数年前から年に何度か伺ってます。
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いつぞやの。
ブックマークしていたお店に訪問しました。
オープン時に3名待ちかな。
今回は煮干しトリュフそば、肉めしを注文。
スープをそのまま飲むと煮干しの味わいがかなり美味しいです。
上に乗っているトリュフペーストを混ぜると一気にトリュフが広がります。
私はそのままのスープも好きかな。
全粒粉の麺は茹で加減も良くて啜り心地良好でした。
こちらは肉めし。
ブロックのチャーシューがたっぷりで食べ応えあります。
海苔もいいアクセントになってました。
いろいろ限定もあるみたいだしまた訪問したいお店でした。
特製煮干しトリュフそばいただきました。
スープ、麺とも、バランス良い仕上がりで、全ての具材が協調する感じです。
食べている間にトリュフを溶かすと又食欲をそそります。
最後まで美味しく頂きました。
味玉トリュフ煮干しそばと肉めしをいただきました。
甘みのある醤油味、優しい煮干しの出汁が広がります。
伸びやかな細麺ストレートの食感も最高でした。
肉めしは具だくさんで食べごたえがあります。
こちらは、ラーメン激戦区池袋の外れにひっそりと佇むTOP5000にも選出された、2013年にオープンした有名店『志奈そば 田なか』場所は、JR山手線「大塚駅」から徒歩10分くらい。
東京メトロ有楽町線「東池袋駅」から徒歩10分ちょっと。
一番近いのは都電荒川線「向原駅」で、徒歩5分ほどのひっそりと住宅街に佇む店。
平日12時に初訪問。
外待ち3名。
こちらは、まず店内左手の券売機で食券を購入してから行列末尾に並ぶシステム。
看板メニューと思われる○ 煮干しトリュフそば ¥880大盛がないから、肉めしも買おうと思いきや、「ご飯が炊けてないから肉めしは時間がかかる」と言われ、今回は断念して○ 煮干しの和え玉 ¥200をポチッと購入して、行列最後尾に接続。
待つこと約10分で、空いたカウンター席に案内される。
店内は、カウンター席のみ9席。
女性スタッフさんに食券を渡し、さらに待つこと5分ほどで着丼。
透き通った醤油スープにストレート中細麺、その上には2種類のチャーシュー、穂先メンマ、トリュフペーストを添えた青ネギが乗る。
まず、スープを一口。
甘味をやや強めに帯びた醤油の味わいと共に、濃密でありながらも雑味の無い煮干しのクリアな旨味が口の中に広がる。
魚介類だけで丁寧に作ったスープは、昆布の根でとろみをつけていて絶品。
しかし、ただのあっさり淡麗ではなく、スープに浮いた油でこってり感を演出している。
青ネギに添えられたトリュフペーストとオリーブオイルからはトリュフの香りが微かに感じられる。
このトリュフペーストは、おそらく黒トリュフをオリーブオイルで煮てペースト状に潰したものだろう。
麺は、多加水寄りの中細麺がほど良い固さに茹でられていて、小麦粉の風味は欠けるが、コシが強くて喉越しや啜り心地は実に滑らか。
ただ、スープの味わいが比較的マイルドであるが故に、スープの絡み具合は若干乏しい印象を受ける。
次にチャーシュー。
低温調理で微かにレア気味に仕上げた豚肩ロースと鶏胸肉がやや薄めにスライスされている。
何れも軽めに味付けされていて、微かに香るハーブに似た風味が洋風的な印象を与える。
脂身は少なく、若干パサついているように感じられる。
最後にトリュフペーストをスープに溶いてみると、煮干しとトリュフの風味が違和感なく重なり合い、少し印象が変わる。
食べ終わりそうなタイミングで、女性スタッフに和え玉をオーダー。
和え玉の麺は、多加水か低加水を選択できるシステムで、パツッとした歯応えのある固めの低加水麺をお願いする。
登場した和え玉は、煮干しパウダーがたっぷりかかっていて、混ぜると煮干しの香りが立ち込める。
まずそのまま食べると、味もかなり煮干し感強めで、煮干し好きはハマる味。
スープに入れると、煮干し感は少しマイルドになり、煮干しと端麗スープのコラボは美味しい味変になる。
