今回はさらにレベルアップしている感じでした。
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神楽坂の閑静な住宅街に佇むレストラン。
今回は4回目の訪問！！モダンな佇まいのエントランス、扉を開けるとそこには非日常の世界が。
スペイン「エル・ブジ」やマンダリンオリエンタル東京「タパスモラキュラーバー」での経歴を持つシェフ藪中氏u200d料理にはシェフの故郷である能登･輪島産の魚介類などを食材に取り入れ、素材の味を表現フレンチやスパニッシュ、和の要素が融合した、五感で味わうフュージョン料理は絶品3ヶ月ごとにメニューがかわり、9-11月は秋メニュー。
SECRETOディナーコースコース+ペアリング (¥20000)2021年10月6日●秘密のハート外はカカオバターでコーティング中身は千葉松本園の梨ジュース●能登鯖・ペコロス・トリュフ皮付きのままロースト、甘さを引き出す中身をくり抜いて鯖のコンフィ、オリーブオイルオリーブ、イタリアンパセリ、上からトリュフ●ヒミッナポリタン・トマト・エリンギ・パンチェッタ・マンチェゴチーズ実家がレストランを経営しており写真はお父様とお母様高野園のトマトソース、イタリアンベーコン●セクレトサンド・能登猪・葉味噌・日吉酒造酒粕パン・キャベツ・イチヂクパンは神楽坂の有名店パン・デ・フィロゾフ●フォアグラフレンチトースト世界一軽い食感のフォアグラ藪中さんがキンキンに凍った-196℃のフォアグラを目の前で削ってくれます！ふわっふわ口に入れた瞬間とろける●ノトノメグミ・ブラックのジョー・オカワカメ・セロリアック・ビーツ●マッシュルームカプチーノ●能登アラ・ビストゥ・空芯菜熟成のアラをスチームして柔らかくセロリ、白インゲンマメなど８種スペイン料理のスープ●養老山麓豚・赤味噌・西京味噌・シャドークイーン能登のキノコ・唐川菜マスタード・わさび左は西京味噌、右は赤味噌じっくひと火入れ、ビーツのソース●土鍋ご飯・ずっぽん・新生・シメジ・舞聲・恵野菜の乾燥させた出汁、アラの米金糸瓜、パプリカ、喜界島のパパイヤはクミン風味●クロワッサン・ブルーベリーこちらもパンは神楽坂のパン・デ・フィロゾフのクロワッサンをが入ったアイス●能登高農園フレッシュハーブティー・ミント・ベルペーヌ●吐息機関車トーマスになれます(ネタバレになるので書きませんが行けばわかります。
笑)オーナーシェフ 藪中氏1975年生まれ。
国内のホテルやレストランを皮切りに、1999年よりフランス「ル プチニース」、スペイン「エルブジ」「ドスパリージョス」を経て、マンダリンオリエンタル東京「タパスモラキュラーバー」のスーシェフを務めた後、2017年10月よりSECRETO restaurantをオープン。
圧倒的なエンターテイメント性と演出に感動たまたまお誘い受けて初訪問名前は以前から聞いたことがあったが、住所を頼りに向かうと駅からは徒歩で数分、住宅街の真ん中の路地沿いのマンションにちょっと風変わりな外扉があり、隠れ家感はかなり強い店内入るとカウンターと小さなテーブルが並び、あれっと思うと、ここは、通常時はバーとして影響しているスペース、国内ではウェイティングバーがあるレストランはなかなかお目にかからないが、こちらはそのスタイルに該当しそう暫く待つと奥の部屋に案内される廊下には花が飾ってあり、導入部分の演出はバッチリ店内に入ると、暗めの黒基調の空間の中で赤いテーブルランプが妖しく光り、雰囲気を盛り上げている長く・ゆったりとカーブしたカウンター席のみカウンター内は広めのスペースで、舞台と最前列だけの観客席の趣き、ここは劇場型レストランと言えるかもしれない幕前の趣きでオーナーの挨拶から始まるアミューズは、花瓶のようなガラスの器にハート形の盛り付けられていて、最初から演出が効いており、気分が盛り上がる続く品々はどれもアイディアと演出に溢れていて、ドライアイスの煙の演出あり、目の前で瞬間冷凍のフォアグラを一人一人削るサービスあり、ミニミニのバーガーセットあり、アイディア・遊び心があり、物語の登場人物になったような気分にしてくれるいずれの品も演出・プレゼンだけでなく味も良かったが、この日の一番は軍鶏の西京焼き、特に胸肉が抜群の食感と風味で感動した気がついたら終わっていた、そんなここは年に一度は来たいテーマパークのような空間と時間3.0 