煮干ラーメンいただきました。
つじ田 味噌の章 飯田橋店 / / / .
えぐみの少ない煮干しラーメン♪はやりのぱっつん麺ではありませんが大好きです。
つじ田の3ブランドが固まってるエリアにおいて何故か一番混んでいないイメージ。
カウンターのみの狭いお店。
外見も内見も小料理屋風のこだわり。
煮干しらーめん¥780市ヶ谷の旨辛二郎系で非常に不愉快な思いをさせられた後にここに辿り着く。
三河屋製麺の細ストレート。
スープはエグミも苦味を残しつつ、煮干の旨味を最大限引き出そうとしたもの。
最近、煮干は、足し算のスープと引き算のスープに二極化しつつあるが、此方は足し算のスープ。
麺も低加水にせずに、スープに馴染ませている。
刻み玉ねぎを使ってないのに、最後までさっぱりとスープが飲めるのはさすが。
品のあるらーめんですな。
煮干ラーメンいただきました。
店内に入ると、煮干のいい香りがしてきます。
内装も高級感漂うつくりになってます。
5分くらいしてラーメンがきました。
スープは煮干しと同じ色でした。
ビックリ(笑)すっきりした味わいで、煮干しの旨味がてでいます。
細いストレート麺がよくあいます。
この店のコメントの荒れっぷりと低評価が凄いので、逆に興味を持って来訪。
かなりの長文につき、お暇な時に読んで下されば幸いです。
まずこの狭い飲食店が乱立している地帯に、スペース削ってよくこんな店構えを作ったなと驚き。
外見の雰囲気を壊さぬよう、引き戸近くの隠れた所に券売機があるので、並んでいる時は先に購入してから列に入る事を薦めます。
(先頭まで進む前に券回収に来るのでスムーズ)中はカウンターのみの8席、水は入り口脇からのセルフ。
1人で全ての調理を切り盛りするのに適した席数と、それ故に余ったスペースを活かす店構えや内装へのこだわりかなと想像できる、小綺麗に纏めた店内。
調理店長?+食券回収&片付け店員の2人体制でも、着席してから結構早く提供されるのは有難い。
表通りの本店と違って細麺ですが、モッチリ感や喉越しは共通。
(注文時に硬め・柔らかめが選べるそうなので、つけ麺は硬めでもいいかも?)肉増し200円を追加したところ、つけ汁丼の底までミッチリと、拍子木切りのチャーシューが入ってる驚きは嬉しくもあり、麺をつける隙間が無くて困惑もありで正直笑えます。
カウンター越しの調理場から漂う煮干し臭は、ご存知の煮干し臭を強烈にしたモノだけど、丼から漂うのはなぜかマイルド。
なのに味は苦味エグ味を抑えつつ、煮干しの旨味をキッチリ出せてるから面白い。
それでも癖の強いダシだから臭味の気になる人は、本店にもある黒七味を少量足すだけで激変します。
むしろ黒七味はこの店にこそ相性良いのではと個人的に思うほど。
タレの醤油とかで邪魔しない配慮か、塩ベースで味付けされたチャーシューも独特。
今回食べてないけど、味が薄いと言われる「潮玉子」についても、同様に相性を考慮されての事かな…って感心したり、色々と驚かされます。
そしてスープ割りに足されるスープの強烈な鰹ダシがいいんです。
煮干しを脇役にしかねない濃さだけど、調和の取れた旨味だから趣きが変わってもやっぱり美味い。
ラーメンは最初からコレが入ってるかと思うとソレも美味しそう…って思う反面、鰹ダシの有無を2度楽しめるつけ麺の選択が、大いに有意義なものに思えて更に驚き。
…とまぁ、これだけの発見がある1杯なんてそう出会えるものじゃないのに、気付けなかったり店員の態度が云々で、結果酷評する人達が可哀想になる位、自分の中では良い印象の店になりました。
煮干しそのものが扱いづらいのに、よくぞここまで…表通りの2店舗のせいで目立たないからこそ、是非一度は立ち寄って欲しいです。
長文を読み切って下さった皆様に心から願う、そんなお店でした。
名前 |
つじ田 味噌の章 飯田橋店 |
---|---|
ジャンル |
/ |
電話番号 |
03-6272-8530 |
住所 |
|
営業時間 |
[月火水木金] 11:00~23:00 [土日] 11:00~21:00 |
関連サイト | |
評価 |
3.9 |
お熱いのでご注意下さい!と言って頂いたのに、煮干しの香りに負けてスープを一口、ガッツリ火傷しましたwでも痛いよりウマイ!!ヤケドがなんだ!!二口三口と運ぶと喉までヒリヒリしたけどウマイの方が断然勝ってるw見た目は地味というか、美味しそうに見えないけど、あんまり美味しくて感動しました!!煮干したっぷりの、でも他のお店で食べた煮干しベースのラーメンと比べても臭みもないし、押し付けてくるくどさもない。
黒七味が気になって、少し食べ進んだところで入れてしまったけど賢明な皆さんは真似しないで頂きたい!完成されたスープを台無しにしました。
ごめんなさい。
調味料は味に飽きてからで!飽きないけどね、最後の一口だけ味を変えるくらいで良い。
あと、チャーシュー、一枚目と二枚目で食感が全然ちがくて驚きました!わざと部位を変えているのかな?こんな完璧なラーメンがたったの780円なんて間違いじゃない?というレベル。
1200円でも安いくらいだと思います。
また行きたいなーというか絶対行く!!!!