若いマスターが一人でやっておられます。
長く行きたいと思っていてタイミングが合わずなかなか行けなかったが今日行けました。
見た目よりしつこくなく、完食して、なお食べたいと思うくらいに美味しかった。
泡喰い。
京都では珍しい泡系ラーメン”エスプーマとはあらゆる食材をムースのように泡状するスペインで開発された画期的な調理法のことをいう。
近年、この調理法をスープに応用したラーメンが関西で大流行しているのだ。
大阪・ふく流らーめん轍、奈良・ラーメン家みつ葉など名店揃い。
その泡系ラーメンが京都伏見で有名なお店が2店舗あり、らーめん みやび、フカクサ製麺食堂である。
今回はらーめん みやびに訪問してみることにした。
駐車場なし、現金のみ。
◆とりとんらーめん しお 麺大盛り(税込850円)を注文。
【麺】京都のラーメン屋御用達、井澤製粉の京小麦をつかった自家製平打ち中太麺は泡系スープとよく絡み歯切れが良い印象。
【スープ】鶏豚骨白湯をハンドブレンダーで泡立てたスープは口当たりふわふわで新感覚。
ラーメンのスープを泡立てようとする発想が面白い。
しかし、スープの表面は泡が空気を含んでる分スープがぬるく感じる。
スープを飲み続けていると底に刻み玉ねぎが入っており甘さ食感共にアクセントになってとてもよい。
【チャーシュー】豚肉の薄切りレアチャーシューは脂身が少なくとスープに浸して食べてるととても美味しく、鶏肉のチャーシューは淡白な肉質で微かにレモンの風味がします。
【総評】とてもお洒落で斬新なラーメンの味自体は美味しいのですが、店主が1人で営業しているためメニューは少なく、昼のピーク時は提供が追いつかず、かなり待たされるときがあります。
また、店主の愛想がかなり悪く食べ残しや店内で談笑していると罵声を浴びせられ店を追い出されるので完食し、食べ終わったらすぐ出て行くことをオススメします。
京阪の龍谷大前深草駅から徒歩で10分ほどにある「みやび」に行って来ました。
エスプーマを使った泡系ラーメンが人気のお店。
坦々麺とぶた飯を食べて来ました。
坦々麺にしては具のそぼろが物足りない感じですが辛味の辣油が効いた泡系スープは美味しいのでお勧めです。
店主ですが物静かな人ですが帰りの際にはドアを開けて例を言ってくれるのは嬉しいですね。
これは忘麺会の1コマらーめんみやび@深草こーはいくんとパイセンくんに食べさせたかった一杯。
::とりとんらーめん しょうゆ 豚増し::前回も醤油を食べたんやけど、旨すぎて旨すぎて。
もっかいコイツを👍このフワフワエスプーマなプースー、マジ癖になるやつ💯すげぇ。
旨い💯醤油のカエシはふわふわエスプーマなプースーに超絶マッチ💹::そして、この麺の喉越しを感じたかった。
全粒粉を感じる平打ち麺。
旨いねぇ、この喉越したまらんやつ😇::超レアな大判肉。
コレがまたたまらんやつ。
めちゃくちゃ旨い!!!!💯💯💯レア大判肉がエスプーマプースーにまみれて超絶旨い😋肉で麺を巻いて頂くもよし、プースーに絡めて火を通して頂くもよし、満足度はハンパない。
:昨今、鶏白湯といえばこのビジュアル。
いわゆる泡系。
ここは頭ひとつ出ているなと感じています。
この麺とレア肉とのマッチング。
絶妙なんよ💯
担々麺を注文。
とり塩ベースの泡スープに担々麺の風味があり美味しかったです。
定期的に食べたくなります。
掛け値なしで丁寧な仕事をされているなと思いました。
スープが非常に美味しく,毎回飲み干してしまいます!
全ておいしいですけど、特に醤油とんこつが好きです。
炙りチャーシュー丼も好きなんだけど、かなりの確率で売り切れているのが残念‼️
若い店主のおしゃれ系なラーメンです塩が私の好みでした。
美味し👍かなりハイレベルな仕上がりで、このクオリティのラーメンには全国でもそうそう御目に掛かれない。
例えるなら中国から伝わったラーメンを日本人が改良し、そこに更にフレンチやイタリアンのエッセンスが加わった、これはもうアートの領域に達しています。
一部味音痴なセンスのないアホのクチコミがありますが無視してもらって大丈夫です。
店主が無愛想だとか書いてますが、ただ目の前の客に美味いラーメンを作りたいだけなんです…一杯のラーメンに心がこもってます…食べればそれが分かります…😌
カウンターのみのお店で、若いマスターが一人でやっておられます。
食券を購入するスタイルです。
いわゆるカプチーノ系のラーメンですが、私はかなり好きです☆チャーシューは2種類入っていて、大きい方はレアな感じですが、食べているうちにスープの熱で色が変わります。
そして鳥肉の方は爽やかなレモンの風味がします。
これがなんとも美味しい。
店主のこだわりが詰まったオシャレで美味しいらーめんです。
また行きます☆
店員さん、ご主人さんでしょうか?接客悪いとクチコミありますが、私なりの印象は超ストイックですね!食べ終わってご馳走さまと言ったらちゃんとしてくれたけどなぁ…ラーメンの味は、いままで食べたことのない味!スープはポタージュ系といいますか、麺はパスタみたいですが、ちゃんとラーメンしてる!美味しい!ご馳走さまでした!
写真は「とりとんラーメン(しお)」700円。
白く泡立てたスープでの提供です。
同行者はしょうゆでしたが同じく泡立ってましたので必ずこうなのでしょう。
その泡は最後の最後までどんぶりにありました。
そのスープを一口いただくとほんのり魚介の香り?ホントにほんのりなので気のせいかも。
かなりとろみがあって、出しが効いてて塩辛くなく美味しいです。
トッピングは写真ではわかりませんが特徴的なチャーシュー+鶏ササミ(よくわかりませんが)。
鶏はレモンの風味がしました。
麺は平打ち中太麺。
コシはそれなりにあってツルツルと食感が良くて美味しいです。
こだわりを感じました。
ワンオペで頑張ってる若い大将は真摯にラーメンに取り組む姿勢が伝わってきましたが、もう少しニコッとすればもっといいのになと思いました。
だけども本格的なラーメンはかなり美味しかったです。
ご馳走さまでした!
特筆する事は特にありません。
まるでパスタのような麺でラーメンであることをわすれそうです。
店内は清潔で、寡黙なご主人が黙々とラーメンを作ってます。
最近流行りの泡系ラーメン。
魚の出汁が美味しかったです。
トリパイタンのスープが美味しい。
麺ももちもちで食べごたえがあります。
とても好きですね。
(あっさり派の人間です。
)スープが泡立ってふわふわとしていて、麺とよく絡みます。
ただ、夜に営業してる日が少ないので無性に食べたくなった日にあいてないことが多いです。
名前 |
らーめん みやび |
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ジャンル |
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住所 |
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営業時間 |
[月木土] 11:00~14:30,18:00~21:00 [火水金] 11:00~14:30 [日] 定休日 |
関連サイト | |
評価 |
3.6 |
お洒落ならーめん屋さん!見た目も味もお洒落!泡立てたようなスープは口の中でおもしろくしてくれる仕掛け!チャーシューが見事にきれい。
おいしかった❗