Average ★★★……近くに寄ったら来るかも3.5 Good ★★★★……また来たい4.0 Excellent ★★★★★…定期的に来たい。
久しぶりのsecreto今までも美味しかったですが、今回はさらにレベルアップしている感じでした。
サービスレベルは相変わらず素晴らしいです。
通うほどに楽しくなってくる、ということもあります。
今回の一押しは、岩手花巻産のホロホロ鶏。
ムネ肉とモモ肉を両方味わえました。
添えられたお野菜はもちろん、能登の高農園のもの。
ソースも含め、全てがハイレベルの一皿。
特に、ムネ肉のやわらかな食感がたまりませんでした。
ナイフを入れた瞬間に「あれっ」と思いましたが、今までに味わったことのないような口当たり。
次の予約ではメニューが変更されますが、果たしてこれを超えてくるのか？楽しみで仕方ありません。
【好奇心のすべてを超え続ける秘密のレストラン】噂の秘密のレストランでジェットコースターに乗っている様な2時間30分を過ごしました!前半は目で楽しむ華やかなお料理で驚き後半は北陸の素材のお料理で旬の食材と向き合う。
カトラリーとして提供されるピンセットでいただくのが通な食べ方!この日は今年行けなかったビアガーデンをテーブルの上で再現いただきました。
フォアグラを振りかけたフレンチトーストトリュフバターのエスプーマはオススメの定番!2年待ちも納得の1度訪れたらファンになる最高のエンターテインメントレストランでしたー■お品書き-秘密のハート-ブイヤベース-シークレットビアガーデン-カッペリーニ-フォアグラフレンチトースト-カプチーノ-能登さわら-天城軍鶏-土鍋ご飯-喜界島寿の純黒糖-能登高農園フレッシュハーブティー-吐息。
劇場型レストラン。
フランスやスペインで腕を磨いた藪中シェフが繰り出す料理はフレンチをベースとしたオリジナル料理。
化学的で先鋭的なお皿が次々と目の前で仕上げられていきます。
シェフの会話も相まって、食事中はとても楽しい雰囲気に包まれ、お酒も進みます。
最初から最後まで五感で楽しめるレストラン。
予約は相当難しいようですが、チャレンジする価値は十分あります。
ご馳走様でした！
イノベーティブ料理といえばここ！とにかくエンターテイナーとして、料理人としての高いホスピタリティーを感じられるお店です💖予約が2年先まで埋まってますが、それを待ってでも来訪したい（再来したい）料理店✨料理の概念を覆し、味もとても良いセクレタは一度訪れれば病みつき間違いなしです👋😆🎶✨お写真は某年の春メニュー🥰かんわいいし、美味しい～😂💕💕💕
素晴らしいエンターテイメントとお料理。
毎シーズン行きたいけど、予約が中々取れない。
別世界のエンターテイメント(*´ω｀*)『SECRETO』2年以上ぶりに行って来ました(笑)異空間の雰囲気は、コロナ禍でも健在です鼻から煙も健在でした(笑)まるで映画のセットに迷い込んだような雰囲気大きめの音量のBGMの中，藪中シェフは，ハイテンションで料理のプレゼンをしてくれますその姿は，劇場で演じる俳優さんみたいで，見てて飽きません液体窒素を駆使して，時折氷煙が舞い上がるのも面白いです。
温かなオーナーさんの人柄が伝わる素晴らしいお店です。
細やかな心配り、コロナ禍であることを忘れてしまうような非日常体験ができます。
