空けておいて満足の星4つです❗
丁寧に作られた真面目で美味しいラーメンが楽しめます。
席が少ないので待ちが発生する事が多いかも知れませんが、それでも試してみる価値のあるラーメンです。
| 名前 |
無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
090-1631-6788 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[火水金土] 11:30～14:00,18:00～21:00 [日] 11:30～14:00 [月木] 定休日 |
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| 評価 |
3.9 |
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