職人さんのプロ魂が詰まった天ぷらです。
画像は著作権で保護されている場合があります。
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何を食べても最高級、こまめに変えてくれる新鮮な油のおかげで胃もたれもせず、毎日でも食べられます。
数ある天ぷら屋さんの中で1番好きです。
コロナ禍により。
緊急事態宣言が発出され、多くの飲食店が休業している。
お酒の提供が無いにも関わらず、どうしても清寿の天麩羅を食べてみたくて伺う。
お店の中は程よい茶室感がある。
お店に入って左手に簡略化された床と掛軸、花生けには季節の野の花、へぎの杉板の天井に、壁には向こう掛けにヤマボウシの花が生けてある。
一期一会の思いか？お通しは琵琶湖の天然鰻と牛蒡。
海老はウェルダンとミディアム、此の表現はキザっぽくて嫌だが、的確に伝わると思う。
約二年モノの車海老、私は才巻海老より、大きめが好きです。
そうそう、油は太白胡麻油の単味使い。
太白胡麻油は値段は高いが素人が家庭で天麩羅を揚げる際、最初から最後迄上手く揚がる油で天麩羅には最適です。
熱によって油がへたり難いのです。
このお店は真っ正面から天麩羅、料理を捉えている、ご主人の誠実な姿勢が天麩羅、料理に出ている。
天種は全てがピンでは無いが、最後の小柱はピンだと思います。
もっと大きめなものがあるそうですが、それだと数が揃わない。
ピンと言っても良い。
食べログの他のコメントと違和感が無くレベルは有名店と遜色ない。
否、胡座をかいている有名店よりましだと思います。
舌代は酒代込みで約三万位。
ころあいかな⁉️私の評価は4.3です。
天麩羅の間に挟まれる小皿、小鉢、刺身にもう一工夫が欲しい。
劇場型のお店がもてはやされている昨今、このように真っ直ぐに向き合っているお店は貴重です。
美味しい天麩羅でした。
店内の３雰囲気、内装も良かったです。
美味しい。
天婦羅。
天ぷら屋に初めて入ったが初めてがこの店で良かった。
1流の仕事を堪能できました。
友人の誕生日祝いで利用。
築地にあるミシュラン☆のお店。
2週間くらい前に予約して訪問。
カウンターだけなので予約必須だと思います。
今回頂いたのは以下の通り。
ホシガレイ車海老2本目レアアオリイカいんげんしんれんこん紫蘇の中にエビとうもろこしキスハモカツオのたたきメゴチ海苔巻きうに賀茂ナスしょうがもずく 下に渡蟹穴子天丼or天茶メロンのシャーベット正直あまり得意では無い天ぷら。
今回も行く前は少し気持ちが重かったのですがここのはかなり美味しかった。
まず衣が非常に薄く軽い。
胃もたれにもならずとても美味しい。
また素材の味が非常に活きています。
キスやハモはもちろん美味しいですが野菜も美味しく、とうもろこしは感動的な仕上がり。
天ぷら苦手な人にもおすすめ。
食材と火入れ、すべてに完璧な天ぷら。
10年以上連続でミシュラン1つ星を取り続けるその実力は確かです以前訪問して口コミを書いていなかった「清壽(せいじゅ)」。
晴海通り沿い、築地四丁目の交差点からすぐの場所にお店があります。
たまにとても天ぷらが食べたくなる時があって訪問しました。
こちらはミシュランで1つ星を10年以上、食べログのブロンズアワードも4年獲得し続ける実力店。
港区グルメに飽きて中央区にやってきました。
お店は地下にありますが、1階にある安いラーメン屋さんの下なので雰囲気的にはイマイチです。
お店に入ると、広めの店内にカウンター13席のみ。
カウンターに座ると背中側にスペースが広めに空くので何となく違和感を感じます。
他の席は8割くらい埋まっていますが、満席ではありませんでした。
この日の予約も当日だったので、名店なのに予約が取りやすいお店、というカテゴリーです。
提供された料理は以下の通り。
アワビと平貝・・・あまり好きではないアワビですが良い味と食感。
期待感が高まっていきます。
車海老・・・実はエビもあまり好きでないのですが、天ぷら屋さんの車海老は好きです。
こちらは衣を纏ってブリブリの歯触り。
美味しいです。
車海老・・・こちらの車海老は衣を薄めにしてレア感を強く残した揚げ方。
柔らかく甘みが引き出されています。
アオリイカ ・・・実はイカもあまり好きではない(笑)。
しかしイカの中でも最も高級と言われるアオリイカをレア感を残す絶妙な火入れで美味しくいただけました。
インゲン・・・うっすらと衣を纏い、甘みが増して美味。
家庭でも作れるインゲンの天ぷらですが、これがあるべき姿なんですね。
ウニ・・・ウニを揚げてしまうなんて、何とも贅沢な一品。
表面のサクッとした歯触りとウニのトロッとした食感。
そして臭みのない新鮮なウニの旨味が後から追いかけてきます。
海苔に巻いて揚げるウニはよくありますが、これはウニそのものを揚げています。
エビの大葉巻き・・・実は大葉も苦手なので、苦手なエビを苦手な大葉で巻いている地獄のような一品。
しかし、エビの甘みと紫蘇の香りによって仕上がったこの一品は苦手意識を覆して美味しくいただけました。
ホント、一流は苦手食材を克服させてくれるものです。