そして何よりも、お料理が美味しい。
最高です。
神楽坂の秘密のレストランSECRETO。
その実は感動を演出する劇場型レストランでした。
一つ一つ手が混んでて、演出も素晴らしいのひとこと。
多少の大袈裟感はご愛嬌(笑) 2年待ちだというのもうなづける経験価値最大化。
一度は是非体験してみてほしい。
@SECRETO(セクレト)神楽坂【station🚃】都営大江戸線 牛込神楽坂駅 A1出口 徒歩6分【address🗺】東京都新宿区二十騎町2-23 ランピオンイゴー 1F 102【budget💰】¥20,000【situation🏠】隠れ家、カウンター、ライブ感【Instagram📱】-神楽坂駅からちょっと離れた所にある秘密の場所🕋めっちゃ気になってたイノベーティブ・フュージョンレストラン。
千載一遇のチャンスを勝ち取り来店www「好奇心のすべてを、超え続ける。
」このコンセプトがめっちゃかっこいいな！そしてわくわくが止まんない！まずはウェイテングでシャンパンをしばく。
みんな揃ってから一斉に部屋に通されてから開会の儀をもってエンタメショーのスタート！まずは夏にぴったりのボタニストを使ったモヒート！スターターはInstagramでよく見てた「秘密のハート」。
正体はカカオバターでコーティングされたキウイとぶどうのジュース🍇楽しい！次はほうれん草が練り込まれたクレープ。
鯵や蟹、ミョウガなどが乗っており、酢味噌で食べる。
めっちゃ綺麗。
次はビアガーデン。
ビールと見せかけてのパッションフルーツのカクテル🍺。
泡はライムらしい！よくできてるなぁ。
合わせるおつまみはパンチェッタが巻かれた何かwとアオリイカのバジル合え。
これも美味い！次はガスパチョのカッペリーニ。
のど黒やサザエ、加賀太胡瓜やセロリなどが入っていて具沢山！仕上げにスイカのかき氷も乗っていて夏にぴったりな装い🍉さっぱりしてちょー美味い！サザエの肝を使ったトーストは風味が最高！次はフォアグラのフレンチトースト。
-196℃に凍らせたフォアグラをちっさなフレンチトーストの上でこれでもかと削ってくれる。
口に入れた瞬間スッと溶ける感じ！りんごのジャムで味変もあり。
噛むのが勿体無いくらい美味かった🤤次は天城軍鶏の薪焼き。
富士山の薪を使用しているらしい🗻香りが最高に美味い。
軍鶏はあまり食べた事なかったけど、旨味が凝縮されていて美味すぎた！とうもろこしの冷製スープはまさかのシェイカー仕上げ🌽まろやかな感じが堪らない！とうもろこしが練り込まれてるバゲットも新しい🥖次は能登すずきの炭火焼き。
苦手な色かと思ったけど、この緑ぃスープがまた美味い！すずきのしっとり感も半端なかった。
次は京のもち豚ロースト。
京都でパンを肥料に育てられたもち豚。
もっちりした食感と独特の甘味が今まで味わったことの無いくらい絶品！じっくりローストした火入れ加減も最高！合わせるは、ホイップしたトリュフバターを塗って食べるバゲット、至福過ぎる🥖次は穴子の土鍋ご飯。
土鍋を開けた時のインパクト、香りが半端ない。
ふっくらした穴子とアクセントの枝豆と木の芽、いい感じに絡み合って、無限に食べられる！と血迷って3回くらいお替りしてしまった、、、🍚最後にデザートを2つ。
-196℃ の液体窒素を使って温度を下げて作るバナナのアイス🍌チョコレートとプラリネを添えて。
バナナってこんなに美味かったっけと思うくらいだった！もう一つは「吐息」。
こちらも-196℃ の液体窒素を使ってメレンゲを一瞬にして凍らせたもの。