全体的に上手くまとまっており、バランスが良く透明感のある一杯！女性スタッフ2名による接客も好感が持てる。
次回は、肉めしを食べたい！ご馳走様でした🙇u200d♂️
煮干しそばのお店。
席は８席程度でしょうか。
混み合って並ぶ場合は先に食券を購入してから外に並びます。
席が空き次第案内されます。
煮干しそばですがトロミがあり、濃いながらもマイルドで食べやすく、替え玉したくなるほどです。
美味しさもあり、あっと言う間に食べ終わります。
並んでいても回転が早いのでそれほど待ちません。
食券(買ってから並ぶ)。
アルコール消毒、仕切りあり。
トリュフ香る淡麗系！スープ完飲でした。
また食べたい！
特製重濃そば 味玉トッピング(左)と、特製煮干トリュフそば (右)と、煮干の和え玉(写真なし)を注文。
夫のシェアして、3つの味を堪能。
美味しかった！スープまで完食！麺やスープに拘って丁寧に作っていました。
また行きたいお店。
煮干トリュフ1080円。
あっさりスープに細麺。
食べやすい。
さらっと食べたい日に丁度よい。
チャーシューはアッサリ味。
こってり好きには物足りないかも。
もう少し味変したい時に足せる物が途中から欲しくなった。
案内の定員さんは感じ良く、店内雰囲気良かった。
重厚感があるのになんでこんなに臭みやえぐみがないのか‼️驚きました‼️🙀🙌麺は硬めに頼んで、シャキシャキです❗️ハーブの🌿チャーシューもアクセントですね👏トリュフラーメンの方気になりますので再度‼️
池袋駅から結構離れた場所、こんな場所に、こんな美味しいラーメン屋さんがあるなんて知らなかったなぁ〜！店内には、たくさんの芸能人の色紙が飾ってありました。
皆さん美味しい物をよく知ってますね〜。
つけ麺好きなので、特製煮干しつけ麺注文です。
煮干しにパンチがあり最後まで美味く頂きました。
また来店したいと思います。
ご馳走さまでした！
お昼に来店。
満席なので10分ほど行列で待つ。
頼んだのはつけ麺中盛と肉飯。
煮干しがしっかりと聞いてて、つけダレはこってり目。
でも麺が細いのでさらりと食べれる。
肉飯は味が薄めのパンチが弱め。
個人的には煮干しに負けないガツン系がよかったな、と。
とはいえ、満足。
美味しかったです。
昨日は8周年のお祝いに行ってきました限定メニューはクリーミーで至極の美味しさだったし先に食べたレバーも絶品でした⤴️👍
煮干しがガツンとくるラーメンは絶品です。
麺は低加水の細麺。
パキパキとした食感がよろしい。
具材のチャーシュー等はいい感じですが、玉ねぎの刻みが荒いので辛さが増してしまいいまいち。
普通盛りだと足りないので和え玉をお願いします。
煮干しかトリュフかの2択で、麺も多加水か低加水かの選択ができるのもよろしいです。
重農そばを頂きました。
ドロドロ系煮干しでありながらエグさは全く無く、後味はポタージュのような甘味があり、丁寧に作られているんだろうなと思いました。
ただ、ドロドロ系特有の尖った旨みがなく、酸味・塩味も弱くて物足りなさ感じました。
麺はポキポキ系で特に特筆する点はなし、低音調理のチャーシューは美味しい、岩海苔は存在感なし。
次はつけ麺食べてみます。
トリュフラーメン 🍜トリュフの香りがふわぁ〜っとして食欲がUP！全ての具材にこだわり感じます作品食べてる感じです。
美味しかったですスープ普段は飲まないのですが、ここではガンガン飲んじゃいます 普段のラーメンとは違う不思議な感覚是非トライしてほしいです。
大塚駅徒歩10分くらいの志奈そば田なか。
今回は重濃煮干そばをchoice！確かに濃い！そして重いw スープではなく,もはや汁ww 煮干しの旨味を引き出しながらもエグ味や苦味はなく, 甘みを感じる。
硬めの低加水麺が汁を吸い, 食べ進むほど美味しさを感じる。
これだけ汁と麺が美味しいとチャーシューや味玉はなくても大丈夫かも。
まあ美味しかったのだが…でも、田なかはこんなに美味しいのに今一行列とかできないなと…