新ゴボウ・・・新ゴボウを細く切って、薄い衣をつけて揚げています。
先ほどのインゲンとほぼ同じ太さ。
食べやすさと食感とを追い求めてたどり着いた到達点なのかなーと感じました。
トウモロコシ・・・ピンポン球くらいの大きさのトウモロコシの天ぷら。
丸めて揚げると中心がサクッとしていないこともありますが、そんな心配は杞憂に終わります。
完璧な火入れ。
絶品です。
キス・・・表面サクッと、中はやわらかでふっくら。
お手本のようなキスの天ぷらです。
しっぽまでしっかりいただきます。
マコガレイ・・・天ぷら屋さんの刺身、しかも天ぷらの間に挟んでくる献立は初めての経験でした。
キスの後に刺身をもってきたのは、火を通した魚と生の魚を味わせるためでしょうか、面白いですね。
賀茂茄子・・・天ぷらの醍醐味である表面カリッと中はレアがさらにもう一段階、中はトロッと甘く最高の一品です。
もずく・・・終盤で口の中をさっぱりとさせてくれます。
穴子・・・衣をたっぷりとまとって高温で揚げてあります。
ザクっとした食感で、もちろん中はふっくら。
サクッとレア、サックリふっくら、そしてザクっとふっくら。
この日の天ぷらの集大成です。
素材と揚げ方を変えながらどれもが最高の火入れ。
素晴らしい技術です。
天茶・・・しめは天茶漬け。
お茶に油がほとんど浮かないスッキリした天茶。
胃もたれとは無縁の料理たちでした。
シャーベット・・・最後は口の中をさっぱりとさせて終了です。
全体をとおして、料理は素材はもちろん料理も素晴らしく、順番にもちゃんと意味があります。
文句の付け所がないです。
一方で冒頭にも言いましたが、店舗が少し広めで背中側が空きすぎているのが何とも違和感。
ホラー映画を見た後にお風呂で頭を洗っている時に感じる背中側に何かがいる感じ。
なんでしょう。
あとはこの日は初めてお店に行ったからなのか、料理の説明はなく店主との会話もなくただ美味しい料理をいただいただけでした。
悪くはないのですが、雰囲気・サービスは少しマイナスかなーと。
以上のマイナスポイントはあるものの、それを補ってあまりある絶品天ぷらはまた食べたいと思わせるに十分なものでした。
初めての天ぷら専門店に行きました。
全然脂っこくなく、次の日にも全く残らないです。
本当にとても美味しく、あまり天ぷらが好きじゃなかったのに好きになりました。
個人的にはもっとたべれたので、アラカルトとして追加すればよかったです。
決まったコースで天ぷらが出てきます。
最初から最後までで約１７品出てきました。
締めは、天丼か天茶です。
今回は天丼にしたため、次は天茶にしたいです。
私は気にしませんが、気づいたことと言えば、意外と服に天ぷらの匂いが付いています。
家に帰った時に気づきました。
レアな天麩羅！？はじめて食べました。
とても美味しく食材の味を凝縮し最大に活かすというのはこういうことなんだなと勉強になりました。
伝統的な天ぷらを出すお店です。
天ぷらにも関わらず、食後感がさっぱりしています。
すっきりした天ぷらです。
是非オススメです。
都内でトップレベルのクオリティです。
ワインの値付けも非常に良心的です。
（正直、てんぷら近藤より全然美味しいです）
職人さんのプロ魂が詰まった天ぷらです。
カウンターで揚げたて絶品の天ぷらが楽しめます。
コースの全体的な量も丁度良く、心地よい距離感を守ったまま接客してくださるのでこちらが気疲れすることもなく、真の思いやりを感じます。
お化粧室も美術館のような美しさ。
レベルの高い天ぷらでした。
特に揚げ具合は抜群です。
海老の二本目に半なま物がでましたが、今まで食べた中では最高に美味しかった。
価格もメニュー(内容)に合っています。
都内の名店と言われるお店は、１０店程食しましたが、自身では三本の指に入るのではないかと思います。
有り難うございます。
また、行きます。
1つ1つの料理が丁寧で家内と共に美味しくいただきました。
キスとメゴチが特に美味しく頂きました。
才巻など定番化もとても美味しく、大将がきさくな方でした。
一品一品丁寧に仕上げた天ぷらが絶品でした。
天つゆ、お塩どちらもありましたが、素材がとても美味しいのでお塩で味わうことが多かったです。
お祝いの席で行ったのですが、またいつか素敵な機会に伺いたいです。
高級天ぷらをカウンターで食す。
素晴らしい手際のよさとこだわりのある数々。
静かにゆっくりたのしんだ。
また伺います。
| 名前 |
清壽 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-3546-2622 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[火水木金土日] 17:00～21:00 [月] 定休日 |
| 評価 |
4.4 |
周辺のオススメ
美味しいけど値段相応かな、28000円前後。
店内がちょい薄暗いから天ぷらが写真とか無関係で美味しそうに映えてないと思いました。
この店に来たらこれがありき！みたいな大黒柱のメニューが欲しかったかも。