口に入れた瞬間に息を吸い込み噛み砕く！そのタイミングで鼻から息を吐くと、、、wおもろかった😆！藪中シェフ、素敵な食エンターテインメントをありがとうございました！また機会があったらぜひお会いしたいです🙇🏻u200d♂️ご馳走さまでした🙇🏻u200d♂️🙇🏻u200d♂️🙇🏻u200d♂️■今回食べたモノモヒートボタニスト（ジン）を使っている秘密のハートキュウイとぶどうのジュースクレープ鯵 蟹 ミョウガ 酢味噌ビアガーデンパッションフルーツとライムのカクテルパンチェッタで包んだ安納芋バジルのイカソーメンガスパチョカッペリーニのど黒 サザエ 加賀太胡瓜 セロリ スイカサザエの肝のトーストフォアグラフレンチトースト-196℃で凍らせたフォアグラを削るりんごのジャム天城軍鶏炭火 ビーツ 富士山の薪とうもろこしシェイクシェイカーで仕上げるとうもろこしのパン能登すずき炭火 春菊 サバいしる オクラ 綾紫芋京のもち豚炭火 西京味噌 黄ズッキーニ コールラビ土鍋ご飯穴子 枝豆 木の芽-196℃ バナナ プラリネ チョコレートフレッシュハーブティー吐息メレンゲ。
1年前に予約してのお店。
来年の12月まで予約いっぱいだったので、来年の12月の予約をして帰りました。
素材を生かしたとても美味しい料理 どこを切り取っても楽しいレストランです 奇跡的に予約が取れ、来店できました 手洗い 消毒から始まりましたが、密になる感じは､心配の種でした せめて、レストランの席に グループごとに仕切りパネルがあるなど だったら最高ですね 安心も今は、ごちそうですシェフが、マスクを取ってしゃべる、そのうちマスクを外したまま、調理パフォーマンスをするのも気になりました そういう場面があったので★一つマイナスです 味や、楽しさは、満点です。
パフォーマンス重視かと思ってましたが、料理も素晴らしく美味しくて感激しました。
五感で楽しませてくれる、技術とアイデアと能登の美味しさを詰めこんだ秘密の場所。
劇場スタイルで美味しい料理とお酒のペアリングコースを楽しめます。
スペシャリテやお楽しみデザートは定番化していますが、他は毎月様々な趣向を凝らして創作されています。
予約がなかなか取れず再訪が1年おきになってしまうため、早くブームが落ち着いて良い頻度でお邪魔できますようになることを願います。
★★★★★ 同ジャンルで最も人に勧めたい★★★★☆ このエリアに来る人に勧めたい★★★☆☆ 人には勧めないが再訪したい★★☆☆☆ 自分の意思では再訪しない★☆☆☆☆ 誰に誘われようとも再訪しない。
場所的にまず秘密です。
迷います笑19時一斉スタートですが、迷うことを見越してか、少し遅れてスタート。
シェフ、いきなりハイテンション、少々戸惑いますが、ここは同調した方が得策です。
タパスモラキュラーバー出身のシェフだけあって、とにかく演出は素晴らしいです。
ちょっと音楽が大き過ぎだけど。
とにもかくにも、お料理のアジが大事なところですが、かなり美味しいです。
素材はかなりこだわっており、シェフの出身地の能登のものが多かったかと思います。
こちらはハイテンションで臨むことをオススメします。
エルブジ出身のシェフがイノベーティブ料理を作ります。
ペアリング含めて18000円はまあお得。
| 名前 |
セクレト |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6265-3664 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.8 |
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私は断言できます！！！日本のイノベーティブで最高峰のシェフ！これまでにないお料理と演出！エンターテイメント、食事という概念を超えて食を通じて感動を体験する空間と言えます！こんな凄い経歴のお方のお料理を日本で食べれるこの時代に感謝であります！あっという間の２時間半が終わったあとは感無量です。
人生で必ず一度は体験しないと損です！大損です！