特製濃厚煮干し 頂きました。
バランス二重◎肩バラチャーシューにほのかなスパイスの香りが絶妙です。
和え麺を細麺にしましたが煮干しならノーマルの方がよかったかもです。
ツユは濃厚な魚出汁、葛のようなものでトロミをつけてるのか、全く造り方が想像できない和風のポタージュ風スープ。
付け合わせの野菜、焼豚、柚子等が良く分からないままにバランスが良い。
美味しくて不思議なつけ麺。
ごちそうさまでした。
重濃煮干しそばとトリュフ和え玉とライスを頼みました。
トリュフ自体は香りのみで味があるわけでもないのでそこまでありがたがるものなのか疑問？味はすごく悪いわけでもなかったがライスが酷かった！こだわりのラーメンなんでしょうが米の炊き方ができてない時点で、飲食店としていかがなものかと思い残念ながらこの評価になりました。
芯が残っているのにベシャベシャのライスにがっかりが強く、コインパーに車を止め食べにいっただけにあまり良い印象にはなりませんでした。
都電荒川線「向原停留所」から徒歩4分ほど。
JR「大塚駅」から徒歩8分ほど。
メトロ「東池袋駅」から徒歩10分ほどです。
「池袋駅」東口からだと徒歩20分弱ほどでしょうか。
平日12:10ほどに伺いましたが空席ありましたので、すぐに入店できました。
まずは券売機で食券を購入しました。
今回は、「特製煮干しトリュフそば1080円」と「トリュフの和え玉350円」にしました。
約10分ほどで着丼です。
とりあえず素晴らしくトリュフの香りがします。
ラーメン屋にきて香りでやられることなんて今までなかったのですが、この香りもさることながらスープも素晴らしい。
今までに味わったことのない上品なスープ。
お品書きには、煮干しと玉ねぎ、豚の皮で炊いたようで、しっかりと味があるのですがマイルドで塩加減も文句なしです。
そして麺ですが、春よ恋、ゆめ星、デュラムセムリナ粉、グラハム粉の混合の麺を多加水で作ったようです。
非常に香り高く、このスープを吸えるように作られていると感じました。
具材はトリチャーシュー2枚、豚チャーシュー2枚、味玉、うずら、のり、穂先一本メンマ、そこに青ネギにトリュフペーストという感じです。
どの具材も文句なしの出来です。
各々スープ、麺、各具材のどれをとっても素晴らしく、また合わさっても本当に調和している素晴らしいそばでした。
次に、トリュフ和え玉ですが、こちらは麺が選べます。
（多加水の柔らかい麺（そばに入っていたもの）か、低加水のポキポキな麺）今回は低加水でお願いしましたが、こちらも文句なし。
とにかく、唯一無二の他では決してあじわえない作品だなと思えるラーメン（そば）でした。
もはや、レビューを書いている意味がないなｗと思えるほど褒めちぎってしましまいましたが、一切の関係者でもなんでもありませんのであしからずｗ今度は重煮干しにいきたいとおもいますが、このトリュフそばを避けて通れるのか自信がありませんね。
休日の10時半頃到着、一番乗りでした。
ラーメンなんだかベースでは評判のお店でしたので、行列覚悟での訪問でしたので拍子抜けしました。
店の前には椅子が三席あるので座って待つ事が出来ました。
開店までに他に1名さんしか来られませんでした。
開店と同時に入店、入口脇の券売機でおきまりの「左一番上」の、特製煮干トリュフそば1080円を購入。
店内はカウンターのみ10席程度？数分で着丼、具は味玉、うずらの玉子、豚と鷄のチャーシュー、メンマ、海苔、長ネギ長ネギの上にトリュフとおぼしきカケラ。
麺は細麺ストレート、スープはさっぱり煮干。
全体的にバランスは良いものの、インパクトには欠ける感じです。
食べ終わるまでにお客さんは自分も含めて4名。
これなら好きな時間に来ても並ばずに食べれるかな？店員さんも感じの良い方で居心地は良かったです。
今度は濃厚煮干にしてみようかな？ご馳走様でした。
ラーメンは、「淡麗スープ」と「濃厚スープ」の２系統があり迷ったのですが、「初めてのご来店なら」と店員さんがおすすめしてくれた「淡麗スープ」の「特製煮干しトリュフそば」をいただきました澄んだ琥珀色のスープは、一杯で50匹分の煮干しベースなんだそうです鶏、豚２種類のチャーシュー、味玉、うずらの玉子、メンマに海苔と豪華トッピングにテンションあがります麺を一口すすると、独特の弾力と風味が口の中に拡がります春よ恋などの国産小麦と一緒に、パスタで使うデュラムセモリナ粉の全粒粉を使用しているとのことで、納得！スープは、「淡麗」とはいえ、存在感の強い麺にも負けないしっかりとした旨味があります全然、煮干し臭くなくて、鶏や豚の出汁もブレンドされているため、２種類のチャーシュどちらもバッチリの相性です白髪ねぎの上にトッピングされた黒トリュフのペーストがスープに拡がると、またガラリと風味が変わり、一杯で二度楽しめますそして、味玉が半熟具合、味付けともに絶品でした～「肉めし」も旨い…接客もとても行き届いていて、大満足の昼食になりました。
遅まきながら、ラインナップが大幅に変わったとの話を聞いて、かなりひさびさの訪麺。
人気ナンバーワンの「特製煮干トリュフそば」を注文。
全粒粉入りでやや平打ちの中細ストレート麺に、透明感のある煮干し醤油スープ。
上には豚と鶏のチャーシュー、穂先メンマ、味玉、燻製うずら玉子、海苔、青ねぎ、黒トリュフのペースト。
そのままでもおいしいけど、黒トリュフのペーストを溶かして食べると、味が2ランクぐらいアップしますね。
低温調理のチャーシューもしっとり美味。
味玉とうずら玉子のコンビもユニーク。
完成度高いわ...かな〜り満足。
ごちそうさまでした。
開店したての頃に行って、色々話を聞いた。
千葉から毎日通っているとか、出汁は海のものだけで取っているとか。
何年かぶりに入ってみたが、ご夫婦二人だったのが、増えてる？あれ？違う人？さておき、お得そうな鯵ニボセットの食券を購入。
セットのご飯はあっさり・こってり・茶漬けが選べるそう。
テンイチニストなのでこってりで。
ラーメンはオープン当時より確実に美味しい。
というか、「ラーメン」に寄ってきている。
ただ、汁が餡掛けのようにとろみがあるので、啜る音が「ずぞっ」と大きくなり恥ずかしい。
ご飯は、アニスの香りをつけた焼豚をネギとマヨで和えて黒胡椒を叩いたものが乗せてある。
旨い。
カウンター席のみの小さなラーメン屋。
個性的なメニューが多いがどれも旨い。
曜日限定や季節限定のメニューあり。
数年ぶりの田なか得のせ鯵にぼに、チャーシュートッピング味は忘れていたけど、スープ旨し！チャーシューに、ほんのり八角の香りがして、ちと苦手。
次は、トッピングしないでおこう。
他には無い味。
日替わりのメニューがあり、飽きません。
あっさりしているわけではないが、食べやすく、美味しいです。
（東）池袋の有名店で、自宅からも近所ということで期待高めで来店しました。
接客などは大変よく、1人でも来店しやすい雰囲気ではあります。
ただ個人的にはラーメンが美味しいけど、好みの味とは少し違うといった評価です。
後、近所に住んでいるので、閑散日の日曜日に営業されていないのは少し残念です。
日曜日に営業されていたらリピーターになっているかもしれないけど、今のところ2回ほどしか通えてません。
| 名前 |
志奈そば 田なか |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[月火水木金] 11:00～15:00,17:00～22:00 [土] 11:00～15:00 [日] 定休日 |
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.0 |
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数年前から年に何度か伺ってます。
ラーメンもご飯も毎回美味しい印象です。
重濃煮干つけ麺(おそらく大盛)と気まぐれごはん？を注文したと思います。
今回も美味しかったです。